---
title: "Zhōngxiáng mǐchá"
url: https://thetea.app/th/article/zhongxiang-micha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶)

**จงเซียงหมี่ฉา** (*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶) — «ชาข้าว» แห่งจงเซียง คือข้าวที่คั่วจนแห้งในกระทะเหล็กแล้วนำไปต้มในน้ำ เป็นทั้งอาหารหน้าร้อนและเครื่องดื่มในคราวเดียวกัน จากอำเภอเมืองจงเซียง (钟祥市) มณฑลหูเป่ย์ ไม่พบใบชาอยู่ในคำอธิบายใด ๆ ที่สืบค้นได้ ดังนั้นตามการจัดประเภทแล้ว นี่ไม่ใช่ชา แต่เป็นเครื่องดื่มธัญพืช สำนวนท้องถิ่นอธิบายชื่อนี้ไว้ว่า «กินก็อิ่ม ดื่มก็ดับกระหาย» (食之果腹，饮之解渴) ตั้งแต่ปี 2018 ชื่อนี้ได้รับความคุ้มครองโดยเครื่องหมายการค้ารับรองทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2021 มีมาตรฐานกลุ่มบังคับใช้กับผลิตภัณฑ์นี้

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** เครื่องดื่มธัญพืชและอาหารจากข้าวคั่ว ไม่มีใบ *Camellia sinensis* ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีประเภทชา
* **หมวดหมู่:** เครื่องหมายการค้ารับรองทางภูมิศาสตร์ (2018) อาหารท้องถิ่น
* **หมวดหมู่ตามมาตรฐาน:** มาตรฐานกลุ่มของเครื่องหมายจัดไว้ในหมวดเครื่องดื่ม ส่วนตามการจัดประเภทระหว่างประเทศจัดอยู่ในหมวด «ชา กาแฟ โกโก้» นี่เป็นเพียงหมวดหมู่ ไม่ใช่หลักฐานว่ามีใบชา
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) นครระดับจังหวัดจิงเหมิน (荆门, *Jīngmén*) อำเภอเมืองจงเซียง (钟祥, *Zhōngxiáng*)
* **เขตพื้นที่เครื่องหมาย:** ไม่พบขอบเขตที่แน่ชัดในแหล่งที่สืบค้น ผู้ถือเครื่องหมายคือสมาคมผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นจงเซียง (钟祥市特产协会)
* **ชื่อท้องถิ่น:** «ชาข้าวคั่ว» (炒米茶, *chǎomǐchá*) และ 沏米茶 (*qīmǐchá*) ตามข้อมูลจากสารานุกรมไป่ตู้

