---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/th/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**ยูนนาน เซี่ยกวน ถัวฉา** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) คือชาผูเอ่อร์อัดแน่นรูปชามผนังหนาจากเซี่ยกวน ซึ่งเป็นอำเภอระดับเมืองของต้าหลี่ ทางตะวันตกของมณฑลยูนนาน ด้านเว้าดูคล้ายชามเล็ก ด้านนูนดูคล้ายซาลาเปาทรงกลม รูปทรงนี้ถูกทำให้เป็นแบบแผนโดยห้างค้าชาในเซี่ยกวนเมื่อปี 1902 โดยพัฒนามาจากชาก้อนกลมเก่าแก่ของยูนนาน และนับแต่นั้นมา ถัวฉาจึงถูกเรียกตามถิ่นกำเนิด เทคโนโลยีการผลิตได้รับการบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ และถัวฉาของเซี่ยกวนตรา «松鹤» ได้รับเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2002

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาอัดแน่น ([紧压茶](https://thetea.app/th/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) รูปทรง «ถัว» ด้านนอกกลม ด้านในเว้า คล้ายชามครก วัตถุดิบคือใบชาใบใหญ่ยูนนานตากแห้งด้วยแสงแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing)毛茶) คำอธิบายของผู้ผลิตและสื่อมวลชนจัดให้ถัวฉาเซี่ยกวนเป็นผูเอ่อร์อัดแน่น มีทั้งแบบเซิงและแบบสุก ระบอบการคุ้มครองไม่ได้ระบุรายละเอียดของแต่ละแบบ
* **หมวดหมู่:** ผูเอ่อร์อัดแน่นเชิงประวัติศาสตร์ของยูนนาน เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เชิงประวัติศาสตร์ของระบบตรวจสอบและกักกัน เทคโนโลยีการผลิตเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลยูนนาน (云南, *Yúnnán*) เขตปกครองตนเองชนชาติไป๋ต้าหลี่ (大理白族自治州) อำเภอระดับเมืองต้าหลี่ เซี่ยกวน (下关, *Xiàguān*)
* **เขตคุ้มครอง:** ทะเบียนระบุอำเภอระดับเมืองต้าหลี่ ขอบเขตทางกฎหมายของเครื่องหมายไม่พบในเอกสารที่ค้นได้
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** เซี่ยกวนอยู่ที่ประมาณละติจูด 25.6 องศาเหนือ ลองจิจูด 100.2 องศาตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **บรรพบุรุษของรูปทรง** ตามคำอธิบายของผู้ผลิต ถัวฉาพัฒนามาจาก «ชาก้อนกลมผูเอ่อร์» (普洱团茶) สมัยหมิง และชาก้อนกลมสมัยชิง ได้แก่ «ชานารี» (女儿茶 ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า 姑娘茶) และชารูปทรง «ขนมไหว้พระจันทร์»
    * **1902 — แบบแผน** ห้างค้าชาในเซี่ยกวน «永昌祥» และ «茂恒» ได้พัฒนาต่อยอดจากชาก้อนกลมให้เป็นรูปทรง «ภายนอกกลม ภายในเว้า» ซึ่งคือชามครก หยาน จื่อเจิน (严子珍) ผู้ก่อตั้ง «永昌祥» เป็นหัวหน้าครอบครัวแรกในกลุ่มการค้าสี่ตระกูลของสีโจว ร้านค้าในเซี่ยกวนเริ่มผลิตถัวฉาเป็นล็อตและส่งไปเสฉวนทันที ในปี 1908 «永昌祥» เปิดโรงงานแปรรูปชาแห่งแรกของตนในเซี่ยกวน
    * **ศูนย์กลางการค้า** ตามคำอธิบายของผู้ผลิต กองคาราวานขนชาจากสิบสองปันนา หลินชาง และผูเอ่อร์มายังเซี่ยกวน จากนั้นจึงขนชาที่อัดแน่นแล้วต่อไปยังเสฉวน ทิเบต และพื้นที่อื่น ๆ ในช่วงรุ่งเรือง มีห้างค้าชามากกว่าสี่สิบแห่งดำเนินงานในเซี่ยกวน
    * **1941 — โรงงาน** ในเดือนมีนาคม คณะกรรมาธิการมองโกล-ทิเบต ร่วมกับบริษัทการค้าชายูนนาน เปิดโรงงานชาคัง-จัง (康[藏茶](https://thetea.app/th/article/zangcha)厂) ในเซี่ยกวน ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของโรงงานชาเซี่ยกวนในปัจจุบัน โรงงานนี้ผลิตชาอัดแน่นสำหรับทิเบตและถัวฉาสำหรับเสฉวน
    * **ทศวรรษ 1950** โรงงานกลายเป็นรัฐวิสาหกิจและรับช่วงห้างค้าชาเอกชนในเซี่ยกวน พร้อมด้วยช่างฝีมือ เทคนิค และเครื่องหมายการค้า
    * **หลังการปฏิรูป** «ถัวฉายูนนาน» ถูกส่งออกไปยังฝรั่งเศส สเปน เนเธอร์แลนด์ อิตาลี สหราชอาณาจักร ญี่ปุ่น ฮ่องกง รวมแล้วมากกว่ายี่สิบประเทศและเขตปกครอง
    * **2002** ถัวฉาเซี่ยกวนตรา «松鹤» จดทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระดับชาติ ในบัญชีระดับมณฑลยูนนาน ณ วันที่ 28 ธันวาคม 2019 เครื่องหมายนี้อยู่ในลำดับที่ 7 ยังไม่มีการยืนยันว่ามีผลใช้บังคับในปัจจุบันหรือไม่
    * **2011** ในเดือนพฤษภาคม คณะรัฐมนตรีบรรจุเทคโนโลยีการผลิตถัวฉาเซี่ยกวนในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ
    * **2022** เทคโนโลยีนี้มีอายุครบ 120 ปี ในเดือนพฤศจิกายน เทคโนโลยีนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายการ «เทคโนโลยีการแปรรูปชาแบบดั้งเดิมในประเทศจีนและธรรมเนียมที่เกี่ยวข้อง» ซึ่งยูเนสโกขึ้นทะเบียน
* **ชื่อ:**
    * «เซี่ยกวน» (下关) แปลว่า «ด่านล่าง» เมืองในต้าหลี่
    * «ถัว» (沱, *tuó*) คือชื่อรูปทรง ไม่พบคำอธิบายที่มาของคำนี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ถัวฉาเซี่ยกวนเป็นตัวอย่างของเมืองการค้า ไม่ใช่สวนชา ที่เป็นผู้ให้ชื่อแก่ชา ห้างค้าชาในเซี่ยกวนส่งถัวฉาไปยังเสฉวน (รวมถึงฉงชิ่ง) ทิเบต และประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หลังการปฏิรูป ชาถูกส่งออกไปยังยุโรปด้วย

