---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/tl/article/pingjiang-yancha
lang: tl
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Ang Pingjiang Yancha** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) ay "pinausukang tsaa ng Pingjiang" mula sa kondado ng Pingjiang (平江县) sa lungsod ng Yueyang sa hilagang-silangan ng lalawigan ng Hunan. Ang karakter na 烟 (*yān*) ay nangangahulugang "usok"; ang pangalan ay nagkataon lamang na katunog ng rock tea na 岩茶. Ang dahon ay iniikot nang tatlong beses at pinauusukan nang tatlong beses, at sa pagitan ng ikalawa at ikatlong pagpapausok, ito ay pinapahinga hanggang manilaw. Ayon sa mga dokumento ng geographical indication, ang tsaa ay kabilang sa mga yellow tea; ang dahon nito ay itim-kayumanggi, ang sabaw ay ginintuang, at ang aroma ay mausok. Mula 2020, ang pangalan ay protektado bilang agricultural geographical indication, at mula 2025, bilang produktong may geographical indication.

**1. Klasipikasyon at Pinagmulan:**

* **Uri:** Yellow tea (黄茶, *huángchá*), pinausukan. Kasama sa opisyal na proseso ang pagpapahinga (闷黄, *mènhuáng*), at tuwirang sinasabi ng pahayagang pang-industriya na "China Food Safety News": "属于黄茶类", "kabilang sa mga yellow tea."
* **Pagkakaiba:** Sa mga materyal ng kondado, ang tsaa ay tinatawag minsan na "hinog" (熟茶), minsan naman ay "hindi na-ferment"; ito ay mga pormula ng lokal na promosyon, at ang klase rito ay batay sa mga dokumentong proteksiyon.
* **Kategorya:** Pinausukang yellow tea mula sa usbong na may dalawa hanggang apat na dahon; produktong may geographical indication.
* **Pinagmulan:** Tsina, Lalawigan ng Hunan (湖南, *Húnán*), Lungsod ng Yueyang ([岳阳](https://thetea.app/tl/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), Kondado ng Pingjiang (平江, *Píngjiāng*).
* **Sakop ng proteksiyon:** Labinsiyam na bayan at barangay ng kondado, 447 administratibong nayon, mula Sanshi (三市镇) hanggang Mujin (木金乡). Batay sa mga sanggunian, noong 2019 ang tsaa ay inani mula sa 8000 ektarya at nakagawa ng 1500 tonelada; hindi nabuksan ang orihinal na pinagmumulan ng mga bilang na ito.
* **Mga heograpikong koordinado:** 28°29′24″–29°10′16″ hilagang latitud at 113°15′30″–114°15′17″ silangang longhitud.

