---
title: "Zhènghé gōngfu"
url: https://thetea.app/th/article/zhenghe-gongfu
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhènghé gōngfu (政和工夫)

**เจิ้งเหอกงฟู** (*Zhènghé gōngfu*, 政和工夫) เป็นชาดำจากอำเภอเจิ้งเหอ (政和县) ภายใต้การปกครองของเมืองหนานผิง ทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน หนึ่งใน “สามสุดยอดกงฟูหงแห่งฝูเจี้ยน” (闽红三大工夫) ร่วมกับถานหยางกงฟู ([坦洋工夫](https://thetea.app/th/article/tanyang-gong-fu)) และไป๋หลินกงฟู ([白琳工夫](https://thetea.app/th/article/bai-lin-gongfu)) “กงฟู” แปลว่า “ความเพียรพยายาม” ตามหนังสือของสำนักงานเกษตรฝูเจี้ยน ชื่อนี้ตั้งให้เพราะกรรมวิธีการผลิตที่ละเอียดและใช้แรงงานมาก พื้นฐานของชานี้คือพันธุ์ท้องถิ่นเจิ้งเหอต้าไป๋ฉา (政和大白茶) “พุ่มใบใหญ่ขาวแห่งเจิ้งเหอ” ตามข้อมูลอ้างอิง มีการเติม “ชาเล็ก” จากพุ่มใบเล็กเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมสูง กลิ่นหอมของเจิ้งเหอกงฟูได้รับการพรรณนาว่าคล้ายดอกไวโอเล็ต

