---
title: "Yáolǐ nènruǐ"
url: https://thetea.app/th/article/yaoli-nenrui
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊)

**เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย** (*Yáolǐ nènruǐ*, 瑶里嫩蕊) เป็นชาเขียวจากตำบลเหยาหลี่ อำเภอฝูเหลียง (浮梁县) เมืองจิ่งเต๋อเจิ้น ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเจียงซี เหยาหลี่เป็นตำบลภูเขาติดชายแดนมณฑลอานฮุย ซึ่งได้รับการขนานนามว่าเป็นต้นกำเนิดเครื่องเคลือบจิ่งเต๋อเจิ้น ชื่อ "เนิ่นรุ่ย" แปลว่า "เกสรอ่อน" เอกสารอ้างอิงจัดให้อยู่ในกลุ่มชาฝูเหลียงโบราณที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2008 เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยได้รับการคุ้มครองเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเอกสารของชานี้มีรายละเอียดครบถ้วน ได้แก่ สายพันธุ์ สถานที่ มาตรฐานการเก็บ เทคโนโลยีพร้อมอุณหภูมิ และเกณฑ์ทางกายภาพและเคมี

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ไม่ผ่านการหมัก เอกสารไม่ได้ระบุชั้นของชาโดยตรง แต่เทคโนโลยี ได้แก่ การคั่วในกระทะ การนวด การขึ้นรูปให้ตรง การอบแห้ง และลักษณะปรากฏ (เส้นชาตรงมีขนอ่อน ใบสีเขียวอ่อน น้ำชาใส) จัดอยู่ในชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวมณฑลเจียงซี สินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2008)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจียงซี (江西, *Jiāngxī*) เมืองจิ่งเต๋อเจิ้น (景德镇, *Jǐngdézhèn*) อำเภอฝูเหลียง (浮梁县, *Fúliáng xiàn*) ตำบลเหยาหลี่ (瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*)
* **เขตคุ้มครอง:** **เขตการปกครองปัจจุบันของตำบลเหยาหลี่** ตามคำขอของรัฐบาลอำเภอฝูเหลียงเมื่อปี ค.ศ. 2008
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 29.5° เหนือ และลองจิจูด 117.6° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชาฝูเหลียงในสมัยราชวงศ์ถัง.** เหยาหลี่ตั้งอยู่ในอำเภอฝูเหลียง ซึ่งการค้าชามีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง หนังสือภูมิศาสตร์ "ยฺเหวียนเหอจวิ้นเซี่ยนถูจื้อ" (《元和郡县图志》) บันทึกว่าฝูเหลียงส่งชาเป็นบรรณาการปีละ 7 ล้านถัว (驮) และภาษีเงินประมาณ 150,000 มัด นักวิชาการปัจจุบันประเมินสัดส่วนของชาทั้งหมดในจักรวรรดิไว้ต่างกัน ในปี ค.ศ. 816 ปั๋ว จวีอี้ กล่าวถึงพ่อค้าที่ไปฝูเหลียงเพื่อซื้อชาใน "เพลงพิณ" (《琵琶行》)
    * **ชื่อโบราณ.** เอกสารอ้างอิงระบุชื่อ "เซียนจือ" (仙芝), "เนิ่นรุ่ย" (嫩蕊), "ฝูเหอ" (福合) และ "ลู่เหอ" (禄合) ว่าเป็นชาฝูเหลียงที่มีชื่อเสียงตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ตามเอกสารเหล่านี้ ชาเหล่านี้ยังคงมีอยู่ตลอดราชวงศ์ซ่ง หยวน หมิง และชิง และเคยเป็นชาบรรณาการถวายราชสำนัก ชาเหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยในปัจจุบันใช้ชื่อโบราณนี้ แต่ไม่มีข้อมูลเรื่องความต่อเนื่องของเทคโนโลยี
