---
title: "Xiāndū sǔnfēng chá"
url: https://thetea.app/th/article/xiandu-sunfeng-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiāndū sǔnfēng chá (仙都笋峰茶)

**เซียนตู สุ่นเฟิง ฉา** (*Xiāndū sǔnfēng chá*, 仙都笋峰茶) — “ชาหน่อไม้ยอดเขาเซียนตู” ชาเขียวใบแบนจากอำเภอจินหยุน (缙云县) ภายใต้เมืองหลีฉุย มณฑลเจ้อเจียง ชื่อนำมาจากเขตทิวทัศน์เซียนตู (仙都) และเสาหิน “หน่อไม้หิน” (仙都石笋) ซึ่งใบชามีลักษณะคล้ายตามคำบรรยาย แบรนด์สมัยใหม่ตามพจนานุกรมศัพท์ชา ก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ. 1984 ในปี ค.ศ. 2010 ชานี้ได้เป็นชาทางการของศาลาเบลเยียมและสหภาพยุโรปในงานเวิลด์เอ็กซ์โปเซี่ยงไฮ้ ชื่อได้รับการคุ้มครองเป็นเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) พจนานุกรมศัพท์ชาจัดให้เป็นชาเขียวแบบผสมการทำให้แห้ง — กึ่งคั่วกึ่งอบ (半烘炒, *bàn hōng chǎo*)
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวใบแบนเจ้อเจียง เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองหลีฉุย (丽水, *Lìshuǐ*) อำเภอจินหยุน (缙云, *Jìnyún*) ภูเขารอบเขตทิวทัศน์เซียนตู
* **การคุ้มครอง:** เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ในทะเบียนที่กองบรรณาธิการใช้เป็นฐานอ้างอิง เครื่องหมายนี้ปรากฏภายใต้หมายเลข 9178091; ไม่สามารถเปิดเอกสารทะเบียนตัวจริงได้ จึงไม่ระบุวันจดทะเบียน ผู้ถือเครื่องหมาย และขอบเขตพื้นที่ผลิตไว้ในที่นี้
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** อำเภอจินหยุน — ประมาณละติจูด 28.7° เหนือ และลองจิจูด 120.1° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชาในอำเภอก่อนมีแบรนด์** พอร์ทัลผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นยกบทกวีสมัยซ่งเกี่ยวกับชาที่ปลูกร่วมกับไผ่ และบันทึกจากหนังสือรวม “括苍汇记” สมัยว่านลี่ (万历) แห่งราชวงศ์หมิง: “缙云物产多茶” — “ในบรรดาผลผลิตของจินหยุนมีชามาก” — และ “缙云贡茶三斤” ชาบรรณาการสามจินจากอำเภอ จากบันทึกเหล่านี้ พอร์ทัลจึงอนุมานประวัติศาสตร์กว่าพันปีของชาเซียนตู ข้อความเหล่านี้เป็นบันทึกเกี่ยวกับชาในอำเภอ ไม่ใช่เกี่ยวกับแบรนด์ชื่อปัจจุบัน
    * **ค.ศ. 1984** ตามพจนานุกรมศัพท์ชา แบรนด์ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1984
    * **ค.ศ. 2008** ตามรายงานของกรมป่าไม้เจ้อเจียง (มิถุนายน ค.ศ. 2010) อำเภอจินหยุนเริ่มความร่วมมือกับสถาบันวิจัยชา สังกัดสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน มีการพัฒนามาตรฐานสามฉบับ ได้แก่ สภาพแวดล้อมของพื้นที่ผลิต การเพาะกล้าและเทคนิคการเกษตร และเทคโนโลยีการแปรรูป
    * **การรวมแบรนด์** ในรายงานเดียวกันระบุว่า แบรนด์ชามากกว่าสิบแบรนด์ของอำเภอถูกรวมภายใต้ชื่อเดียวคือ “仙都笋峰”
    * **19 เมษายน ค.ศ. 2010** ชาเข้าสู่ศาลาเบลเยียมและสหภาพยุโรปในงานเวิลด์เอ็กซ์โปเซี่ยงไฮ้ในฐานะชาทางการของศาลา ชาที่ส่งไปร่วมงานจำนวน 80 กิโลกรัม กรมฯ เรียกชานี้ว่าเป็นแบรนด์ชาแรกของเจ้อเจียงที่ได้รับชื่อทางการจากงานเอ็กซ์โป
* **ชื่อ:** “เซียนตู” (仙都) — “ที่อยู่ของเซียน” ชื่อเขตทิวทัศน์; “สุ่นเฟิง” (笋峰) — “ยอดเขาหน่อไม้” ตามเสาหินที่ประเพณีท้องถิ่นเรียกว่า “หน่อไม้แรกแห่งแผ่นดิน” (天下第一笋) ตามตำนานที่พอร์ทัลผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเล่าต่อมา ชื่อ “เซียนตู” ของพื้นที่นี้พระราชทานโดยจักรพรรดิถังเสวียนจง (唐玄宗) ในปีที่เจ็ดแห่งศักราชเทียนเป่า (天宝)
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** พอร์ทัลเดียวกันเล่าตำนานว่า บนยอดเสาหิน จักรพรรดิเหลือง (黄帝) ปรุงโอสถและเมื่อสำเร็จแล้วเสด็จขึ้นสวรรค์บนมังกรแดง ตำนานนี้และรายชื่อกวีที่เคยมาเยือนถูกใช้เป็นบทนำก่อนเล่าเรื่องของชา