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานราชสำนักหมิง.** เนื้อหาจากกองประชาสัมพันธ์คณะกรรมการพรรคเมืองจงเซียงบนเว็บไซต์ซินหัว (ต่อไปนี้จะเรียกว่า ซินหัว) และสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาระดับมณฑลเล่าขานตำนานว่า พระชายาของอ๋องซิง จูโย่วหยวน (朱祐杬) ซึ่งมีเขตศักดินาอยู่ที่อำเภออันลู่ ซึ่งคือจงเซียงในปัจจุบัน ระหว่างตั้งครรภ์เสวยพระกระยาหารชั้นดีไม่ได้ พ่อครัวนำชาข้าวที่ทำเองที่บ้านมาถวาย พระนางจึงเสวยได้ และอาหารนี้ «จากชาวบ้านขึ้นสู่วัง» พระโอรสของพระนางได้เป็นจักรพรรดิเจียจิ้ง ตามข้อมูลของซินหัว เมื่อย้ายเข้าวังต้องห้ามแล้ว พระนางยังรับสั่งให้ทำชาข้าวในหน้าร้อนที่นั่นด้วย นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่เอกสาร
    * **อีกเวอร์ชันหนึ่ง.** พ่อครัวเริ่มแรกต้มซุปจากข้าวตัง (锅巴) แล้วภายหลังจึงเปลี่ยนมาคั่วข้าวโดยตรง (แหล่งข้อมูลทั่วไป)
    * **ปี 1531.** ตามเว็บไซต์อ้างอิง ปีนี้อำเภอได้รับชื่อว่าจงเซียง วันที่นี้ไม่เกี่ยวข้องกับชาข้าว
    * **วัตถุดิบในอดีต.** ตามซินหัว เริ่มแรกชาข้าวทำจากข้าวบาร์เลย์สี (麦米) เมื่อฐานะดีขึ้นจึงเปลี่ยนมาใช้ข้าว
    * **2018.** เครื่องหมาย «钟祥米茶» (เลขทะเบียน 26327613) ประกาศจดทะเบียนเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2018
    * **2020–2022.** มีวิสาหกิจสองแห่งได้รับสิทธิใช้เครื่องหมาย แห่งหนึ่งสำหรับปี 2020–2023 อีกแห่งสำหรับปี 2022–2028 ไม่ระบุในแหล่งที่พบว่าแห่งแรกได้รับการต่ออายุหรือไม่
    * **2021.** ออกมาตรฐานกลุ่ม T/ZXTC 001-2021 «地理标志证明商标 钟祥米茶» (ประกาศ 18 เมษายน มีผล 25 เมษายน)
    * **2020–2023.** «หูเป่ย์รื่อเป้า» ระบุว่า ชาข้าวไม่ได้ออกนอกที่ราบเจียงฮั่นเป็นเวลานานเพราะขนส่งยากและผลิตภัณฑ์มีรูปแบบเดียว ในปี 2020 บริษัทท้องถิ่นออก «ขนมปังรสชาข้าว» ภายในเวลาสองปีเศษขายได้กว่า 3000 ตัน รวมแล้วสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่มากกว่าสิบรายการ มูลค่าผลผลิตประมาณ 100 ล้านหยวนต่อปี
* **ชื่อ:** 米 (*mǐ*) แปลว่า «ข้าว» 茶 (*chá*) แปลว่า «ชา» ซินหัวระบุตรง ๆ ว่า ตามตัวอักษรคือ «ชาที่ทำจากข้าว»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** จงเซียงมีชื่อเสียงเรื่องผู้มีอายุยืน และชาข้าวเป็นหนึ่งใน «สี่สมบัติแห่งจงเซียง» (钟祥四宝) เพลงพื้นบ้านที่สำนักข่าวจงซินยกมา ยกให้ชาข้าวเหนือกว่าน้ำทิพย์ «爽口米茶胜琼浆» ตามซินหัว ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง ทุกครัวเรือนคั่วชาข้าวกันทั้งนั้น

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืช:** ข้าว (*Oryza sativa*) ในอดีตใช้ข้าวบาร์เลย์ ไม่มีต้นชา
* **เมล็ด:** มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์หูเป่ย์แนะนำให้ใช้ข้าวอินดิกา (籼米) เมล็ดใหญ่ เต็มสมบูรณ์ สม่ำเสมอ ดีที่สุดคือข้าวกล้องไม่ขัดสี (糙米) หรือข้าวบาร์เลย์สี ซินหัวกำหนดให้ใช้เมล็ดใหญ่และสมบูรณ์ สารานุกรมไป่ตู้ระบุว่าดีที่สุดคือข้าวกล้องไม่ขัดสีราคาถูก 牙黄米
* **พันธุ์ตามมาตรฐาน:** ไม่พบในแหล่งที่สืบค้น
* **ฐานวัตถุดิบ:** ตามข้อมูลสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา ผู้ใช้เครื่องหมายรายหนึ่งมีแปลงปลูกข้าวสำหรับทำชาข้าว 2000 หมู่

