---
title: "Yāshān ruìcǎokuí"
url: https://thetea.app/th/article/yashan-ruicaokui
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāshān ruìcǎokuí (鸦山瑞草魁)

**ยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย** (*Yāshān ruìcǎokuí*, 鸦山瑞草魁) คือชาเขียวที่มีประวัติความเป็นมาจากอำเภอหลางซี (郎溪县) เมืองเซวียนเฉิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของมณฑลอานฮุย ชื่อนี้เป็นชื่อยกย่องจากทะเบียนหนังสือโบราณ: 瑞草 หมายถึง “หญ้ามงคล” ซึ่งเป็นชื่อเรียกชาแต่โบราณ 魁 หมายถึง “อันดับหนึ่ง” ส่วน 鸦山 คือ เขาอีกา ในตำบลเหยาชุน ชื่อรองอีกชื่อหนึ่งคือ “横纹” หรือ “เส้นใบตามขวาง” ตามลักษณะเส้นใบของพันธุ์ท้องถิ่น ชานี้ได้รับการฟื้นฟูขึ้นใหม่ในปี 1985–1986 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมา ชานี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ระดับชั้นกำหนดตามเอกสารคุ้มครองของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA): การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การจัดเส้นให้ตรงพร้อมขึ้นรูป และการอบแห้ง (摊青、杀青、理条做形、烘焙) โดยไม่มีการหมักและออกซิเดชัน เอกสารเรียกชานี้เองว่า “绿茶珍品” ซึ่งหมายถึงไข่มุกแห่งชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาประวัติศาสตร์ที่ฟื้นฟูในทศวรรษ 1980 ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, 2025) ไม่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรในทะเบียนของชื่อนี้
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เมืองเซวียนเฉิง (宣城, *Xuānchéng*) อำเภอหลางซี (郎溪, *Lángxī*) แกนกลางตามประวัติศาสตร์คือ เขายาซาน ในตำบลเหยาชุน (姚村) ในอดีตพื้นที่นี้อยู่ในเขตอำเภอเจี้ยนผิง (建平县) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของหลางซี
* **เขตคุ้มครอง:** เจ็ดตำบลและแขวงของอำเภอ ได้แก่ เหยาชุน เฟยหลี่ หลิงต้า ฉือจื่อ ปี้เฉียว หนานเฟิง และเถาเฉิง
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 119°3′50″–119°20′49″ ตะวันออก 30°4′47″–31°15′41″ เหนือ ตามประกาศ CNIPA ช่วงละติจูดที่กว้างเกินหนึ่งองศานั้นกว้างผิดปกติสำหรับเจ็ดตำบล อาจเป็นการพิมพ์ผิด ไม่สามารถตรวจสอบได้

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **โคลงของตู้ มู่.** สื่อท้องถิ่นเริ่มต้นประวัติศาสตร์ด้วยโคลงของกวีสมัยถัง ตู้ มู่ (杜牧) ที่ว่า “山实东吴秀，茶称瑞草魁” — “ภูเขาที่นี่งดงามแห่งอู๋ตะวันออก ส่วนชาได้ชื่อว่าอันดับหนึ่งในหมู่หญ้ามงคล” หนังสือรวมกวีนิพนธ์คลาสสิกตั้งชื่อโคลงนี้ว่า “题茶山（在宜兴）” — “เขียนบนภูเขาชา (ที่อี๋ซิง)” โคลงนี้กล่าวถึงภูเขาชาของอี๋ซิง และคำว่า “瑞草魁” ในโคลงเป็นคำยกย่องชา ตำรารุ่นหลังนำชื่อนี้ไปผูกกับยาซาน
    * **สมัยหมิง.** ตามหนังสือพิมพ์ “เซวียนเฉิง รื่อเป้า” (2024) หนังสือรวมเรื่องสมัยหมิง “ฉวินฟาง ผู่” (《群芳谱》) ของหวัง เซี่ยงจิ้น (王象晋) เขียนถึงเขา 丫山 ว่ามีชาดีที่สุดบนลาดรับแดดหยางโพ (阳坡): ผู้รู้ในเมืองหลวงเรียกชานี้ว่า “鸦山阳城横纹” อีกชื่อหนึ่งคือ “瑞草魁” หนังสือพิมพ์ระบุว่า 丫山 คือ ยาซาน ในตำบลเหยาชุน
    * **เครื่องราชบรรณาการ.** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน บันทึกอำเภอเจี้ยนผิงสมัยหมิงยุคเจียจิ้ง (嘉靖) เขียนว่า เครื่องราชบรรณาการท้องถิ่นรวมชาอ่อน 25 จิน
    * **สมัยชิง.** บทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” อ้างบันทึกอำเภอเซวียนเฉิงสมัยชิงว่า เชิงเขาหยางโพมีชาดีที่ปลูกมานานชื่อ “瑞草魁” หรืออีกชื่อ “横纹”
    * **การฟื้นฟู.** ตามรายงานของสถานีวิทยุกลาง (央广网, 2025) ในปี 1979 โรงงานชาท้องถิ่นไม่ได้ผลิตชานี้ มีเพียงคำบอกเล่าของผู้สูงอายุ ในปี 1985 สถาบันเกษตรอานฮุยใต้ (皖南农学院) และหน่วยงานอำเภอตั้งกลุ่มฟื้นฟูชานี้ และในเดือนกรกฎาคม 1986 ชาที่ฟื้นฟูแล้วผ่านการประเมินของผู้เชี่ยวชาญ
    * **ปี 2000 และ 2010.** ตามบทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” — ได้รับการรับรองจากพิพิธภัณฑ์ชาแห่งชาติจีน (2000) และรางวัลเหรียญทองจากการประกวด “中国名茶” ที่เซี่ยงไฮ้ (2010) ข้อความของบทความเกี่ยวกับ “ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์” ในปี 2011 ไม่ได้รับการยืนยันจากประกาศปี 2025 และทะเบียน
    * **ปี 2017.** เทคนิคการผลิตเข้าสู่บัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ชุดที่ห้าของมณฑลอานฮุย ในชื่อ “绿茶制作技艺（瑞草魁）”
    * **ปี 2025.** CNIPA ประกาศฉบับที่ 632 รับรองยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อำเภอเตรียมคำขอตั้งแต่ปี 2024 (ซินหัว, 18 มิถุนายน 2025)
* **ชื่อ:** 鸦山 — “เขาอีกา” 瑞草 — “หญ้ามงคล” ชื่อเรียกชาในภาษาโบราณ 魁 — “อันดับหนึ่ง” ชื่ออื่น ได้แก่ 鸦山横纹茶, 鸦山茶 และ 鸦山岩茶
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** หมู่บ้านเมี่ยวเฉวียน (妙泉村) ในปี 2017 ได้รับคัดเลือกพร้อมชานี้เข้าสู่บัญชีหมู่บ้านตัวอย่างทั่วประเทศ “หนึ่งหมู่บ้าน หนึ่งผลิตภัณฑ์”