    * **ค.ศ. 2008.** สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 77 ลงวันที่ 1 กรกฎาคม ค.ศ. 2008 ให้ความคุ้มครองเหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยเป็นสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศเดียวกันนี้ยังคุ้มครองสินค้าอื่น ๆ เช่น สุราจิ่วกุ่ยจิ่ว (酒鬼酒) และลูกพีชฉินอันมี่เถา (秦安蜜桃)
    * **ค.ศ. 2025.** พอร์ทัลมาตรฐานของรัฐบาลระบุมาตรฐานท้องถิ่นของเหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย แต่ไม่สามารถเปิดดูเนื้อความได้จากแหล่งที่พบ
* **ชื่อ:**
    * "เหยาหลี่" (瑶里) เป็นชื่อตำบล
    * "เนิ่นรุ่ย" (嫩蕊, *nènruǐ*) แปลว่า "เกสรอ่อน" หรือ "แกนกลางอ่อนนุ่ม" เป็นภาพของยอดอ่อน
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ในเหยาหลี่มีอุตสาหกรรมเก่าแก่สองอย่างของอำเภออยู่คู่กัน ได้แก่ เครื่องเคลือบและชา ตำบลนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นต้นกำเนิดเครื่องเคลือบจิ่งเต๋อเจิ้น และในอำเภอเดียวกัน ใกล้ตำบลเอ๋อหู มีหมู่บ้านเกาหลิ่ง (高岭) ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า "kaolin" ในภาษาอังกฤษ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามเอกสาร ได้แก่ **ฝูเหลียงจูเย่จ่ง** (浮梁槠[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *Fúliáng zhūyè zhǒng*) พันธุ์พื้นเมืองฝูเหลียง รวมถึง **อิ๋งซวง** (迎霜, *yíngshuāng*), **เจ้อหนง 113** (浙农113) และ **เจ้อหนง 117** (浙农117) "และพันธุ์อื่น ๆ" ต้นกล้าใช้วิธีขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศเท่านั้น โดยการปักชำ (扦插, *qiānchā*)
* **การเก็บ:** ตามเอกสาร เก็บในฤดูใบไม้ผลิ โดยเด็ดด้วยมือ (手工提采)
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามเอกสาร จากหนึ่งยอดถึงหนึ่งยอดหนึ่งใบ (一芽至一芽一叶) ยอดต้องสมบูรณ์ สด อ่อนนุ่ม และสะอาด ระดับพิเศษ (特级) คือยอดเดี่ยวหรือยอดที่มีใบคลี่ออกเล็กน้อย ระดับหนึ่ง (一级) คือจากยอดที่มีใบคลี่ออกเล็กน้อยถึงหนึ่งยอดหนึ่งใบ
* **ระดับตามช่วงเวลาเก็บ:** เอกสารอ้างอิงแบ่งชาตามช่วงเวลาเก็บเป็น **กู่อวี่เจียน** (谷雨尖, *gǔyǔ jiān*) เป็นการเก็บช่วงแรกสุด ราวช่วงเทศกาลกู่อวี่ในวันที่ 20 เมษายนหรือใกล้เคียง (คำอธิบายบางฉบับจัดให้เป็นการเก็บก่อนกู่อวี่ บางฉบับจัดให้เป็นช่วงต้นของเทศกาลนี้) และลำดับถัดมาคือ **ซี่ฉา** (细茶, "ชาละเอียด") และ **ชูฉา** (粗茶, "ชาหยาบ") เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ไม่มีการแบ่งระดับเหล่านี้
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบชาสดขนส่งในภาชนะที่สะอาดและระบายอากาศดี โดยไม่กดทับ และรักษาความสดของใบชา

