---
title: "zhū lán huā chá"
url: https://thetea.app/th/article/zhu-lan-hua-cha
lang: th
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# zhū lán huā chá (珠兰花茶)

จูหลาน ฮวา ฉา (*zhū lán huā chá*, 珠兰花茶) เป็นหนึ่งในชาเขียวอบดอกไม้ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานที่สุดของจีน ซึ่งใบชาพื้นฐานถูกทำให้อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมละมุนยาวนานของดอกไม้ขนาดเล็กจากต้นคลอแรนทัส สไปคาตัส (*Chloranthus spicatus*, 珠兰) แตกต่างจากดอกมะลิที่ให้กลิ่นหอมหวานชัดเจนกว่า จูหลานให้กลิ่นหอมแบบเก็บกลั้น สไตล์ "กล้วยไม้-เขียวขจี" ซึ่งนักดื่มชาต่างยกย่องว่าเป็นหนึ่งในกลิ่นที่งดงามที่สุดในตระกูล 花茶 (*huā chá* หรือชาดอกไม้) ของจีน

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียวอบดอกไม้ — 花茶 (*huā chá*)
* **สารให้กลิ่นหอม:** ต้นคลอแรนทัส สไปคาตัส (*Chloranthus spicatus*, 珠兰 *zhū lán*)
* **ชาพื้นฐาน:** ชาเขียวแห้งด้วยการอบ — 烘青 (*hōng qīng*)
* **ศูนย์กลางการผลิตหลักทางประวัติศาสตร์:** อำเภอเช่อเซี่ยน (歙县, *Shèxiàn*) ในเขตเมืองหวงซาน มณฑลอานฮุยในปัจจุบัน — ซึ่งเป็นถิ่นฐานดั้งเดิมของฮุยโจว (徽州) ชาที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ จูหลาน ฮวา ฉา แห่งเช่อเซี่ยน (歙县珠兰花茶)
* **แหล่งผลิตรอง:** มณฑลเจ้อเจียง โดยเฉพาะเขตจินหัว (金华, *Jīnhuá*); นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงการเพาะปลูกคลอแรนทัสและการผลิตชาอบดอกไม้ในพื้นที่ทางตอนใต้ เช่น ฝูเจี้ยนและกวางตุ้ง ซึ่งมีสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อพืชที่ชอบความอบอุ่นชนิดนี้ ขอบเขตทางภูมิศาสตร์และปริมาณการผลิตในปัจจุบันอาจมีความผันแปร และในประเด็นนี้ควรอิงจากข้อมูลระดับภูมิภาคที่ทันสมัย

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

ประเพณีการอบชาด้วยดอกไม้ในจีนนั้นย้อนกลับไปได้ถึงสมัยราชวงศ์ซ่งและหมิง ซึ่งเป็นช่วงที่เริ่มมีการใช้ดอกไม้หอมเพื่อ "ปลุกชีวิต" ให้กับใบชาอย่างเป็นระบบ คลอแรนทัส ในฐานะสารให้กลิ่นหอมได้เข้ามามีบทบาทใน 花茶 ควบคู่ไปกับดอกมะลิ ดอกหอมหมื่นลี้ ดอกแมกโนเลีย (玉兰, *yù lán*) และดอกกุหลาบ ในบริบทของงานฝีมือฮุยโจว (徽州) ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของชาเขียวอานฮุยที่มีชื่อเสียง จูหลาน ฮวา ฉา ได้กลายเป็นชาท้องถิ่นเฉพาะทาง โดยมีฐานใบชาเขียวคุณภาพดีอยู่ในมือ และวัฒนธรรมแห่งรสชาติที่ละเมียดละไม เก็บกลั้น ก็สอดคล้องกับบุคลิกของดอกไม้ชนิดนี้

ในบรรดา 花茶 ของจีน จูหลาน นั้นตามธรรมเนียมแล้วจัดอยู่ในกลุ่ม "ความหรูหราแบบเงียบๆ" ซึ่งเป็นที่นิยมน้อยกว่าชามะลิ และเป็นที่ชื่นชมของคอชาตัวยงในด้านความงดงามแบบไม่โอ้อวดอย่างแท้จริง สำหรับวันที่แน่นอนและการระบุที่มาแบบ "ตั้งชื่อ" เฉพาะถิ่น ควรตรวจสอบจากแหล่งข้อมูลระดับภูมิภาค