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาดำ (红茶, *hóngchá*) ผ่านการหมักเต็มรูปแบบ กงฟูหง (工夫红茶) ผ่านการแปรรูปขั้นต้นอย่างประณีตและการคัดแยกหลายขั้นตอน หนังสือของสำนักงานเกษตรฝูเจี้ยนลงวันที่ 11 ธันวาคม 2007 เรียกชานี้โดยตรงว่า ““政和工夫”红茶”
* **หมวดหมู่:** หนึ่งในสามสุดยอดกงฟูหงแห่งฝูเจี้ยน เครื่องหมายรับรอง (证明商标) มีการจดทะเบียนสองรายการ
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เมืองหนานผิง (南平, *Nánpíng*) อำเภอเจิ้งเหอ (政和县, *Zhènghé Xiàn*) พื้นที่คุ้มครองเครื่องหมายตามหนังสือนี้คือเขตปกครองของอำเภอ ประกอบด้วยตำบลและหมู่บ้านเก้าแห่ง คณะกรรมการถนนหนึ่งแห่ง และฟาร์มของรัฐสามแห่ง
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ลองจิจูด 118°33′–119°17′ ตะวันออก ละติจูด 27°05′–27°23′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **1874 — “เซียนเหยียนกงฟู”** ตามหนังสือของสำนักงานเกษตร ในปีที่ 13 แห่งรัชศกถงจื้อ พ่อค้าชาชาวเจียงซีแซ่จ้าว ซึ่งไม่ปรากฏชื่อ ได้เริ่มผลิตกงฟูหงขึ้นที่เจิ้งเหอ ศูนย์กลางแห่งแรกคือหมู่บ้านซุยอิงฉ่าง (遂应场 ปัจจุบันคือจิ่นผิง 锦屏) วัตถุดิบคือ “ชาเล็ก” (小茶) จากเขตภูเขา ผลิตภัณฑ์เรียกว่า “เซียนเหยียนกงฟู” (仙岩工夫) ชาถูกส่งไปฝูโจวและขายได้ราคาสูงกว่ามาก ตามตำนาน ร้านชาในฝูโจวรอคอยชานี้ออกทุกปีเพื่อเปิดการซื้อขาย
    * **1879 — พุ่มใบใหญ่ขาว** ในปีที่ 5 แห่งรัชศกกวงซวี่ มีการค้นพบพุ่มชาใบใหญ่ขาวในอำเภอ คือเซียนเหยียนต้าไป๋ฉา (仙岩大白茶) ชื่อเดิมคือเจิ้งเหอต้าไป๋ฉา พันธุ์นี้มีคุณภาพดีและถูกขยายพันธุ์อย่างกว้างขวาง
    * **1896 — เจิ้งเหอกงฟูในปัจจุบัน** ในปีที่ 22 แห่งรัชศกกวงซวี่ พ่อค้าชาท้องถิ่นเย่จื้อเสียง (叶之翔) และเพื่อนร่วมงานเริ่มผลิตกงฟูจากใบของพุ่มใบใหญ่ขาว นี่คือเจิ้งเหอกงฟูในปัจจุบัน ชื่อนี้กู้ชื่อเสียงกลับคืนมา และชาได้ก้าวเข้าสู่ตำแหน่งหนึ่งในสามสุดยอดกงฟูแห่งฝูเจี้ยน ตามหนังสือเดียวกัน ในช่วงปี 1933–1936 ผลผลิตสูงถึงหนึ่งหมื่นตาน (担) ต่อปี หนังสือเล่มนี้เรียกช่วงเวลานี้ว่า “กลางศตวรรษที่ 19” ซึ่งวันที่ไม่สอดคล้องกัน
    * **หลังปี 1949** ตามหนังสือปี 2007 ชาดำเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษหลังจีนเข้าเป็นสมาชิกองค์การการค้าโลก ผลผลิตสูงถึงหนึ่งพันตันต่อปี ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปยังประเทศในสหภาพยุโรปและรัสเซีย ภายในประเทศส่งไปปักกิ่ง เทียนจิน ซานตง เสิ่นหยาง และมองโกเลียใน
    * **2007 — การยื่นขอเครื่องหมาย** สถานีส่งเสริมเทคโนโลยีชาอำเภอเจิ้งเหอ (政和县茶叶技术推广总站) ยื่นขอจดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง ““政和工夫”红茶” ในประเภทที่ 30 สินค้าคือชา สำนักงานเกษตรมณฑลรับรองพื้นที่คุ้มครองด้วยหนังสือลงวันที่ 11 ธันวาคม 2007 ในบัญชีเครื่องหมายของมณฑล ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 มีการจดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “政和工夫” ที่ยังมีผลอยู่สองรายการในประเภทที่ 30 ได้แก่ หมายเลข 6495869 ลงวันที่ 28 กุมภาพันธ์ 2009 และหมายเลข 7667931 ลงวันที่ 21 กุมภาพันธ์ 2010 ผู้ถือกรรมสิทธิ์ทั้งสองรายการคือศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชาอำเภอเจิ้งเหอ (政和县茶业发展中心)
* **ชื่อ:**
    * “เจิ้งเหอ” (政和) เป็นชื่อรัชศกของจักรพรรดิฮุ่ยจงแห่งราชวงศ์ซ่ง ตามตำนาน ในปีที่ 5 แห่งรัชศกนี้ (ค.ศ. 1115) อำเภอกวานหลี่ (关隶) ถวายชาแด่ราชสำนัก และจักรพรรดิพระราชทานชื่อรัชศกของพระองค์เป็นชื่อใหม่ของอำเภอ
    * “กงฟู” (工夫, *gōngfu*) หมายถึง “การทำงานอย่างประณีต” ชาดำที่ต้องใช้การแปรรูปที่ยาวนานและพิถีพิถัน
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เจิ้งเหอกงฟูร่วมกับถานหยางกงฟูและไป๋หลินกงฟูเป็นตัวแทนของสำนักชาดำฝูเจี้ยน จากพันธุ์เดียวกันนี้ อำเภอยังผลิตชาขาวด้วย นั่นคือเจิ้งเหอไป๋ฉา ([政和白茶](https://thetea.app/th/article/zhenghe-baicha))

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** **政和大白茶** (*Zhènghé dàbáichá*) พันธุ์ท้องถิ่นของพุ่มใบใหญ่ขาว เป็นพื้นฐานของ “ชาใหญ่” (大茶) ส่วน “ชาเล็ก” (小茶) มาจากพุ่มใบเล็ก
* **การเก็บเกี่ยว:** ไม่ระบุช่วงเวลาในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามหนังสือสำนักงานเกษตร เมื่อยอดอ่อนมีตาพร้อมใบสองถึงสามใบ ให้เด็ดยอดอ่อน ใบสดถูกจัดการตามกฎ “การแยกสามประการ” (三分开) คือ การเก็บช่วงเช้ากับช่วงเย็นแยกกัน ใบแห้งกับใบเปียกแยกกัน พันธุ์ต่างกันแยกกัน
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** แหล่งกำเนิดจากอำเภอเจิ้งเหอ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะ:**