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ไม่ระบุพันธุ์ชาเฉพาะในแหล่งที่พบ หนังสือ “中国茶轻图典” เรียก “พันธุ์ชาที่ดี” ว่าเป็นหนึ่งในสามเงื่อนไขของคุณภาพ — ควบคู่กับระบบนิเวศและฝีมือการคั่ว — แต่ไม่ระบุว่าพันธุ์ใด
* **วัตถุดิบ:** ไม่พบข้อกำหนดเรื่องวัตถุดิบ (ยอดอ่อนกับหนึ่งหรือสองใบ) ในแหล่งที่พบ
* **ฤดูเก็บ:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขารอบเซียนตู — เขตทิวทัศน์ทางใต้ของตอนกลางมณฑลเจ้อเจียง พอร์ทัลท่องเที่ยวระบุว่าเป็นเขตระดับ 4A หนังสือยอดนิยมระบุว่าเป็นเขตทิวทัศน์ระดับชาติ คำบรรยายกล่าวถึงวงแหวนภูเขา หมอก ป่าทึบ และภูมิอากาศอบอุ่น
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** หนังสือยอดนิยมเขียนว่า สวนทั้งหมดอยู่สูงกว่า 500 เมตรและปกคลุมด้วยเมฆตลอดปี บันทึกของกรมป่าไม้ปี ค.ศ. 2010 กล่าวถึงทั้ง “ภูเขาสูงกว่า 500 เมตร” และ “ภูเขาลึกสูงกว่า 600 เมตร”
* **พื้นที่:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **ลักษณะพิเศษของการเพาะปลูก:** ตามรายงานของกรมฯ (ค.ศ. 2010) ฐานผลิตชามีกฎห้ามรถยนต์เข้า เพื่อไม่ให้ก๊าซไอเสียเข้าไปในสวน
* **ดิน:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

พจนานุกรมศัพท์ชาให้โครงร่างสั้นของชานี้:

1.  **การฆ่าเขียว (杀青, *shāqīng*)**
2.  **การยืดเส้นและขึ้นรูป (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** ยืดใบให้ตรงและกดให้แบน
3.  **การอบแห้งด้วยการคั่ว (炒干, *chǎogān*)**

ไม่พบอุณหภูมิ ระยะเวลาของแต่ละขั้นตอน และข้อกำหนดวัตถุดิบจากแหล่งที่พบ ไม่สามารถหาข้อความระเบียบเทคโนโลยีท้องถิ่นได้

ในปี ค.ศ. 2010 ตามรายงานของกรมฯ อำเภอเริ่มเดินสายการผลิตอัตโนมัติ ตั้งแต่วันที่ 26 เมษายนเป็นการทดลองเดินเครื่อง สายการผลิตให้ผลผลิตชาแห้ง 250 จินต่อแปดชั่วโมง เทียบกับ 6–8 จินด้วยการคั่วมือ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ใบชาแห้ง:** แบน ตรง และเรียบ (外形扁平、挺直光滑) สีเขียวอ่อนเป็นมัน (色泽嫩绿光润) พจนานุกรมศัพท์ชาบรรยายใบต่างออกไปเล็กน้อยว่า ตรง แบนเล็กน้อย ปลายยอดแหลมตรง แหล่งที่มาไม่ได้อธิบายว่าคำบรรยายใดใกล้มาตรฐานมากกว่า
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่มีคำบรรยายเฉพาะในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้นและคงทน (香气浓郁持久) หนังสือยอดนิยมเพิ่มกลิ่นอายกล้วยไม้ละเอียด (兰花的幽香) พจนานุกรมศัพท์ชาเขียนถึงกลิ่นหอมคงทนของใบอ่อน (嫩香持久)
* **รสชาติ:** สดและนุ่มนวล (鲜醇) หนังสือยอดนิยม — “สด นุ่มนวลและเข้มข้น พร้อมความสดคงทน”
* **สีน้ำชา:** ใสและสว่าง (清澈明亮) ตามหนังสือยอดนิยม — เขียวอ่อน
* **กากใบ (ใบหลังชง):** ไม่มีคำบรรยายในแหล่งที่พบ

