---
title: "Xīngǎng hóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/xingang-hongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīngǎng hóngchá (新岗红茶)

**ซิงกัง หงฉา** (*Xīngǎng hóngchá*, 新岗红茶) เป็นชาแดงจากตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇) อำเภอหวยจี๋ (怀集县) เขตเมืองจ้าวชิ่ง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลกวางตุ้ง แหล่งผลิตสำคัญอยู่ที่หน่วยงานป่าไม้ของรัฐซิงกัง เชิงเขาต้าโฉวติ่ง จุดสูงสุดของเขตเมืองที่ระดับความสูง 1626 เมตร ในกระบวนการผลิตมีสิบเอ็ดขั้นตอน และสองขั้นตอนในจำนวนนั้น คือการนวดขึ้นรูปในผ้าและการคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม ได้รับจากสำนักชาอู่หลง น้ำชามีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน ตั้งแต่ปี 2018 ชาชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตำบลเฉียสุ่ยเองได้รับการกล่าวถึงในสื่อท้องถิ่นว่าเป็นหนึ่งในสิบตำบลชาของกวางตุ้ง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาแดง (红茶, *hóngchá*) ระบุระดับไว้ในชื่อเรียก และนิตยสารหมินเชิงโจวคานเรียกโดยตรงว่าเป็นชาหมักสมบูรณ์ (全发酵茶)
* **หมวดหมู่:** ชาแดงภูเขาของกวางตุ้ง ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2018)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) เขตเมืองจ้าวชิ่ง (肇庆, *Zhàoqìng*) อำเภอหวยจี๋ (怀集县, *Huáijí Xiàn*) ตำบลเฉียสุ่ย (洽水镇, *Qiàshuǐ Zhèn*) พื้นที่คุ้มครองคือ **เขตการปกครองปัจจุบันของตำบลเฉียสุ่ย**
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอหวยจี๋ อยู่ที่ประมาณละติจูด 23.9 องศาเหนือ และลองจิจูด 112.2 องศาตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **หมู่บ้านฉาเหยียน.** ตามตำนานท้องถิ่นที่สื่อท้องถิ่นเล่าขาน หลายร้อยปีก่อน ทางตอนเหนือของตำบลเฉียสุ่ยมีหมู่บ้านฉาเหยียน (茶岩村, "หน้าผาชา") ล้อมรอบด้วยภูเขาที่มีชาป่าขึ้นอยู่ ชาวบ้านดำรงชีวิตด้วยชา คัดเลือกต้นที่ดีที่สุดมาปลูก เอกสารเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นของการปลูกชาไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
    * **เสียนเฟิง ชาสำหรับกองทัพ.** ตามพงศาวดารอำเภอหวยจี๋ (《怀集县志》) ที่สื่อเดียวกันเล่าต่อ ในเดือนสิบปีที่เก้าแห่งรัชศกเสียนเฟิง กองกำลังไท่ผิงเข้าสู่อำเภอหวยจี๋ ตั้งค่ายที่หมู่บ้านฉาเหยียน และเก็บชาจากที่นั่นเพื่อใช้ในกองทัพ
    * **1956 หน่วยงานป่าไม้.** ตามสื่อเดียวกัน ทางการจ้าวชิ่งจัดสรรพื้นที่กว่าหนึ่งแสนหมู่ในเขตซิงกัง และก่อตั้งหน่วยงานป่าไม้ของรัฐซิงกัง ที่นั่นยังมีการร่วมทุนกับต่างชาติจัดตั้งบริษัทเกษตรซึ่งปรับปรุงเทคโนโลยีท้องถิ่น และผลิตชาแดงซิงกังกับชาอู่หลงแบบต้งติ่ง (冻顶) เมื่อถึงช่วงเริ่มปฏิรูป สื่อระบุว่าซิงกัง หงฉา เป็นที่รู้จักแล้ว
    * **2016–2017 รางวัล.** ตามข้อมูลสื่อท้องถิ่น ปี 2016 ชาได้รับใบรับรองผลิตภัณฑ์สีเขียว (绿色食品) และรางวัลทองจากการประกวดชาชื่อดังแห่งกวางตุ้งฤดูใบไม้ร่วงในกลุ่มชาแดง ปี 2017 ได้รางวัลเงินจากการประกวดฤดูใบไม้ผลิ และได้รับตำแหน่งแบรนด์ดังของมณฑลกวางตุ้ง (广东省名牌产品)
    * **2018.** ประกาศปี 2018 ฉบับที่ 31 ลงวันที่ 6 มีนาคม โดยสำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ให้ความคุ้มครองซิงกัง หงฉา เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2020.** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 356 อนุญาตให้ผู้ผลิตสองรายใช้เครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI
* **ชื่อเรียก:**
    * "ซิงกัง" (新岗) แปลตรงตัวว่า "เนินใหม่" เป็นชื่อเขตและหน่วยงานป่าไม้
    * "หงฉา" (红茶, *hóngchá*) แปลว่า "ชาแดง"
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สำหรับอำเภอหวยจี๋ ซิงกังคือสัญลักษณ์ชาประจำถิ่น สื่อท้องถิ่นจัดตำบลเฉียสุ่ยอยู่ในสิบตำบลชาของกวางตุ้ง และอำเภอนี้ส่งเสริมชาแดงเป็นหนึ่งในหกผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของตน

