---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/th/article/yuyao-pubu-xianming
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิง** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — «ชาเซียนแห่งแนวเขาน้ำตกอวี๋เหยา» ชาเขียวจากเมืองอวี๋เหยา (余姚市) ในเขตหนิงปัว มณฑลเจ้อเจียง จากเทือกเขาซื่อหมิงซาน (四明山) ชื่อนำมาจาก “คัมภีร์ชา” (茶经) ของลู่ อวี่ เทคโนโลยีเก่าตามเอกสารอ้างอิงสูญหายไปหลังยุคราชวงศ์หมิง ชาปัจจุบันฟื้นฟูขึ้นในปี 1979 ชื่อได้รับการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2010 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซึ่งมีสี่ซีรีส์ ตั้งแต่รูปเข็มไปจนถึงรูปม้วนงอจากพันธุ์ใบสีอ่อน

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ข้อกำหนดการคุ้มครองแบ่งผลิตภัณฑ์เป็นชาใบเขียว (绿叶茶) ชาใบขาว และชาใบเหลือง กระบวนการทั้งหมดเริ่มจากการหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) ทันทีหลังการผึ่งใบ ไม่มีขั้นตอนการหมักเหลือง (闷黄, *mènhuáng*) อยู่ในกระบวนการ
* **กับดักของชื่อ:** “ชาใบขาว” และ “ชาใบเหลือง” (白叶茶, 黄叶茶) คือพันธุ์ใบสีอ่อน (白化茶, *báihuàchá*) ที่ผ่านกระบวนการชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาเลื่องชื่อทางประวัติศาสตร์ที่ฟื้นฟูขึ้นในศตวรรษที่ 20 เอกสารอ้างอิงจัดให้เป็นหนึ่งในแปดชาเลื่องชื่อของหนิงปัว
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เขตหนิงปัว (宁波, *Níngbō*) เมืองระดับอำเภออวี๋เหยา (余姚, *Yúyáo*)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 ได้แก่ 21 ตำบล หมู่บ้าน และแขวงเมืองของอวี๋เหยา รวม 268 หมู่บ้านปกครอง 120°52′–121°25′ ตะวันออก 29°40′–30°23′ เหนือ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิง (余姚市余姚瀑布仙茗协会) คำอธิบายเขตเดิมในเอกสารอ้างอิงระบุ 17 ตำบลและคณะกรรมการถนน และเส้นขอบตะวันออกที่ 121°54′ ตะวันออก
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 29.7–30.4° เหนือ และลองจิจูด 120.9–121.4° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานอวี่ หง.** ในบทที่เจ็ดของ “คัมภีร์ชา” ลู่ อวี่อ้างเรื่องเล่าจาก “บันทึกเรื่องเทพและสิ่งประหลาด” (神异记) ว่าอวี่ หง (虞洪) ชาวเมืองอวี๋เหยาเข้าไปในภูเขาเพื่อหาชา แล้วพบนักพรตเต๋ากับวัวดำสามตัว นักพรตบอกว่าตนคือตานชิวจื่อ (丹丘子) พาเขาไปยังภูเขาน้ำตก (瀑布山) ชี้ให้ดู “ชาใหญ่” (大茗) และขอเศษชาจากถ้วยเป็นการตอบแทน ในบทอุปกรณ์ ตอนนี้ถูกระบุเวลาไว้ว่าช่วงศักราชหย่งเจีย (永嘉中) ราวต้นศตวรรษที่ 4 นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่บันทึกประวัติศาสตร์
    * **ข้อความในคัมภีร์.** บทที่แปด: «浙东，以越州为上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — ในเจ้อเจียงตะวันออก ชาที่ดีที่สุดอยู่ที่เยว่โจว ในอำเภออวี๋เหยา บนแนวเขาน้ำตกเติบโต “เซียนหมิง” ใบใหญ่มีความพิเศษยิ่ง ใบเล็กเหมือนชาที่เซียงโจว
    * **ซ่ง — ชิง.** ตามเอกสารอ้างอิง บันทึกประวัติศาสตร์ “เจียไท่ กุ้ยจี จื้อ” (嘉泰会稽志) สมัยซ่งจัดชาน้ำตกอวี๋เหยาไว้รองจากชายอดเยี่ยมของเขตทันที ส่วนนักคิดหวง จงซี (黄宗羲) เขียนบทกวี “ชาน้ำตกอวี๋เหยา” (余姚瀑布茶) ในบทกวีนั้น ชาถูกรีบนำไปตลาดก่อนกู่อวี่ (出市都争谷雨前) และลงท้ายด้วยวรรค «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: การคั่วเสร็จสิ้นยามดึก แล้วชาใหม่ก็ได้ชิมกับน้ำจากธารน้ำตก
    * **1979–1980.** ตามคำอธิบายในเอกสารอ้างอิง หลังราชวงศ์หมิง ชาชนิดนี้ไม่ได้ผลิตอีก ในปี 1979 ได้รับการฟื้นฟู ในปี 1980 ได้รับตำแหน่งชาเลื่องชื่อชั้นหนึ่งของมณฑล ตามคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การผลิตใช้เครื่องจักรช่วงทศวรรษ 1990
    * **1998.** ตามบทสัมภาษณ์สื่อท้องถิ่นปี 2024 ก่อนหน้านี้อวี๋เหยาผลิต “ชาไข่มุก” (珠茶) เป็นหลัก ตั้งแต่ปี 1998 เมืองส่งเสริมชาของตนภายใต้ชื่อเดียวคือ อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิง
    * **ประมาณปี 2010.** ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ “จงหัว เหอจั้ว ฉือเป้า” วันที่ 19 มกราคม 2010 ก่อนหน้านั้นไม่นาน สมาคมการศึกษาวัฒนธรรมชาจีนนานาชาติ (中国国际茶文化研究会) มอบแผ่นป้าย “บ้านเกิดวัฒนธรรมชาจีน” (中国茶文化之乡) แผ่นแรกแก่อวี๋เหยา และมอบตำแหน่ง “ชาเลื่องชื่อวัฒนธรรมจีน” (中国文化名茶) ให้แก่อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิง
    * **2010.** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของกระทรวงเกษตร เอกสารอ้างอิงระบุวันที่ 24 ธันวาคม
    * **2018.** ตามเอกสารอ้างอิง ได้รางวัลทองจากงานแสดงสินค้าชานานาชาติจีนครั้งที่สอง ไม่ระบุว่าผู้ผลิตรายใดได้รับรางวัล
    * **2025.** ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐ ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) ให้การรับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1409 รายการ อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิงอยู่ลำดับที่ 404 พร้อมข้อกำหนดการคุ้มครองแยกต่างหาก
* **ชื่อ:** “อวี๋เหยา” (余姚) คือเมือง “ผู่ปู้” (瀑布) คือน้ำตก ตามแนวเขาผู่ปู้หลิ่ง (瀑布岭) “เซียนหมิง” (仙茗) คือ “ชาเซียน” โดย 茗 เป็นคำเก่าในหนังสือสำหรับชา เอกสารอ้างอิงยังรู้จักชื่ออื่น เช่น 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 และ 香茗 คำว่า “เซียน” สื่อถึงนักพรตในตำนาน ไม่ใช่กรรมวิธีการผลิต
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตำนานตานชิวจื่อเล่าขานกันในภูเขาเทียนไถด้วย แต่ในตัวบทคัมภีร์ระบุชัดว่าอวี่ หงเป็นชาวเมืองอวี๋เหยา

