---
title: "Xīyán wūlóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/xiyan-wulongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīyán wūlóngchá (西岩乌龙茶)

**ซีเหยียนอูหลงฉา** (*Xīyán wūlóngchá*, 西岩乌龙茶) คือชาอูหลงจากภูเขาซีเหยียนซาน หมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้ (大埔县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง ตามคำบรรยายของอำเภอ สวนชาอยู่สูงกว่า 1250 เมตร และบุคลิกของชาถ่ายทอดด้วยคำห้าคำ ได้แก่ **清、香、甘、滑、醇** คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม ในปี 2013 ชาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และเอกสารแนบท้ายให้รายละเอียดไว้มาก ได้แก่ ดิน ช่วงเวลาและมาตรฐานการเก็บ เทคโนโลยีพร้อมอุณหภูมิการอบ ลักษณะปรากฏ และเกณฑ์ทางกายภาพและเคมี

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาอูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) แบบกึ่งหมัก ประเภทระบุอยู่ในชื่อชา เทคโนโลยีตามเอกสาร ได้แก่ การผึ่งแดด การเขย่าและพัก การคั่วหยุดการหมัก การนวด การอบ ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาอูหลง
* **หมวดหมู่:** ชาอูหลงภูเขาสูงจากตะวันออกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2013)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) เมืองเหมยโจว (梅州, *Méizhōu*) อำเภอต้าปู้ (大埔县, *Dàbù xiàn*) หมู่บ้านเฟิงหล่าง (枫朗镇, *Fēnglǎng zhèn*) ภูเขาซีเหยียนซาน (西岩山, *Xīyán shān*)
* **เขตคุ้มครอง:** **พื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของหมู่บ้านเฟิงหล่าง** อำเภอต้าปู้
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอต้าปู้ อยู่ที่ประมาณละติจูด 24.4° เหนือ และลองจิจูด 116.7° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **1995.** ตามข้อมูลของอำเภอ ซีเหยียนอูหลงฉาได้รับรางวัลเงินจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งประเทศจีนครั้งที่สอง
    * **2013.** สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 81 (ลงนาม 26 มิถุนายน เผยแพร่ 3 กรกฎาคม 2013) รับรองชานี้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศนี้คุ้มครองผลิตภัณฑ์ห้ารายการ ได้แก่ ไข่เป็ดสองชนิดจากอวี๋เหยา เกาลัดเฟิงไค ขนมไหว้พระจันทร์อู๋ชวน และชานี้ โดยชาเป็นเพียงรายการเดียวในนั้น
    * **2017.** มณฑลกวางตุ้งอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB44/T 1961-2017 «ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ซีเหยียนอูหลงฉา» (地理标志产品 西岩乌龙茶) มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2017 ผู้จัดทำคือกลุ่มชาท้องถิ่นและหน่วยงานคุณภาพและการเกษตรของอำเภอ
* **ชื่อ:**
    * «ซีเหยียน» (西岩) แปลว่า «หน้าผาตะวันตก» เป็นชื่อภูเขา
    * «อูหลงฉา» (乌龙茶, *wūlóngchá*) แปลว่า «ชาอูหลง»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เว็บไซต์อำเภอจัดให้ซีเหยียนอูหลงฉาอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์พิเศษของชาวฮากกาในต้าปู้ บนไหล่เขาเดียวกันยังผลิตชาอูหลงอื่นด้วย เว็บไซต์ระบุไว้ข้างกันกับ «ซีเหยียนตานฉง» (西岩单丛) รวมถึงแบบเม็ดกลม และพันธุ์ «หวงจือเซียง» (黄枝香) ที่ปลูกบนความสูง 1250 เมตรตั้งแต่ปี 1993

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ชา:** ตามเอกสาร ได้แก่ พันธุ์ชาอูหลงใบเล็กและใบกลาง และประชากรท้องถิ่น (中小叶乌龙茶品种及当地[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) ไม่ได้ระบุพันธุ์เฉพาะเจาะจง ต้นกล้าเป็นการขยายพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศหรือโคลน (无性系)
* **การเก็บ:** เฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้งเท่านั้น คือช่วงต้นเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดที่มีตาหยุดการเติบโตและมีสองถึงสามใบ (驻芽两叶, 驻芽三叶) ดีที่สุดคือ «ใบกางปานกลาง» (中开面) เมื่อยอดมีใบคู่หนึ่งโดยตายังไม่เติบโต (对夹叶)
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบต้องไม่ช้ำหรือไหม้แดด และต้องไม่มีน้ำค้างหรือน้ำฝนติดอยู่