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ชา:** ไม่พบพันธุ์ชาตามเอกสารคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ หนังสือพิมพ์หนานฟางเขียนถึงซิงกัง หงฉา ว่าเป็น "ชิงซินอู่หลงจากที่สูง" (青心乌龙) ซึ่งอาจชี้ถึงพันธุ์ของวัตถุดิบ แต่ไม่มีการยืนยันในเอกสารที่พบในแหล่งข้อมูล ถ้อยคำนี้ไม่เปลี่ยนประเภทของชา เพราะชื่อเรียกและเทคโนโลยีเป็นของชาแดง
* **การเก็บ:** ไม่พบช่วงเวลาเก็บในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ นิตยสารหมินเชิงโจวคานกล่าวถึงกฎการเก็บท้องถิ่นว่า "เช้า อ่อน บ่อย" (早、嫩、勤)
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดกับใบ (一芽一叶) ตามหมินเชิงโจวคานคือยอดกับหนึ่งถึงสองใบ
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** แหล่งผลิตจากตำบลเฉียสุ่ย

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตำบลเฉียสุ่ยตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของอำเภอหวยจี๋ บนพื้นที่ของตำบลมีเขาต้าโฉวติ่ง (大稠顶, 1626 เมตร) จุดสูงสุดของจ้าวชิ่ง ภูมิประเทศเป็นภูเขาลดหลั่น หนังสือพิมพ์หนานฟางบรรยายเขตหลักคือไร่ซิงกังว่าเป็นสถานที่ซึ่งมีเมฆและหมอกปกคลุมตลอดปี อุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก และฝนตกชุก
* **ระดับความสูงที่ปลูก:** หนานฟางเขียนถึงวัตถุดิบจากความสูงตั้งแต่ 600 เมตรขึ้นไป หมินเชิงโจวคานเขียนถึงสวนที่สูงกว่า 800 เมตร ไม่พบตัวเลขในเอกสารคุ้มครองในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **ดิน:** ตามคำบรรยายท้องถิ่น ดินอุดมสมบูรณ์ ไม่พบชนิดของดินในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **ภูมิอากาศ:** อบอุ่นและชื้น ไม่พบตัวเลขภูมิอากาศในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **พื้นที่:** ข้อมูลแตกต่างกัน ตามสื่อท้องถิ่นปี 2020 ชาเริ่มจากเขตซิงกังแล้วขยายไปทั่วทั้งตำบล มีพื้นที่มากกว่า 8000 หมู่ ส่วนหมินเชิงโจวคานปี 2025 ระบุพื้นที่ชาซิงกังที่ 1000 หมู่ แต่ละแหล่งข้อมูลนับเขตใดไม่ระบุในข้อความที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

สิบเอ็ดขั้นตอน ตามคำบรรยายของแหล่งข้อมูลท้องถิ่น

* **การเก็บ (采摘 — *cǎizhāi*):** ยอดกับใบ
* **การทำเที่ยวกลางแดด (日光萎凋 — *rìguāng wěidiāo*)**
* **การทำเที่ยวในร่ม (室内萎凋 — *shìnèi wěidiāo*)**
* **การนวดและขึ้นรูป (揉捻做形 — *róuniǎn zuòxíng*)**
* **การหมัก (发酵 — *fājiào*)**
* **การอบครั้งแรก (初烘 — *chūhōng*)**
* **การนวดขึ้นรูปในผ้า (包揉整形 — *bāoróu zhěngxíng*):** เทคนิคจากสำนักชาอู่หลง นำใบชาห่อผ้าแล้วกลิ้งเพื่อให้เส้นชาแน่นขึ้น
* **การอบซ้ำ (复烘 — *fùhōng*)**
* **การคงรูป (定型 — *dìngxíng*)**
* **การทำให้แห้ง (干燥 — *gānzào*)**
* **การคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม (焙火提香 — *bèihuǒ tíxiāng*):** เทคนิคจากสำนักชาอู่หลงเช่นกัน