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามเอกสารคุ้มครอง — พันธุ์ท้องถิ่น “鸦山横纹茶种” (*Yāshān héngwén cházhǒng*) พันธุ์ท้องถิ่นอื่น และโคลนที่คัดเลือกจากพันธุ์เหล่านั้น ตามรายงานวิทยุ ใบของชานี้มีมุมระหว่างเส้นกลางใบและเส้นแขนงใหญ่กว่าปกติ ลายดูเป็นแนวขวาง จึงได้ชื่อ “横纹”
* **การขยายพันธุ์:** โดยการปักชำกิ่งที่มีตาตามซอกใบ ตัดในเขตการผลิต
* **การเก็บ:** ตามเอกสาร — ตั้งแต่ต้นเดือนเมษายนถึงกลางเดือนพฤษภาคม ด้วยมือ โดยวิธี “ยกมือ” (提手采, *tíshǒucǎi*) ตามรายงานวิทยุ — ตั้งแต่ชิงหมิงถึงกู้อวี่ สำหรับเกรดหนึ่ง — ตาและใบหนึ่งใบ ตายาวกว่าใบ

**4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตะวันออกเฉียงใต้ของอานฮุย ตามบทความ “ซินหัว — เส้นทางสายไหม” เหยาชุนเป็นตำบลใต้สุดและตำบลภูเขาแห่งเดียวของอำเภอ
* **ความสูงของพื้นที่ปลูก:** 20–300 เมตร ตามเอกสารคุ้มครอง
* **ดิน:** ดินทราย หนามากกว่า 100 ซม. pH 5.0–6.5
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นมา

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสารคุ้มครองระบุสี่ขั้นตอน

1.  **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** ในห้องเย็นและอากาศถ่ายเท หนาไม่เกิน 3 ซม. ประมาณ 4 ชั่วโมง พลิกเบา ๆ ทุกครึ่งชั่วโมง จนใบสูญเสียความมันวาวคล้ายขี้ผึ้งและนุ่มลง
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** กระทะประมาณ 120 °C ใช้ใบครั้งละ 0.25 กก. โยนและเขย่าใบโดยไม่กด มิฉะนั้นใบจะคล้ำ สังเกตความสุก — ใบเขียวเข้มไม่มันวาว กลิ่นหญ้าหายไป ก้านอ่อนงอได้โดยไม่หัก เกรดหนึ่งส่งเข้าอบแห้งทันที เกรดสองและสามส่งต่อขั้นจัดเส้น
3.  **การจัดเส้นให้ตรงและขึ้นรูป (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** กระทะ 70–80 °C เขย่าใบประมาณ 2 นาที จนความชื้นราว 40% จากนั้นสลับการจัดเส้นให้ตรง การคลึงด้วยฝ่ามือ และการเขย่า เพื่อให้เส้นชาตรงและแบนเล็กน้อย เมื่อความชื้นราว 25% นำออกจากกระทะ
4.  **การอบแห้ง (烘焙, *hōngbèi*):** ครั้งแรก — ใช้ตะกร้าอบสี่ใบ ลดอุณหภูมิ 90→80→70→60 °C ใบละ 3–4 นาที จนชาเริ่มทิ่มมือ จากนั้นคัดของเสียออก ครั้งที่สอง — อบช้า ๆ ประมาณ 60 °C จนแห้งสนิท