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ชาใบใหญ่ยูนนาน (云南大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*) ไม่มีการระบุสายพันธุ์เฉพาะในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **การเก็บเกี่ยว:** ไม่ระบุช่วงเวลาเก็บเกี่ยววัตถุดิบในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ชาใบใหญ่ยูนนานคัดเกรดตากแห้งด้วยแสงแดด ตามคำอธิบายของสื่อมวลชน ถัวฉาตั้งแต่ปี 1902 ใช้วัตถุดิบเกรดสูง

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เซี่ยกวนไม่ใช่สวนชา แต่เป็นเมืองแปรรูปและการค้าบนเส้นทางคาราวานเก่า วัตถุดิบมาจากเขตชาของยูนนาน
* **ความสูง ดิน ภูมิอากาศ:** ไม่ระบุสำหรับวัตถุดิบในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **ลักษณะเฉพาะ:** เทคโนโลยีรวมถึงการบ่มวัตถุดิบและชาสำเร็จรูปใน «คลังที่สูง» (高原仓, *gāoyuán cāng*) ซึ่งเป็นชื่อที่ผู้ผลิตใช้เรียกคลังบ่มของตน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามคำอธิบายเทคโนโลยีที่บรรจุในบัญชีมรดก มีมากกว่าสิบขั้นตอน:

* **การบ่มวัตถุดิบในคลังที่สูง (高原仓陈化)**
* **การร่อนแยกขนาด (筛分 — *shāifēn*)** และ **การคัดเลือก (拣剔 — *jiǎntī*)**
* **การผสม ([拼配](https://thetea.app/th/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*)**
* **การชั่งน้ำหนัก (称茶 — *chēngchá*):** น้ำหนักต่อหนึ่งถัว
* **การนึ่ง (蒸茶 — *zhēngchá*):** ทำให้วัตถุดิบนุ่มด้วยไอน้ำ
* **การขึ้นรูป (揉茶 — *róuchá*)**
* **การอัด (压制 — *yāzhì*)** และ **การถอดถุงผ้า (解袋 — *jiědài*)**
* **การทำให้แห้ง (干燥 — *gānzào*)**
* **การบรรจุและบ่มในคลังที่สูง (高原仓陈储)**

การอัดได้รับการพัฒนาด้วยเครื่องจักรเป็นขั้นตอน ในปี 1954 ช่างเทคนิคของโรงงานสร้างเครื่องอัดแบบคานไม้ เพิ่มกำลังผลิตสี่เท่า ในปี 1959 สร้างเครื่องอัดถัวฉาเครื่องแรกแบบกลไกเยื้องศูนย์ ในปี 2017 สร้างเครื่องอัดแบบควบคุมด้วยโปรแกรม