* **ภูมิภาค:** ตามหนังสือปี 2007 เป็นพื้นที่เนินเขาและภูเขาทางชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ มีภูเขาล้อมรอบเป็นวง มีลำธารจำนวนมาก พื้นที่คุ้มครองเครื่องหมายคือตำบลและหมู่บ้านตงผิง (东平镇) ฉือถุน (石屯镇) ซิงซี (星溪乡) เถี่ยชาน (铁山镇) หลิ่งเหยา (岭腰乡) ไว่ถุน (外屯乡) เจิ้นเฉียน (镇前镇) หยางหยวน (杨源乡) เฉิงหยวน (澄源乡) คณะกรรมการถนนสงซาน (熊山街道) และฟาร์มของรัฐสามแห่ง
* **ระดับความสูง:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **ภูมิอากาศ:** ตามหนังสือเดียวกัน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14.2–18.5 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1600 มม. ต่อปี อากาศชื้น มีหมอกบ่อย มีแสงกระจายมาก
* **ดิน:** ดินแดงและดินแดงเหลือง ชั้นดินหนาเฉลี่ยมากกว่าหนึ่งเมตร ร่วนซุย เนื้อดินร่วนปนทรายปานกลาง อินทรียวัตถุ 3.14% ไนโตรเจนรวมเฉลี่ย 0.65% ฟอสฟอรัส 0.097% โพแทสเซียม 2.74% pH 5.4–6.2 พืชพรรณเป็นป่าใบกว้างไม่ผลัดใบเขตอบอุ่นกึ่งร้อน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามหนังสือของสำนักงานเกษตรฝูเจี้ยน เจิ้งเหอกงฟูเป็นชาที่ผ่านการทำแห้งแบบเต็มรูปแบบ การแปรรูปแบ่งเป็นขั้นต้นและการปรับปรุงคุณภาพ

* **การทำแห้ง (萎凋 — *wěidiāo*):** ในวันที่อากาศแจ่มใส ใบชาถูกกระจายบางและสม่ำเสมอเพื่อให้สูญเสียความชื้นอย่างเท่าเทียม
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** ทำลายเซลล์ใบ น้ำเลี้ยงไหลออกมาภายนอก
* **การหมัก (发酵 — *fājiào*):** ปฏิกิริยาออกซิเดชันซึ่งสร้างสี กลิ่นหอม รสชาติ และรูปทรง
* **การอบแห้ง (干燥 — *gānzào*):** อุณหภูมิสูงหยุดการหมัก ได้เป็นเมาฉา ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
* **การปรับปรุงคุณภาพ (精制 — *jīngzhì*):** ตามหลักการ “รับเข้าเกรดเดียว จ่ายออกหลายเกรด” (单级付制，多级收回) ประกอบด้วยการร่อน (筛分) การฝัด (风选) การคัดแยก (拣剔) การผสมและปรับให้สม่ำเสมอ ([拼配](https://thetea.app/th/article/chunliaopinpei)匀堆) การอบซ้ำ (补火) และการบรรจุ
* **การผสม:** ตามข้อมูลอ้างอิง พื้นฐานคือ “ชาใหญ่” จากเจิ้งเหอต้าไป๋ฉา ซึ่งเติม “ชาเล็ก” ที่หอมสูงในปริมาณพอเหมาะ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามหนังสือของสำนักงานเกษตร สูตรคุณภาพโดยรวมคือ “หอมสูง สีสดใส รสเข้มข้น” (香高、色艳、味浓):