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เหยาหลี่เป็นตำบลภูเขาทางตะวันออกเฉียงเหนือของอำเภอฝูเหลียง ติดชายแดนมณฑลอานฮุย
* **ความสูงของการเพาะปลูก:** ตามเอกสาร **ไม่ต่ำกว่า 400 เมตร**
* **ดิน:** เป็นกรด ค่า pH **4.5–6.5** ดินร่วนปนทรายที่เกิดจากการผุกร่อนของดินแดง หินดินดาน และหินแกรนิต ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า **0.3 เมตร** อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า **1.0%**
* **ลักษณะภูมิประเทศ:** ความลาดชัน **น้อยกว่า 35%**
* **การจัดการสวนชาตามเอกสาร:** ปลูกระหว่างเดือนธันวาคมถึงกุมภาพันธ์ ความหนาแน่นไม่เกิน 2,500 ต้นต่อหมู่ (667 ตร.ม.) สำหรับแถวเดี่ยว และ 5,000 ต้นสำหรับแถวคู่ สวนชาโตเต็มวัยตัดแต่งกิ่งปีละสองครั้งโดยทั่วไป ปุ๋ยส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยอินทรีย์ ไม่เกิน 1,000 กิโลกรัมต่อหมู่ต่อปี
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลที่ชัดเจนสำหรับสวนชาเหยาหลี่ในแหล่งที่ค้นพบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามเอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ขั้นตอนมีดังนี้ การผึ่งใบสด → การคัดเลือก → การคั่ว → การนวด → การขึ้นรูปให้ตรง → การอบแห้ง → การบรรจุและเก็บรักษา

* **การผึ่ง (摊放 — *tānfàng*):** วางใบชาเป็นชั้นหนา 1.5–3 ซม.
* **การคัดเลือก (挑选 — *tiāoxuǎn*):** คัดแยกใบชา เอกสารไม่ให้รายละเอียดเพิ่มเติม
* **การคั่ว (杀青 — *shāqīng*):** ในกระทะที่อุณหภูมิจาก **180 ถึง 150 °C** จนใบชาทั้งหมดถูกคั่วอย่างสม่ำเสมอและทั่วถึง (杀匀杀透)
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** ตามหลัก "เบา — แรง — เบา" (轻—重—轻)
* **การขึ้นรูปให้ตรง (理条 — *lǐtiáo*):** จนขนอ่อนสีเงินปรากฏชัด (银毫显露) และแห้งประมาณ **70%** (七成干)
* **การอบแห้ง (烘干 — *hōnggān*):** อุณหภูมิเตาอบจาก **80 ถึง 60 °C** จนความชื้น**ต่ำกว่า 6%**
* **การบรรจุและเก็บรักษา:** ชาแบ่งเกรดบรรจุและเก็บในที่เย็น (入库冷藏保鲜)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาแน่น ตรง สม่ำเสมอ และเขียว (条索紧直匀绿) สีเขียวอ่อน ขนอ่อนชัดเจน (嫩绿显毫) ตามเอกสาร เมื่อส่องกับแสงแดด ใบชาโปร่งแสงคล้ายหยก (在阳光下通透似玉)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** เอกสารไม่ได้อธิบายแยกไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูง ยาวนาน และคงทน มีกลิ่นคล้ายกล้วยไม้ (香气高长持久，呈兰花香)
* **รสชาติ:** สดชื่น นุ่มนวล พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜醇回甜)
* **สีน้ำชา:** ใสและสว่าง (汤色清澈透亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เขียวอ่อน สม่ำเสมอ (叶底嫩绿匀齐)

สำหรับกู่อวี่เจียน เอกสารอ้างอิงเพิ่มเติมว่า เส้นชาแน่นและละเอียด เขียวอ่อน มีขนอ่อนสีขาว กลิ่นหอมสะอาดและคงทน น้ำชาใส รสชาติสดชื่นและนุ่มนวล

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

เอกสารกำหนดเกณฑ์สองค่า ได้แก่ สารสกัดที่ละลายน้ำได้ (水浸出物) **ไม่น้อยกว่า 36%** กรดอะมิโน **ไม่น้อยกว่า 3.5%** ความชื้นหลังการอบแห้งต่ำกว่า 6% ไม่พบข้อมูลโพลีฟีนอลและคาเฟอีนของชานี้ในแหล่งที่ค้นพบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เอกสารไม่มีคำแนะนำแยกต่างหาก