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ใจกลางหูเป่ย์ แม่น้ำฮั่นเจียงไหลผ่านทั้งอำเภอ ภูมิอากาศมีสี่ฤดูชัดเจน ปริมาณฝนปานกลาง (สำนักข่าวจงซิน, 2024)
* **ข้าว:** ซินหัวเรียกจงเซียงว่า «ดินแดนแห่งปลาและข้าว» ที่มีข้าวและข้าวสาลี สำนักข่าวจงซินระบุว่าจงเซียงอุดมไปด้วยข้าว
* **ความสูง ดิน ความลาดชัน:** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบสำหรับผลิตภัณฑ์ธัญพืชนี้

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

ตามซินหัว มหาวิทยาลัยเศรษฐศาสตร์หูเป่ย์ และคำอธิบายของสำนักงานระดับมณฑล:

1. **การคั่ว (炒):** ขั้นตอนหลัก ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนจนได้ความร้อนประมาณแปดในสิบส่วนของความร้อนเต็ม ใส่ข้าวที่ยังไม่ได้ล้างโดยไม่มีการปรุงแต่งใด ๆ แล้วคนต่อเนื่องด้วยตะหลิว ควบคุมไฟและการกระจายความร้อนให้สม่ำเสมอ โดยทั่วไปใช้เวลา 15–20 นาที จนเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน สีทอง หรือสีเหลืองอมน้ำตาล และมีกลิ่นหอม
2. **การดับ (วิธีของมหาวิทยาลัย):** ปิดไฟแล้วค่อย ๆ เติมน้ำเย็นทีละน้อย ข้าวกรอบจะดูดน้ำอย่างรวดเร็ว เสียงฉ่าจะค่อย ๆ เบาลงเมื่อเย็นลง จากนั้นตักข้าวออกและล้าง
3. **การต้มแบบร้อน (煮):** เทน้ำเย็นลงบนข้าวที่ล้างแล้ว นำไปต้มจนเดือด ปิดไฟ ปิดฝาแช่ไว้ 10–15 นาที
4. **การต้มแบบเย็น:** ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือด ต้มด้วยไฟแรงจนเมล็ด «บาน» (开花) แล้วเทใส่อ่าง พักให้เย็น

มหาวิทยาลัยให้สัดส่วนข้าวต่อน้ำประมาณ 1:1 หากรับประทานเป็นโจ๊ก และประมาณ 1:3 หากดื่ม ต้ม 15–20 นาที ความเข้มข้นแล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน ไม่สามารถอ่านข้อกำหนดของมาตรฐาน T/ZXTC 001-2021 ได้

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามซินหัวและคำอธิบายของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา:

* **ลักษณะใบแห้ง:** ไม่มีใบ เมล็ดคั่วมีสีเหลืองอ่อน สีทอง หรือสีเหลืองอมน้ำตาล (色泽金黄)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ข้าวคั่วที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมแรงของการคั่ว (浓香扑鼻) ตามคำอธิบายของมหาวิทยาลัย
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมเข้มข้น (香气浓郁)
* **รสชาติ:** หวานเล็กน้อยแต่ไม่จืดชืด ฝาดเล็กน้อยแต่ไม่ขม (微甜不淡，略涩不苦) ชาข้าวที่ทิ้งไว้ข้ามคืนคล้ายน้ำบ๊วยต้ม (酸梅汤) «เปรี้ยวนิด ๆ แต่ไม่เปรี้ยว หวานหน่อย ๆ แต่ไม่หวาน»
* **สีน้ำชา:** เหลืองอ่อน (水色淡黄)
* **กากชา (ใบชาที่ชงแล้ว):** ไม่มีกากชา ข้าวต้มสุกจะรับประทานพร้อมกับน้ำต้ม

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะในแหล่งที่สืบค้น คอลัมน์ซินหัวระบุคุณค่าทางอาหารของข้าวสวยทั่วไป ไม่ใช่ชาข้าว

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ สื่อท้องถิ่นกล่าวถึงการลดน้ำตาลและไขมันในเลือด ไม่มีการยืนยันในเอกสารที่พบ และจะไม่กล่าวซ้ำข้ออ้างดังกล่าวในที่นี้

