---
title: "Xījiàn chūnxuě"
url: https://thetea.app/th/article/xijian-chunxue
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**ซีเจี้ยนชุนเสวี่ย** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) คือชาเขียวใบแบนจากตำบลฉือจี๋ (施集镇) เขตหนานเฉียว เมืองฉูโจว ทางตะวันออกของมณฑลอานฮุย ชื่อแปลว่า "หิมะฤดูใบไม้ผลิแห่งลำธารตะวันตก" โดย "ลำธารตะวันตก" อ้างอิงถึงบทกวีของเว่ยอิงอู้ (韦应物) กวีสมัยราชวงศ์ถัง ส่วน "หิมะ" หมายถึงขนอ่อนสีขาวหนาแน่น ใบชาตรงและแบน มีขนอ่อน กลิ่นหอมบริสุทธิ์และสูง พร้อมกลิ่นดอกไม้ ชาเป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นใหม่ (พจนานุกรมระบุปี 1989) ตั้งแต่ปี 2020 ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์โดย CNIPA

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) พจนานุกรมชาจัดให้อยู่ในกลุ่มชาเขียวใบแบนแบบผสมการคั่วและการอบแห้ง (扁形烘炒绿茶)
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวใบแบนพร้อมสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เมืองฉูโจว (滁州, *Chúzhōu*) เขตหนานเฉียว (南谯区, *Nánqiáo*) ตำบลฉือจี๋
* **เขตคุ้มครอง:** ตามข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ได้แก่ หมู่บ้านและชุมชนสิบแห่งของตำบลฉือจี๋: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, ชุมชนฉือจี๋ และชุมชนหลี่จี๋ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาฉูโจว แคตตาล็อกสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุเขตคุ้มครองเป็นทั้งเขตหนานเฉียว ยังไม่สามารถตรวจสอบได้ว่าเกี่ยวข้องกับเอกสารใด
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 118°14′6″–118°16′30″ ตะวันออก, 32°18′55″–32°19′37″ เหนือ (ตามข้อกำหนด CNIPA)

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนาน.** ตามคอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวของเมือง ในยุคราชวงศ์หยวน เจ้าอาวาสวัดหมีถัว (弥陀寺) บนภูเขาหวงฝู่ หลวงพ่อเชินเจิน (慎真) ได้นำเมล็ดชามาจากเสฉวนและกุ้ยโจว (川贵) ต่อมาชาได้รับการกล่าวขานว่าได้เป็นชาบรรณาการแด่จักรพรรดิหงอู่ภายใต้ชื่อ "หนานเฉียวก้งฉา" (南谯贡茶) ตัวแทนเขตในการสัมภาษณ์ปี 2025 สืบประวัติชาไปถึงยุคราชวงศ์ซ่ง และสถานะชาบรรณาการไปถึงยุคราชวงศ์หมิง เอกสารอ้างอิงเล่าตำนานต่างออกไป: ในยุคราชวงศ์ซ่ง เจ้าอาวาสวัดเดียวกันนามอู้เจิน (悟真) เป็นผู้นำเมล็ดชามา และจูหยวนจางเมื่อได้ลิ้มรสชา ได้สั่งให้ส่งชาบรรณาการปีละ 200 ชั่ง จำนวนต้นชาเก่าที่หลงเหลืออยู่ใกล้วัดก็มีผู้กล่าวแตกต่างกัน: คอลัมน์ระบุประมาณหนึ่งพันต้นอายุหกร้อยปี เอกสารอ้างอิงระบุมากกว่าหนึ่งพันต้น ไม่พบเอกสารยืนยันตำนานฉบับใดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
    * **การคิดค้น.** พจนานุกรมชาระบุปีพัฒนาคือ 1989 เอกสารอ้างอิงกล่าวถึงปี 1991: ชาถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญกลุ่มพัฒนาชาเลื่องชื่อของฉูโจว ผลิตที่ฟาร์มป่าไม้ภูเขาหวงฝู่ (皇甫山林场) และเรียกชารุ่นก่อนหน้าว่า "หนานเฉียวก้งฉา"
    * **รางวัล.** ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต ในปี 1992 ชาได้รับตำแหน่งชาเลื่องชื่อมณฑลอานฮุย จากนั้นได้รับรางวัลเหรียญทองแดงจากงานแสดงสินค้าเกษตรแห่งประเทศจีน คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวเพิ่มเติมรางวัลรองชนะเลิศอันดับหนึ่งจากการประกวด "จงฉาเปย" (中茶杯) ครั้งแรก เอกสารอ้างอิงระบุปีที่ได้ตำแหน่งชาเลื่องชื่อมณฑลและเหรียญทองแดงเป็นปี 1993 และรางวัล "จงฉาเปย" เป็นปี 1994
    * **2020.** ในเดือนธันวาคม หลังเตรียมการสามปี ชาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร แคตตาล็อกสิ่งบ่งชี้ให้เลขใบรับรอง AGI03151
    * **2025.** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 (ลงนาม 9 มิถุนายน เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองซีเจี้ยนชุนเสวี่ยเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศฉบับที่ 633 (เผยแพร่ 7 กรกฎาคม) อนุญาตให้ผู้ผลิตใช้เครื่องหมายพิเศษได้
* **ชื่อ:** ชื่อนำมาจากบทกวี "ลำธารตะวันตกในฉูโจว" (《滁州西涧》) ของเว่ยอิงอู้ วรรค "春潮带雨晚来急" "กระแสน้ำฤดูใบไม้ผลิพร้อมฝนยามค่ำไหลเชี่ยว" ให้ชื่อทิวทัศน์ "ซีเจี้ยนชุนเฉา" หนึ่งใน "สิบสองทิวทัศน์แห่งฉูโจว" "ฤดูใบไม้ผลิ" ในชื่อหมายถึงฤดูเก็บเกี่ยว "หิมะ" หมายถึงขนอ่อนสีขาว ตัวแทนเขตในการสัมภาษณ์ปี 2025 เพิ่มเติมว่าการเก็บช่วงต้นบางครั้งตรงกับหิมะฤดูใบไม้ผลิ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ที่ฉูโจวมีการจัดการแข่งขันทำชาด้วยมือ "ถ้วยซีเจี้ยนชุนเสวี่ย"

