---
title: "Zhōuxiàng fènghuáng chá"
url: https://thetea.app/th/article/zhouxiang-fenghuang-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuxiàng fènghuáng chá (周巷凤凰茶)

**โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา** (*Zhōuxiàng fènghuáng chá*, 周巷凤凰茶) เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลโจวเซี่ยง (周巷镇) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌县) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感市) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ บริเวณเชิงเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ย คำว่า “เฟิ่งหวง” ในที่นี้เป็นชื่อภูเขาเฟิ่งหวงซาน (凤凰山) ในท้องถิ่น ไม่ได้สื่อถึงตานฉงจากกวางตุ้ง ตั้งแต่ปี 2014 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2024 มีมาตรฐานระดับมณฑลที่ระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียว และกำหนดทุกอย่างตั้งแต่พันธุ์ชาและระดับความสูงของสวน ไปจนถึงอุณหภูมิในการแปรรูป

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) มาตรฐานหูเป่ย์ DB42/T 2174—2023 กำหนดให้สินค้าที่ได้รับการคุ้มครองเป็นชาเขียวที่เพาะปลูกและผลิตในเขตคุ้มครอง
* **หมวดหมู่:** สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014); มาตรฐานระดับมณฑล (2023 มีผลใช้บังคับตั้งแต่ปี 2024)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) เมืองเซี่ยวก่าน (孝感, *Xiàogǎn*) อำเภอเซี่ยวชาง (孝昌, *Xiàochāng*) ตำบลโจวเซี่ยง (周巷, *Zhōuxiàng*)
* **เขตคุ้มครอง:** พื้นที่ปกครองปัจจุบันของตำบลโจวเซี่ยง ตามที่มาตรฐานกำหนดโดยอ้างอิงประกาศการคุ้มครอง แผนที่เขตอยู่ในภาคผนวกของมาตรฐาน
* **ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์:** ตามบทความปี 2019 อำเภอเซี่ยวชางตั้งอยู่บนเนินเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ยและขอบด้านเหนือของที่ราบเจียงฮั่น ทางตะวันออกติดกับเขตหวงผีของเมืองอู่ฮั่น ไม่มีพิกัดที่แน่นอนของเขตในแหล่งข้อมูลที่พบ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานการเริ่มต้นสวนชา.** บทความหมวดการท่องเที่ยวของเว็บไซต์ “เหรินหมินหวัง” (2019) เล่าถึงจารึกบนศิลาหน้าวัดบนภูเขาต้าอู้ซาน (大悟山): ในยุคราชวงศ์หมิง อดีตข้าราชการหลี่ เต้าเยวียน (李道元) ซึ่งบวชเป็นพระภายใต้ฉายาซานอู่ (丧吾) ได้นำเมล็ดชามาปลูกและสร้างสวนชาในบริเวณภูเขาต้าอู้ซานและเฟิ่งหวงซาน บทความยังระบุว่าขุนนางราชวงศ์หมิงเหมา คุน (茅坤) เป็นผู้ดูแลสวนชาในท้องถิ่นด้วยตนเอง ข้าพเจ้ายังไม่เคยเห็นตัวบทจารึกบนศิลา
    * **ชิง.** ตามบทความเดียวกัน ภูเขาและสวนชาของพื้นที่นี้ปรากฏในม้วนภาพ “เจียงซานหวัวโหยวถู” (江山卧游图) โดยเฉิง เจิ้งขุย (程正揆) จิตรกรยุคราชวงศ์ชิง ซึ่งเก็บรักษาที่พิพิธภัณฑ์พระราชวังกู้กง บันทึกอำเภอ “เซี่ยวก่านเซี่ยนจื้อ” ฉบับปีที่แปดแห่งรัชศกกวางซวี่ (1882) บรรจุบทกวี “ลองชิมชาที่อารามกู่เฉิง” (古城庵试茶) บทความมองว่านี่เป็นหลักฐานว่าที่อารามกู่เฉิงบนภูเขาเฟิ่งหวงซานมีสวนชาอยู่แล้ว
    * **ทศวรรษ 1990.** ต้นทศวรรษ 1990 มีบริษัทชาในตำบลภายใต้ชื่อการค้า “尖峰” (*Jiānfēng*, “ยอดแหลม”) บทความกล่าวถึงรางวัลระดับมณฑลในปี 2009 ของบริษัทนี้
    * **2014.** สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศที่ 55 ปี 2014 ให้ความคุ้มครองโจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา เป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2015.** ชื่อใกล้เคียง “เซี่ยวชางเฟิ่งหวงซานฉา” จดทะเบียนเป็นเครื่องหมายรับรอง ในปีเดียวกันอำเภอได้รับการรับรองสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกหนึ่งรายการคือ “กวันอินหู ลวี่ฉา” (ประกาศที่ 162 ปี 2015)
    * **2017.** โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา ได้รับการบรรจุในรายการ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์” หรือ “一村一品” ระดับประเทศ
    * **2022.** ในบัญชีสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของหูเป่ย์ที่เผยแพร่เมื่อมกราคม 2022 (ข้อมูล ณ สิ้นปี 2020) โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา มีบริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายพิเศษเป็นศูนย์ และยังไม่มีมาตรฐานระดับมณฑล
    * **2023–2024.** สำนักงานกำกับตลาดหูเป่ย์อนุมัติมาตรฐาน DB42/T 2174—2023 “สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา” เมื่อวันที่ 23 ธันวาคม 2023 มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 23 กุมภาพันธ์ 2024
* **ชื่อ:** 周巷 คือตำบล 凤凰 คือภูเขาเฟิ่งหวงซานในหมู่บ้านซวงเฟิง (双峰村)
* **สามชื่อของหนึ่งอำเภอ:** อำเภอเซี่ยวชางมีชื่อชาสามชื่อ ได้แก่ สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 周巷凤凰茶 (2014) เครื่องหมายรับรอง [孝昌凤凰山茶](https://thetea.app/th/article/xiaochang-fenghuangshan-cha) (2015) และสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ [观音湖绿茶](https://thetea.app/th/article/guanyinhu-lucha) (2015)