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

สารให้กลิ่นหอมคือ *Chloranthus spicatus* — ไม้พุ่มกึ่งเลื้อยไม่ผลัดใบในวงศ์ Chloranthaceae ซึ่งเป็นที่รู้จักในภาษาจีนว่า 珠兰 (*zhū lán*) หรือ 金粟兰 (*jīn sù lán*, "กล้วยไม้ลูกเดือยสีทอง") ชื่อพื้นบ้าน "ลูกเดือยสีทอง" นั้นอธิบายถึงช่อดอกได้อย่างแม่นยำ คือ กลุ่มดอกตูมทรงกลมเล็กๆ สีเขียวอมเหลืองจำนวนมาก เรียงกันเป็นแกนยาวคล้ายลูกปัด (珠 — "ไข่มุก", "ลูกปัด") กลิ่นหอมจะถูกปลดปล่อยออกมาในช่วงฤดูร้อน ในช่วงที่อากาศร้อนจัด ซึ่งเป็นเวลาที่ดอกตูมสะสมน้ำมันหอมระเหยไว้สูงสุด ดอกตูมและดอกที่เพิ่งเริ่มบาน ไม่ใช่ดอกที่บานเต็มที่ จะถูกนำมาใช้ในกระบวนการอบ

กลิ่นของจูหลานนั้นได้รับการอธิบายว่าเป็นส่วนผสมของกลิ่นเขียวขจีสดชื่น ความเผ็ดร้อนเบาๆ และความหวานละมุนที่มีลูกเล่นของกล้วยไม้ โดยปราศจากความเข้มข้นของดอกไม้ที่ "หนักหน่วง" เยี่ยงดอกมะลิ ความละเมียดละไมนี้เองที่เป็นตัวกำหนดทั้งบุคลิกของชาสำเร็จรูปและชื่อเสียงในฐานะ "ชาสำหรับคอชาตัวยง"

โดยดั้งเดิมแล้ว ฐานชาคือชาเขียวแห้งด้วยการอบ — 烘青 (*hōng qīng*) สำหรับชาเกรดดีที่สุดจะใช้ชาเขียวท้องถิ่นจากอานฮุย ในอดีตศูนย์กลางการผลิตจะใช้ชาจากฮุยโจว (徽州) เป็นหลัก แม้จะพบการอบชาเขียวชนิดอื่นๆ และแม้แต่ฐานชาสีเข้มบางชนิดได้ยาก แต่จูหลาน ฮวา ฉา แบบคลาสสิกนั้นคือฐานชาเขียวเท่านั้น ซึ่งกลิ่นรสถั่วและเขียวขจีอันบริสุทธิ์จะไม่กลบกลิ่นหอมละเมียดละไมของดอกไม้

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

ตัวต้นคลอแรนทัสเองเป็นพืชที่ต้องการอากาศอบอุ่นชื้น ไม่ทนต่อความเย็นจัด ในมณฑลที่หนาวเย็น จะทำการปลูกในโรงเรือน การผสมผสานระหว่างฐานชาเขียวอานฮุยกับดอกไม้ท้องถิ่นนี้เองที่ให้กำเนิดกลิ่นรสเฉพาะถิ่นแบบคลาสสิก

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

การผลิตจูหลาน ฮวา ฉา เป็นไปตามหลักการทั่วไปของการอบชาดอกไม้ของจีน แต่มีการปรับเปลี่ยนให้เข้ากับความละเอียดอ่อนของวัตถุดิบ