**2. Kasaysayan at Kahalagahang Kultural:**

* **Kasaysayan:**
    * **Mga sinaunang ugat.** Binabanggit ng "China Food Safety News" ang akdang mula sa Kanluraning Dinastiyang Jin na "Jingzhou Tudi Ji" (荆州土地记): nagsimulang itanim ang tsaa sa Pingjiang noong mga taon ng Yuankang (元康), 291–299. Ang sipi ay mula sa pangalawang sanggunian.
    * **1875.** Ayon sa pamamahayag ng Hunan, sa unang taon ng Guangxu ay binuksan ang tindahan ng tsaa na "Fushan Qinghao" (阜山青号), na pangunahing nagproseso ng pinausukang tsaa.
    * **1884.** Sa nayon ng Danjiang sa bayan ng Sanshi (三市镇淡江村), natagpuan ang isang batong ukit mula sa ika-10 taon ng Guangxu. Ayon sa parehong pahayagan, ang nakasulat: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — tumutubo ang pinausukang tsaa sa pagitan ng mga bundok ng Mufu at Lianyun, ang pinakamainam ay inaani sa paligid ng pista ng Guyu (谷雨, *gǔyǔ*), ang dahon ay nilalaga at inaalis, iniikot, pinalalamig, at saka lamang pinapainitan sa usok.
    * **Tsaa para sa sarili.** Ayon sa mga publikasyon ng kondado, ang pinausukang tsaa ay matagal nang ginagawa para sa tahanan, hindi para ibenta. Noong 2014, kasama ang nayon ng Danjiang, itinatag ang isang kooperatiba ng mga magsasaka, at ang tsaa ay nagsimulang ilabas sa ilalim ng tatak na "Guyu Yancha"; ayon sa pamamahayag ng kondado, ang tradisyonal na 18 manwal na operasyon ay binawasan sa sampu, habang pinanatili ang pag-ikot, natural na pagpapahinga, at pagpapausok sa uling.
    * **2018.** Noong Disyembre, itinatag ang Research Institute ng Pingjiang Yancha (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** Noong Mayo 29, pumasa ang tsaa sa pagsusuri ng lalawigan, at noong Setyembre 28 sa pambansang komisyon ng China Green Food Development Center. Itinala ng sanggunian ang pagpaparehistro ng agricultural geographical indication noong Disyembre 25, 2020 at binanggit ang anunsyo ng ministeryo Blg. 378; hindi nabuksan ang teksto ng anunsyo.
    * **2016 at 2021.** Ayon sa pamamahayag ng kondado, ang "Guyu Yancha" ay kinilala noong 2016 bilang intangible cultural heritage sa antas ng lungsod ng Yueyang, at noong 2021 ang pamamaraan ng paggawa nito ay pumasok sa ikalimang listahang panlalawigan ng Hunan.
    * **2025.** Kinilala ng State Intellectual Property Office sa pamamagitan ng Anunsyo Blg. 640 ang pangalan bilang produktong may geographical indication; ang naghain ay ang Research Institute ng pinausukang tsaa.
* **Pangalan:** Ang "Pingjiang" (平江) ay pangalan ng kondado; ang "yan" (烟) ay "usok"; ang "cha" (茶) ay tsaa.
* **Kahalagahang kultural:** Inilalarawan ng mga publikasyon ng kondado ang lokal na paraan ng pag-inom ng pinausukang tsaa: naglalagay sa tasa ng ilang butil ng "paminta ng tsaa" (茶椒, *chájiāo*), at sa huli ay kinakain ang dahon kasama ang natirang sabaw. Ang ganitong pag-inom ay tinatawag na 呷茶 (*xiā chá*); ayon sa publikasyon ng kondado, sa ganitong paraan ipinapahayag ng panauhin ang pagsang-ayon sa tsaa ng host, at idinagdag ng sanaysay noong 2025 na sa Pingjiang, ang tsaa ay hindi "iniinom" kundi "kinakain" (吃茶, *chī chá*). Ang pagkagiliw sa tsaang ito ay ipinahahayag ng publikasyon ng kondado noong 2021 sa kasabihang «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — "mas mabuti nang isang buwan na walang pinatuyong karne sa mangkok kaysa isang araw na walang pinausukang tsaa sa tasa"; sa ibang publikasyon ng Hunan ay mas maikli ito: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Binabanggit din ng sanaysay noong 2025 na sa henerasyon ng mga lolo, ang dahon ng tsaa sa paggawa ay hinahaluan ng mga batang dahon ng holly (枸骨, *gǒugǔ*), at nagkakaroon ang tsaa ng natatanging aroma.

**3. Botanikal na Paglalarawan at Hilaw na Materyal:**

* **Mga uri o kultibar:** Binabanggit ng mga kinakailangan sa proteksiyon ang lokal na populasyong uri ng Pingjiang Yancha (平江烟茶群体品种) at ang piniling kultibar na 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Binabanggit ng mga materyal tungkol sa tatak na "Guyu Yancha" ang lokal na mailap na malalaking dahong uri; hindi tinutukoy nang tiyak ng mga sanggunian ang botanikal na batayan.
* **Pamantayan sa pag-aani:** Ang mga tuktok ng sanga mula sa usbong na may dalawang dahon hanggang sa usbong na may apat na dahon o katulad na kalambutan, buo, sariwa, pantay, at malinis.
* **Panahon ng pag-aani:** Ang pinakamainam na ani, ayon sa nakasulat noong 1884, ay sa paligid ng pista ng Guyu.