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** ข้อกำหนดการคุ้มครองอนุญาตพันธุ์ดีทั่วไปและพันธุ์ใบสีอ่อนของซีรีส์ขาวและเหลือง โดยไม่ระบุชื่อ พันธุ์ใบสีอ่อนที่มีชื่อเสียงที่สุดตามบทสัมภาษณ์สื่อท้องถิ่นปี 2024 คือ หวงจินหยา (黄金芽) ตามหนังสือพิมพ์ “หนิงปัว รื่อเป้า” (2025) ยอดอ่อนสีเหลืองของมันถูกพบในปี 1998 ใกล้แหล่งโบราณคดีเถียนหลัวซาน (田螺山遗址) ใต้อวี๋เหยา ยังไม่มีรายชื่อพันธุ์ครบถ้วนในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **การเก็บ:** ในสวนชาทรงพุ่มแบนราบ เริ่มเก็บเมื่อมีตาใบ 10–15 ตาต่อตารางเมตรตามมาตรฐาน เด็ดตากับใบด้วยสองนิ้ว ให้หักหลุดเอง
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่มีบรรทัดฐานแยกต่างหาก กำหนดตามซีรีส์ “ตาเดี่ยว” (单芽精品) ก้นถ้วยเป็นตาเดี่ยวทั้งหมด ชั้นสูงสุดเป็นตาเดี่ยวพร้อมใบที่สมบูรณ์
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ไม่มีช่วงเวลาที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เทือกเขาซื่อหมิงซานทางตะวันออกของเจ้อเจียง เอกสารอ้างอิงระบุภูเขาเต้าชื่อซาน (道士山) บนไหล่เขาผู่ปู้หลิ่งเป็นถิ่นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของชา มีสวนชาอยู่ท่ามกลางป่า ไผ่ และลำธาร
* **ระดับความสูง:** เต้าชื่อซานสูงกว่า 400 เมตร ตามเอกสารอ้างอิง ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่จำกัดความสูง
* **แปลงปลูก:** ความลาดชันน้อยกว่า 25° ชั้นดินลึกกว่า 80 ซม. pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุมากกว่า 1.5% น้ำใต้ดินลึกกว่า 100 ซม. ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายมีเมฆและหมอกเกือบตลอดปี ไม่มีตัวเลขในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **ปริมาณผลผลิต:** ไม่มีข้อมูลพื้นที่สวนชาในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามหนังสือพิมพ์ปี 2010 ผลผลิตปี 2009 อยู่ที่ 655 ตัน ตามบทสัมภาษณ์สื่อท้องถิ่นปี 2024 มากกว่า 800 ตันชาแบรนด์ต่อปี

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสองสายการผลิตโดยไม่มีอุณหภูมิและเวลา มาตรฐานท้องถิ่นหนิงปัวที่ใช้อยู่คือ DB3302/T 075-2018 ว่าด้วยระเบียบเทคนิคการผลิต (余姚瀑布仙茗生产技术规程) มีผลใช้ 21 มิถุนายน 2018 ยังไม่พบตัวบทในแหล่งข้อมูล

* **ชารูปเข็ม (针形茶):** ตาเดี่ยว ตาแรก และชั้นสูงสุดผ่านการผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*) การหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) การทำให้เย็น การจัดเรียงเส้น (理条, *lǐtiáo*) การพักคืนความชื้น (回潮, *huícháo*) การขึ้นรูป (整形, *zhěngxíng*) การอบเพิ่มกลิ่นหอม (提香, *tíxiāng*) และการคัดด้วยตะแกรง ชั้นที่หนึ่งและสองเพิ่มการพักคืนความชื้น การนวด (揉捻, *róuniǎn*) และการอบแห้งขั้นแรกหลังการหยุดเอนไซม์ จากนั้นจึงทำให้เย็น จัดเรียงเส้น และขั้นตอนสุดท้ายเช่นเดียวกัน

* **ชารูปม้วนงอ (蟠曲茶):** วัตถุดิบใบขาวและใบเหลืองหลังการหยุดเอนไซม์และทำให้เย็นผ่าน “การเร่งสี” (催色, *cuīsè*) เอกสารไม่ได้อธิบายว่าขั้นตอนนี้คืออะไร จากนั้นจึงพักคืนความชื้น นวด อบแห้งขั้นแรก ขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*) อบเพิ่มกลิ่นหอม (焙香, *bèixiāng*) และคัดด้วยตะแกรง ชารูปม้วนงอใบเขียวชั้นที่หนึ่งและสองหลังการหยุดเอนไซม์พักคืนความชื้นและนวด แล้วจึงทำให้เสร็จในกระทะเล็กและกระทะใหญ่ (小锅, 大锅) และอบเพิ่มกลิ่นหอม

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ต่อไปนี้ตามซีรีส์ในข้อกำหนดการคุ้มครอง ไม่อนุญาตให้มีกลิ่นควัน กลิ่นไหม้ กลิ่นอับ ก้านแดง หรือน้ำชาขุ่น

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** “เข็มสน” (松针, *sōngzhēn*) — ใบเรียวยาวตรงแน่นดั่งเข็ม ซีรีส์ “ทอง” (金韵, *jīnyùn*) — ม้วนงอรูปหอยโข่ง เขียวปนทองหรือทอง ซีรีส์ “หิมะ” (雪韵, *xuěyùn*) — ม้วนงอรูปตะขอ มีสัดส่วนใบสีทองต่างกัน “ไข่มุกมังกร” (龙珠, *lóngzhū*) — ม้วนแน่นกลม
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** “เข็มสน” มีกลิ่นนุ่มนวลหรือสูง ติดทน “ทอง” มีกลิ่นสูงและเข้มข้น “หิมะ” มีกลิ่นเข้มข้นและสดชื่น
* **รสชาติ:** “เข็มสน” สดชื่น นุ่มนวล กระปรี้กระเปร่า (鲜醇爽口) “ทอง” และ “หิมะ” สดชื่นและนุ่มนวล ชั้นสูงกว่ามีรสหวานกลับ (回甘)
* **สีน้ำชา:** “เข็มสน” เขียวอ่อนสดใส “ทอง” เหลืองนุ่มนวล “หิมะ” เขียวมรกต
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** “ทอง” เป็น “หยกเหลือง” (玉黄) บานออกเหมือนดอกไม้ “หิมะ” ชั้น 700 เป็น “หยกขาว” (玉白) มีเส้นใบจาง ๆ “ตาเดี่ยว” เป็นตาเดี่ยวทั้งหมด

