---
title: "Yǒngshùn méichá"
url: https://thetea.app/th/article/yongshun-meicha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngshùn méichá (永顺莓茶)

**หย่งซุ่นเหม่ยฉา** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/th/article/meicha)*, 永顺莓茶) — เครื่องดื่มชงจากอำเภอหย่งซุ่น (永顺县) เขตปกครองตนเองชนชาติถู่เจียและเหมียว เซียงซี ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน วัตถุดิบไม่ใช่ใบชา แต่เป็นยอดอ่อนและใบของเถา 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*) ซึ่งโดยทั่วไปเรียกว่า “ชาเถา” (藤茶, *téngchá*) เอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์คือผงคล้ายน้ำค้างแข็งสีเงินขาวบนใบแห้ง หรือ “น้ำค้างแข็ง” (白霜, *báishuāng*) ซึ่งคือสารไดไฮโดรไมริเซตินที่ปรากฏขึ้นระหว่างการแปรรูป ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2020 และเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2025

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่ใช่ชาในทางพฤกษศาสตร์ และไม่จัดอยู่ในชาจีนหกประเภท คำว่า 茶 ในชื่อเป็นคำเรียกตามภาษาชาวบ้าน
* **หมวดหมู่:** เครื่องดื่มชงที่ไม่ได้มาจากต้นชา สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2020) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
* **สถานะทางอาหาร:** ประกาศฉบับที่ 16 ลงวันที่ 24 ธันวาคม 2013 คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติอนุมัติใบของ 显齿蛇葡萄 เป็นวัตถุดิบอาหารใหม่ โดยวิธีบริโภคคือการชง รายงานข่าวที่ระบุว่าพืชชนิดนี้ถูกเพิ่มเข้าบัญชี “ใช้เป็นทั้งยาและอาหาร” (药食同源) ในปี 2019 ไม่ปรากฏเอกสารยืนยัน
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, *Húnán*) เขตเซียงซี (湘西, *Xiāngxī*) อำเภอหย่งซุ่น
* **เขตคุ้มครอง:** ตามประกาศปี 2025 ครอบคลุม 122 หมู่บ้าน ใน 11 ตำบลและอำเภอย่อย ได้แก่ เหมาป้า (毛坝乡), รุ่นหยา (润雅乡), ว่านผิง (万坪镇), โฉ่วเชอ (首车镇), ซาป้า (砂坝镇), เชอผิง (车坪乡), ว่านหมิน (万民乡), ถ่าหว่อ (塔卧镇), หยานจิ่ง (盐井乡), เหลี่ยงชา (两岔乡), ฉือตี้ (石堤镇)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 109°38′59″–110°13′34″ ตะวันออก, 28°55′40″–29°27′13″ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนาน.** สื่อหูหนานเขียนว่าใน “ชือจิง” พืชชนิดนี้ถูกเรียกว่า “เถาเกี่ยวงาชาโบราณ” (古茶钩藤) ว่าสมัยถังดื่มเป็นยา และสมัยหมิงเจ้าผู้ครองชนเผ่าพื้นเมือง (土司) ส่งเข้าถวายราชสำนัก เอกสารต้นทางของข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ไม่ปรากฏในแหล่งที่พบ
    * **ทศวรรษ 1990.** ตามสารานุกรมไป่ตู้ ชาวบ้านเปลี่ยนจากการคั่วน้ำเดือด (水煮杀青) เป็นการคั่วกระทะ (锅炒杀青) และเหม่ยฉาจึงเข้าสู่ตลาด ตามรายงาน “หูหนานรื่อเป้า” ปี 1991 อำเภอผลิตได้ไม่ถึง 5 ตัน
    * **2005.** ตาม “หูหนานรื่อเป้า” ตั้งแต่วันที่ 25 สิงหาคม สำนักงานใหญ่ควบคุมคุณภาพ ตรวจสอบและกักกันโรคคุ้มครองชื่อ “ซีโจวเหม่ยฉา” เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซึ่งเป็นแบรนด์ที่อำเภอสร้างขึ้นในปี 2004 ความสัมพันธ์ของระบบคุ้มครองนั้นกับระบบปัจจุบันไม่มีการอธิบายในแหล่งที่พบ ในบัญชีปี 2025 รายการหย่งซุ่นเหม่ยฉาไม่มีการอ้างอิงถึงชื่อดังกล่าว
    * **2015.** เทคนิคการผลิตเหม่ยฉาแบบถู่เจียถูกบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมชุดที่ 7 โดยสิ่งพิมพ์หนึ่งในปี 2023 ระบุว่าระดับอำเภอ อีกฉบับปีเดียวกันระบุว่าระดับมณฑล
    * **2020.** วันที่ 30 เมษายน ชื่อนี้จดทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ปีเดียวกันมีมาตรฐานท้องถิ่นสามฉบับ ได้แก่ มาตรฐานผลิตภัณฑ์ การเพาะปลูก และการแปรรูป กฎการผลิตนำเสนอต่อสาธารณะโดยศาสตราจารย์จากคณะชา มหาวิทยาลัยเกษตรหูหนาน วันที่ 18 พฤศจิกายน สมาคมการค้าชาแห่งประเทศจีนมอบตำแหน่ง “บ้านเกิดเหม่ยฉาโบราณ” (中国古莓茶之乡) แก่อำเภอ
    * **2021.** สมาคมชาหูหนานออกมาตรฐานกลุ่ม T/HNTI 041-2021
    * **2025.** ประกาศฉบับที่ 640 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (ลงนาม 16 กรกฎาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ลำดับที่ 969 จาก 1409 ผู้ยื่นคำขอคือสถานีเผยแพร่เทคโนโลยีพืชเศรษฐกิจระดับอำเภอ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตาม “หงหว่าง” การส่งเสริมเหม่ยฉา รวมถึงแบรนด์ “ซือเฉิงก้งฉา” (司城贡茶) อำเภอวางอยู่บนวัฒนธรรมหล่าวซือเฉิง (老司城) ซึ่งเป็นมรดกโลก ตามข้อมูลมณฑล (2022) มีแบรนด์เหม่ยฉาในอำเภอรวม 20 แบรนด์