**4. Terroir at mga Katangian ng Pagtatanim:**

* **Rehiyon:** Hilagang-silangan ng Hunan, sa hangganan ng Hubei at Jiangxi: kagubatan, burol, at lambak. Ayon sa paglalarawan ng kondado noong 2020, ang mga tagaytay ng Lianyunshan (连云山) at Mufushan (幕阜山), na umaabot hanggang 1600 metro, ay humaharang sa mainit at basang hangin mula sa timog at malamig na hangin mula sa hilaga.
* **Altitud ng pagtatanim:** Walang datos ng altitud ng mga taniman sa mga sangguniang natagpuan.
* **Klima:** Ayon sa parehong paglalarawan, ang taunang katamtamang temperatura ay 16,8 °C, walang-yelong panahon 295 araw, sikat ng araw 1731 oras, ulan 1450,8 mm; may mga ulap sa kabundukan at maraming kalat na liwanag.
* **Lupa:** Mabuhangin at dilaw na lupa, makapal, maluwag, mataba, at may mahusay na bentilasyon.
* **Porsiyento ng kagubatan:** 63,35 %; ang Ilog Miluo (汨罗江) ay dumadaloy sa kondado nang 192,9 km.

**5. Teknolohiya ng Produksiyon:**

Ang proseso ng labing-apat na operasyon ay itinakda ng mga dokumento ng proteksiyon; ang mga pamamaraan ay ayon sa mga kinakailangan ng 2025.

1.  **Paghuhugas (水洗, *shuǐxǐ*):** Ang sariwang dahon ay hinuhugasan ng malinis na tubig mula sa bukal sa bundok, isang operasyong bihira sa paggawa ng tsaa.
2.  **Pagpapalanta (摊青, *tānqīng*):** Kapal ng suson mga 5 cm, mas mababa sa 28 °C, 6–12 oras; nawawala sa dahon ang 10–20 % ng halumigmig, at nawawala ang amoy-damo.
3.  **Pagtigil sa oksihenasyon (杀青, *shāqīng*):** Maaaring pumili; pagprito sa kawaling bakal sa 160–200 °C, 1–1,5 kg bawat batch, 5–12 minuto; pagpapaputi sa kumukulong tubig (捞青, *lāoqīng*), 1,5–2,5 kg bawat batch, hanggang maging dilaw-berde ang dahon; o paggamit ng drum machine sa 180–260 °C.
4.  **Unang pag-ikot (初揉) at paghihiwalay ng mga kumpol (解块).**
5.  **Unang pagpapausok (初熏, *chūxūn*):** Ang dahon ay inilalatag nang pantay sa "chakang" (茶炕, *chákàng*), isang kawayang patuyuan na hugis sinaunang sombrero ng opisyal, at pinauusukan; panggatong ay balat ng buto ng tsaa, baging, uling ng pino, bunga ng liquidambar, at lumang balat ng dalanghita; ang baging sa talaan ay tinukoy ayon sa uri bilang 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 minuto, haluin tuwing 5–8 minuto.
6.  **Ikalawang pag-ikot at paghihiwalay ng mga kumpol.**
7.  **Ikalawang pagpapausok (复熏):** 70–90 °C, 15–20 minuto.
8.  **Pagpapahinga (闷黄, *mènhuáng*):** Ang tsaa ay tinatambak sa taas na 20–25 cm sa tuyo at maaliwalas na lugar na walang direktang araw sa loob ng 1–4 oras.
9.  **Ikatlong pag-ikot at paghihiwalay ng mga kumpol.**
10. **Ikatlong pagpapausok (三熏):** 90–100 °C.
11. **Panghuling pagpapatuyo (足干, *zúgān*):** Patuyuin hanggang siyam na bahagi, pagkatapos ay sa mahinang apoy hanggang ang dahon ay madurog sa pulbos sa pagitan ng mga daliri.