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ตามข้อกำหนด CNIPA ได้แก่ ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*) ประชากรหวงซาน (黄山[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และพันธุ์ปรับปรุงอื่นที่เหมาะสม ตำนานเมล็ดชาจากเสฉวนและกุ้ยโจวไม่ได้ระบุพันธุ์
* **วัตถุดิบและมาตรฐานการเก็บ:** ตามข้อกำหนด CNIPA:
    * เกรดสูงสุด (特级) คือยอดอ่อนพร้อมใบอ่อนหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่ ความยาวยอดประมาณ 2.5 ซม.
    * เกรดหนึ่ง ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบคลี่ครึ่ง
    * เกรดสอง ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบคลี่เต็ม
    * เกรดสาม ส่วนใหญ่เป็นยอดอ่อนพร้อมใบอ่อนสองใบที่เพิ่งคลี่
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ตั้งแต่ก่อนชิงหมิงถึงกู้อวี่
* **พันธุ์ใหม่:** ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต (2025) เขตร่วมกับสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรแห่งประเทศจีนได้จัดตั้งฐานอนุรักษ์และแสดงคลังพันธุกรรม และนำเข้าพันธุ์ใหม่ที่ให้ผลผลิตสูง 29 พันธุ์ ข้อความนี้กล่าวถึงชาของเขตโดยรวม

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** แนวเนินเขาบริเวณสันปันน้ำระหว่างแม่น้ำแยงซีกับแม่น้ำหวย (江淮分水岭) ที่เชิงเขาตะวันตกของภูเขาหลางหยา (琅琊山) ระหว่างละติจูด 32° ถึง 33° เหนือ คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวเรียกแกนหลักของแบรนด์ว่าตำบลฉือจี๋และภูเขาหวงฝู่ (皇甫山)
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต อากาศอบอุ่น ฝนตกชุก และช่วงอุณหภูมิระหว่างกลางวันกลางคืนต่างกันมาก ไม่พบตัวเลขภูมิอากาศที่แน่นอนจากแหล่งปฐมภูมิในเอกสารที่ค้นพบ
* **ดิน:** ตามข้อกำหนด CNIPA เป็นดินร่วนปนทรายบนควอตซ์เคอราโทไฟร์และฟิลไลต์ ระบายน้ำดี pH เฉลี่ย 5.5 ชั้นดินไม่น้อยกว่า 60 ซม. มีอินทรียวัตถุค่อนข้างสูง สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวระบุปริมาณอินทรียวัตถุ 1.2–2.5%
* **สวนชา:** ข้อกำหนด CNIPA กำหนดให้ปลูกร่วมกับป่าไม้ (茶林间作) คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวระบุว่าสวนชาอยู่ใกล้กับสวนเกาลัด
* **ระดับความสูง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนด CNIPA กำหนดขั้นตอนโดยไม่มีพารามิเตอร์: การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ → การยืดตรงและขึ้นรูป (理条整形) → การยกขนอ่อนและคงรูป (提毫定形) → การอบแห้งครั้งแรก → การอบแห้งซ้ำ ไม่พบอุณหภูมิและเวลาในเอกสารที่ค้นพบ