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาม้วนอวบ แน่น สม่ำเสมอ (条索肥壮紧结匀齐) สีดำเป็นมันเงา ปลายยอดสีทอง (色泽乌润、毫心金黄)
* **กลิ่นหอมของใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยก
* **กลิ่นหอมของน้ำชา:** หอมดอกไวโอเล็ตเข้มข้น (紫罗兰香浓郁) ติดทนนาน
* **รสชาติ:** บริสุทธิ์ นุ่มนวล หวานและเข้มข้น (纯和甘浓) เอกลักษณ์ยังคงอยู่หลังการชงหลายครั้ง
* **สีของน้ำชา:** แดงสดใส (红艳) หลังการชงหลายครั้งยังคงใสและสว่าง
* **กากใบชา (ใบหลังชง):** แดงสดใส (红艳)

ตามข้อมูลอ้างอิง ส่วนประกอบสองอย่างแยกกันมีลักษณะดังนี้ “ชาใหญ่” เส้นม้วนแน่นกลม น้ำชาสีแดงเข้ม กลิ่นหอมสดชื่นหวานสูง รสเข้มข้น ใบหนาสีออกแดง “ชาเล็ก” เส้นม้วนบางแน่น กลิ่นหอมคล้ายชาชิเหมิน รสนุ่มนวล ใบสีแดงสม่ำเสมอ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพเฉพาะสำหรับเจิ้งเหอกงฟูในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชั้นเรียน ไม่มีคำแนะนำเฉพาะ ด้านล่างเป็นค่าปกติสำหรับกงฟูหง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นพอร์ซเลนขาวหรือกาน้ำชา
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชา
    3. รดใบชาด้วยน้ำร้อนสั้น ๆ แล้วเททิ้ง
    4. การชงครั้งแรก 15–30 วินาทีในไกวั่น หรือ 3–4 นาทีในกาน้ำชาขนาดใหญ่
    5. รินออกให้หมด
    6. การชงซ้ำโดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชั้นเรียน เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่น ในที่แห้ง เย็น มืด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายรับรอง “政和工夫”
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเจิ้งเหอ
    * เปรียบเทียบลักษณะชากับคำอธิบายในหนังสือ เส้นชาม้วนอวบแน่น สีดำมีปลายสีทอง
    * น้ำชาสีแดงสดใส กลิ่นหอมมีโทนไวโอเล็ต

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ตามตำนาน อำเภอได้รับชื่อจากรัชศกของจักรพรรดิฮุ่ยจงเพื่อตอบแทนชาที่ถวาย
* จากพันธุ์เดียวคือ 政和大白茶 อำเภอผลิตทั้งชาดำกงฟูและชาขาว
* ของปลอมเป็นปัญหาเก่าแก่ของชานี้ ตามหนังสือปี 2007 ในศตวรรษที่ 19 ชื่อ “เซียนเหยียนกงฟู” ถูกปลอมแปลงจนยอดขายตกต่ำ

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ถานหยางกงฟู (坦洋工夫):** อีกหนึ่งในสามสุดยอดกงฟูฝูเจี้ยน จากฝูอัน
* **ไป๋หลินกงฟู (白琳工夫):** ตัวที่สามใน “สามสุดยอด” จากฝูติ่ง
* **ฉีเหมินหงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** กงฟูคลาสสิกจากอานฮุย เอกสารอ้างอิงเปรียบเทียบกลิ่นของ “ชาเล็ก” เจิ้งเหอกับชานี้
* **เจิ้งเหอไป๋ฉา (政和白茶):** ชาขาวจากอำเภอเดียวกันและพันธุ์เดียวกัน เป็นอีกประเภทหนึ่ง มีบทความแยก

**บทสรุป:**

เจิ้งเหอกงฟูเป็นชาดำสำนักฝูเจี้ยนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง จาก “เซียนเหยียนกงฟู” สู่ใบของพุ่มใบใหญ่ขาว ในถ้วยชาคือน้ำชาสีแดงสดใส รสชาตินุ่มนวลหวานเข้มข้น และกลิ่นหอมติดทนพร้อมโทนไวโอเล็ต เช่นเดียวกับชาขาวจากอำเภอเดียวกัน ชานี้แสดงให้เห็นว่าพันธุ์เดียวสามารถสร้างชาสองประเภทที่แตกต่างกันได้