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามเอกสารคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นตรง มีขนอ่อนชัดเจน สม่ำเสมอ “คล้ายกระบี่เขียว” (形似绿剑) เขียวอ่อนแซมเงาหยก (嫩绿透翠)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นมา
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาด สูง และยาวนาน (清香高持久)
* **รสชาติ:** สด นุ่ม กระปรี้กระเปร่า มีรสหวานย้อน (鲜醇爽回甘)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน ใส และสว่าง (嫩绿清澈明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เหลืองอ่อนและสว่าง (嫩黄明亮)

เอกสารเสริมว่า น้ำชาเริ่มจางลงเมื่อชงครั้งที่หกเท่านั้น (第6次始淡) ตามรายงานวิทยุ ในแก้ว ใบชาตั้งตรงในแนวดิ่ง “เหมือนกล้วยไม้บาน”

เอกสารแบ่งเป็นสี่เกรด — สูงสุด หนึ่ง สอง และสาม จากเกรดสูงสุดถึงเกรดสอง ขนอ่อนจากที่เห็นชัดกลายเป็นซ่อนอยู่ (เกรดสามไม่ระบุ) จากเกรดสูงสุดถึงเกรดสาม กลิ่นจากสูงและยาวนานกลายเป็นปานกลาง น้ำชาและกากชาจากเขียวอ่อนและเหลืองอ่อนกลายเป็นเหลืองเขียว รสชาติจากสดพร้อมรสหวานย้อนกลายเป็นเข้มข้น

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

| ตัวชี้วัด | ค่าในเอกสารคุ้มครอง |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | 18.6% ขึ้นไป |
| คาเฟอีน | 3.9% ขึ้นไป |
| กรดอะมิโน | 3.9% ขึ้นไป |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.0% |
| ฝุ่น | ไม่เกิน 0.5% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| สารสกัดน้ำ | ไม่เกิน 35.0% |

เอกสารกล่าวถึงวิตามิน A, B1, B2 และ C โดยไม่มีตัวเลข ในเอกสาร สารสกัดน้ำถูกจำกัดเพดานบน ปกติตัวชี้วัดนี้กำหนดเป็นขอบล่าง แต่ในข้อความระบุเช่นนี้จริง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติระดับชั้นสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชา แล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก — 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำได้ — ตามเอกสาร ถึงห้าถึงหกครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติระดับชั้น บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ตู้เย็นที่ 0–5 °C ไม่ให้โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นมา

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “鸦山瑞草魁”
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเจ็ดตำบลและแขวงของอำเภอหลางซี
    * ใบชา — ตรง แบนเล็กน้อย มีขนอ่อน น้ำชา — เขียวอ่อนและใส กากชา — เหลืองอ่อน

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ตามตำนานจากโคลงของหวัง จงอี้ (王仲仪) ที่หนังสือพิมพ์อ้างถึง ชื่อเขามาจากกาที่คาบเมล็ดชามาโปรย “鸦衔茶子生，遂同山名鸦”
* เอกสารอนุญาตให้มีสวนชาที่ความสูงตั้งแต่ 20 เมตร

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น:**

* **หยางเซียน เสวี่ยหยา ([阳羡雪芽](https://thetea.app/th/article/yangxian-xue-ya)):** ชาจากอี๋ซิง ซึ่งโคลงของตู้ มู่ ตามหัวข้อกล่าวถึงภูเขานี้
* **จิ้งถิง ลวี่เสวี่ย ([敬亭绿雪](https://thetea.app/th/article/jingting-lu-xue)):** ชาประวัติศาสตร์ของอำเภอเซวียนเฉิง ฟื้นฟูในศตวรรษที่ 20 เช่นกัน
* **หวงฮวา ยฺหวินเจียน ([黄花云尖](https://thetea.app/th/article/huanghua-yunjian)):** ชาเขียวเส้นตรงแบนจากหนิงกั๋ว ในประกาศฉบับที่ 632 เดียวกัน
* **กว่างเต๋อ หวงจินหยา ([广德黄金芽](https://thetea.app/th/article/guangde-huangjinya)):** ชาเขียวจากกว่างเต๋อในเมืองเดียวกัน จากพันธุ์ใบเหลือง

**โดยสรุป:**

ยาซาน รุ่ยเฉ่าคุย คือชาเขียวเส้นตรงราวกระบี่เขียวของหลางซี มีกลิ่นหอมสะอาดสูงและรสหวานย้อน อดีตของชานี้ยึดโยงกับข้อความอ้างอิงจากตำรา ซึ่งไม่ทั้งหมดกล่าวถึงชานี้ ปัจจุบันของชานี้ตั้งอยู่บนการฟื้นฟูในทศวรรษ 1980 และเอกสารคุ้มครองปี 2025