---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/tl/article/shouning-gaoshan-cha
lang: tl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/tl/article/gao-shan-cha)) — «mataas na bulubunduking tsaa ng Shouning», isang protektadong pangalan ng tsaa ng county ng Shouning (寿宁县) sa distritong panlungsod ng Ningde sa hilagang-silangan ng lalawigan ng Fujian. Sa ilalim ng iisang pangalan napupunta ang pulang tsaa at berdeng tsaa. Ang pangunahin dito ay ang hangganan: ang sona ay idinadaan sa taas, at tanging mga nayon na mas mataas sa 500 m sa antas ng dagat ang kasama rito. Ang salitang «mataas na bulubundukin» dito ay isang legal na kondisyon. Protektado ang pangalan bilang heograpikong indikasyon mula pa noong 2014.

**1. Klasipikasyon at Pinagmulan:**

* **Uri:** Walang iisang klase. Hinahati ito ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025 ayon sa teknolohiya sa pulang tsaa (红茶, *hóngchá*) at berdeng tsaa (绿茶, *lǜchá*); gayundin ito inilalarawan ng Fujian Green Food Development Center (福建绿色食品发展中心).
* **Kategorya:** Protektadong pangalang panrehiyon, nakatali sa taas ng mga taniman.
* **Pinagmulan:** Tsina, lalawigan ng Fujian (福建, *Fújiàn*), distritong panlungsod ng Ningde (宁德, *Níngdé*), county ng Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Sonang protektado:** 190 administratibong nayon at komunidad na mas mataas sa 500 m sa 14 na township at bayan ng county, kabilang ang Nanyang (南阳), Zhuguanglong (竹管垅), at Qingyuan (清源). Ang nayon ng parehong township na nasa ibaba ng 500 m ay hindi kasama sa sona. Hindi ko nakita ang buong listahan ng mga nayon.
* **Mga koordinadong heograpiko:** Sa pahayag ng 2014 nakasulat ang «119°22′–119°73′ E, 27°16′–27°65′ N». Hindi maaaring lumagpas sa 59 ang minuto, kaya mali ang pagkakasulat ng 119°73′ at 27°65′. Tila bahagi ng mga numero ay desimal na bahagi ng grado (ang 119,73° ay humigit-kumulang 119°44′, ang 27,65° ay humigit-kumulang 27°39′), ngunit ito ay pagpapakahulugan, hindi datos mula sa orihinal na sanggunian.

**2. Kasaysayan at Kahalagahang Pangkultura:**

* **Kasaysayan:**
    * **Feng Menglong.** Ang manunulat ng panahong Ming na si Feng Menglong (冯梦龙), ayon sa sangguniang paglalarawan, ay naging pinuno ng county ng Shouning mula 1634 at bumuo ng paglalarawan ng county na «Shouning dai zhi» (《寿宁待志》). Sinipi ng Fujian Green Food Center ang kanyang linya tungkol sa tsaa rito: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/tl/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — sa bundok Jiufengshan kakaiba ang lilang tsaa: kumakalat ang aroma, bumabalik ang tamis, malambot at siksik ang dahon.
    * **2014.** Inirehistro ng Ministri ng Agrikultura ng Tsina sa pahayag blg. 2136 noong 28 Hulyo ang Shouning Gaoshan Cha bilang pang-agrikulturang heograpikong indikasyon. Ang naghain ay ang Shouning County Tea Industry Association (寿宁县茶业协会); ang numero ng teknikal na kondisyon sa pagkontrol ng kalidad ay AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Ayon sa talaang panlalawigan ng mga tanda, noong 28 Oktubre inirehistro ang sertipikasyong tanda na «寿宁高山茶» blg. 22780112 ng parehong asosasyon, produkto — «tsaa». Hiwalay mula 2012 ay may bisang tanda na «寿宁高山乌龙茶» (blg. 9883861, produkto — oolong).
    * **2025.** Kinilala ng Pambansang Pangangasiwa sa Intelektwal na Ari-arian ng Tsina (CNIPA) sa pahayag blg. 640 noong 16 Hulyo ang 1409 produkto na may heograpikong indikasyon; ang Shouning Gaoshan Cha ay pila 563. Ang ikalawang apendise ay mga kinakailangan sa proteksyon, mula rito kinuha ang mga datos ng seksiyon 3, 5, 6, at 7.
* **Pangalan:** 寿宁 — pangalan ng county; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «mataas na bulubunduking tsaa», panlahat na pantawag; dito ito legal na pinaliit sa mga nayong mas mataas sa 500 m.
* **Kahalagahang pangkultura:** Kabilang sa mga karangalang titulo ng county, binabanggit ng Fujian Green Food Center ang «tinubuan ng tanyag na tsaang Tsino» (中国名茶之乡); hindi nito ipinahahayag ang taon ng pagkakagawad.

