---
title: "ใบไผ่"
url: https://thetea.app/th/article/zhuye
lang: th
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ใบไผ่ (竹叶, zhúyè)

ใบไผ่ (竹叶, *zhúyè*)

ใบไผ่ (竹叶, *zhúyè*) คือใบแห้งของพืชวงศ์หญ้าไม่ผลัดใบที่มีลำต้นคล้ายต้นไม้ในสกุล *Phyllostachys* และสกุลใกล้เคียง ซึ่งในประเทศจีนนิยมชงด้วยน้ำร้อนและดื่มเป็นเครื่องดื่มเบา ๆ สดชื่นมาช้านาน นี่ไม่ใช่ชาในความหมายทางพฤกษศาสตร์: วัตถุดิบไม่มีชา (*Camellia sinensis*) อยู่เลย และเครื่องดื่มชนิดนี้จัดอยู่ในประเภท "ชาทดแทน" (代用茶, *dàiyòng chá*) ซึ่งก็คือเครื่องดื่มชงจากพืชที่ดื่มเยี่ยงชาแต่ไม่ใช่ชา ไผ่เติบโตทั่วทั้งภาคใต้เขตกึ่งร้อนของจีน และใบของมันเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงง่าย ราคาถูก และให้ความ "เย็น" ในฤดูร้อนมาหลายศตวรรษ ผู้คนนิยมน้ำชงนี้เพราะสีที่อ่อน กลิ่นหอมสดชื่นแบบหญ้าและธัญพืช และรสหวานนุ่มนวลไม่ฝาดแบบแทนนินเหมือนชาแท้ ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ มีการสกัดสารฟลาโวนอยด์จากใบไผ่เพิ่มเติม ซึ่งนำไปใช้แยกต่างหากจากธรรมเนียมการดื่มแบบ "ชา" ในครัวเรือน

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** เครื่องดื่มชงจากพืช, ชาทดแทน (代用茶, *dàiyòng chá*); ในทางพฤกษศาสตร์ไม่ใช่ชา
* **วงศ์:** หญ้า (Poaceae / Gramineae), วงศ์ย่อยไผ่ (Bambusoideae)
* **วัตถุดิบหลัก:** ใบของไผ่สกุล *Phyllostachys* ก่อนอื่นคือ 淡竹 (*dànzhú*) และ 毛竹 (*máozhú*, *Phyllostachys edulis*)
* **หมวดหมู่:** เครื่องดื่มชงจากพืชและดอกไม้แห้ง (代用茶, *dàiyòng chá*) อยู่นอกหมวดหมู่ทางพฤกษศาสตร์ของชาจาก *Camellia sinensis*
* **แหล่งกำเนิด:** แถบกึ่งร้อนของจีน มณฑลเจ้อเจียง, ฝูเจี้ยน, เจียงซี, หูหนาน, อานฮุย, เสฉวน

ในวัตถุดิบไม่มีใบของ *Camellia sinensis* ดังนั้นจึงไม่มีองค์ประกอบของธีอีน คาเทชิน และกระบวนการหมักที่เป็นลักษณะเฉพาะของชา ในแง่ของการกำกับดูแลอาหารของจีน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจัดเป็น 代用茶 (*dàiyòng chá*) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มจากพืช ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ชา จำเป็นต้องแยกแยะสามสิ่งที่มีชื่อคล้ายกันจนสับสนออกจากกัน:

* **竹叶 (*zhúyè*)** คือใบไผ่ตามที่บทความนี้กล่าวถึง
* **淡竹叶 (*dàn zhú yè*)** คือสมุนไพร *Lophatherum gracile* เป็นพืชล้มลุกเตี้ย ไม่มีความเกี่ยวข้องกับไผ่ แม้ว่าชื่อจะฟังดูเหมือน "ใบของ 淡竹" ก็ตาม นี่เป็นวัตถุดิบอีกชนิดหนึ่ง ซึ่งระบุไว้ในตำรายาจีน (中国药典, *Zhōngguó Yàodiǎn*) ภายใต้ชื่อ 淡竹叶 ไม่อาจสับสนกับใบไผ่ได้ แม้ว่าจะพบการสับเปลี่ยนกันในตลาดค้าปลีก
* **[竹叶青](https://thetea.app/th/article/zhu-ye-qing) (*zhúyèqīng*)** คือชาเขียวที่ทำจากชา ผลิตในแถบเขาเอ๋อเหมยซาน (峨眉山) ในมณฑลเสฉวน มันทำจาก *Camellia sinensis* และไม่เกี่ยวข้องกับน้ำชงจากใบไผ่ เรามีบทความเฉพาะสำหรับสิ่งนี้