ไม่พบอุณหภูมิและระยะเวลาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาแน่น (条索紧结) สีดำ เป็นมันวาว (乌润油亮)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำบรรยายแยก
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นดอกไม้และผลไม้ชัดเจน (花果香明显) หมินเชิงโจวคานเปรียบเทียบกับดอกไม้และน้ำผึ้ง
* **รสชาติ:** สดชื่น หวานละมุน พร้อมรสหวานติดปลายลิ้นยาวนาน (滋味鲜爽嫩甜，回甘持久)
* **สีน้ำชา:** น้ำตาลแดง สว่างใส (汤色棕红明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** ไม่มีคำบรรยายแยก

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลทางกายภาพและเคมีในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ข้อความโฆษณาท้องถิ่นกล่าวถึงปริมาณแอนโทไซยานินที่สูงกว่า แต่ไม่ระบุวิธีและตัวเลข จึงยังไม่ควรถือเป็นข้อเท็จจริงที่ตรวจสอบแล้ว

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา ไม่พบคำแนะนำเฉพาะสำหรับซิงกัง หงฉา ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ ต่อไปนี้เป็นค่าปกติสำหรับชาแดง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัม ต่อ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก้วานพอร์ซเลนสีขาวหรือกาชา เพื่อให้เห็นสีน้ำชา
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชา
    3. รดน้ำร้อนให้ใบชาพอชุ่มแล้วเททิ้ง
    4. ชงครั้งแรก 15–30 วินาทีในไก้วาน
    5. รินน้ำชาออกจนหมด
    6. ชงครั้งต่อไปเพิ่มเวลาครั้งละ 10–15 วินาที

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นหนา ในที่แห้ง เย็น และมืด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ไม่ต้องแช่ตู้เย็น

**11. ราคาและการเลียนแบบ:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของเลียนแบบ:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์ GI บนบรรจุภัณฑ์ ตามประกาศ CNIPA ปี 2020 มีผู้ผลิตสองรายที่ได้รับสิทธิ์ใช้
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในตำบลเฉียสุ่ย เพราะพื้นที่คุ้มครองคือตำบลนี้เท่านั้น
    * ใบชาเป็นเส้นชาสีดำแน่นเป็นมัน กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน
    * น้ำชาสีน้ำตาลแดงและสว่างใส

**12. เกร็ดน่ารู้:**

* จากสิบเอ็ดขั้นตอน มีสองขั้นตอนคือการนวดในผ้าและการคั่วเพื่อดึงกลิ่นหอม ซึ่งมาจากสำนักชาอู่หลง
* สวนชาอยู่เชิงเขาต้าโฉวติ่ง จุดสูงสุดของเขตเมืองจ้าวชิ่ง
* หน่วยงานป่าไม้ที่ชาขึ้นอยู่ ตามสื่อท้องถิ่น ก่อตั้งเมื่อปี 1956
* อำเภอหวยจี๋มีผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หกรายการ ชาแดงคือหนึ่งในนั้น

**13. การเปรียบเทียบกับชาแดงอื่น:**

* **หวยจี๋ หงฉา ([怀集红茶](https://thetea.app/th/article/huaiji-hongcha)):** ภาพรวมชาแดงของอำเภอหวยจี๋ทั้งหมด ซิงกังเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของตำบลเดียวภายในอำเภอนี้
* **อิงเต๋อ หงฉา ([英德红茶](https://thetea.app/th/article/yingde-hongcha)):** ชาแดงกวางตุ้งที่มีชื่อเสียงจากวัตถุดิบใบใหญ่ ซิงกังเป็นชาแดงภูเขาจากหน่วยงานป่าไม้ที่มีเทคนิคอู่หลงในกระบวนการ
* **ฉีเหมิน หงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชากงฟูแดงคลาสสิกจากอันฮุย ต่างมณฑลและต่างสำนักการแปรรูป
* **เตี้ยนหง ([滇红](https://thetea.app/th/article/dianhong)):** ชาแดงใบใหญ่ยูนนาน ต่างประเภทวัตถุดิบ

**โดยสรุป:**

ซิงกัง หงฉา เป็นชาแดงภูเขาของกวางตุ้งที่มีเทคโนโลยีไม่ธรรมดา โดยผังของชาแดงเสริมด้วยเทคนิคอู่หลงสองขั้นตอน สวนชาเชิงภูเขาสูงสุดของจ้าวชิ่ง หมอกหนา และการนวดในผ้าทำให้ได้เส้นชาสีดำแน่น กลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ชัดเจน และรสชาติสดชื่นหวานละมุน พื้นที่คุ้มครองคือตำบลเดียว และนี่คือชาที่จดจำได้จากสถานที่