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / พันธุ์ปลูก:** มาตรฐานระบุพันธุ์ชาสามพันธุ์: “เอ้อฉา อีห้าว” (*Èchá yīhào*, พันธุ์หูเป่ย์ “เอ้อฉา หมายเลข 1”), ฝูติ่ง ต้าไป๋ (*Fúdǐng dàbái*) และ จงฉา 108 (*Zhōngchá 108*)
* **วัตถุดิบ:** ยอดอ่อน เริ่มเก็บเมื่อยอดระยะ “หนึ่งตูมกับหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่” (一芽一叶初展) มีจำนวน 8–12 ยอดต่อตารางเมตร
* **วิธีการเก็บ:** เก็บด้วยมือเท่านั้น
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม และตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

ตัวแปรด้านล่างมาจากมาตรฐาน DB42/T 2174—2023

* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** 400–800 เมตร
* **ภูมิอากาศ:** อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 15.5–16.4 °C ปริมาณน้ำฝน 1010–1190 มม. ต่อปี แสงแดด 2135–2310 ชั่วโมง ระยะเวลาปลอดน้ำค้างแข็ง 228–259 วัน
* **ดิน:** ดินเหลืองน้ำตาล (黄棕壤) ความหนาของชั้นดินอุดมสมบูรณ์ไม่น้อยกว่า 0.5 เมตร pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1% ระบายน้ำดี
* **การดูแลสวน:** มาตรฐานกำหนดช่วงเวลาปลูก (ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนมีนาคม หรือตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน) การตัดแต่งทรงพุ่มสามครั้งสำหรับต้นอ่อน และการใส่ปุ๋ย: ปุ๋ยหลักใส่ปีละครั้งในช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน และคิดเป็น 60% ของปริมาณปุ๋ยทั้งปี
* **สถานที่:** ตามบทความปี 2019 ภูเขาเฟิ่งหวงซานตั้งอยู่ที่เชิงภูเขาซวงเฟิงซาน ริมอ่างเก็บน้ำซีชง (西冲水库) ใกล้ทะเลสาบกวันอินหู (观音湖)

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

มาตรฐานกำหนดลำดับดังนี้

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*):** 4–6 ชั่วโมง ความหนาชั้น 1–3 ซม.
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** มาตรฐานไม่ระบุตัวแปร
3.  **การผึ่งให้เย็น (摊凉, *tānliáng*):** 20–30 นาที
4.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ขั้นแรกจัดเรียงใบให้เป็นเส้นตรง (理条, *lǐtiáo*) ที่อุณหภูมิ 150–180 °C เป็นเวลา 10–15 นาที จากนั้นกดใบให้แบน (压扁, *yābiǎn*) ที่อุณหภูมิ 100–120 °C เป็นเวลา 8–10 นาที
5.  **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (辉干, *huīgān*):** 90–120 °C เวลา 25–35 นาที

การกดใบให้แบนทำให้ได้รูปทรงแบนตรงตามที่มาตรฐานกำหนดสำหรับทั้งสองเกรด

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานแบ่งชาออกเป็นสองเกรด คือ เกรดพิเศษ (特级) และเกรดหนึ่ง (一级) โดยแต่ละปีจะจัดทำตัวอย่างอ้างอิงใหม่สำหรับแต่ละเกรด ด้านล่างเป็นข้อกำหนดของเกรดพิเศษและความแตกต่างของเกรดหนึ่ง

