---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/th/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**ยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการรับรองสำหรับชาจากภูเขาไป๋อิงซาน (白莺山) อำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县) นครหลินชาง มณฑลยูนนาน ภูเขานี้ตั้งอยู่บนฝั่งตะวันตกของแม่น้ำล้านช้าง ตรงข้ามกับเทือกเขาอู๋เหลียงซาน สวนชาเก่าแก่ของที่นี่มีชื่อเสียงจากรูปแบบชาท้องถิ่นมากกว่าสิบชนิดซึ่งมีชื่อเรียกเฉพาะของตนเอง สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้จดทะเบียนในปี 2022 และในรายการระดับมณฑลระบุสินค้าว่าเป็นชาเขียว (绿茶) แม้ว่าใบชาจากภูเขานี้จะนำไปทำทั้งผูเอ่อร์และชาแดงก็ตาม

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) — นี่คือชื่อสินค้าของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามรายการเงินอุดหนุนปี 2023 ของสำนักงานกำกับดูแลตลาดมณฑลยูนนาน ส่วนรายการสินค้าทั้งหมดของการจดทะเบียน ข้าพเจ้ายังไม่พบ มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 จัดชานี้อยู่ในกลุ่มชาเขียวใบใหญ่และชาเขียวตากแห้งด้วยแสงอาทิตย์ ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — วัตถุดิบประเภทผูเอ่อร์ แต่ชาเขียวรูปแบบใดที่ผลิตภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมินี้ ไม่สามารถระบุได้จากแหล่งข้อมูลที่พบ
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, *Yúnnán*) นครหลินชาง ([临沧](https://thetea.app/th/article/lincang), *Líncāng*) อำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县, *Yúnxiàn*) ตำบลม่านวาน (漫湾镇, *Mànwān zhèn*) หมู่บ้านไป๋อิงซาน (白莺山村)
* **เขตคุ้มครอง:** ผู้ทรงสิทธิในสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คือหน่วยงานของอำเภอยฺหวินเซี่ยน นี่คือการสังกัดทางการบริหารของผู้ทรงสิทธิ ขอบเขตทางกฎหมายของเขตคุ้มครองยังไม่พบ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่มีพิกัดที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่พบ

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **อาราม.** ตามบทความปี 2019 ของพอร์ทัล "ยูนนานหวั่ง" ในยุครัฐหนานเจ้ามีอารามขนาดใหญ่ตั้งอยู่ที่นี่แล้ว เช่น ต้าเหอซื่อ (大河寺) ภูเขานี้ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ดินแดนศักดิ์สิทธิ์แห่งชาพุทธ" (佛茶圣地)
    * **อายุของต้นชา.** บทความปี 2019 ฉบับเดียวกันระบุว่า ต้นชาที่อายุเกินร้อยปีมีมากกว่าหมื่นต้น ต้นที่แก่ที่สุดมีอายุมากกว่า 2400 ปี และเป็นต้นชาเพาะปลูกที่ยังคงอยู่ซึ่งเก่าแก่เป็นอันดับสองของจีน แหล่งข้อมูลอื่นให้ตัวเลขต่างออกไป บทความของ "คุนหมิงรื่อเป้า" อ้างคำของผู้นำตำบลว่ามีต้นชาป่า กึ่งป่า และเพาะปลูกรวมกันมากกว่า 1.8 ล้านต้น ส่วนพอร์ทัลชาระบุว่าต้นที่แก่ที่สุดมีอายุ 2700 ปี งานวิจัยที่รองรับการประเมินเหล่านี้ยังไม่พบ ตัวเลขมีความแตกต่างกัน
    * **วิทยาศาสตร์.** ตามบทความของ "คุนหมิงรื่อเป้า" ตั้งแต่ปี 2005 ผู้เชี่ยวชาญทั้งจีนและต่างประเทศได้สำรวจภูเขานี้ สำนักงานอุตสาหกรรมชีวภาพของอำเภอเรียกที่นี่ว่าเป็นสถานที่ซึ่งเห็นพัฒนาการของต้นชาจากป่าสู่การเพาะปลูก และเป็นห้องปฏิบัติการทางธรรมชาติสำหรับศึกษากำเนิดของชา
    * **2022.** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ "云县白莺山茶" จดทะเบียน เลขที่หนังสือรับรอง 48194545 กลุ่ม 30 สินค้าคือชาเขียว วันที่ประกาศการจดทะเบียนคือวันที่ 7 มีนาคม 2022 ผู้ทรงสิทธิคือสถานีส่งเสริมเทคโนโลยีชาอำเภอยฺหวินเซี่ยน (云县茶叶技术推广站)
    * **2023.** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้เข้าสู่รายการเงินอุดหนุนระดับมณฑลสำหรับการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามรายงานของสำนักงานกำกับดูแลตลาดหลินชาง ผู้ทรงสิทธิของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สี่รายการของนคร รวมถึงรายการนี้ ได้รับเงินอุดหนุนจากมณฑลรวม 40,000 หยวน
* **ชื่อ:** "ยฺหวินเซี่ยน" (云县) คือชื่ออำเภอ ตามคำอธิบายของ "ยูนนานหวั่ง" ภูเขานี้ได้ชื่อจากเมฆขาวที่ปกคลุมตลอดทั้งปีและฝูงนกสีขาว (白莺) พอร์ทัลชากล่าวถึงตำนานว่า เดิมภูเขานี้ชื่อ 白鹰山 — "ภูเขาเหยี่ยวขาว" แต่เหยี่ยวคอยขโมยสัตว์ปีกของชาวบ้าน จึงเปลี่ยนอักษร "鹰" เป็น "莺" ซึ่งออกเสียงคล้ายกัน
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามคำอธิบายบนพอร์ทัลชา ชาวเขาส่วนใหญ่คือชาวปู้หล่าง ลาฮู่ ฮั่น และอี๋ (彝族) ตามบทความของ "คุนหมิงรื่อเป้า" สวนชาเป็นของครัวเรือนเกษตรกร และบนภูเขามีโรงงานแปรรูปขั้นต้นเพียงสามสิบกว่าแห่ง

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์เพาะปลูก:** ลักษณะเด่นของภูเขานี้คือรูปแบบท้องถิ่นจำนวนมาก บทความปี 2019 ระบุชื่อไว้กว่าสิบชนิด ได้แก่ เปิ่นซาน ([本山](https://thetea.app/th/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*) เอ้อร์ก่าจื่อ (二嘎子茶, *èrgāzi chá*) เฮยเถียวจื่อ (黑条子茶, *hēitiáozi chá*) ไป๋หยาจื่อ (白芽子茶, *báiyázi chá*) เฮ่อจวง (贺庄茶, *hèzhuāng chá*) เถิงจื่อ (藤子茶, *téngzi chá*) หลิวเย่ (柳叶茶, *liǔyè chá*) และโต้วเมี่ย (豆蔑茶, *dòumiè chá*) รวมถึงพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่ที่นำเข้ามา (勐库大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*) การสะกดชื่อในคำอธิบายแตกต่างกันไป
* **รายละเอียดสองรูปแบบ.** ตามพอร์ทัลชา เอ้อร์ก่าจื่อมีการม้วนใบสีเข้ม ไม่มันวาว มีก้านจำนวนมากและยอดน้อย ความขมอ่อน เฮยเถียวจื่อมีการม้วนใบสีเข้มและเรียว ความขมต่ำกว่า พอร์ทัลสันนิษฐานว่าทั้งสองรูปแบบน่าจะเป็นลูกผสมตามธรรมชาติระหว่างชนิดป่าหรือชนิดกึ่งเพาะปลูกกับชนิดเพาะปลูก แต่ยังไม่พบงานพฤกษศาสตร์เกี่ยวกับเรื่องนี้
* **วัตถุดิบ การเก็บเกี่ยว และมาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เกี่ยวกับวัตถุดิบ ระยะเวลา และมาตรฐานการเก็บเกี่ยวในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามพอร์ทัลชา ต้นชาเก่าบนภูเขามีป้ายคุ้มครอง และเก็บเกี่ยวเฉพาะใบฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้งเท่านั้น

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตำบลม่านวาน ส่วนกลางของเทือกเขาต้าปิ่งซาน (大丙山) ฟากตรงข้ามแม่น้ำล้านช้างคือเทือกเขาอู๋เหลียงซาน
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** **1800–2300 เมตร** — ตามบทความของ "คุนหมิงรื่อเป้า" และคำอธิบายบนพอร์ทัลชา บทความปี 2019 ระบุความสูงของภูเขาไว้ที่ 2880 เมตร พอร์ทัลชาเขียนถึงยอดเขาหลักของเทือกเขาต้าปิ่งซาน (大丙山) ว่าสูง 2834 เมตร ตัวเลขเหล่านี้คือความสูงของยอดเขา ไม่ใช่สวนชา
* **พื้นที่:** สวนชาเก่าตามบทความปี 2019 มีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางกิโลเมตร ต้นชาขึ้นห่างกันและกระจายตัวในพื้นที่กว้าง
* **ภูมิอากาศและดิน:** ในคำอธิบายระบุว่ามีฝนชุก แสงแดดมาก ดินร่วนละเอียด แต่ไม่พบตัวเลขอุณหภูมิ ปริมาณน้ำฝน และชนิดของดินในแหล่งข้อมูลที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ไม่พบเทคโนโลยีการผลิตชาภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ในแหล่งข้อมูลที่พบ มาตรฐาน GB/T 14456.2-2018 อธิบายชาเขียวใบใหญ่ไว้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากยอดและใบของต้นชาใบใหญ่ซึ่งผ่านการผึ่งให้เหี่ยว การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การนวด การอบแห้ง และการปรับแต่งรูปทรง:

1.  **การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, *tānqīng*)**
2.  **การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** ในกระทะ ลมร้อน หรือแสงแดด
5.  **การปรับแต่งรูปทรง (整形, *zhěngxíng*)**