**3. Botanikong Paglalarawan at Hilaw na Materyal:**

* **Varieties / Cultivars:** Pinapayagan ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025 ang lokal na populasyong mula sa binhi (原生有性[群体种](https://thetea.app/tl/article/qunti-zhong)) at mga variety na angkop sa tsaang ito, at bilang halimbawa binabanggit ang populasyong bulubunduking «caicha» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/tl/article/caicha)*) at mga variety ng linyang «Fuyun» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Kondisyon ng lote:** Taas na higit sa 500 m, dalisdis na mas mababa sa 25°, layo mula sa mga pangunahing daan na higit sa 500 m — gayundin ayon sa mga kinakailangan.
* **Pamantayan ng pag-aani:** Pag-aani nang bultuhan at sa ilang pasada, ayon sa pamantayan pinipitas ang malalambot na usbong sa dulo (嫩芽梢). Ang paraan — manu-manong pag-ipit (提手采) o mekanikal na paggupit.
* **Panahon ng pag-aani:** Walang datos sa mga sangguniang nakita.

**4. Terroir at mga Katangian ng Pagpapatubo:**

* **Rehiyon:** Hilagang-silangan ng Fujian, bulubunduking kaloob-looban ng Mindong (闽东).
* **Taas:** Ayon sa datos ng Fujian Green Food Center, sa county may higit sa 600 libong mu ng bulubunduking lupa sa taas na 500–1200 m, halos dalawang-katlo nito ay mas mataas sa 800 m.
* **Klima:** Katamtamang taunang temperatura 13–19 °C, sikat ng araw na higit sa 1760 oras bawat taon, ulan na higit sa 1911 mm — mga datos ng parehong center.
* **Lupa:** Sa mga bulubunduking lupa ng county pinakamarami ang dilaw at pula, organikong bagay sa kanila 2–3 %; kaasiman ng karamihan sa taniman — pH 5,0–5,5. Sa county natukoy ang 582 libong mu ng lupang mayaman sa selenium, at 400 libong mu ng lupang mayaman sa zinc.

**5. Teknolohiya ng Produksiyon:**

Itinatakda ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025 ang kadena ng mga operasyon para sa dalawang klase, ngunit walang parametro.

* **Pulang tsaa:**
    1. Pagpapalanta (萎凋, *wěidiāo*) — sa araw o may pampainit.
    2. Pagpilipit (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Permentasyon, ibig sabihin oksidasyon (发酵, *fājiào*).
    4. Pagpapatuyo (干燥, *gānzào*).
    5. Pagbubukod ng mga dayuhan (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Pag-iinit (烘焙, *hōngbèi*).
* **Berdeng tsaa:**
    1. Pagpapahinga ng sariwang dahon (摊放, *tānfàng*).
    2. Pagpatay sa pagkaberde (杀青, *shāqīng*).
    3. Pagpapatuyo (干燥, *gānzào*).
    4. Pagbubukod ng mga dayuhan (拣剔, *jiǎntī*).

Ang pagpilipit sa kadena ng berdeng tsaa ay hindi binanggit, bagaman ang anyo sa parehong mga kinakailangan ay mahigpit na pilipit na mga piraso; hindi ito ipinaliliwanag ng teksto.

**6. Organoleptikong mga Katangian:**

Ang anyo ng dalawang klase ay itinatakda ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025; gayundin ang paglalarawan ang sinipi ng Fujian Green Food Center.

* **Anyong panlabas ng tuyong dahon:** Pula — mahigpit na pilipit na mga piraso, maasul-itim na may kinang (条索紧结、色乌润). Berde — mahigpit na pilipit na mga piraso, luntian na may kinang, may kitang-kitang himulmol sa mga dulo (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Aroma ng tuyong dahon:** Walang hiwalay na paglalarawan sa mga sangguniang nakita.
* **Aroma ng pinagtapalan:** Pula — sariwa at puspos, may bulaklak-prutas na nota (香气鲜浓，带有花果香). Berde — aroma ng malambot na dahon o kastanyas (带嫩香或栗香).
* **Lasa:** Pula — puspos at malambot (滋味浓醇), may «bulubunduking tugma» (高山韵). Berde — puspos at sariwa (滋味浓爽), may «bulubunduking lasa» — malinis na aroma, malinis na lambot, at malinis na kasariwaan (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Kulay ng pinagtapalan:** Pula — pula at maliwanag (汤色红亮). Berde — dilaw-luntian, malinaw at maliwanag (汤色黄绿明亮).
* **Ilalim ng tsaa (tinimplang dahon):** Pula — mataba at malambot, pula at maliwanag (叶底肥嫩、红亮). Para sa berde walang paglalarawan.