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใส เพื่อสังเกตยอดชาตั้งตรงในน้ำ หรือไกหวันสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ใบชา
    3. เทน้ำเล็กน้อย ให้ใบชาคลี่ออก 20–30 วินาที
    4. เติมน้ำจนเต็ม การชงครั้งแรก 1–2 นาที
    5. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น เอกสารเองก็กำหนดให้เก็บชาสำเร็จรูปในที่เย็น ชานี้เป็นชาตามฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องบ่ม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ สำหรับชาเขียว ยิ่งเก็บเร็วและอ่อนนุ่มมักมีราคาแพงกว่า แต่สำหรับเหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยยังไม่มีข้อมูลยืนยัน

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในตำบลเหยาหลี่ เขตคุ้มครองครอบคลุมเฉพาะตำบลนี้เท่านั้น
    * ใบชาตรง แน่น สม่ำเสมอ เขียวอ่อน มีขนอ่อน เมื่อส่องกับแสงจะมีลักษณะ "คล้ายหยก"
    * กลิ่นน้ำชาสูงและยาวนาน มีกลิ่นคล้ายกล้วยไม้

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ชื่อ "เนิ่นรุ่ย" อยู่ในรายชื่อชาฝูเหลียงโบราณร่วมกับ "เซียนจือ", "ฝูเหอ" และ "ลู่เหอ"
* เขตคุ้มครองครอบคลุมเพียงหนึ่งตำบล ไม่ใช่อำเภอ
* เอกสารระบุช่วงอุณหภูมิสองขั้นตอน ได้แก่ การคั่ว (180 → 150 °C) และการอบแห้ง (80 → 60 °C)
* คำว่า "kaolin" มาจากหมู่บ้านเกาหลิ่งในอำเภอฝูเหลียงเดียวกัน

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น:**

* **ฝูเหลียงฉา ([浮梁茶](https://thetea.app/th/article/fuliang-cha)):** ชื่อคุ้มครองระดับอำเภอ ซึ่งผลิตทั้งชาแดงและชาเขียว เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยเป็นชื่อเฉพาะของหนึ่งตำบลภายในฝูเหลียง
* **ฝูเหยาเซียนจือ ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/th/article/fuyao-xianzhi)):** ชาเขียวอีกชนิดหนึ่งของอำเภอฝูเหลียงที่มีชื่อเฉพาะ "เซียนจือ" ก็เป็นชื่อจากรายชื่อชาฝูเหลียงโบราณเช่นกัน
* **หวงซานเหมาฟง ([黄山毛峰](https://thetea.app/th/article/huangshan-mao-feng)):** ชาเขียวจากมณฑลอานฮุยที่อยู่ติดกัน ใบชาเหมาฟงไม่ได้ถูกรีดให้ตรงเป็นเส้นเหมือนเหยาหลี่ เนิ่นรุ่ย รูปทรงของเหมาฟงเป็น "ลิ้นนกกระจอก" โค้งเล็กน้อย

**บทสรุป:**

เหยาหลี่ เนิ่นรุ่ยเป็นชาเขียวจากหนึ่งตำบลที่มีชื่อฝูเหลียงโบราณและเอกสารที่ละเอียด ได้แก่ สี่สายพันธุ์ ความสูงจาก 400 เมตร การเก็บด้วยมือเฉพาะยอดหรือยอดกับหนึ่งใบ การคั่วจาก 180 ถึง 150 °C การขึ้นรูปจนขนอ่อนสีเงินปรากฏ กรดอะมิโนไม่น้อยกว่า 3.5% ในถ้วยชา นี่คือยอดชาเขียวอ่อนตรง กลิ่นกล้วยไม้สูง และรสหวานสดชื่น เป็นชาจากถิ่นเครื่องเคลือบของเจียงซี