* **ลักษณะใบแห้ง:** แบน เรียบ และตรง สีเขียวมรกต มีขนขาวชัดเจน สม่ำเสมอ (扁平光直，翠绿显毫，匀齐) เกรดหนึ่งมีลักษณะแบน เรียบ และตรง สีเขียวเป็นมัน (绿润)
* **กลิ่นใบแห้ง:** มาตรฐานไม่ได้อธิบายแยกต่างหาก
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาดและคงทน (清香持久) เกรดหนึ่งสะอาด
* **รสชาติ:** สดและนุ่มนวล (鲜醇) ทั้งสองเกรด
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮) ทั้งสองเกรด
* **กากชา (ใบหลังชง):** นุ่ม ละเอียด และสม่ำเสมอ (柔嫩匀齐) เกรดหนึ่งละเอียด สม่ำเสมอ และสดใส (嫩匀明亮)

มาตรฐานกำหนดให้ชาต้องปราศจากการเน่าเสียและกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีสิ่งเจือปนที่ไม่ใช่ใบชาและสารปรุงแต่งใด ๆ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของมาตรฐานเหมือนกันทั้งสองเกรด:

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| เศษและผง | ไม่เกิน 3.0% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 7.0% |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 38.0% |
| เยื่อใยหยาบ | ไม่เกิน 10.0% |

มาตรฐานไม่ระบุข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีน

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใส หรือ ไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป มาตรฐานอ้างอิงถึงมาตรฐานแห่งชาติทั่วไปด้านการเก็บรักษาชา GB/T 30375 เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามบัญชีข้อมูล ณ สิ้นปี 2020 ยังไม่มีบริษัทที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย จึงควรสอบถามเอกสารการอนุญาตจากผู้ขาย
    * ตรวจสอบว่าชาผลิตในตำบลโจวเซี่ยง อำเภอเซี่ยวชาง
    * ใบชาแบน เรียบ และตรง สีเขียวมรกต น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส
    * อย่าสับสนกับเฟิ่งหวง ตานฉง จากกวางตุ้ง (หัวข้อ 13)

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* มาตรฐานกำหนดแม้กระทั่งความหนาแน่นของยอดที่เริ่มเก็บ คือ 8–12 ยอดต่อตารางเมตร
* เขตคุ้มครองมีเพียงหนึ่งตำบล ไม่ใช่อำเภอ
* มาตรฐานปรากฏหลังการคุ้มครองถึงเก้าปี

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ซีหู หลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ชาเขียวใบแบนชื่อดังจากหางโจว โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา ก็ได้รูปทรงแบนจากการกดใบเช่นกัน
* **เฟิ่งหวง ตานฉง ([凤凰单丛](https://thetea.app/th/article/fenghuang-dancong)):** ชาอู่หลงจากภูเขาเฟิ่งหวงซานในเฉาโจว กวางตุ้ง ที่เหมือนกันมีเพียงชื่อภูเขา
* **เซี่ยวชาง เฟิ่งหวงซาน ฉา (孝昌凤凰山茶):** ชาจากตำบลเดียวกันภายใต้เครื่องหมายรับรองปี 2015 แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุว่าชื่อทั้งสองสัมพันธ์กันทางกฎหมายอย่างไร
* **เอินซือ อวี้ลู่ ([恩施玉露](https://thetea.app/th/article/enshi-yulu)):** ชาเขียวชื่อดังของหูเป่ย์ รูปทรงคล้ายเข็ม คั่วหยุดเอนไซม์ด้วยไอน้ำ

**โดยสรุป:**

โจวเซี่ยง เฟิ่งหวง ฉา เป็นชาเขียวใบแบนจากตำบลเดียวบริเวณเชิงเขาด้านใต้ของทิวเขาต้าเปี๋ย เป็นเวลานานที่ข้อมูลส่วนใหญ่กล่าวถึงรางวัลของบริษัทท้องถิ่นและเรื่องเล่าตำนาน แต่ตั้งแต่ปี 2024 ชามีมาตรฐานโดยละเอียด: พันธุ์ชาสามพันธุ์ สวนชาที่ระดับความสูง 400–800 เมตร การเก็บด้วยมือ การกดใบให้แบน และคุณภาพสองเกรด ในถ้วยคือใบแบนสีเขียวมรกตมีขนขาว กลิ่นหอมสะอาดคงทน และน้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส