---
title: "Xīngshān báichá"
url: https://thetea.app/th/article/xingshan-baicha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngshān báichá (兴山白茶)

**ซิงชานไป๋ฉา** (*Xīngshān báichá*, 兴山白茶) คือชาเขียวจากพันธุ์ใบสีอ่อนของอำเภอซิงชาน (兴山县) ในเขตเมืองอีชาง มณฑลหูเป่ย์ คำว่า “ไป๋ฉา” ในชื่อชั้นชาไม่ได้หมายความว่าเป็นชาขาว วัตถุดิบมาจากพุ่มชาท้องถิ่นที่มีใบแบบ “เผือก” ซึ่งยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิจะสีอ่อนลงเมื่ออากาศเย็น และชาผลิตตามกรรมวิธีชาเขียว นี่คือคำอธิบายจากผลการตรวจประเมินปี 2015 ก่อนการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร อำเภอนี้ตั้งอยู่ในเขตซานเสียของแม่น้ำแยงซีและถือเป็นบ้านเกิดของหวังเจาจวิน ปัจจุบันชื่อของเธอถูกนำมาตั้งเป็นแบรนด์ชาท้องถิ่นด้วย คือ “เจาจวินไป๋ฉา” (昭君白茶)

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) จากพันธุ์ใบสีอ่อน ผลการตรวจประเมินปี 2015 ระบุโดยตรงว่าชาผลิตตามกรรมวิธีชาเขียว (按照绿茶工艺制成) และเอกสาร CNIPA ปี 2025 กำหนดให้มีการคั่วเบา ซึ่งเป็นขั้นตอนของกระบวนการชาเขียวที่ชาขาวไม่มี
* **กับดักของชื่อ:** “ไป๋ฉา” ในที่นี้หมายถึงสีของใบอ่อนในฤดูใบไม้ผลิ เช่นเดียวกับอันจี๋ไป๋ฉาและต้าจู๋ไป๋ฉา
* **หมวดหมู่:** ชาจากพันธุ์ใบสีอ่อน สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2015) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในบัญชี CNIPA (2025)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) เขตเมืองอีชาง (宜昌, *Yíchāng*) อำเภอซิงชาน (兴山, *Xīngshān*)
* **เขตคุ้มครอง:** สามหน่วยการปกครองของอำเภอ ได้แก่ ตำบลสุ่ยเยว่ซื่อ (水月寺镇) และตำบลเสียโข่ว (峡口镇) และตำบลเกาเฉียว (高桥乡) ขอบเขตกำหนดด้วยจุดสุดขั้ว ทางตะวันออกคือหมาเหลียงผิง (马粮坪) ตำบลสุ่ยเยว่ซื่อ ทางใต้คือเย่จูฉือ (野竹池) ตำบลเดียวกัน ทางตะวันตกคือเฮ่อเจียผิง (贺家坪) ตำบลเกาเฉียว ทางเหนือคือหงสุ่ยเหอ (洪水河) ตำบลสุ่ยเยว่ซื่อ
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 110°25′–111°09′ ลองจิจูดตะวันออก, 31°08′–31°25′ ละติจูดเหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ต้นไม้เก่าแก่.** ในทศวรรษ 1990 ที่หมู่บ้านหลงถาน (龙潭村) ตำบลเกาเฉียว พบต้นชา “ขาว” ป่าเก่าแก่ต้นหนึ่ง ตามรายงานของ “จิงจี้รื่อเป้า” (经济日报, 2025) มีต้นไม้เช่นนี้ในประเทศสองต้น สื่อของแบรนด์ปีเดียวกันเสริมว่า ต้นไม้มีอายุ 358 ปี ต้นที่สองอยู่ในอันจี๋ (เจ้อเจียง) ส่วนต้นที่ซิงชานเรียกว่า “ต้นแม่พันธุ์ซิงชานไป๋ฉา” (兴山白茶母本树) ในปี 2022 สื่อเรียกอายุ 355 ปีโดยอ้างการตรวจสอบของสถาบันวิทยาศาสตร์ แต่วิธีการไม่ระบุแหล่งที่มา
    * **2015.** ตามรายงานของนิตยสาร “หมินเชิงโจวคาน” (民生周刊) ฉบับสิงหาคม 2015 ชื่อนี้ผ่านการตรวจประเมินภาคสนามของสำนักงานเกษตรระดับมณฑลและระดับเมืองเพื่อจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร นี่คือชาลำดับที่สี่ของเขตอีชางที่มีสิ่งบ่งชี้เช่นนี้ ต่อจากเติ้งชุนลวี่ฉา อีตูอีหงฉา ([宜都宜红茶](https://thetea.app/th/article/yidu-yihong-cha)) และย่วนอันหวงฉา หมายเลขสิ่งบ่งชี้คือ AGI01762
    * **2023.** ในเดือนธันวาคม กลุ่ม “อีฉา” (宜茶集团) เปิดบริษัทในหมู่บ้านผู้อาน (普安村) ตำบลเสียโข่ว เพื่อส่งเสริมแบรนด์ “เจาจวินไป๋ฉา”
    * **2025.** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม นำชื่อนี้เข้าบัญชีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์บริการผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอำเภอซิงชาน (兴山县特产服务中心)
* **ชื่อเรียก:** “ซิงชาน” (兴山) คือชื่ออำเภอ ส่วน “ไป๋ฉา” (白茶) แปลว่า “ชาขาว” ตามสีอ่อนของยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ซิงชานได้ชื่อว่าเป็นบ้านเกิดของหวังเจาจวิน (王昭君) และอำเภอนี้ใช้ชื่อของเธอสร้างแบรนด์ชา ในยุทธศาสตร์ของอำเภอ ตามสื่อปี 2025 ชาใบขาวจัดอยู่ในลำดับแรก “ชาขาวพรีเมียม ชาเขียวคุณภาพ ชาแดงพิเศษ” (精品白茶+优质绿茶+特色红茶) สถานที่พบต้นไม้เก่าแก่ที่ตำบลเกาเฉียวถูกทำให้เป็นสถานที่ท่องเที่ยว