* **การเตรียมฐาน:** ชาเขียวแห้งด้วยการอบที่ผ่านกระบวนการแล้วจะถูกปรับความชื้นให้ต่ำลง เพื่อให้ใบชาแห้งดูดซับสารระเหยที่ให้กลิ่นหอมจากดอกไม้ได้อย่างเต็มที่
* **การเก็บและเตรียมดอกไม้:** ช่อดอกตูมและดอกที่เริ่มบานของ *zhū lán* จะถูกเก็บเกี่ยวในวันฤดูร้อนที่อากาศร้อนจัด ความสดและระยะการบานที่ถูกต้อง ซึ่งเป็นช่วงที่การปลดปล่อยกลิ่นหอมเข้มข้นที่สุด คือสิ่งสำคัญสำหรับการอบ
* **การบ่มร่วมกัน (窨制, *yìn zhì*):** ใบชาและดอกไม้จะถูกวางซ้อนกันเป็นชั้นๆ หรือผสมให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้ "หายใจ" ด้วยกัน ใบชาจะดูดซับกลิ่นหอมที่ดอกไม้ปล่อยออกมา กระบวนการนี้ต้องมีการควบคุมอุณหภูมิภายในกองส่วนผสม ซึ่งหากจำเป็น จะต้องมีการ "ระบายความร้อน" (通花, *tōng huā*) โดยการพลิกกลับส่วนผสม เพื่อป้องกันไม่ให้ดอกไม้ "ร้อนอบอ้าว" และทำให้เกิดกลิ่นอับ
* **การแยกและการอบแห้ง:** หลังจากกระบวนการดูดซับกลิ่นเสร็จสิ้น ดอกไม้ที่ใช้แล้วจะถูกคัดแยกออก (起花, *qǐ huā*) จากนั้นนำชาไปอบแห้งอย่างระมัดระวัง เพื่อตรึงกลิ่นหอมและคืนค่าความชื้นที่เหมาะสม
* **การทำซ้ำรอบ:** สำหรับชาเกรดเข้มข้นและติดทนนานกว่า กระบวนการอบจะถูกทำซ้ำหลาย "ยก" ด้วยดอกไม้สด จำนวนรอบที่ทำซ้ำส่งผลโดยตรงต่อความเข้มข้นและความคงทนของกลิ่นหอม รวมถึงระดับเกรดของชา

ความท้าทายหลักของจูหลานอยู่ที่ความละเอียดอ่อนของกลิ่นอย่างแท้จริง หากได้รับความร้อนสูงเกินไปหรือมีความชื้นมากเกินไป อาจทำให้เกิดกลิ่น "สุก" หรือกลิ่นแบนๆ ได้ง่าย ดังนั้น ความเชี่ยวชาญในการควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ในถ้วยชา จูหลาน ฮวา ฉา ที่ดีนั้นจะเป็นที่จดจำได้จากความสมดุล: ฐานชาเขียวสะอาด — มีกลิ่นของถั่วและเขียวขจี พร้อมความหวานเบาบาง — และกลิ่นหอมดอกไม้ "เย็น" ละเมียดละไม ที่มีกลิ่นอายของกล้วยไม้และความเผ็ดร้อนเบาๆ ทับซ้อนอยู่ด้านบน น้ำชามีสีอ่อน เหลืองอมเขียว รสที่เหลืออยู่ในปาก (Aftertaste) มีความนุ่มนวล พร้อมเสียงสะท้อนของดอกไม้ที่ยาวนาน (ที่เรียกว่า 幽香, *yōu xiāng* — "กลิ่นหอมลึกที่ซ่อนเร้น") ข้อดีหลักๆ คือความละเมียดละไมและความคงทน ไม่ใช่ความแรง

**9. การชง:**

คำแนะนำในการชงมีที่มาจากหลักการที่ว่าฐานชาเป็นชาเขียวที่บอบบาง ไม่สามารถ "ลวก" ด้วยน้ำร้อนจัดได้:

* **น้ำ:** ควรเป็นน้ำอ่อน อุณหภูมิประมาณ 80–85 °C น้ำเดือดจัดจะทำให้ทั้งใบชาเขียวและกลิ่นหอมดอกไม้อันละเมียดละไมกระด้างขึ้น
* **สัดส่วน:** โดยประมาณ 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไกวาน ช่วยให้คุณชื่นชมการคลี่ตัวของใบชาและควบคุมน้ำชาได้
* **ระยะเวลา:** การชงครั้งแรกสั้นๆ (30–40 วินาที) จากนั้นปรับตามรสนิยม ชาสามารถชงซ้ำได้หลายครั้ง โดยกลิ่นดอกไม้จะค่อยๆ จางลงและเปิดทางให้รสชาติของฐานชาเขียวที่สะอาดขึ้นมาแทน