1.  **การคัดแยกวัตถุดิบ.** ตามรายงานสื่อการท่องเที่ยว ใบสดถูกคัดแยกสิ่งเจือปนออกก่อน
2.  **การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*).** ไม่พบพารามิเตอร์ในเอกสารที่ค้นพบ
3.  **การยืดตรงและขึ้นรูป (理条, *lǐtiáo*).** ขั้นตอนนี้ใบชาได้รูปตรงและแบน
4.  **การยกขนอ่อนและคงรูป (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** เป็นชื่อขั้นตอนในข้อกำหนด ไม่พบรายละเอียดในเอกสารที่ค้นพบ
5.  **การอบแห้งครั้งแรก (初烘, *chūhōng*).** ตามรายงาน เริ่มด้วยอุณหภูมิสูงแล้วจึงลดลง
6.  **การอบแห้งซ้ำ (复烘, *fùhōng*).** อบช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน

หน่วยงานเขตอธิบายหลักการของชาในเขตโดยรวมด้วยสูตร "เก็บก่อนชิงหมิง ผลิตในวันเดียวกัน"

เอกสารอ้างอิงเพิ่มเติมว่าเกรดสูงสุดทำด้วยมือ ส่วนเกรดหนึ่งถึงสามใช้เครื่องจักร และอธิบายการผลิตสั้นกว่าคือสองขั้นตอน: การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์พร้อมขึ้นรูปตอนท้าย และการอบแห้งสองรอบ (毛烘, 复焙)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายตามข้อกำหนด CNIPA:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ตรง แบน และแนบเรียบ สม่ำเสมอและแน่น เขียวเป็นมันพร้อมขนอ่อน (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในเอกสารที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** บริสุทธิ์ สูง และยาวนาน พร้อมกลิ่นดอกไม้ (清香高长带花香) รายงานข่าวระบุกลิ่น "เกาลัด" สูง (板栗香)
* **รสชาติ:** เข้มข้นและนุ่มนวล พร้อมรสหวานกลับ (滋味醇厚回甘) พจนานุกรมชาเรียกรสชาติว่าสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อนและสดใส (汤色嫩绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** สม่ำเสมอ คลี่เป็น "ดอกไม้" เขียวและสดใส (叶底匀成朵绿亮)

เอกสารอ้างอิงอธิบายเกรดสูงสุดดังนี้: ยอดอ่อนอวบ ใบโอบยอด ตรงและแบนเล็กน้อย ขนอ่อน "ดั่งหิมะ" กลิ่นหอมสูงพร้อมกลิ่นดอกไม้ น้ำชาใสสีอ่อน ใบชาหลังชงเป็นยอดอ่อนสีเขียวอ่อนทั้งใบ

ลักษณะพิเศษตามข้อกำหนดสรุปเป็นสูตร "形秀色翠带白毫，味醇香清露花香": รูปทรงงดงาม สีเขียวมรกตพร้อมขนอ่อนสีขาว รสนุ่ม กลิ่นบริสุทธิ์พร้อมกลิ่นดอกไม้ คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวเรียกจุดเด่นหลักว่ากลิ่นหอมสูง ความหวานนุ่ม และทนต่อการชงหลายน้ำ ส่วนรูปลักษณ์เรียกว่าเรียบง่าย

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

มาตรฐานตามข้อกำหนด CNIPA: ความชื้นไม่เกิน 6.5% สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38% กรดอะมิโนไม่น้อยกว่า 2.5% ชาโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 16% เป็นมาตรฐานผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ชุดใดชุดหนึ่ง

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว: ไม่มีพารามิเตอร์ในเอกสารทางการ