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาซีเหยียนซานในหมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้
* **ความสูงที่ปลูก:** ตามข้อมูลของอำเภอ คือ **สูงกว่า 1250 เมตร** เหนือระดับน้ำทะเล เอกสารเสริมว่าดินเหลืองและดินแดงในพื้นที่อยู่ที่ความสูง 500 ถึง 1000 เมตรขึ้นไป
* **ดิน:** ตามเอกสาร มีสี่ประเภท ได้แก่ ดินเหลือง ดินแดง ดินแดงลูกรัง และดินนา บนซีเหยียนซานส่วนใหญ่เป็นดินเหลืองแดง ร่วนซุย ชุ่มชื้น อุดมสมบูรณ์ ค่า pH **3.9–4.7** อินทรียวัตถุ **2.3–4.0** (เอกสารที่คัดลอกมาไม่ระบุหน่วย)
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตามเอกสาร ลำดับขั้นคือ เก็บ → ผึ่งแดด → เขย่าและพัก → คั่วหยุดการหมัก → นวด → อบ จากนั้นจึงเกลี่ยคุณภาพ

* **การผึ่งแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** วางเป็นชั้นบาง กลางแดดอ่อน ช่วงเวลาดีที่สุดคือ 9–11 นาฬิกา หรือ 16–17 นาฬิกา ใบสูญเสียความชื้นประมาณ 15 % สีเข้มขึ้น ใบด้านบนเริ่มอ่อนตัว
* **การเขย่าและพัก (做青 — *zuòqīng*):** สลับระหว่างการเขย่า (碰青, 摇青) กับการพักหลายรอบ เอกสารระบุว่าขั้นตอนนี้เป็นหัวใจของกลิ่นและรสชาติของซีเหยียน แต่ละรอบเพิ่มจำนวนครั้งและความแรงของการเขย่า เพิ่มเวลาพัก และเพิ่มความหนาของชั้นใบ
* **การคั่วหยุดการหมัก (杀青 — *shāqīng*):** ใช้อุณหภูมิสูง ทำอย่างรวดเร็ว ให้ทั่วถึงและหยุดการหมักโดยสมบูรณ์
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** สลับแรงกดและคลายแรง ให้เส้นชาแน่นพร้อมทำลายเซลล์พอประมาณ
* **การอบ (烘焙 — *hōngbèi*):** แบ่งสองครั้ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ **150 °C** นาน 20–30 นาที ครั้งที่สองที่อุณหภูมิ **100 °C** นานกว่า โดยใช้ «ไฟอ่อน ชั้นบาง» (文火薄焙) พลิกใบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ความร้อนและแห้งทั่วถึง
* **การเกลี่ยคุณภาพ (精制 — *jīngzhì*):** ผสมรุ่น คัดแยกขนาด เป่าฝุ่น คัดด้วยมือ อบอุ่นซ้ำ และบรรจุ

เอกสารไม่ระบุระดับการเกิดออกซิเดชันเป็นตัวเลข

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ตามเอกสาร เส้นชาใหญ่ แน่น อิ่ม ลื่นสม่ำเสมอ (条索肥壮紧结，饱满光滑匀整) สีน้ำตาลเหลือง มันวาวดั่งน้ำมัน (黄褐油润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่ได้ระบุแยกไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง สะอาดเป็นธรรมชาติ เข้มข้นและคงทน (花蜜香味，清香天然，香浓持久)
* **รสชาติ:** เข้มข้น นุ่ม หวาน กลมกล่อม สดชื่น มีความหวานย้อนกลับที่ดี (醇厚甘润、浓醇鲜爽、回甘性好)
* **สีน้ำชา:** ส้มเหลือง สว่าง มีประกายทองเล็กน้อย (橙黄明亮、略显金黄)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เขียวอ่อน เสมอกัน นุ่ม เป็นมัน (嫩绿，匀齐柔亮)

เว็บไซต์อำเภอบรรยายชาในแบบที่เขียวกว่า เส้นชาแน่นและม้วนงอ เขียวมรกตเป็นมัน (条索紧结卷曲，色泽翠绿油光) น้ำชาเขียวเหลือง (汤色绿黄明亮) กลิ่นดอกไม้สูง รสนุ่มสดชื่น แหล่งข้อมูลไม่ได้อธิบายความต่างจากเอกสาร

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

เอกสารกำหนดเกณฑ์ดังนี้ สารสกัดที่ละลายน้ำได้ **ไม่น้อยกว่า 36 %** โพลีฟีนอลในชา **ไม่น้อยกว่า 21 %** ความชื้น **ไม่เกิน 6.0 %** ชาฝุ่น **ไม่เกิน 1.0 %** เถ้า **ไม่เกิน 6.0 %** เกณฑ์คาเฟอีนในเอกสารที่คัดลอกมามีตัวเลขที่ผิดพลาดอย่างชัดเจน จึงไม่นำมาแสดงในที่นี้

**8. สรรพคุณ:**

ยังไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปของชาอูหลง เอกสารไม่ให้คำแนะนำแยกต่างหาก

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 6–8 กรัมต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก่วานหรือกาน้ำชาดินเผาขนาดเล็ก
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะชง
    2. ใส่ชา
    3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
    4. การชงครั้งแรก ใช้เวลา 10–20 วินาที
    5. เทน้ำชาออกจนหมด
    6. ชงซ้ำโดยเพิ่มเวลาทีละน้อย ชาอูหลงชงซ้ำได้หลายครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

ปฏิบัติตามแนวทางทั่วไปของชาอูหลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็น มืด แห้ง ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในหมู่บ้านเฟิงหล่าง อำเภอต้าปู้ เพราะเขตคุ้มครองมีเฉพาะที่นี่
    * ใบชาแห้งเป็นเส้นใหญ่ แน่น สีน้ำตาลเหลือง เป็นมัน
    * น้ำชาส้มเหลืองสว่าง กลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ซีเหยียนอูหลงฉาเก็บเฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ปีละครั้ง ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม
* เอกสารกำหนดให้การอบมีสองระดับ ได้แก่ 150 °C จากนั้น 100 °C โดยใช้ «ไฟอ่อน»
* บุคลิกของชาตามคำอธิบายของอำเภอมีห้าคำ คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม
* ในประกาศปี 2013 ชาได้รับการคุ้มครองพร้อมกับไข่เป็ด เกาลัด และขนมไหว้พระจันทร์

**13. การเปรียบเทียบกับชาอูหลงอื่น:**

* **หลิงโถวตานฉง ([岭头单丛](https://thetea.app/th/article/lingtou-dan-cong)):** ชาอูหลงจากอำเภอเหราผิง เมืองเฉาโจวซึ่งอยู่ใกล้เคียง ตั้งชื่อตามพันธุ์ เอกสารของซีเหยียนไม่ระบุพันธุ์ ระบุเพียงพันธุ์ชาอูหลงใบเล็กและใบกลางและประชากรท้องถิ่น
* **ซิงหนิงตานฉง ([兴宁单丛](https://thetea.app/th/article/xingning-dan-cong)):** ชาอูหลงจากเมืองเหมยโจวเดียวกัน แต่อยู่คนละอำเภอ
* **ตานฉง ([单枞](https://thetea.app/th/article/dancong)):** ชื่อสามัญของชาอูหลงกวางตุ้งที่แต่เดิมทำจากต้นเดี่ยว ซีเหยียนอูหลงฉาเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่มีเอกสารและเขตคุ้มครองของตนเองในหนึ่งหมู่บ้าน

**โดยสรุป:**

ซีเหยียนอูหลงฉาคือชาอูหลงจากหมู่บ้านบนภูเขาแห่งเดียวในตะวันออกเฉียงเหนือของกวางตุ้ง มีสวนชาสูงกว่า 1250 เมตรและเก็บเพียงปีละครั้งในฤดูใบไม้ผลิ เอกสารของชาอธิบายทุกอย่างตั้งแต่ดินจนถึงการอบ ได้แก่ ยอดที่มีสองถึงสามใบ การผึ่งแดด การเขย่าหลายรอบ การอบสองขั้นที่ 150 และ 100 °C ในถ้วยชามีกลิ่นดอกไม้และน้ำผึ้ง น้ำชาส้มเหลือง และความหวานยาวนาน อำเภอสรุปบุคลิกของชาเป็นห้าคำ คือ สะอาด หอม หวาน ลื่น นุ่ม