นี่คือโครงร่างทั่วไปของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ไม่พบคำอธิบายชาเขียวภายใต้สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์นี้ ต่อไปนี้คือคำอธิบายผูเอ่อร์จากภูเขานี้บนพอร์ทัลชา ซึ่งไม่มีผู้ใดเชื่อมโยงอย่างเป็นทางการกับผลิตภัณฑ์ของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** การม้วนใบแน่นและสมบูรณ์ สีเขียวเข้ม มันวาวดั่งน้ำมัน มีขนใบบางเบา
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** สดชื่น น่าพึงพอใจ
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมดอกไม้และน้ำผึ้ง อีกบันทึกหนึ่งระบุว่าหอมดอกไม้และผลไม้เข้มข้น
* **รสชาติ:** มีมิติ นุ่มนวลและสดชื่น แทบไม่มีฝาด ขมเล็กน้อยมาก น้ำลายไหลและรสหวานย้อนกลับมาอย่างรวดเร็ว
* **สีน้ำชา:** ใส ส้มเหลือง
* **กากชา (ใบหลังชง):** เส้นใบชัดเจน ใบหลังชงนุ่มดั่งไหมและยืดหยุ่น

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C สำหรับชาเขียวใบใหญ่ตากแห้งด้วยแสงแดดใช้ร้อนกว่า คือ 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก้วานหรือแก้วใส
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. การชงครั้งแรก รอ 40–60 วินาที
    4. รินหรือดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำสองถึงสามครั้ง โดยยืดเวลาขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C พ้นแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี วัตถุดิบตากแห้งด้วยแสงแดดสำหรับผูเอ่อร์เก็บต่างออกไป คือในที่แห้งและระบายอากาศดี และมักบ่มให้มีอายุ

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมาย "云县白莺山茶" (เลขที่หนังสือรับรอง 48194545) และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอยฺหวินเซี่ยน
    * พึงจำไว้ว่าสินค้าของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามรายการที่พบระบุเพียงชาเขียวเท่านั้น ชาแดงและผูเอ่อร์ไม่อยู่ในรายการนี้
    * อย่าเชื่อคำกล่าวอ้าง "ชาจากต้นอายุ 2400 ปี" หรือ "2700 ปี" โดยง่าย เพราะการประเมินอายุแตกต่างกันและขาดการยืนยัน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนภูเขาไป๋อิงซานและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนเทือกเขาต้าเฉาซานของอำเภอเดียวกันมีผู้ทรงสิทธิรายเดียวกัน และทั้งคู่จดทะเบียนสำหรับชาเขียวในช่วงต้นปี 2022
* ตามตำนาน ชื่อภูเขาเปลี่ยนจาก "เหยี่ยว" เป็น "นก" โดยแทนที่อักษร "鹰" ด้วย "莺" ซึ่งออกเสียงคล้ายกัน
* ตามรายงานของพอร์ทัลชา ในปี 2020 สิทธิการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิจากต้นชาที่มีชื่อเสียงที่สุดของรูปแบบเอ้อร์ก่าจื่อ — "ราชาแห่งชา" (茶王) — ถูกซื้อโดยพ่อค้าชาชาวเกาหลีในราคา 500,000 หยวน
* บนภูเขาแห่งเดียวมีรูปแบบชามากกว่าสิบชนิดซึ่งมีชื่อเฉพาะของตนเอง ตั้งแต่ "ใบหลิว" ไปจนถึง "ริ้วดำ"

**13. การเปรียบเทียบกับชาใกล้เคียง:**

* **ไป๋อิงซาน หงฉา ([白莺山红茶](https://thetea.app/th/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** ชาแดงจากภูเขาเดียวกัน บทความในสารานุกรมของเรา ในรายการสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุสินค้าเพียงชาเขียวเท่านั้น
* **ยฺหวินเซี่ยน ต้าเฉาซาน ฉา ([云县大朝山茶](https://thetea.app/th/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากเทือกเขาต้าเฉาซานทางตะวันออกเฉียงใต้ของอำเภอเดียวกัน ผู้ทรงสิทธิรายเดียวกันและสินค้าเดียวกันคือชาเขียว
* **เจิ้นคัง หม่า anชาน ฉา ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/th/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับชาจากสวนชาเพาะปลูกเก่าแก่อำเภอเจิ้นคัง นครหลินชางเดียวกัน
* **หลินชาง (临沧):** บทความภาพรวมของสารานุกรมเกี่ยวกับนครชาแห่งนี้

**โดยสรุป:**

ยฺหวินเซี่ยน ไป๋อิงซาน ฉา คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของภูเขาที่มีชื่อเสียงด้านรูปแบบชาท้องถิ่นหลายสิบชนิด ต้นชาเก่าแก่ที่ความสูง 1800–2300 เมตร และอดีตทางพุทธศาสนา เอกสารกล่าวไว้น้อยแต่เป็นรูปธรรม สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จดทะเบียนปี 2022 ผู้ทรงสิทธิคือสถานีชาประจำอำเภอ สินค้าคือชาเขียว ส่วนอายุของต้นชา รสชาติ และตำนานชื่อ ยังคงเป็นความรับผิดชอบของคำอธิบายซึ่งบางจุดก็ขัดแย้งกัน