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืช:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*) สกุล *Ampelopsis* วงศ์องุ่น (葡萄科) ตามประกาศปี 2013 เป็นเถา ไม่ใช่พุ่ม
* **พันธุ์:** ไม่พบพันธุ์ที่ขึ้นทะเบียนในแหล่งข้อมูล ในสวนโบราณเหมาป้า ตามรายงานมณฑล (2022) มีรูปแบบ “เหม่ยใหญ่” (大莓) “เหม่ยเล็ก” (小莓) และ “เหม่ยม่วง” (紫莓) ซึ่งหายาก รวมถึงต้นอายุเกิน 200 ปีสองต้น
* **แหล่งพันธุกรรมป่า:** เหม่ยฉาป่า 3,000 หมู่ในเหมาป้า เป็น “ธนาคารพันธุกรรม” ท้องถิ่น (“หงหว่าง”, 2023) ทั้งอำเภอมีมากกว่า 5,000 หมู่ (มณฑล, 2022)
* **การเก็บ:** ตามข้อกำหนด เริ่มกลางถึงปลายเดือนเมษายน ยอดปีปัจจุบันยาวไม่เกิน 10 เซนติเมตร เหลือใบ 2–3 ใบบนต้น ใส่ใบในตะกร้าไม้ไผ่ระบายอากาศ