ควรจดจำถึงความกำกวมทางอนุกรมวิธานด้วย: ภายใต้ชื่อ 淡竹 (*dànzhú*) ในแหล่งข้อมูลต่างๆ อาจหมายถึง *Phyllostachys glauca* หรือ *Phyllostachys nigra* var. *henonis* ไม่มีการระบุชนิดที่แน่นอน ดังนั้นชนิดของวัตถุดิบจึงขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่เก็บเกี่ยว

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

ไผ่เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์หลักของวัฒนธรรมจีน: มันเป็นหนึ่งใน "สามสหายแห่งฤดูหนาว" (สน, ไผ่, บ๊วย) และหนึ่งใน "สี่บัณฑิต" ร่วมกับกล้วยไม้, บ๊วย และเบญจมาศ อันเป็นสัญลักษณ์ของความทรหดและความซื่อตรง ใบไผ่ถูกกล่าวถึงในตำรายาคลาสสิก รวมถึง "เปิ่นเฉ่ากังมู่" (本草纲目, *Běncǎo Gāngmù*) ของหลี่สือเจิน ที่ได้บรรยายสรรพคุณ "เย็น" ของใบไม้ไว้ ในวิถีปฏิบัติชาวบ้านทางตอนใต้ของจีน น้ำชงจากใบไผ่เป็นเครื่องดื่มหน้าร้อน ใช้ดับกระหายในท้องนาและที่บ้าน เพราะวัตถุดิบเติบโตอยู่แค่เอื้อมถึงหน้าประตูบ้าน

* **บทบาทในชีวิตประจำวัน:** เครื่องดื่ม "เย็น" ตามฤดูกาลในเดือนที่อากาศร้อน ราคาถูกและมีอยู่ทั่วไป
* **การใช้แบบผสมผสาน:** ใบไผ่กว้าง (เช่น 箬叶, *ruòyè*, ใบของไผ่สกุล *Indocalamus*) ใช้ห่อบ๊ะจ่าง (粽子) ซึ่งเป็นข้าวห่อทรงปิรามิดมาแต่ดั้งเดิม; นี่เป็นวิถีการทำอาหารอีกแขนงหนึ่ง ไม่เกี่ยวข้องกับการชง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืช:** หญ้ายืนต้นลำต้นเนื้อไม้ มีปล้อง ลำต้นกลวง (culm)
* **ใบ:** รูปใบหอก ปลายเรียวแหลม เส้นใบขนาน มีเส้นใบย่อยตามขวางเป็น "ตาข่าย" ละเอียดระหว่างเส้นใบ
* **ส่วนที่เก็บเกี่ยว:** ใบอ่อนนุ่ม (嫩叶, *nènyè*) เก็บจากกิ่ง
* **ความแตกต่างจาก *Lophatherum*:** ใบของ 淡竹叶 จะบางกว่าและนุ่มกว่า เป็นพืชเตี้ย เนื้ออ่อน รากปมหนา ขณะที่ไผ่แท้มีลำต้นคล้ายต้นไม้

สำหรับน้ำชงดื่ม นิยมใบอ่อนสีเขียวอ่อนปราศจากก้านใบที่แข็ง ใบแก่สีเข้มให้ความกระด้างมากกว่าและกลิ่นหอมน้อยกว่า

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะในการเพาะปลูก:**

* **ภูมิอากาศ:** กึ่งร้อนชื้น หน้าร้อนอบอุ่น ปริมาณน้ำฝนมาก
* **ดิน:** ดินกรด ร่วนซุย ระบายน้ำดีบนภูเขา
* **พื้นที่:** พื้นที่กว้างใหญ่ของไผ่ 毛竹 (*máozhú*) ในเจ้อเจียง (รวมถึงอำเภออานจี๋, 安吉), ฝูเจี้ยน, เจียงซี, หูหนาน, อานฮุย
* **การเก็บเกี่ยว:** ส่วนใหญ่เป็นฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน เมื่อใบยังอ่อน; วัตถุดิบอาจมาจากป่าธรรมชาติหรือจากสวนไผ่

