---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/th/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**หย่งชุน หมินหนาน สุยเซียน** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian)) — อูหลงจากฝูเจี้ยนตอนใต้ที่ทำจากพันธุ์สุยเซียนของอำเภอหย่งชุน (永春县) เมืองเฉวียนโจว มณฑลฝูเจี้ยน พันธุ์นี้เข้ามาจากทางเหนือ โดยจากบทความในเว็บไซต์ “ฝูเจี้ยนรายวัน” ในช่วงปีเต้ากวง ชาวบ้านหมู่บ้านเซียนซี ตำบลหูหยาง ได้นำต้นกล้าสุยเซียนมาจากภูเขาอู่อี๋ และผสมผสานวิธีการผลิตแบบเหนือกับใต้เข้าด้วยกัน จนเกิดเป็น “สุยเซียนหมินหนาน” ขึ้น สำนักทางใต้แตกต่างจากทางเหนือด้วยการหมักที่เบากว่า การคั่วที่เบากว่า และการนวดในผ้า ซึ่งทำให้ใบม้วนโค้งเกือบเป็นรูปทรงกลม ตั้งแต่ปี 2009 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งถือครองโดยสมาคมอุตสาหกรรมชาของอำเภอ

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) สำนักฝูเจี้ยนตอนใต้ (闽南, *Mǐnnán*) ในทะเบียนสินค้าของเครื่องหมายระบุว่าเป็น “茶” — “ชา” โดยไม่มีชั้น ชั้นกำหนดจากคำอธิบายของสุยเซียนหย่งชุน
* **หมวดหมู่:** อูหลงฝูเจี้ยนตอนใต้จากพันธุ์สุยเซียน หนึ่งใน “ห้าดอกไม้สีทอง” ของสุยเซียนฝูเจี้ยน เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ (2009)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เมืองเฉวียนโจว (泉州, *Quánzhōu*) อำเภอหย่งชุน (永春, *Yǒngchūn*) สถานที่ซึ่งตามหนังสือพิมพ์เป็นจุดเริ่มต้นของสุยเซียนท้องถิ่น คือ หมู่บ้านเซียนซี (仙溪村) ตำบลหูหยาง (湖洋镇)
* **เขตเครื่องหมาย:** บัญชีของมณฑลระบุหย่งชุนเป็นสังกัดของผู้ถือครองเครื่องหมาย คือ สมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอหย่งชุน (永春县茶叶同业公会) ซึ่งที่อยู่ในบัญชีระบุตำบลอวี้โต่ว ไม่พบขอบเขตทางกฎหมายของเขตดังกล่าว
* **ระบอบการคุ้มครอง:** เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ CNIPA เลขที่ 6655469 ชั้น 30 สินค้า — ชา จดทะเบียนเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม 2009 ในบัญชี ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังมีผลอยู่ รัฐบาลอำเภอในปี 2024 ระบุเครื่องหมายนี้เป็นหนึ่งในแปดเครื่องหมายรับรองของหย่งชุน เคียงข้างหย่งชุนโฝโส่ว
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอหย่งชุน — ประมาณละติจูด 25.2–25.6° เหนือ และลองจิจูด 117.7–118.5° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ต้นกำเนิดพันธุ์.** สุยเซียนเป็นพันธุ์จากฝูเจี้ยนตอนเหนือ “ฝูเจี้ยนรายวัน” (2025) ระบุถิ่นกำเนิดคือหมู่บ้านต้าหู ตำบลเซียวหู เขตเจี้ยนหยาง
    * **ปีเต้ากวง.** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ในช่วงปีเต้ากวงราชวงศ์ชิง ชาวบ้านหมู่บ้านเซียนซี ตำบลหูหยาง ชื่อเจิ้ง ซื่อเป่า (郑世报) ได้นำต้นกล้าสุยเซียนมาจากภูเขาอู่อี๋ ผสมผสานเทคนิคของฝูเจี้ยนเหนือและฝูเจี้ยนใต้เข้าด้วยกัน และสร้างสุยเซียนหมินหนานขึ้น ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่อง “กลิ่นหอมสูงบริสุทธิ์และรสชาติเต็มลิ้น” หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุปีที่แน่นอน
    * **2009.** จดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “永春闽南水仙” เลขที่ 6655469 ในปีเดียวกันสมาคมเดียวกันได้รับเครื่องหมาย “永春[佛手](https://thetea.app/th/article/fo-shou)” ในบัญชีของมณฑล ก่อนหน้านี้สำหรับสุยเซียนมีเพียงเครื่องหมายกลุ่ม “จางผิงสุยเซียนชา” (2008) เท่านั้น เครื่องหมายของเขตทางเหนือ ได้แก่ เซียวหู ภูเขาอู่อี๋ หนานลู่ เจี้ยนหยาง และเจี้ยนโอว ปรากฏในปี 2017–2019
    * **ปัจจุบัน.** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน สำนักทางใต้ที่นำโดยจางผิงในช่วงไม่กี่ปีมานี้ “ปรับเข้าหาทางเหนือ” กล่าวคือ หมักให้เข้มขึ้นและให้ความสำคัญกับการคั่วมากขึ้น ขณะยังคงกลิ่นหอมดอกไม้ไว้
* **ชื่อ:**
    * “หย่งชุน” (永春) — ชื่ออำเภอ แปลว่า “ฤดูใบไม้ผลินิรันดร์”
    * “หมินหนาน” (闽南, *Mǐnnán*) — “ฝูเจี้ยนตอนใต้” อักษร 闽 เป็นชื่อเก่าของมณฑล
    * “สุยเซียน” (水仙, *shuǐxiān*) — ชื่อพันธุ์ แปลว่า “นางฟ้าแห่งน้ำ” ซึ่งเป็นชื่อภาษาจีนของดอกนาร์ซิสซัส
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** “ฝูเจี้ยนรายวัน” จัดหย่งชุนเป็นหนึ่งใน “ห้าดอกไม้สีทอง” ของสุยเซียน ร่วมกับเจี้ยนหยาง เจี้ยนโอว ภูเขาอู่อี๋ และจางผิง และเรียกสายใต้เป็น “สำนักทักษะ” (巧技派) ส่วนสายเหนือเป็นสายดั้งเดิม (正统宗室)