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของประเภทนี้ไม่ใช่การชง แต่เป็นการต้ม ข้าวคั่วล้างแล้วต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีในหัวข้อ 5 แบบร้อน (ต้มจนเดือดแล้วแช่ 10–15 นาทีใต้ฝา) หรือแบบเย็น (ต้มจนเมล็ดบานแล้วพักให้เย็น) ตามซินหัว ชาข้าวรับประทานทั้งร้อน ทั้งเย็น และทั้งที่ทิ้งไว้ข้ามคืน เจือจางด้วยน้ำต้มสุกเย็น หรือรับประทานเป็นข้าวมื้อกลางวัน (米茶饭) สำนักข่าวจงซินระบุว่าในหน้าร้อนมักรับประทานแบบเย็น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของประเภทนี้สำหรับเมล็ดคั่ว เก็บในที่แห้ง ภาชนะปิดสนิท ห่างจากกลิ่น ชาข้าวต้มแล้ว ตามซินหัว เก็บได้ถึงวันรุ่งขึ้นในอ่างดินเผา ไม่พบอายุการเก็บรักษาในแหล่งที่สืบค้น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่สืบค้น

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายรับรอง «钟祥米茶» (เลขที่ 26327613) จากวิสาหกิจที่มีสิทธิใช้เครื่องหมายอยู่ในปัจจุบัน
    * พึงระลึกว่านี่ไม่ใช่ชา หากในห่อที่เขียนว่า «米茶» มีใบชาอยู่ นั่นเป็นผลิตภัณฑ์อื่น
    * ลักษณะตามคำอธิบาย เมล็ดสีทองหรือสีเหลืองอมน้ำตาล น้ำต้มสีเหลืองอ่อน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* มาตรฐานกลุ่มของเครื่องดื่มธัญพืชถูกจัดไว้ในหมวด «ชา กาแฟ โกโก้» ทั้งที่ไม่มีชาอยู่ในนั้น
* ชาข้าวสืบตำนานมาจากพระมารดาของจักรพรรดิเจียจิ้ง ซึ่งพระบิดามีเขตศักดินาในย่านนี้
* ตามคำบอกเล่าท้องถิ่น ชาข้าวอร่อยที่สุดในช่วงอากาศร้อนจัด «ยิ่งร้อนยิ่งกินอร่อย»

**13. การเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มธัญพืชและชา:**

* **ชาบาร์เลย์ ([大麦茶](https://thetea.app/th/article/damai-cha)):** น้ำชงจากข้าวบาร์เลย์คั่ว ชาข้าวเองก็เคยทำจากข้าวบาร์เลย์มาก่อน แต่นำไปต้มและรับประทานพร้อมเมล็ด
* **ชาบักวีต ([苦荞茶](https://thetea.app/th/article/kuqiaomai)):** เครื่องดื่มธัญพืชไม่มีใบชาเช่นกัน แต่นำไปชง ไม่ได้ต้ม
* **เก็นไมฉะ (玄米茶):** ชาเขียวญี่ปุ่นผสมข้าวคั่ว ในนั้นมีใบชา ต่างจากชาข้าวของจงเซียง
* **จงเซียงยุนอู้ฉา ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/th/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** ชาเขียวแท้จากอำเภอเมืองเดียวกัน

**โดยสรุป:**

จงเซียงหมี่ฉาคือข้าวคั่วจนแห้งแล้วนำไปต้ม ซึ่งชาวจงเซียงรับประทานและดื่มทั้งร้อน ทั้งเย็น และทั้งที่ทิ้งไว้ข้ามคืน ผลิตภัณฑ์นี้มีเครื่องหมายตั้งแต่ปี 2018 มีมาตรฐานกลุ่มปี 2021 และมีตำนานราชสำนัก แต่ไม่มีใบชา นี่คือเครื่องดื่มธัญพืชที่มีชื่อว่าชา