ไผ่เติบโตเร็วและฟื้นตัวหลังการตัดใบ ดังนั้นการเก็บใบจึงมักไม่ขัดแย้งกับการใช้ประโยชน์หลักจากกอไผ่ (หน่อ, ไม้)

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เทคโนโลยีนั้นง่ายและหลากหลายกว่าเมื่อเทียบกับชาแท้ แตกต่างกันไปตั้งแต่การตากแห้งแบบพื้นบ้านไปจนถึงการแปรรูปแบบ "ชา"

* **การเก็บและคัดแยก:** เลือกใบอ่อน กำจัดก้านใบที่แข็งและสิ่งสกปรก
* **การทำให้เหี่ยว (摊晾, *tānliàng*):** เกลี่ยเป็นชั้นบางเพื่อลดความชื้นบางส่วน
* **การคงสภาพ (杀青, *shāqīng*):** ในรูปแบบ "ชา" ใบจะถูกทำให้ร้อนเพื่อหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชันและรักษาสีเขียว; ในการตากแห้งแบบง่าย ขั้นตอนนี้จะถูกข้ามไป
* **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** บางครั้งมีการใช้ เพื่อให้ใบเป็นรูปทรงและช่วยในการสกัด
* **การอบแห้ง (烘干 / 晒干):** ใช้ลมร้อนหรือตากแดดจนมีความชื้นคงที่

อีกสายการผลิตทางอุตสาหกรรมคือการสกัดฟลาโวนอยด์จากใบไผ่: การบด, การสกัดด้วยน้ำผสมแอลกอฮอล์, การทำให้เข้มข้น และการทำแห้งแบบพ่นฝอย ผลิตภัณฑ์จากสายการผลิตนี้ไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นสารสกัดผง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ใบแห้ง:** มีสีตั้งแต่เขียวจนถึงเขียวอมเหลือง รูปใบหอก เส้นกลางใบเด่นชัด; กลิ่นหอมของหญ้าแห้งและฟางสด
* **สีน้ำชง:** ตั้งแต่เหลืองอ่อนอมเขียวจนถึงทองซีด ใส
* **กลิ่นหอม:** สดชื่นแบบหญ้าและธัญพืช มีโน๊ตอ่อน ๆ ของใบไผ่เขียวและกลิ่นฟาง
* **รสชาติ:** เบา นุ่ม หวานเล็กน้อย ให้ความรู้สึกเย็นและฝาดน้อย; เนื้อน้ำชาเบาบาง
* **รสติดท้าย:** สั้น มีรสหวานคืนกลับเล็กน้อย (回甘, *huígān*)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

* **ฟลาโวนอยด์ (竹叶黄酮, *zhúyè huángtóng*):** ฟลาโวนในรูปซี-ไกลโคไซด์ ได้แก่ โอเรียนติน, ไอโซโอเรียนติน, ไวเทกซิน, ไอโซไวเทกซิน; สารเหล่านี้คือองค์ประกอบหลักที่ถูกศึกษาในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระ
* **กรดฟีนอลิก:** กรดคลอโรจีนิก, กรดพารา-คูมาริก, กรดเฟอรูลิก และอื่น ๆ
* **พอลิแซ็กคาไรด์และคลอโรฟิลล์**
* **ซิลิกอน:** ไผ่สะสมซิลิกา (ซิลิกอนไดออกไซด์) ในเนื้อเยื่ออย่างแข็งขัน
* **กรดอะมิโนและแร่ธาตุ:** โพแทสเซียม, แมงกานีส และอื่น ๆ ในปริมาณเล็กน้อย
* **สารอะโรมาติกแลกโทนและสารประกอบคล้ายคูมาริน:** มีส่วนช่วยในเรื่องกลิ่นหอม
* **คาเฟอีน:** ไม่มี ต่างจากชาแท้ ซึ่งเป็นข้อสำคัญสำหรับผู้ที่หลีกเลี่ยงคาเฟอีน

**8. สรรพคุณที่เป็นประโยชน์:**

ต่อไปนี้คือสิ่งที่มักเชื่อกันเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ในวิถีชาวบ้านจีน และสิ่งที่กำลังศึกษาทางวิทยาศาสตร์ นี่ไม่ใช่ยารักษาโรค แต่เป็นเครื่องดื่มเพื่อการบริโภค; การกล่าวอ้างด้านสุขภาพใด ๆ จากร้านค้าปลีกอยู่นอกเหนือขอบเขตของสารานุกรม

* **ตามความเชื่อดั้งเดิม:** ใบไผ่จัดเป็นอาหาร "เย็น" มีความเชื่อว่ามันสามารถ "ขจัดความร้อนและบรรเทาความกระวนกระวาย" (清热除烦, *qīngrè chúfán*), "สร้างของเหลวในร่างกายและส่งเสริมการขับปัสสาวะ" (生津利尿, *shēngjīn lìniào*) สิ่งเหล่านี้เป็นแนวคิดในยาแผนโบราณและยาพื้นบ้าน ไม่ใช่ผลทางคลินิกที่พิสูจน์แล้ว
* **สิ่งที่วิทยาศาสตร์ศึกษา:** ฟลาโวนอยด์จากใบไผ่ถูกวิจัยในฐานะสารต้านอนุมูลอิสระในหลอดทดลองและในระบบจำลอง; สารสกัดจากใบไผ่ในจีนถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ได้รับอนุญาต สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับเคมีอาหาร ไม่ใช่การรักษาโรค
* **คุณสมบัติเกี่ยวกับคาเฟอีน:** การปราศจากคาเฟอีนทำให้เครื่องดื่มนี้เหมาะสมกับการดื่มยามเย็น

คำเตือนทั่วไปเป็นกลาง: บริโภคแต่พอสมควร; ผู้ที่มี "สภาพร่างกายเย็น", สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร รวมถึงผู้ที่รับประทานยา ควรใช้ความระมัดระวังและปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ สารานุกรมไม่ให้คำแนะนำเรื่องขนาดหรือวิธีใช้

**9. การชง:**

* **สัดส่วน:** โดยประมาณ 3-5 กรัม ต่อน้ำ 300-400 มิลลิลิตร
* **อุณหภูมิ:** 90-100 °C; ใบทนน้ำเดือดได้ สำหรับน้ำชงที่นุ่มนวล อุณหภูมิ 90-95 °C ก็เพียงพอ
* **ภาชนะ:** กาแก้วหรือพอร์ซเลน ไกวั่น หรือแม้แต่แก้วน้ำ ใบไม้ไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก
* **เวลาและการชงซ้ำ:** การชงครั้งแรก 3-5 นาทีสำหรับการชงแบบธรรมดา; ในแบบการชงน้ำผ่านเร็ว ใช้เวลาสั้นลง ทนได้ 2-3 น้ำ หลังจากนั้นรสชาติจะลดลงอย่างรวดเร็ว
* **การเสิร์ฟแบบเย็น:** ในฤดูร้อนเหมาะที่จะเป็นน้ำชงเย็น เทน้ำเย็นใส่ใบไม้และแช่ไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น หรือชงด้วยน้ำร้อนแล้วทำให้เย็นลงด้วยน้ำแข็ง
* **การผสมผสาน:** ผสมกับน้ำตาลกรวด (冰糖, *bīngtáng*) หรือดอกเบญจมาศ (菊花, *júhuā*) ได้อย่างลงตัว นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ไม่ใช่สูตรบังคับ

**10. การเก็บรักษา:**

* **เงื่อนไข:** ที่แห้ง เย็น มืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม
* **ภาชนะ:** กระปุกปิดสนิทหรือซองที่ป้องกันความชื้น
* **อายุ:** กลิ่นหอมแสดงออกมากที่สุดในปีถึงปีครึ่งแรก หลังจากนั้นจะค่อย ๆ จืดจางลง
* **ความเสี่ยง:** ความชื้นสูงทำให้จับตัวเป็นก้อนและขึ้นรา; ใบไม้ดูดซับกลิ่นได้ง่าย

**11. ราคาและการปลอมปน:**

* **ราคาขายส่งโดยประมาณ:** ประมาณ 70 หยวน/กก. สำหรับใบไผ่แห้งธรรมดา; นี่คือการประมาณราคา ไม่ใช่ราคาขายปลีก ซึ่งขึ้นอยู่กับเกรด การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์
* **ลักษณะของวัตถุดิบแท้:** ใบรูปหอกทั้งใบหรือตัดแล้ว มีสีตั้งแต่เขียวไปจนถึงเขียวอมเหลือง ปลายใบเรียวแหลม เส้นใบขนานและมีตาข่ายเล็ก ๆ ตามขวาง; มีกลิ่นหอมสดชื่นของหญ้า

รูปแบบหลักของการสับเปลี่ยนและความสับสน: การขายสมุนไพร *Lophatherum gracile* (淡竹叶) ในชื่อ 竹叶 และในทางกลับกัน; มีสิ่งเจือปนจากก้านใบแข็ง ลำต้น และเศษแตกหัก; ใบของหญ้าหรือธัญพืชอื่นในรูปแบบที่ตัดแล้ว; ใบแก่สีเข้มไม่มีกลิ่นหอม แยกต่างหากควรจดจำความสับสนด้านชื่อกับชาเขียว 竹叶青 (*zhúyèqīng*): ภายใต้ชื่อนี้ มีการขายชาจากคาเมลเลีย ไม่ใช่น้ำชงจากใบไผ่ เมื่อตรวจสอบ ควรดูที่รูปทรงและเส้นใบของใบไม้ ความสม่ำเสมอของสี การปราศจากกลิ่นอับและสิ่งเจือปน

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* **เหล้าชื่อพ้อง:** 竹叶青酒 (*zhúyèqīng jiǔ*) เป็นเหล้าสมุนไพรที่มีชื่อเสียงจากมณฑลซานซี (山西); ชื่อฟังดูคล้ายกัน แต่นี่คือผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ ไม่ใช่น้ำชงจากใบไผ่
* **ชาชื่อพ้อง:** คำว่า 青 ในชื่อ 竹叶青 จากเขาเอ๋อเหมย หมายถึงชาเขียวที่ทำจากคาเมลเลีย ซึ่งเป็นต้นตอของความสับสนแบบคลาสสิก
* **ใบห่อ ไม่ใช่ใบชง:** ใบกว้างของไผ่สกุลใกล้เคียงใช้สำหรับห่อบ๊ะจ่างและอาหารจากข้าวอื่น ๆ ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมแบบพืช
* **สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร:** สารสกัดฟลาโวนอยด์จากใบไผ่ได้ถูกนำมาใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่ได้รับอนุญาตในจีน ซึ่งไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับสมุนไพร "ชา"
* **ซิลิกอนในไผ่:** การสะสมซิลิกาในปริมาณสูงในเนื้อเยื่อไผ่เป็นหนึ่งในเหตุผลของความแข็งแรงและกลิ่นอาย "แร่ธาตุสีเขียว" พิเศษของวัตถุดิบ

**โดยสรุป:**

ใบไผ่คือตัวแทนที่แท้จริงของแนว 代用茶 (*dàiyòng chá*): เครื่องดื่มที่ดื่มเยี่ยงชา แต่ไม่ใช่ชาและไม่มีส่วนประกอบของคาเมลเลีย มันมีเหตุผลของตัวเอง กล่าวคือวัตถุดิบที่เข้าถึงได้จากใต้เขตกึ่งร้อน การแปรรูปที่เรียบง่าย น้ำชงสีอ่อนที่มีกลิ่นหอมแบบหญ้าและธัญพืช และปราศจากคาเฟอีน การมองว่ามันเป็น "ชาเทียม" นั้นไม่ยุติธรรม: นี่คือธรรมเนียมการดื่มในครัวเรือนที่เป็นเอกเทศ พร้อมด้วยแหล่งปลูก เทคโนโลยี และวิธีการชงของตัวเอง

สิ่งสำคัญสำหรับผู้ซื้อคืออย่าสับสนสามสิ่งที่มีชื่อเรียกใกล้เคียงกัน: ใบไผ่ (竹叶), สมุนไพร *Lophatherum gracile* (淡竹叶) และชาเขียว 竹叶青 จากเขาเอ๋อเหมย พวกมันเกี่ยวพันกันเพียงแค่ตัวอักษรจีนในชื่อ ไม่ใช่ทางพฤกษศาสตร์หรือวัตถุประสงค์การใช้งาน น้ำชงจากใบไผ่ควรค่าแก่การชื่นชมในสิ่งที่มันเป็น นั่นคือเครื่องดื่มเบา ๆ เย็น ๆ ราคาไม่แพง ไม่ใช่เพราะสรรพคุณทางยาที่ถูกกล่าวอ้าง ซึ่งอยู่นอกเหนือขอบเขตของผลิตภัณฑ์อาหาร