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** สุยเซียน (水仙) สุยเซียนฝูเจี้ยน ตาม “ฝูเจี้ยนรายวัน” (2025) — เป็นไม้กึ่งต้น (小[乔木](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)型) ใบใหญ่ (大叶类) ใบหนาเนื้อแน่น เหมาะสำหรับทำอูหลงเป็นพิเศษ เป็นทริปพลอยด์ ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำและตอนกิ่ง ยอดแตกช้า ได้รับการยอมรับเป็นพันธุ์ดีเด่นระดับรัฐ “华茶9号” (GSCT9) ในปี 1984
* **อย่าสับสน:** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน สุยเซียนเฟิ่งหวงของกว่างตงเป็นคนละพันธุ์กัน เป็นดิปพลอยด์ ประชากรเพาะเมล็ด ยอดแตกเร็ว “华茶17号”
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบคำอธิบายสำหรับเครื่องหมายจากแหล่งที่ค้นพบ มาตรฐานแห่งชาติสำหรับอูหลงสุยเซียน GB/T 30357.4—2015 ระบุวัตถุดิบเป็นใบ ยอดที่หยุดโตแล้ว (驻芽) และหน่ออ่อนของพันธุ์ ซึ่งเป็นข้อกำหนดของชั้น ไม่ใช่ของเครื่องหมาย
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ไม่พบช่วงเวลาในแหล่งที่ค้นพบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ฝูเจี้ยนตอนใต้ อำเภอหย่งชุน เมืองเฉวียนโจว
* **ความสูง ดิน ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลสำหรับเขตเครื่องหมายจากแหล่งที่ค้นพบ
* **การกระจายตามตำบล:** สัดส่วนการผลิตแยกตามตำบลมีกล่าวถึงเฉพาะในเว็บไซต์เชิงพาณิชย์เท่านั้น ตัวเลขเหล่านี้ไม่นำมาใช้