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

จูหลาน ฮวา ฉา จัดอยู่ในหมวดหมู่ของชาอบดอกไม้ (花茶) และได้รับการประเมินโดยใช้เกณฑ์ทางประสาทสัมผัสพื้นฐานเดียวกันกับ 花茶 อื่นๆ ได้แก่ ลักษณะภายนอกของใบชาแห้ง ความบริสุทธิ์และความคงทนของกลิ่นหอม สีของน้ำชา รสชาติ และสภาพของใบชาหลังการชง ระดับเกรดนั้นสัมพันธ์โดยตรงกับคุณภาพของฐานชาเขียว (ความนุ่มของวัตถุดิบ ความสม่ำเสมอของการม้วนใบ) และจำนวนและคุณภาพของรอบการอบดอกไม้

ควรกล่าวตามตรงว่า สำหรับชามะลินั้นมีมาตรฐานแห่งชาติแยกต่างหาก ([茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/molihua-cha)) ในขณะที่หมายเลข GB/T เฉพาะสำหรับจูหลาน ฮวา ฉา จะไม่ถูกระบุไว้ในที่นี้เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด หากจำเป็น ควรตรวจสอบกับมาตรฐานอย่างเป็นทางการและบรรทัดฐานทางเทคนิคระดับภูมิภาคฉบับปัจจุบัน ข้อกำหนดทั่วไปสำหรับฐานชาเขียวและการติดฉลากชาอบดอกไม้ จะถูกกำหนดโดยมาตรฐานกรอบสำหรับชาเขียวและชาดอกไม้

สิ่งที่ควรให้ความสำคัญเมื่อเลือกซื้อและวิธีแยกแยะชาแท้:

* **กลิ่นหอม:** จูหลานแท้จะมีกลิ่นหอมละเมียดละไมและ "เย็น" พร้อมด้วยกลิ่นอายแบบกล้วยไม้-เขียวขจี กลิ่นที่ฉุน รุนแรง หวานจัดจ้านแบบ "น้ำหอม" มีแนวโน้มว่าจะเป็นดอกมะลิหรือการปรุงแต่งกลิ่นสังเคราะห์
* **ความคงทน:** การอบดอกไม้ที่มีคุณภาพจะให้กลิ่นหอมที่ติดทนนานผ่านการชงหลายครั้งและไม่จางหายไปหลังจากการชงครั้งแรก ชาที่ "กลิ่นหาย" เร็วบ่งบอกถึงการอบที่อ่อนหรือผิวเผิน
* **ความบริสุทธิ์ของฐาน:** ใบชาหลังการชงที่คลี่ตัวแล้วควรจะแสดงให้เห็นถึงฐานชาเขียวคุณภาพดี ปราศจากกลิ่นอับ กลิ่น "สุก" หรือกลิ่นบูด ซึ่งเป็นสัญญาณของความร้อนสูงเกินไประหว่างการบ่ม
* **เศษดอกไม้:** "เม็ดลูกปัด" เล็กๆ สีเหลืองอมเขียวของดอกไม้ที่มองเห็นได้ในใบชาแห้งเป็นเครื่องหมายที่น่าพึงพอใจ แต่ในชาคุณภาพสูง กลิ่นหอมจะผสานอยู่ในตัวใบชาเอง ไม่ใช่จากการประดับตกแต่งด้วยดอกไม้แห้ง หากมีดอกไม้แห้งจำนวนมากแต่ใบชามีกลิ่นอ่อน นั่นเป็นสัญญาณอันตราย
* **น้ำชา:** ควรใส สว่าง มีสีเขียวอมเหลือง ความขุ่นและสีที่คล้ำลงบ่งชี้ถึงคุณภาพฐานชาที่ต่ำหรือการละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ชื่อสามัญของพืชชนิดนี้ในภาษาจีนคือ 金粟兰 (*jīn sù lán*, "กล้วยไม้ลูกเดือยสีทอง"): ช่อดอกที่ประกอบด้วยดอกตูมทรงกลมเล็กๆ สีเหลืองอมเขียว เรียงกันเป็นแกนยาวคล้ายลูกปัด ได้ให้กำเนิดอีกชื่อหนึ่งคือ 珠兰 (珠 — "ไข่มุก", "ลูกปัด")
* จูหลาน ฮวา ฉา เป็นชาสำหรับผู้ที่แสวงหาในชาดอกไม้ซึ่งไม่ใช่ความดัง แต่เป็นความแตกต่าง: ฐานชาเขียวบริสุทธิ์ที่ถูกปลุกให้มีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นหอมที่เก็บกลั้นและสูงส่งของ *zhū lán*