**4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตอนกลางของเทือกเขาอู่หลิงซาน (武陵山, *Wǔlíng shān*) ลุ่มแม่น้ำยฺเหวียนฉุ่ยและหลี่ฉุ่ย
* **ระดับความสูง:** **300–1000 เมตร** ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ สื่อส่งเสริมหนึ่งฉบับระบุ 500–1200 เมตร
* **ดิน:** ดินร่วนปนทรายสีเหลืองแดงที่อุดมสมบูรณ์ อินทรียวัตถุมากกว่า 2.5% ค่า pH 4.5–7.5 ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 70 เซนติเมตร
* **เกษตรกรรมตามข้อกำหนด:** ปักชำจากยอดกึ่งเนื้อไม้บนแปลงคลุมพลาสติก ไม่เกิน 3,500 ต้นต่อหมู่ ไม่ใส่ปุ๋ยยูเรีย ฤดูหนาวตัดต้นเหลือ 40 เซนติเมตร หลังเก็บเกี่ยว 8–10 ปี ปลูกสวนใหม่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ขั้นตอนตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครอง:

1.  **การผึ่งใบสด (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** ชั้นหนาราว 10 เซนติเมตรพร้อมพัดลม จนกลิ่นเขียวหญ้าหายไป
2.  **การคั่วหยุดกิจกรรมเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** จนเกิดผงขาวจำนวนมาก ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ความชื้นราว 50%
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** ใบร้อนใส่ถุงผ้าปิด แล้วนวดด้วยเครื่องที่แรงดันปานกลางจนมีน้ำเลี้ยงซึม
4.  **การหมักอับ (闷青, *mènqīng*):** แยกก้อนใบ แล้วใส่ถุงอีกครั้ง 4–6 ชั่วโมง จนผงขาวปรากฏ
5.  **การผึ่งแห้งและ “ดึงน้ำค้างแข็ง” (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** ผึ่งในร่มจนแห้ง 60–70% แล้วตากแดดรำไรจนแห้ง 80–90%
6.  **การดึงกลิ่นหอม (提香, *tíxiāng*):** 25 นาทีที่ 80 องศาเซลเซียส จนความชื้นไม่เกิน 8%

มาตรฐานกลุ่มปี 2021 เรียกขั้นตอนต่างออกไป ได้แก่ การคั่วถังหมุน (滚炒) และ “การหมักอับจนเหลือง” (闷黄) และอธิบายผงขาวว่าเกิดจากไดไฮโดรไมริเซตินเคลื่อนขึ้นสู่ผิวใบ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คุ้มครองปี 2025

* **ลักษณะใบแห้ง:** เส้นบิดแน่นละเอียด สม่ำเสมอ เรียบ มีผงขาวปกคลุมเต็ม (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披) ตามมาตรฐานกลุ่มเป็นสีเงินขาว
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายเฉพาะในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาด สูง และยาวนาน (香气清悦高长)
* **รสชาติ:** เต็ม นุ่มนวล มีรสหวานกลับ (滋味醇厚回甘)
* **สีน้ำชา:** เหลือง สว่าง ใส (汤色黄亮清澈)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เหลืองอ่อนนุ่ม สว่าง (叶底嫩黄明亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์: ฟลาโวนอยด์ (黄酮) ไม่น้อยกว่า 3.5% ไดไฮโดรไมริเซติน (二氢杨梅素) ไม่น้อยกว่า 25% ไดไฮโดรไมริเซตินเองจัดเป็นฟลาโวนอยด์ การที่ค่ามาตรฐานของสารเดี่ยวสูงกว่าค่ารวมจึงดูแปลก เอกสารไม่ได้อธิบายประเด็นนี้ ไม่พบข้อมูลคาเฟอีนในแหล่งที่รวบรวม

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลยืนยันเกี่ยวกับผลของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ คำกล่าวอ้างสรรพคุณในสื่อส่งเสริมการขายไม่ถูกนำมากล่าวซ้ำในที่นี้

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไป ไม่พบสูตรสำหรับเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะในแหล่งข้อมูล ด้านล่างเป็นค่าปกติสำหรับเครื่องดื่มสมุนไพรจากใบบิด