Iba-iba ang tawag ng mga sanggunian sa panggatong: ayon sa kondado ay pino, bunga ng liquidambar (枫球), at balat ng oil camellia (油茶壳); ayon sa isang publikasyon ay mga ugat ng baging (藤根). Ang mga kinakailangan ng 2025 ay nagbibigay ng sariling talaan, na binanggit sa itaas: tumutugma ito sa talaan ng kondado sa bunga ng liquidambar at pino (bilang uling), ngunit sa halip na balat ng oil camellia ay binabanggit ang balat ng buto ng tsaa (茶籽壳); kasama ang baging, ngunit hindi binabanggit ang mga ugat.

Inilalarawan ng publikasyon ng kondado noong 2022 ang paraang pantahanan. Ang karaniwang pagkakasunod-sunod sa mga tahanan ay pag-aani, paghuhugas, pagpili, pagpapaputi (捞), pag-ikot, pagbabanlaw (涤), pagpapainit. Pinauusukan gamit ang anumang nasa paligid: bunga ng liquidambar, ugat ng halamang tinatawag ng publikasyon na 翘栗, balat ng buto ng tsaa, at uling, nang mabagal, "upang makita ang usok ngunit walang apoy," karaniwan 8–10 oras. Iniiwanang nakahiga ang natapos na tsaa hanggang mawala ang "init" (火气), at pagkatapos ay pinipili (拣茶): inaalis ang makakapal na tangkay at dilaw na dahon. Ayon sa parehong publikasyon, mula sa 6 na kati ng sariwang dahon sa maagang ani ay nakukuha ang 1 kati ng tuyong tsaa, mula sa huling ani ay mula sa 4, at mas maraming pagbabanlaw, mas maliwanag ang sabaw.

**6. Mga Katangiang Organoleptiko:**

Paglalarawan ayon sa mga dokumento ng proteksiyon.

* **Hitsura ng tuyong dahon:** Itim-kayumanggi, bahagyang makintab (乌褐尚亮); ang pagkakaikot ay siksik, pantay, may malalambot na tangkay (条索紧实，匀整有嫩梗). Ayon sa mga materyal ng kondado, ang tsaa ay inilalabas na maluwag (散茶).
* **Aroma ng tuyong dahon:** Walang hiwalay na paglalarawan sa mga sangguniang natagpuan.
* **Aroma ng sabaw:** Mausok, malalim, at matagal (熏香浓郁持久).
* **Lasa:** Buo, malambot, may bumabalik na tamis (滋味醇厚回甘).
* **Kulay ng sabaw:** Ginintuang dilaw at maliwanag (汤色金黄明亮).
* **Ilalim ng tasa (nababarang dahon):** Pantay, malinis, malambot, kayumangging dilaw at maliwanag (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

Ayon sa "China Food Safety News," sa unang taon ang tsaa ay itim na may bahid na berde, at sa paglipas ng panahon ay nagiging itim na parang uwak. Inihahambing ng publikasyon ng kondado noong 2021 ang kulay ng tuyong tsaa sa itim na bakal (黑如玄铁) at isinusulat na sa matapang na pagtitimpla, ang sabaw ay malapot, "parang sarsa" (茶汤如酱), at sa magaang na pagtitimpla ay ginintuang may bahid na berde (金黄透绿).

**7. Komposisyong Kemikal:**

Mga tagapagpahiwatig mula sa mga dokumento ng proteksiyon:

| Tagapagpahiwatig | Pamantayan |
| :--- | :--- |
| Kabuuang abo | hindi hihigit sa 7,0 % |
| Mga polyphenol ng tsaa | hindi bababa sa 10 % |
| Mga malayang amino acid | hindi bababa sa 1,5 % |
| Mga sangkap na nalulusaw sa tubig | hindi bababa sa 16 % |

Ang mga pamantayan ay ayon sa mga kinakailangan ng 2025. Ang mga sanggunian sa pagpaparehistro ng 2020 ay nagbibigay ng ibang hangganan para sa mga sangkap na nalulusaw sa tubig, hindi bababa sa 32 %; hindi nabuksan ang teksto ng regulasyon ng 2020, kaya hindi nalutas ang pagkakaiba.