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** เอกสาร CNIPA ปี 2025 ระบุพันธุ์โคลนซิงชานไป๋ฉา (兴山白茶无性系良种) ในรายงานปี 2015 ระบุว่าเป็นพันธุ์กลายท้องถิ่นของชา “ขาว” ที่ไวต่ออุณหภูมิต่ำ (低温敏感性白化茶地方变异良种) เว็บไซต์อ้างอิงผลิตภัณฑ์พิเศษระบุต่างออกไปว่า ในปี 2004 ที่หมู่บ้านหมาเหลียงผิงได้ทดลองปลูกพันธุ์อันจี๋ไป๋ฉาจากเจ้อเจียง ความสัมพันธ์ระหว่างพันธุ์ท้องถิ่นกับพันธุ์อันจี๋นั้น แหล่งข้อมูลไม่อธิบาย
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามสื่อปี 2025 เก็บตากับใบหนึ่งใบ (一叶一心)
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ตามเอกสาร ตั้งแต่วันที่ 10 มีนาคม ถึง 30 เมษายน เป็นรอบ ๆ หลายรอบ ในปี 2025 การเก็บเริ่มวันที่ 25 มีนาคม

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทางตะวันตกของมณฑลหูเป่ย์ เขตซานเสียของแม่น้ำแยงซี สื่อปี 2025 เชื่อมโยงการปลูกชาของอำเภอกับสภาพอากาศระดับจุลภาคของซานเสีย
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** ตามเอกสารคือ **600–800 เมตร** ทางลาดที่มีแดด ความชันไม่เกิน 25°
* **ภูมิอากาศและดิน:** ตามเอกสาร อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีสูงกว่า 15 °C อุณหภูมิต่ำสุดสัมบูรณ์ไม่ต่ำกว่า −8 °C ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 1 เมตร pH ของดิน 4.5–6.5
* **การปลูกและการดูแล:** ตามเอกสาร 33–45 พันต้นต่อเฮกตาร์ ปุ๋ยส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยอินทรีย์ ปีละ 2–3 ครั้ง ฉีดพ่นกำจัดศัตรูพืชไม่เกินสามครั้งต่อปี
* **พื้นที่และผลผลิต:** รายงานปี 2015 ระบุว่ามีชาใบขาวมากกว่า 20,000 *หมู่* เว็บไซต์อ้างอิงระบุ 1,400 เฮกตาร์และ 420 ตันในปี 2015 สื่อปี 2025 ระบุ 25,000 *หมู่* จากสวนชาทั้งหมด 65,000 *หมู่* ของอำเภอ
* **ความใกล้เคียง:** พื้นที่ของซิงชานรวมอยู่ในเขตชาแดงอีชางด้วย (宜昌宜红) บนผืนดินเดียวกันมีชื่อเรียกสองชื่อของผลิตภัณฑ์ต่างชนิดกันอย่างถูกต้องตามกฎหมาย

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสาร CNIPA ปี 2025 อธิบายการแปรรูปในหนึ่งประโยคคือ การผึ่งใบสดนาน การคั่วเบาและการนวดเบา การอบแห้งนานที่อุณหภูมิต่ำหลายครั้ง (长摊青，轻炒轻揉，低温长烘，多次烘干) เอกสารไม่ให้อุณหภูมิและเวลา คำอธิบายขั้นตอนด้านล่างเป็นโครงร่างทั่วไปของชาเขียว ไม่ใช่คำอธิบายเฉพาะชานี้

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*):** ตามเอกสารคือใช้เวลานาน ใบคายความชื้นบางส่วน
2.  **การหยุดปฏิกิริยาด้วยการคั่ว (炒, *chǎo*):** ตามเอกสารคือคั่วเบา ความร้อนหยุดการออกซิเดชัน
3.  **การนวด (揉, *róu*):** ตามเอกสารคือนวดเบา
4.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** ตามเอกสารคือใช้เวลานาน อุณหภูมิต่ำ หลายครั้ง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