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใส ช่วยให้เห็นใบชาคลี่เป็น "ดอกไม้"
* **ขั้นตอน:** อุ่นภาชนะ ใส่ชา เทน้ำตามผนังแก้ว ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำใหม่ ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในเอกสารที่ค้นพบ ตามคำกล่าวของตัวแทนเขต (2025) หนานเฉียวมีสวนชา 38,000 หมู่ และชาแห้งประมาณ 1,220 ตันต่อปี ซึ่งเป็นชาทั้งเขต รวมถึงฉือจี๋เหมาเฟิง (施集[毛峰](https://thetea.app/th/article/maofengcha)) และฉือจี๋หงชิง (施集烘青) ไม่ใช่ซีเจี้ยนชุนเสวี่ยเพียงชนิดเดียว แบรนด์รวมตามคำกล่าวเดียวกันได้รับการส่งเสริมโดยบริษัทใหญ่หกแห่งพร้อมตราและบรรจุภัณฑ์ร่วม และชาสร้างรายได้แก่ครัวเรือนผู้ปลูกชามากกว่า 3,000 ครัวเรือน พจนานุกรมชาระบุตลาดหลักของชาฉูโจวคือฉูโจว หนานจิง และเปิ้งปู้

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ผลิตที่ได้รับอนุญาตมีรายชื่อในประกาศ CNIPA ฉบับที่ 633
    * ตรวจสอบว่าชามาจากตำบลฉือจี๋ เขตหนานเฉียว
    * ใบชาตรง แบน แนบเรียบ สีเขียวพร้อมขนอ่อนสีขาว ใบชาหลังชงคลี่เป็น "ดอกไม้"
    * ในพจนานุกรมชามีบทความ "ซีเจี้ยนเสวี่ยหยา" (西涧雪芽) อยู่ใกล้กัน ชื่อคล้ายกันแต่เป็นชาคนละชนิด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชาตั้งชื่อตามบทกวีของเว่ยอิงอู้ สื่อการท่องเที่ยวฉูโจวเตือนว่ากวีเขียนเกี่ยวกับชาโดยตรงด้วย ในบทกวี "喜园中茶生"
* คอลัมน์สื่อการท่องเที่ยวระบุว่าเนินเขาที่ชานี้เติบโตยังเป็นถิ่นกำเนิดของเบญจมาศฉูโจว (滁州贡菊) ซึ่งคอลัมน์เรียกว่าเป็นอันดับหนึ่งในสี่เบญจมาศเลื่องชื่อของประเทศ
* บทความปี 2025 เกี่ยวกับชาของเขตปิดท้ายด้วยสูตรโฆษณา "ชาอันดับหนึ่งเหนือแม่น้ำแยงซี" (江北第一茶) ซึ่งเป็นเป้าหมายที่เขตกล่าวถึง ไม่ใช่ตำแหน่งที่ได้รับ

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวใบแบนอื่นของอานฮุย:**

* **ตูตูชุ่ยหมิง ([都督翠茗](https://thetea.app/th/article/dudu-cuiming)):** ชาใบแบนจากภูเขาตูตูใกล้ทะเลสาบเฉาหู ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 632 เดียวกัน
* **หวงฮวาหยุนเจียน ([黄花云尖](https://thetea.app/th/article/huanghua-yunjian)):** ชาใบแบนตรงพร้อมขนอ่อนจากหนิงกั๋ว จากประกาศเดียวกัน
* **หลงฉือเซียงเจียน ([龙池香尖](https://thetea.app/th/article/longchi-xiangjian)):** ชาใบแบนจากอำเภอหวยหนิง "เหมือนปลายหอก"
* **เทียนจู้เจี้ยนเหา ([天柱剑毫](https://thetea.app/th/article/tianzhu-jian-hao)):** ชาใบแบน "รูปดาบ" จากภูเขาเทียนจู้พร้อมขนอ่อนหนาแน่น

**โดยสรุป:**

ซีเจี้ยนชุนเสวี่ยคือชาเขียวใบแบนจากเนินเขาฉูโจว ตั้งชื่อตามวรรคในบทกวีสมัยราชวงศ์ถัง ใบตรงพร้อมขนอ่อนสีขาว กลิ่นหอมบริสุทธิ์สูงพร้อมกลิ่นดอกไม้ รสนุ่มพร้อมรสหวานกลับ และใบชาที่คลี่เป็น "ดอกไม้" ตำนานเกี่ยวกับชามีความแตกต่างกัน แต่มาตรฐานปี 2025 ชัดเจน: เขตคุ้มครองสิบหมู่บ้าน พันธุ์ฝูติ่งต้าไป๋ฉาและประชากรหวงซาน สารสกัดน้ำไม่น้อยกว่า 38%