**7. Komposisyong Kemikal:**

Itinatakda ng mga kinakailangan ng CNIPA 2025 ang mga pisikal-kemikal na indikador para sa bawat klase:

| Indikador | Berdeng tsaa | Pulang tsaa |
| :--- | :--- | :--- |
| Nalulusaw-sa-tubig na mga ekstraktibong sangkap | hindi bababa sa 34 % | hindi bababa sa 30 % |
| Mga polyphenol ng tsaa | 18–36 % | hindi itinakda |
| Theaflavins | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubigins | — | 5,5–27 % |
| Amino acids, kabuuan | 2–4 % | 2–4 % |
| Caffeine | 2–4 % | 2–4 % |
| Halmidad | hindi hihigit sa 7 % | hindi hihigit sa 7 % |
| Abo | hindi hihigit sa 6,5 % | hindi hihigit sa 6,5 % |

Ito ay mga normatibong hanay, hindi sukat ng tiyak na batch. Isinulat ng Fujian Green Food Center na ang mga kapaki-pakinabang na sangkap sa bulubunduking tsaa rito ay humigit-kumulang tatlong beses na mas marami kaysa sa tsaa ng mababang taniman, ngunit hindi ito nagbibigay ng numero at metodo; hindi ko ito tinatanggap bilang katotohanan.

**8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:**

Walang napatunayang datos tungkol sa bisa ng tiyak na tsaang ito. Ang selenium at zinc sa lupa ay tanda ng terroir, hindi napatunayang katangian ng tsaa: ang nilalaman nito sa dahon ay hindi sinukat ng alinmang sangguniang binuksan ko.

**9. Pagtitimpla:**

Praktika ng klase — nakasalalay ang mga parametro sa kung anong tsaa sa ilalim ng pangalang ito ang nasa kamay.

* **Pulang tsaa:** 90–95 °C, 3 g sa 150 ml, unang pagtimpla nang humigit-kumulang isang minuto, gaiwan o porselanang teapot, ilang ulit na pagsalin na may pagpapahaba.
* **Berdeng tsaa:** 80–85 °C, 3 g sa 150 ml, unang pagtimpla nang 40–60 segundo, basong kristal o gaiwan, dalawa hanggang tatlong ulit na muling pagsalin.

**10. Pag-iimbak:**

Praktika ng klase. Ang berdeng tsaa — sa hermetikong balot, sa refrigerator sa 0–5 °C, walang ilaw, halumigmig, at amoy, inumin sa loob ng isang taon. Ang pulang tsaa — sa tuyo at madilim na lugar sa temperatura ng silid, sa masikip na balot, malayo sa mga amoy.

**11. Presyo at mga Peke:**

Walang datos tungkol sa mga presyo sa mga sangguniang nakita.

* **Paano maiwasan ang mga peke:**
    * Hanapin ang tanda ng heograpikong indikasyon o sertipikasyong tanda blg. 22780112; ang prodyuser ay mula sa county ng Shouning.
    * Tandaan na ang «mataas na bulubundukin» sa balot nang walang pangalan ng county ay walang ginagarantiya: 高山茶 ay panlahat na salita.
    * Ihambing ang anyo sa mga kinakailangan: pula — maasul-itim na mga piraso at pulang maliwanag na pinagtapalan, berde — luntiang mga piraso na may himulmol at dilaw-luntiang pinagtapalan.

**12. Interesanteng mga Katotohanan:**

* Ang mali sa mga koordinado (119°73′ at 27°65′) ay naroon na sa pahayag ng ministeryo ng 2014 at lumipat sa tala ng 2025.
* Katabi ng pangalang ito nabubuhay ang hiwalay na tanda na «寿宁高山乌龙茶» — «mataas na bulubunduking oolong ng Shouning», bagaman hindi binabanggit ng mga kinakailangan ng 2025 ang oolong.

**13. Paghahambing sa iba pang mga tsaa:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/tl/article/datian-gaoshan-cha)):** Protektado ring «mataas na bulubunduking» tsaa ng Fujian, ngunit ang sona ay buong county ng Datian nang walang taas-na-hangganan, at ang mga klase ay oolong at pulang tsaa.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Panlahat na konsepto, sa korpus ay pangkalahatang-ideyang artikulo; sa Shouning ang salitang iyon ay pinaliit sa sonang may hangganan.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/tl/article/tanyang-gong-fu)):** Pulang tsaa ng nayon ng Tanyang sa antas-panlungsod na Fu'an, ng parehong distrito ng Ningde.

**Sa pagtatapos:**

Ang Shouning Gaoshan Cha ay isang pangalan kung saan ang «mataas na bulubundukin» ay naging legal na hangganan: protektado ang tsaa ng 190 nayong mas mataas sa 500 m. Sa ilalim nito napupunta ang pulang tsaa na may bulaklak-prutas na aroma at berdeng tsaa na may aroma ng kastanyas. Ang mga kinakailangan sa proteksyon ay nagpapangalan ng mga variety — lokal na populasyong at linyang «Fuyun», — nagtatakda ng mga kadena ng operasyon at pisikal-kemikal na mga hanay para sa dalawang klase, ngunit tahimik tungkol sa mga parametro ng pagpoproseso at panahon ng pag-aani.