**8. Mga Kapaki-pakinabang na Katangian:**

Walang napatunayang datos tungkol sa epekto ng tiyak na tsaang ito.

**9. Pagtitimpla:**

Pagsasanay para sa klase ng yellow tea.

* **Temperatura ng tubig:** 85–90 °C.
* **Dami ng tsaa:** 3–4 g bawat 150 ml.
* **Kagamitan:** Gaiwan o porselanang tsarera.
* **Proseso:**
    1. Painitin ang kagamitan.
    2. Ilagay ang tsaa at buhusan ng tubig.
    3. Ang unang sabaw ay mga isang minuto.
    4. Dagdagan ng tubig.
    5. Ulitin habang nananatili ang lasa at usok.

**10. Pag-iimbak:**

Pagsasanay para sa klase. Sa selyadong pakete, sa tuyo, malamig, at madilim na lugar, hiwalay sa ibang mga tsaa at mga produktong may matapang na amoy. Walang datos kung paano nagbabago ang lasa sa pagtanda.

**11. Presyo at mga Peke:**

Binanggit ng publikasyon ng kondado noong 2023 para sa tsaang may tatak na "Guyu Yancha" ang presyong mula 200 hanggang 1600 yuan bawat kati (500 g); ito ay mga presyo ng isang tatak, hindi ng buong pamilihan.

* **Paano maiwasan ang mga peke:**
    * Hanapin ang tanda ng geographical indication at ang prodyuser mula sa saklaw ng proteksiyon ng kondado ng Pingjiang.
    * Ihambing ang hitsura sa paglalarawan ng mga dokumento: itim-kayumangging dahon na may mga tangkay, mausok na aroma, ginintuang sabaw.

**12. Mga Kawili-wiling Katotohanan:**

* Ang sariwang dahon ay hinuhugasan ng tubig ng bukal bago iproseso.
* Ang nakasulat noong 1884 ay nagsisimula sa pagproseso sa mga salitang "ilaga at alisin" (煮捞), at pinapayagan pa rin ng mga kinakailangan ng 2025 ang pagtigil sa oksihenasyon sa kumukulong tubig (捞青).
* Kasama sa talaan ng panggatong para sa pagpapausok ang lumang balat ng dalanghita.
* Ang pantahanang pagpapausok, ayon sa publikasyon ng kondado noong 2022, ay tumatagal ng 8–10 oras sa mahinang apoy; ang mga kinakailangan sa proteksiyon ay nagtatakda ng 15–20 minuto para sa una at ikalawang pagpapausok.

**13. Paghahambing sa Ibang mga Tsaa:**

* **Weishan Maojian ([沩山毛尖](https://thetea.app/tl/article/weishan-maojian)):** Yellow tea mula sa Hunan na may pagpapahinga at pagpapausok sa pino; inilalarawan ito bilang ang tanging pinausukang yellow tea, ngunit ayon sa mga dokumento ng proteksiyon, ang Pingjiang Yancha ay isa ring pinausukang yellow tea, na may tatlong pagpapausok.
* **Yueyang Huangcha ([岳阳黄茶](https://thetea.app/tl/article/yueyang-huangcha)):** Pangalan ng yellow tea ng Yueyang sa antas ng distrito, na kinabibilangan din ng Pingjiang.
* **Pingjiang Gaoshan Cha ([平江高山茶](https://thetea.app/tl/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Tatak ng kondado ng "high-mountain tea" na walang tinukoy na klase.
* **Zheng Shan Xiao Zhong ([正山小种](https://thetea.app/tl/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Pulang tsaa mula sa Fujian na may usok ng pino; pareho ang usok, iba ang klase.

**Bilang pagtatapos:**

Ang Pingjiang Yancha ay isang pinausukang yellow tea mula sa hilagang-silangan ng Hunan: ang dahon ay hinuhugasan ng tubig ng bukal, iniikot nang tatlong beses at pinauusukan nang tatlong beses, at sa pagitan ng mga pagpapausok ay pinapahinga. Nagbubunga ito ng itim-kayumangging maluwag na tsaa na may malalim na mausok na aroma, ginintuang sabaw, at bumabalik na tamis.