คำบรรยายสรุปคุณสมบัติเด่นของชาเป็นสี่คำ: 色绿、形美、香高、味鲜 — สีเขียว รูปทรงงาม กลิ่นหอมสูง รสสด หนังสือยอดนิยมยังกล่าวว่าชาทนต่อการชงซ้ำหลายครั้ง (耐泡)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลกายภาพเคมีในแหล่งที่พบ ตามรายงานของกรมฯ (ค.ศ. 2010) สำหรับงานเอ็กซ์โป ชาถูกตรวจตามรายการสารกำจัดศัตรูพืช 227 รายการของสหภาพยุโรป กรมฯ อธิบายผลว่า “สารตกค้างเกือบเป็นศูนย์”

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติระดับชั้นสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80 °C — หนังสือยอดนิยม “中国茶轻图典” ก็แนะนำเช่นนี้
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใส — มองเห็นรูปทรงใบแบนตรงได้ชัด
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นแก้ว
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำลงข้างแก้วประมาณเจ็ดในสิบของความสูง
    3. รินน้ำแรกประมาณหนึ่งนาที ตามคำแนะนำของหนังสือยอดนิยม
    4. ดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติระดับชั้น เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการป้องกันของปลอม:**

ตามรายงานของกรมฯ จากชา 80 กิโลกรัมที่ส่งไปงานเอ็กซ์โปปี ค.ศ. 2010 แบ่งเป็นของขวัญแขกของศาลา 50 กิโลกรัม และขาย 30 กิโลกรัมในราคา 220 หยวนต่อ 50 กรัม ไม่พบข้อมูลราคาที่ใหม่กว่านี้ในแหล่งที่พบ ตลาดหลักตามพจนานุกรมศัพท์ชา คือ ซูโจว เซี่ยงไฮ้ และหางโจว

* **เกรด:** พจนานุกรมศัพท์ชาแบ่งสามเกรด ได้แก่ เกรดสูงสุด (特级) เกรดหนึ่ง (一级) และเกรดสอง (二级)
* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และการระบุอำเภอจินหยุนโดยตรง
    * ใบชา — แบน ตรง เรียบ สีเขียวอ่อนเป็นมัน น้ำชา — ใสและสว่าง
    * พึงระลึกว่าคำบรรยายในตลาดอาจคลาดเคลื่อน พอร์ทัลผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นแห่งหนึ่งจัดชานี้อยู่ในหูโจว ขณะที่แหล่งอื่นทั้งหมดเชื่อมโยงชานี้กับจินหยุนในเมืองหลีฉุย
    * ไม่พบวิธีตรวจพิสูจน์ความแท้ที่ตีพิมพ์ในแหล่งที่พบ

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* หนังสือยอดนิยมเขียนว่า ชานี้ “ได้รับการขนานนามเป็นชาบรรณาการหลายครั้ง” (屡被钦定为贡茶) ซึ่งขัดกับปีก่อตั้งแบรนด์ ค.ศ. 1984 และไม่พบเอกสารยืนยันสถานะดังกล่าวในแหล่งที่พบ บันทึกสมัยหมิงเรื่องชาบรรณาการหมายถึงอำเภอ ไม่ใช่แบรนด์
* ตามรายงานของกรมฯ สายการผลิตอัตโนมัติปี ค.ศ. 2010 คั่วชาได้ต่อกะมากกว่าช่างฝีมือหลายสิบเท่า

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในเมืองหลีฉุย:**

* **จินหยุน หวงฉา ([缙云黄茶](https://thetea.app/th/article/jinyun-huangcha)):** ชาจากอำเภอเดียวกัน แต่จากพันธุ์ใบเหลือง 中黄2号; ส่วนเซียนตู สุ่นเฟิง ฉาไม่ระบุพันธุ์ในแหล่งที่มา และเน้นรูปทรงใบแบน
* **ซงหยาง อิ๋นโหว ([松阳银猴](https://thetea.app/th/article/songyang-yin-hou)):** ชาเขียวจากอำเภอซงหยางในเมืองเดียวกัน รูปทรงต่างกัน — “ลิงเงิน”
* **ฮุ่ยหมิงฉา ([惠明茶](https://thetea.app/th/article/huimingcha)):** ชาเขียวเก่าแก่อำเภอจิ่งหนิงในเมืองเดียวกัน
* **ซีหู หลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ชาเขียวใบแบนที่มีชื่อเสียงที่สุดของเจ้อเจียง — ใช้เปรียบเทียบรูปทรงใบ

**โดยสรุป:**

เซียนตู สุ่นเฟิง ฉา เป็นแบรนด์ใหม่ของอำเภอชาเก่าแก่ ก่อตั้งในปี ค.ศ. 1984 ในปี ค.ศ. 2010 รวมชื่อท้องถิ่นมากกว่าสิบชื่อและเข้าสู่ศาลาสหภาพยุโรปในงานเอ็กซ์โปเซี่ยงไฮ้ ใบแบนตรงสีเขียวอ่อนเป็นมัน กลิ่นหอมเข้มข้นคงทน และรสสดนุ่มนวลถูกบรรยายอย่างสอดคล้องกัน ไม่พบพันธุ์ชา พารามิเตอร์เทคโนโลยี และข้อความมาตรฐานท้องถิ่นในแหล่งข้อมูลสาธารณะ