---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/th/article/yishui-lucha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**อี๋สุ่ย ลวี่ฉา** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) เป็นชาเขียวจากอำเภออี๋สุ่ย (沂水县) เมืองหลินอี๋ ทางใต้ของมณฑลซานตง ตรงขอบเหนือสุดของพื้นที่ปลูกชาจีน ชาถูกนำมาจากภาคใต้ในช่วงปี 1950–1960 ตามโครงการ «南茶北引» หรือ «ชาใต้สู่เหนือ» พื้นที่หลักคือตำบลยฺเหวียนตงโถว (院东头镇) ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองสองชั้น คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI00273, 2010) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 (2025) ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายรูปลักษณ์สองแบบ คือแบบม้วนงอและแบบแบน

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ตามชื่อและตามเทคโนโลยีในข้อกำหนดการคุ้มครอง ไม่ผ่านการออกซิเดชันและการหมัก
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภาคเหนือ สองระบบการคุ้มครอง
* **รูปลักษณ์:** แบบม้วนงอและแบบแบน (扁形) ในเอกสาร CNIPA ชาม้วนงอเรียกว่า «老曲形茶» และชาแบนบรรยายไว้ว่า «光扇平直» หากพิจารณาจากความหมายของคำอธิบาย (条索卷曲 หรือ «เส้นชาม้วนงอ») น่าจะเป็นการพิมพ์ผิดจาก 卷曲形 และ 光扁平直
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลซานตง (山东, *Shāndōng*) เมืองหลินอี๋ (临沂, *Línyí*) อำเภออี๋สุ่ย (沂水, *Yíshuǐ*) ตามสมาคมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ซานตง (2020) ทางเหนือของอำเภอคือเขาอี๋ซาน (沂山) ทางตะวันตกคือเขาเมิ่งซาน (蒙山) ทางตะวันออกคือรื่อเจ้า
* **ผู้ยื่นคำขอ:** สหกรณ์ชาพื้นที่สูงอำเภออี๋สุ่ย (沂水县[高山茶](https://thetea.app/th/article/gao-shan-cha)业专业合作社)
* **เขตคุ้มครอง CNIPA:** 18 ตำบลและคณะกรรมการชุมชนของอำเภอ ได้แก่ หยวนตงโถว เกาจวง เซี่ยเว่ย เฉวียนจวง ชุยเจียยวี่ หวงซานผู่ สวี่เจียหู ซื่อฉือหลี่ผู่ หลงเจียเฉวียน จูเก่อ อี๋เฉิง เต้าโถว เกาเฉียว ชาโกว เฉวียนหลี่ หม่าเจิ้น หยางจวง และฝูกวานจวง
* **เขตสิ่งบ่งชี้ AGI00273:** ตามประกาศกระทรวงเกษตรฉบับที่ 1366 (2010) คือ 19 ตำบลของอำเภอตามเขตการปกครองในขณะนั้น โดยมีพิกัดเดียวกัน ตามสมาคมฯ พื้นที่รวมประมาณ 2,434.8 ตารางกิโลเมตร ในรายการนี้มีตำบลเหยาเตี้ยนจื่อ (姚店子镇) ซึ่งไม่ปรากฏในรายการของ CNIPA
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 118°13′–119°03′ ตะวันออก, 35°36′–36°03′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชาในภาคเหนือ.** ซานตงเป็นมณฑลชาอุตสาหกรรมเหนือสุดของจีน ชาเข้ามาถึงที่นี่ช้า
    * **ช่วงปี 1950–1960.** ตามสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับชา (2024) ต้นชาจากภาคใต้ที่เติบโตในภูเขาแถบนี้ตลอดหลายทศวรรษมีลักษณะ «กึ่งป่า» (半野生性) ตามสมาคมฯ ในหยวนตงโถวซึ่งเป็นพื้นที่ชาใหญ่ที่สุดของอำเภอ มีสวนชายุคนั้นเหลืออยู่มากกว่า 2,000 หมู่ คำอธิบายปี 2020 ระบุว่าตำบลนี้เป็นพื้นที่แรกของอำเภอที่ปลูกชาตามโครงการ «南茶北引»
    * **2009–2010.** ตามสมาคมฯ ในปี 2009 อี๋สุ่ย ลวี่ฉาผ่านการตรวจสอบของศูนย์คุณภาพและความปลอดภัยผลิตผลเกษตร กระทรวงเกษตร การจดทะเบียนได้รับการยืนยันโดยประกาศกระทรวงฉบับที่ 1366 (ลงนาม 2 เมษายน 2010) หมายเลข AGI2010-03-00273 ผู้ยื่นคำขอคือสหกรณ์ชาพื้นที่สูงรายเดียวกัน
    * **2025.** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 พร้อมข้อกำหนดการคุ้มครอง รายการลำดับที่ 159 ทะเบียนปี 2026 ระบุว่าสิ่งบ่งชี้ได้รับการยืนยันเมื่อไม่นานนี้
* **รางวัล:** รางวัล «山东名牌» และแบรนด์ดังระดับมณฑล ตามคำอธิบายปี 2020 เป็นของเครื่องหมายการค้า «蒙山龙雾» ของบริษัทที่อยู่เบื้องหลังสหกรณ์ผู้ยื่นคำขอ ไม่ใช่ของตัวสิ่งบ่งชี้เอง ส่วนอี๋สุ่ย ลวี่ฉา คำอธิบายปี 2020 เรียกว่าเป็นแบรนด์ผลิตผลเกษตรมีชื่อของซานตง
* **ชื่อ:** อี๋สุ่ย (沂水) คือชื่ออำเภอ 绿茶 คือ «ชาเขียว» ระบุสถานที่และประเภท โดยไม่ระบุพันธุ์และรูปลักษณ์
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** คำอธิบายนำเสนอว่าเป็น «ชาเขียวพื้นที่สูงตอนในของซานตง» (山东内陆高山绿茶) ผลิตด้วยมือ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ข้อกำหนดระบุพันธุ์ที่มีขนและดอกตูมหนัก (多毫芽重型品种) พันธุ์ประชากรหวงซาน (黄山[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และพันธุ์ชุดฝูติ่ง (福鼎系列) ในรายการเดียวกันมี «高山茶» และ «久抗» ซึ่งเอกสารไม่ได้อธิบายว่าเป็นพันธุ์ใด
* **แปลงปลูก:** พื้นที่ระหว่างภูเขาที่มีความลาดชันน้อยกว่า 15° และเนินลาดนุ่มที่มีชั้นดินหนามากกว่า 1 เมตร
* **การเขตกรรม:** ไถพรวนลึกฤดูร้อน ใส่ปุ๋ยรองพื้นปริมาณมาก ระบบรดน้ำและระบายน้ำ ปลูกลงร่องต่ำตั้งแต่ชิวเฟิน (秋分) ถึงลี่ตง (立冬) หรือตั้งแต่ยวี่ฉุ่ย (雨水) ถึงชุนเฟิน (春分) การตัดแต่งสร้างทรงพุ่มสำหรับเก็บเกี่ยว (低定短放，夏剪秋养)
* **การเก็บ:** ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงช่วงกู่อวี่ (谷雨) เก็บใบอ่อนพร้อมตาดอกเต็มแน่น ([芽苞](https://thetea.app/th/article/ya-bao)肥壮) จำนวนใบต่อตาไม่ได้ระบุ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ใต้ซานตง ภูเขาระหว่างเขาอี๋ซานและเขาเมิ่งซาน ชาที่นี่เติบโตใกล้ขีดจำกัดความทนหนาวของพืช
* **สภาพอากาศ:** ตามสมาคมฯ เป็นเขตภูเขาตอนในราวละติจูด 36° เหนือ ซึ่งช่วงต่างอุณหภูมิกลางวันกลางคืนและแสงแดดสูงกว่าพื้นที่ชาอื่นของมณฑล หยวนตงโถวล้อมด้วยภูเขาและป่า น้ำค้างแข็งปลายฤดูใบไม้ผลิกระทบน้อยกว่า สวนอยู่บนขั้นบันไดรับแดด ตามสมาคมฯ การเก็บฤดูใบไม้ผลิที่นี่เริ่มเร็วกว่าพื้นที่อื่นของซานตงประมาณครึ่งเดือน
* **ระดับความสูง:** ไม่มีตัวเลขแน่ชัด คำอธิบายกล่าวเพียงสวน «พื้นที่สูง»
* **ดิน:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง เป็นดินเหลืองทองเข้ม (金黄壤) pH 4.5–6.5
* **ขนาดการผลิต:** ตามสมาคมฯ (2020) สวนชา 1,000 เฮกตาร์ และชา 400 ตันต่อปี ไม่ระบุปีข้อมูล

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดสายการผลิต «การจัดการใบสด → การหยุดเอนไซม์ → การรีดยืดเส้น → การขึ้นรูป → การอบแห้งใน «กระทะเงา» → การเก็บรายละเอียดด้วยมือ»

1.  **การจัดการใบสด (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** เย็นและความชื้นสูง เรียงชั้นบางและพักนานจนใบอ่อนนุ่มและสีเข้มขึ้น
2.  **การหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** อุณหภูมิสูงและให้ความร้อนเร็ว ทั่วถึงและสม่ำเสมอ จากนั้นใบพักให้เย็นเป็นชั้นหนา 2–4 เซนติเมตร นาน 15–20 นาที
3.  **การรีดยืดเส้น (理条, *lǐtiáo*):** ทำเร็วขณะใบยังเย็นและนุ่ม อุณหภูมิคงที่ประมาณ 40 °C และกดเบา น้ำหนักลด 40–50 %
4.  **การขึ้นรูป (整形, *zhěngxíng*):** ประมาณ 20 นาทีในกระทะร่อง (槽锅) จนปลายตาแข็งและรู้สึกได้เมื่อสัมผัส น้ำหนักลด 60 %
5.  **การอบแห้งใน «กระทะเงา» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** อบต่อจนแห้งสนิทและกลิ่นหอมเปิดออก สังเกตความพร้อมโดยใบชาขยี้ด้วยนิ้วเป็นผง ความชื้นไม่เกิน 6.5 %
6.  **การเก็บรายละเอียดด้วยมือ (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** ใช้เครื่องฝัดหรือตะแกรงไม้ไผ่แยกเศษก้านและใบหัก ร่อนฝุ่นออก บรรจุ

สายการผลิตเดียวกันสำหรับทั้งสองรูปลักษณ์ เอกสารไม่ได้ระบุว่าการแปรรูปต่างกันอย่างไร

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง แต่ละรูปลักษณ์มีลำดับของตัวเอง จากเกรดสูงลงสู่เกรดต่ำ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบบม้วนงอ เส้นม้วนงอแน่น สม่ำเสมอ สีจากเขียวมรกต (翠绿) ถึงเขียวเข้ม (墨绿) ไม่มีใบเหลืองและใบหัก แบบแบน เรียบ แบน และตรง สีจากเขียวอ่อนถึงเขียวเหลือง สม่ำเสมอและสะอาด
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** แบบม้วนงอ สูง จากกลิ่นเกาลัดอ่อน (嫩栗香) ถึงกลิ่นสะอาด แบบแบน กลิ่นเกาลัดเข้มข้น (栗香浓郁) จากอ่อนถึงสะอาด
* **รสชาติ:** แบบม้วนงอ เข้มข้นและนุ่ม (浓醇) แบบแบน นุ่มและแน่น (醇厚) ทั้งสองแบบไม่มีรสแปลกปลอม
* **สีน้ำชา:** ทั้งสองแบบ จากเขียวอ่อนใสถึงเขียวเหลืองใส ไม่ขุ่น
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** แบบม้วนงอ จากเขียวอ่อนใสถึงเขียวเหลืองใส แบบแบน จากเขียวอ่อนใสถึงเหลืองใส

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางฟิสิกส์เคมีของการคุ้มครอง:

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 8 % |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 3.0 % |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 25 % |
| สารสกัดละลายน้ำ | ไม่น้อยกว่า 36 % |
| ความชื้นของชาสำเร็จ (ตามเทคโนโลยี) | ไม่เกิน 6.5 % |

โพลีฟีนอลในเอกสาร CNIPA พิมพ์ผิดเป็น «茶多酸» แทน 茶多酚 ตัวเลขนี้นำมาจากชั้นข้อความของภาคผนวก ไม่ใช่จากการอ่านภาพสแกน แต่เกณฑ์กรดอะมิโนสูงผิดปกติ และไม่สามารถตรวจสอบกับเอกสารฉบับที่สองได้

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** สำหรับชาแบน ใช้แก้วใส สำหรับชาม้วนงอ ใช้แก้วหรือไก่หว่านสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและรินน้ำตามข้างภาชนะ
    3. น้ำชาครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไป ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ ซึ่งออกโดย CNIPA หลังการตรวจสอบคำขอโดยสำนักงานมณฑลซานตง
    * ตรวจสอบหมายเลขสิ่งบ่งชี้ทางการเกษตร AGI00273
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภออี๋สุ่ย
    * ชาม้วนงอมีเส้นแน่นสม่ำเสมอ ชาแบนเรียบและตรง น้ำชาไม่ขุ่น

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* รายชื่อเขตของสองระบบการคุ้มครองไม่ตรงกัน ประกาศปี 2010 มี 19 ตำบล ส่วน CNIPA ปี 2025 มี 18 ตำบล และตำบลเหยาเตี้ยนจื่อไม่อยู่ในรายการใหม่
* ขั้นตอนสุดท้ายตามข้อกำหนดคือการเก็บรายละเอียดด้วยมือ ความพร้อมหลังการอบแห้งตรวจด้วยนิ้ว ใบชาต้องขยี้เป็นผง
* ข้อกำหนดอนุญาตให้ปลูกชาได้ปีละสองครั้ง คือฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่ชิวเฟินถึงลี่ตง และปลายฤดูหนาวตั้งแต่ยวี่ฉุ่ยถึงชุนเฟิน

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่นของซานตง:**

* **จวี่หนาน ลวี่ฉา ([莒南绿茶](https://thetea.app/th/article/junan-lucha)):** ชาเขียวจากอีกอำเภอหนึ่งของเมืองหลินอี๋ เป็นผลจากโครงการ «南茶北引» เช่นกัน
* **อี๋เหมิง ยวี่หยา ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/th/article/yimeng-yu-ya)):** ชาแบนจากอำเภอจวี่หนาน ส่วนอี๋สุ่ย ลวี่ฉามีแบบแบนเพียงหนึ่งในสองรูปลักษณ์
* **รื่อเจ้า ลวี่ฉา ([日照绿茶](https://thetea.app/th/article/rizhao-lucha)):** ชาเขียวชายทะเลจากรื่อเจ้าที่อยู่ติดกัน อี๋สุ่ย ลวี่ฉาเป็นชาภูเขาและพื้นที่ตอนใน

**โดยสรุป:**

อี๋สุ่ย ลวี่ฉาเป็นชาเขียวจากภูเขาตอนในของซานตง เติบโตจากต้นชาที่นำมาจากภาคใต้ในช่วงปี 1950–1960 ข้อกำหนดการคุ้มครองมีความละเอียดชัดเจน ดินเหลืองทอง เก็บตั้งแต่ต้นเดือนเมษายน รีดยืดเส้นที่ 40 °C «กระทะเงา» และการเก็บรายละเอียดด้วยมือ สองรูปลักษณ์พร้อมกลิ่นเกาลัดและน้ำชาตั้งแต่เขียวอ่อนถึงเขียวเหลือง