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ไม่พบเทคโนโลยีตามเอกสารเครื่องหมาย คำอธิบายอ้างอิงเปรียบเทียบสุยเซียนหย่งชุนกับสุยเซียนภูเขาอู่อี๋ดังนี้

* **การผึ่งแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing), *shàiqīng*):** เบากว่าที่ภูเขาอู่อี๋
* **การเขย่า (摇青, *yáoqīng*):** สลับกับการทำให้เย็นและการพักใบ (摇晾结合) ไม่ใช่ทำซ้ำหลายครั้งติดต่อกัน
* **การนวดในผ้า (包揉, *bāoróu*):** เพิ่มเข้ามา ตาม “ฝูเจี้ยนรายวัน” ขั้นตอนนี้เองที่เปลี่ยนใบม้วนยาวให้โค้งเกือบเป็นทรงกลม
* **การคั่ว (烘焙, *hōngbèi*):** ให้ความสำคัญเป็นพิเศษ

ไม่พบพารามิเตอร์จากแหล่งที่ค้นพบ ลำดับทั่วไปสำหรับอูหลงสุยเซียนตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 30357.4—2015 กำหนดดังนี้ การผึ่งให้เหี่ยวปานกลาง (萎凋, *wěidiāo*) การเขย่าและการหมัก (做青, *zuòqīng*) การหยุดใบ (杀青, *shāqīng*) การนวด (揉捻, *róuniǎn*) การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*) นี่เป็นโครงร่างทั่วไปของชั้น ไม่ใช่คำอธิบายผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมาย

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ไม่พบคำอธิบายผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายจากแหล่งที่ค้นพบ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายสำนักทางใต้ของสุยเซียนโดยรวมจาก “ฝูเจี้ยนรายวัน” (2025) ซึ่งหมายถึงชาจากจางผิง หย่งชุน อานซี และเซียนโหยวรวมกัน ไม่ใช่เฉพาะหย่งชุน

* **ลักษณะภายนอกของใบแห้ง:** ใบม้วนโค้งเกือบเป็นทรงกลมหลังการนวดในผ้า สี “เขียวปนทราย มันวาว” (砂绿油润)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายจากแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูง สะอาด หอมดอกไม้อ่อน ๆ — “ราวกับกล้วยไม้และราวกับหอมหมื่นลี้” (清高锐逸的花香，如兰似桂) หนังสือพิมพ์ไม่ได้ระบุว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
* **รสชาติ:** สดชื่น กระปรี้กระเปร่า หวานและเต็ม มีรสติดท้ายยาวนาน (鲜爽甘醇)
* **สีน้ำชา:** เหลืองส้ม สดใส (橙黄明亮)
* **ใบชาที่ชงแล้ว:** ไม่พบคำอธิบายจากแหล่งที่ค้นพบ

มาตรฐาน GB/T 30357.4—2015 แบ่งอูหลงสุยเซียนเป็นแบบม้วน (条形) และแบบอัด (紧压形) ไม่พบว่าผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายอยู่ในรูปแบบใด

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลเคมีฟิสิกส์ของผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายจากแหล่งที่ค้นพบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบแล้วเกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชั้นสำหรับอูหลงจากพันธุ์ใบใหญ่

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 7–8 กรัมต่อไกวั่น 110 มล.
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นหรือกาน้ำดินเผา
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์และล้างใบชาสั้น ๆ
    2. การชงครั้งแรก 15–30 วินาที
    3. เพิ่มเวลาทุกครั้งที่เติมน้ำ
    4. ชงได้ห้าถึงเจ็ดครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชั้น เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น ไม่มีแสงและกลิ่นแปลกปลอม ชาที่คั่วเบาตามที่หนังสือพิมพ์บรรยายถึงสำนักทางใต้ ควรดื่มภายในหนึ่งปี ขณะที่กลิ่นดอกไม้ยังคงอยู่

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาจากแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมาย “永春闽南水仙” เลขที่ 6655469 และผู้ผลิตจากอำเภอหย่งชุน
    * จำไว้ว่าสุยเซียนเป็นชื่อพันธุ์ที่ปลูกทั่วฝูเจี้ยน สถานที่ยืนยันได้ด้วยเครื่องหมายเท่านั้น
    * อย่าสับสนกับจางผิงสุยเซียน ซึ่งอัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม ห่อด้วยกระดาษ

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* พันธุ์นี้เข้ามาหย่งชุนจากทางเหนือของมณฑล จากภูเขาอู่อี๋ และวิธีการผลิตของหย่งชุนผสมผสานเทคนิคเหนือกับใต้
* เครื่องหมายหย่งชุนสำหรับสุยเซียนมีอายุก่อนเครื่องหมายของเขตทางเหนือซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของพันธุ์อยู่เจ็ดถึงสิบปี
* ในอำเภอเดียวกันมีเครื่องหมายรับรองสองรายการสำหรับอูหลง คือ หย่งชุนหมินหนานสุยเซียน และหย่งชุนโฝโส่ว โดยทั้งสองถือครองโดยสมาคมเดียวกัน
* หนังสือพิมพ์เรียกสำนักทางใต้ว่า “สำนักทักษะ” และสำนักทางเหนือว่าสายดั้งเดิม

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นจากพันธุ์สุยเซียน:**

* **จางผิงสุยเซียน ([漳平水仙](https://thetea.app/th/article/zhangping-shui-xian)):** ตัวแทนหลักของสำนักทางใต้ เป็นอูหลงจากพันธุ์เดียวกัน อัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยม
* **อู่อี๋เหยียนฉา ([武夷岩茶](https://thetea.app/th/article/wuyi-yancha)):** สุยเซียนภูเขาอู่อี๋ เป็นชาหินที่เน้นการคั่ว จากที่นั้นตามหนังสือพิมพ์คือแหล่งต้นกล้าหย่งชุน
* **เจี้ยนโอวสุยเซียนชา ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/th/article/jian-ou-shuixian-cha)):** สุยเซียนเหนือแห่ง “สำนักรสชาติตนเอง” ที่มีการม้วนใบหนาแน่นแบบสำนักเหนือ
* **เจี้ยนหยางสุยเซียน ([建阳水仙](https://thetea.app/th/article/jianyang-shuixian)):** เครื่องหมายของเขตที่ค้นพบพันธุ์นี้เอง
* **โฝโส่ว (佛手):** อูหลงคุ้มครองอีกรายการของอำเภอหย่งชุน ทำจากพันธุ์อื่น
* **สุยเซียน (水仙):** บทความหลักในชุดความรู้

**โดยสรุป:**

หย่งชุนหมินหนานสุยเซียนเป็นสายใต้ของสุยเซียนฝูเจี้ยน พันธุ์จากเหนือที่ผ่านกรรมวิธีแบบใต้ ด้วยการหมักเบา การนวดในผ้า และกลิ่นหอมดอกไม้ เครื่องหมายปี 2009 ได้ผูกชื่อกับอำเภอไว้ก่อนที่เขตทางเหนือของสุยเซียนจะได้รับเครื่องหมาย ไม่พบเอกสารที่อธิบายตัวผลิตภัณฑ์ภายใต้เครื่องหมายโดยตรง ดังนั้นรูปลักษณ์จึงอ้างอิงจากคำอธิบายสำนักทางใต้โดยรวมตามบทความในหนังสือพิมพ์