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–100 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณ:** 2–3 กรัมต่อน้ำ 150–200 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใส ไก่วาน หรือกาชาดินเผา
* **ขั้นตอน:** ชงครั้งแรก 2–3 นาที จากนั้นชงซ้ำหลายครั้งโดยยืดเวลาขึ้น

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป ข้อกำหนดระบุให้ใช้บรรจุภัณฑ์ปิดสนิทสะอาด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ป้องกันแสงและความชื้น เก็บที่อุณหภูมิห้อง ผงขาวเป็นสมบัติของวัตถุดิบ ไม่ใช่รา

**11. ราคาและการปลอมปน:**

ไม่พบราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูล ขนาดการผลิตตามรายงานทางการเติบโตเร็ว 61,000 หมู่ และ 915 ตันในปี 2022 (มณฑล) มากกว่า 110,000 หมู่ 2,100 ตัน และมูลค่าเกือบ 700 ล้านหยวนในปี 2023 (สื่อหูหนาน)

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และฉลากสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ภายในปี 2023 เขตผลิตมีป้ายระบุรวม
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจาก 11 ตำบลและอำเภอย่อยในเขตคุ้มครอง เครื่องดื่มจากเถาชนิดเดียวกันผลิตในเขตจางเจียเจี้ยและอำเภอหลายเฟิง มณฑลหูเป่ย์ด้วย

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ประกาศฉบับที่ 640 ฉบับเดียวกันรับรองเหม่ยฉาหูหนานสองรายการ ได้แก่ เหมาหยานเหม่ยฉา ([茅岩莓茶](https://thetea.app/th/article/maoyan-meicha)) ของจางเจียเจี้ย (ลำดับ 916) และหย่งซุ่น (ลำดับ 969)
* ผงขาวเป็นตัวชี้วัดกระบวนการตามข้อกำหนด การปรากฏของผงหมายถึงการคั่วและการหมักอับดำเนินการอย่างถูกต้อง

**13. การเปรียบเทียบกับเครื่องดื่มชงอื่นที่ไม่ใช่ชา:**

* **หลายเฟิงเถิงฉา ([来凤藤茶](https://thetea.app/th/article/laifeng-tengcha)):** เครื่องดื่มจากเถาชนิดเดียวกันในเขตเอินซือ มณฑลหูเป่ย์ หลังนวดใบจะหมักกองใต้พลาสติก
* **เหมาหยานเหม่ยฉา (茅岩莓茶):** เหม่ยฉาจากเถาชนิดเดียวกันในเขตหย่งติ้ง ของเขตจางเจียเจี้ยที่อยู่ใกล้เคียง
* **จางเจียเจี้ยฉา ([张家界茶](https://thetea.app/th/article/zhangjiajie-cha)):** ชาแท้จากเขตใกล้เคียง คู่กับเครื่องหมาย “จางเจียเจี้ยเหม่ยฉา” สำหรับเครื่องดื่มจากเถาชนิดเดียวกัน
* **ซวี้ผู่เหยาฉา ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/th/article/xupu-yaocha)):** “ชาหวาน” หูหนานจากใบไม้ต้นวงศ์ก่อ จัดเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์เช่นกัน

**โดยสรุป:**

หย่งซุ่นเหม่ยฉาเป็นเครื่องดื่มจากเถาของชาวถู่เจียในเทือกเขาอู่หลิงซาน ซึ่งไม่มีใบชาแม้แต่ใบเดียว แต่มีเอกสารคุ้มครองที่ละเอียด เขตคุ้มครอง 11 ตำบล การปักชำ การเก็บยอดยาว 10 เซนติเมตร การหมักอับในถุง และค่ามาตรฐานไดไฮโดรไมริเซติน “น้ำค้างแข็ง” สีเงินบนเส้นใบบิดและน้ำชาเหลืองใสพร้อมรสหวานกลับคือเอกลักษณ์ นี่คือ “ชา” ในความหมายพื้นบ้าน และไม่ควรวัดด้วยมาตรฐานของชา