เอกสาร CNIPA ปี 2025 และคำอธิบายแบรนด์ (2025) แตกต่างกัน จึงนำเสนอทั้งสองแบบ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ตามเอกสาร เส้นเรียวยาวสม่ำเสมอ ครบถ้วน สีเขียวเป็นมัน (条索匀齐、完整，色泽绿润) ในคำอธิบายแบรนด์ระบุสีมรกตปนเหลือง (翠绿间黄)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมสะอาดและยาวนาน (清香持久)
* **รสชาติ:** สด นุ่ม หวาน (鲜醇、甘爽) ในคำอธิบายแบรนด์ระบุสดและหวาน (鲜爽甘甜)
* **สีน้ำชา:** ตามเอกสาร เขียวอ่อนสว่าง (嫩绿明亮) ในคำอธิบายแบรนด์ระบุเหลืองห่าน โปร่งใส (鹅黄透亮)
* **กากชา (ใบที่ชงแล้ว):** ตามเอกสาร ครบถ้วน มีสีหยก (完整、显玉色) ในคำอธิบายแบรนด์ระบุขาวหยก เส้นใบเขียว (玉白脉绿)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

มาตรฐานตามเอกสาร CNIPA ปี 2025:

| ตัวชี้วัด | มาตรฐาน |
| :--- | :--- |
| สารที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 35 % |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 12 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 3.5 % |

รายงานปี 2015 ระบุปริมาณกรดอะมิโน 6.5 % ซึ่งมากกว่าสองเท่าเมื่อเทียบกับชาเขียวอื่น และโพลีฟีนอลน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของชาเขียวทั่วไป สื่อปี 2025 ระบุว่าสูงกว่าสี่ถึงห้าเท่า วิธีการไม่ระบุแหล่งที่มา

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชั้นชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไก้วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและเทน้ำตามข้างภาชนะ
    3. น้ำชาแรก รอ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
    5. เติมน้ำ
    6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชั้นชา ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มชาให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมปน:**

ไม่พบข้อมูลราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ตามสื่อปี 2025 ใบสดในวันแรกของการเก็บถูกซื้อในราคา 100 หยวนต่อจิน และผู้เก็บได้ค่าจ้าง 30 หยวนต่อจินที่เก็บได้

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (สิทธิ์ตามที่ CNIPA รับรอง) และตรวจสอบว่าวัตถุดิบมาจากตำบลสุ่ยเยว่ซื่อและเสียโข่วหรือตำบลเกาเฉียว
    * จำไว้ว่าตามเอกสารนี่คือชาเขียว ไม่ใช่ชาขาวตามกรรมวิธี

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* สามในสี่จุดสุดขั้วของเขตสิ่งบ่งชี้อยู่ในตำบลเดียวคือสุ่ยเยว่ซื่อ
* จุดสุดขั้วทางตะวันออกของเขตคือหมาเหลียงผิง ซึ่งเป็นสวนพันหมู่ที่ตามสื่อปี 2025 รับนักท่องเที่ยวมากกว่าหมื่นคนต่อปี
* ต้นแม่พันธุ์ตามรายงานคือหนึ่งในสองต้นของประเทศ ต้นที่สองอยู่ในอันจี๋

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **อันจี๋ไป๋ฉา ([安吉白茶](https://thetea.app/th/article/anji-baicha)):** ชาเขียวจากพันธุ์ใบสีอ่อนของเจ้อเจียง ซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดในกลุ่มนี้ เอกสารระบุว่าพันธุ์ซิงชานไป๋ฉาเป็นพันธุ์ท้องถิ่น (ส่วนที่ 3)
* **เติ้งชุนลวี่ฉา ([邓村绿茶](https://thetea.app/th/article/dengcun-lucha)):** ชาเขียวจากพื้นที่สูงของเขตอีชางเดียวกัน หนึ่งในสามสิ่งบ่งชี้ชาที่มีมาก่อนของเขต
* **ย่วนอันหวงฉา ([远安黄茶](https://thetea.app/th/article/yuanan-huangcha)):** ชาของเขตเดียวกัน เป็นชาเหลืองตามกรรมวิธี มีการหมักอบ
* **อีหงกงฟู ([宜红工夫](https://thetea.app/th/article/yihong-gong-fu)):** ชาแดงอีชาง พื้นที่คุ้มครองรวมถึงซิงชานด้วย

**โดยสรุป:**

ซิงชานไป๋ฉาเป็นชาเขียวที่มีชื่อลวงตาว่าเป็นชาขาว ตามเอกสาร “ความขาว” มาจากพันธุ์ท้องถิ่นที่ยอดอ่อนฤดูใบไม้ผลิสีอ่อนลงเมื่ออากาศเย็น ไม่ใช่กรรมวิธี เอกสาร CNIPA ปี 2025 กำหนดพันธุ์โคลน ความสูง 600–800 เมตร การเก็บตั้งแต่วันที่ 10 มีนาคม ถึง 30 เมษายน การคั่วเบาและการอบแห้งนาน มาตรฐานกรดอะมิโนและโพลีฟีนอล และเขตพื้นที่ในสามหน่วยการปกครองของอำเภอ นอกเหนือจากนั้นคือคำอธิบายของแบรนด์ “เจาจวินไป๋ฉา” และตัวเลขกรดอะมิโนในแต่ละสื่อก็แตกต่างกันเอง