คำอธิบายชาฟื้นฟูในเอกสารอ้างอิง: ใบแน่น ตาเรียวงาม แบนเล็กน้อย (外形紧密，苗秀略扁) เขียวเป็นมัน (色泽绿润) กลิ่นสดชื่นบริสุทธิ์ (香气清鲜) รสสดชื่นนุ่มนวล (滋味鲜醇) ก้นถ้วยนุ่มละเอียด สม่ำเสมอ บานเหมือนดอกไม้ (叶底嫩匀成朵)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองสำหรับชาสำเร็จรูป:

| ตัวชี้วัด | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| เศษใบเล็ก | ไม่เกิน 5.5% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.0% |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 14.0% |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 36.0% |

นี่คือตัวชี้วัดคุณภาพ ไม่ใช่โปรไฟล์ทางเคมี ไม่มีข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนของชาชนิดนี้โดยเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว แหล่งข้อมูลไม่ได้ให้คำแนะนำเฉพาะของชานี้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ชาแล้วเทน้ำตามขอบภาชนะ
    3. รินน้ำชาครั้งแรกหลังจาก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำเพิ่ม
    5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากอวี๋เหยา
    * อย่าตัดสินจากรูปทรง รูปเข็มและรูปม้วนงอถูกต้องตามกฎหมายทั้งคู่
    * การอ้างตำนานอวี่ หงไม่ได้พิสูจน์แหล่งกำเนิด เพราะมีการเล่าขานในที่อื่นด้วย

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชื่อชานำมาจากบทที่แปดของ “คัมภีร์ชา”
* ตอนเกี่ยวกับอวี่ หง ลู่ อวี่กล่าวถึงสองครั้ง ในบรรดาเรื่องเล่าเกี่ยวกับชา และในบทอุปกรณ์ ข้างทัพพีตักชา
* หวง จงซีแต่งบทกวีให้ชานี้ ในบทกวี ชาใหม่ถูกชิมกับน้ำจากธารน้ำตก
* ซีรีส์ “ทอง” แบ่งชั้น 24K และ 18K ซีรีส์ “หิมะ” แบ่งชั้น 700, 500 และ 300

**13. การเปรียบเทียบกับชาเจ้อเจียงอื่น:**

* **วั่งไห่ ชา ([望海茶](https://thetea.app/th/article/wanghai-cha)):** ชาเขียวภูเขาจากอำเภอหนิงไห่ในเขตเดียวกัน สร้างขึ้นปี 1980
* **เทียนไถซาน อวิ๋นอู้ฉา ([天台山云雾茶](https://thetea.app/th/article/tiantaishan-yunwucha)):** ชาเขียวภูเขาจากเทียนไถ ซึ่งเล่าตำนานเดียวกันเกี่ยวกับตานชิวจื่อ
* **อันจี๋ ไป๋ฉา ([安吉白茶](https://thetea.app/th/article/anji-baicha)):** ชาเขียวจากพันธุ์ใบขาว เป็นคู่เทียบของซีรีส์ “หิมะ”
* **จิ้นอวิ๋น หวงฉา ([缙云黄茶](https://thetea.app/th/article/jinyun-huangcha)):** ชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลือง เป็นคู่เทียบของซีรีส์ “ทอง”

**บทสรุป:**

อวี๋เหยา ผู่ปู้ เซียนหมิงเป็นชาที่ลู่ อวี่ตั้งชื่อให้ ชาปัจจุบันคือการฟื้นฟูเมื่อปี 1979 ซึ่งเติบโตเป็นสี่ซีรีส์ ตั้งแต่ “เข็มสน” รูปเข็ม ไปจนถึง “ทอง” และ “หิมะ” รูปม้วนงอจากพันธุ์ใบสีอ่อน ทั้งหมดเป็นชาเขียว และการคุ้มครองผูกชื่อนี้ไว้กับอวี๋เหยา