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ชามผนังหนา ด้านเว้าดูคล้ายชามเล็ก ด้านนูนดูคล้ายซาลาเปาทรงกลม
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **กลิ่นน้ำชา:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ขึ้นอยู่กับแบบ เซิงหรือสุก และอายุการบ่ม
* **รสชาติ:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **สีน้ำชา:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ขึ้นอยู่กับแบบ
* **ใบชาหลังการชง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลเฉพาะสำหรับถัวฉาเซี่ยกวนในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ โดยทั่วไป เซิงจะเปลี่ยนแปลงไปตามปี ส่วนสุกที่ผ่านการบ่มแบบเปียกมีองค์ประกอบโพลีฟีนอลแตกต่างจากเซิง สิ่งเหล่านี้เป็นคุณสมบัติของผูเอ่อร์แต่ละแบบ ไม่ใช่ค่าที่วัดเฉพาะของชานี้

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติตามแบบผูเอ่อร์อัดแน่น

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 5–8 กรัม ต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** ไกวานหรือกาน้ำชาดินเหนียว
* **ขั้นตอน:**
    1. แซะชิ้นถัวฉาด้วยมีดหรือเหล็กแหลม พยายามไม่ให้ใบชาแตกเป็นผง
    2. อุ่นภาชนะก่อนชง
    3. ล้างชาด้วยน้ำเดือดหนึ่งถึงสองครั้ง ชิ้นชาอัดแน่นคลายตัวไม่พร้อมกัน
    4. การชงครั้งแรกใช้เวลา 10–20 วินาที
    5. รินน้ำชาออกให้หมด
    6. เพิ่มเวลาการชงในแต่ละครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติตามแบบผูเอ่อร์ เก็บในที่แห้ง สะอาด อากาศถ่ายเท ไม่มีแสงและกลิ่นแปลกปลอม ในบรรจุภัณฑ์กระดาษ เซิงจะเปลี่ยนแปลงไปตามปีและมักถูกบ่ม ส่วนสุกสามารถดื่มได้ทันที

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้ ราคาขึ้นอยู่กับแบบ อายุการบ่ม และปีที่ผลิต

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิตและเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * ตรวจสอบสถานที่ผลิต: เซี่ยกวน อำเภอระดับเมืองต้าหลี่
    * โปรดทราบว่าคำว่า «沱茶» เพียงอย่างเดียวคือชื่อรูปทรง ถัวฉาทำโดยโรงงานอื่นในยูนนานด้วย และในเชิงประวัติศาสตร์ก็มีจากฉงชิ่ง

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ถัวฉาเซี่ยกวนส่งไปเสฉวนเป็นล็อตตั้งแต่ปี 1902
* โรงงานในเซี่ยกวนก่อตั้งโดยคณะกรรมาธิการมองโกล-ทิเบตในปี 1941
* เครื่องอัดถัวฉาแบบคานเครื่องแรกทำจากไม้โดยโรงงานในปี 1954
* ในปี 2024 โรงงานชาเซี่ยกวนได้รับการบรรจุในบัญชีมรดกอุตสาหกรรมแห่งชาติชุดที่หก
* เทคโนโลยีถัวฉาเซี่ยกวนเป็นส่วนหนึ่งของรายการยูเนสโกเกี่ยวกับการแปรรูปชาแบบดั้งเดิมในประเทศจีน

**13. การเปรียบเทียบกับผูเอ่อร์และชาอัดแน่นอื่น ๆ:**

* **ฉงชิ่ง ถัวฉา ([重庆沱茶](https://thetea.app/th/article/zhongqing-tuocha)):** ถัวฉาของโรงงานชาฉงชิ่ง จากวัตถุดิบของฉงชิ่งและเสฉวนใต้ เซี่ยกวนคือต้นกำเนิดรูปทรงในยูนนาน
* **เสี่ยวฝ่า ถัว ([销法沱](https://thetea.app/th/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** ผลิตภัณฑ์แยกของโรงงานเซี่ยกวนเดียวกัน คือถัวฉาที่ผลิตเพื่อจำหน่ายในฝรั่งเศส
* **ผูเอ่อร์รูปขนมเปี๊ยะ (普洱饼茶):** รูปทรงที่พบมากที่สุดของผูเอ่อร์อัดแน่น คือแผ่นกลมแบน ถัวฉาคือชามที่มีร่องเว้า

**โดยสรุป:**

ยูนนาน เซี่ยกวน ถัวฉา คือชาที่หัวใจสำคัญอยู่ที่รูปทรงและงานฝีมือ วัตถุดิบใบใหญ่คัดเกรด การผสม ไอน้ำ การอัด และการบ่มในคลังที่สูง ให้ชามผนังหนาแน่น ซึ่งห้างค้าชาเซี่ยกวนทำให้เป็นแบบแผนในปี 1902 เบื้องหลังคือผลงานกว่า 120 ปีของเซี่ยกวนในฐานะเมืองชาบนเส้นทางคาราวานของยูนนาน