---
title: "Wǔyíshān qízhǒng"
url: https://thetea.app/th/article/wuyishan-qizhong
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyíshān qízhǒng (武夷山奇种)

**อู่อี๋ซาน ฉีจ่ง** (*Wǔyíshān qízhǒng*, 武夷山奇种) คือสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市) ในเขตหนานผิง มณฑลฝูเจี้ยน สำหรับหนึ่งในห้ากลุ่มผลิตภัณฑ์อูหลงหินแห่งอู่อี๋ซาน มาตรฐานแห่งชาติว่าด้วยอู่อี๋หยานฉาแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น ต้าหงเผา ชาอู่หมิงฉง โหรวกุ้ย ฉุยเซียน และฉีจ่ง กลุ่มหลังนี้ได้รับเครื่องหมายของตนเอง ชื่อนี้หมายความว่า "พันธุ์ประหลาด" ในวรรณกรรมการค้า คำนี้ใช้เรียกชาหินจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดท้องถิ่น ซึ่งก็คือ "ชาผัก" (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)*) ซึ่งครั้งหนึ่งเคยคัดเลือกต้นชาชื่อดังที่มีชื่อเสียงออกมา ตัวมาตรฐานเองไม่ได้ให้คำนิยามเช่นนั้น และข้อสังเกตนี้สำคัญต่อบทความทั้งหมด

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) ฉีจ่งเป็นกลุ่มหนึ่งภายในอู่อี๋หยานฉา และอู่อี๋หยานฉาถูกกำหนดให้เป็นอูหลงตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 18745—2006
* **หมวดหมู่:** กลุ่มผลิตภัณฑ์ชาหินภายใต้เครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ของตนเอง ไม่ใช่พันธุ์ต้นชาหรือชั้นคุณภาพแยกต่างหาก
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เขตหนานผิง (南平, *Nánpíng*) อำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市, *Wǔyíshān shì*)
* **พื้นที่:** บัญชีรายชื่อเครื่องหมายระดับมณฑลระบุว่าอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซานเป็นหน่วยงานปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ฉันไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ ตัวอู่อี๋หยานฉาเองได้รับความคุ้มครองภายในอำเภอระดับเมืองทั้งหมด
* **รูปแบบการคุ้มครอง:** เครื่องหมายรับรองหรือเครื่องหมายร่วม CNIPA เลขที่ 15669135 สินค้าคือชา ในบัญชีรายชื่อ ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 การจดทะเบียนยังมีผลอยู่
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่ได้ระบุไว้สำหรับเครื่องหมายนี้ พื้นที่ของอู่อี๋หยานฉาคือ 117°37′22″–118°19′44″ ตะวันออก และ 27°27′31″–28°04′49″ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชั้นคุณภาพชาหินในอดีต.** ตามการอ้างอิงในวรรณกรรมชา ในปี 1921 เจียง ฉู่หนาน ได้แบ่งชาหินออกเป็นสี่ชั้นในบันทึกการเดินทาง ได้แก่ ฉีจ่งชั้นสูง ฉีจ่ง หมิงจ่ง และเสี่ยวจ่ง (上奇种、奇种、茗种、小种) ต่อมาผู้เขียนท่านอื่นได้ให้ลำดับชั้นที่ละเอียดยิ่งขึ้น โดยมีคำว่า "ฉีจ่ง" อยู่ในชื่อของขั้นบนหลายขั้น เช่น หมิงฉงฉีจ่ง ตานฉงฉีจ่ง ติ่งช่างฉีจ่ง กล่าวคือ "ฉีจ่ง" เคยเป็นชื่อชั้นคุณภาพมาอย่างยาวนาน ไม่ใช่เพียงแหล่งกำเนิด
    * **จากฉีจ่งสู่ชาอู่หมิงฉง.** ตามคำอธิบายในสื่อธุรกิจ ฉีจ่งคือชาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดท้องถิ่น 菜茶 จากแปลงหินแท้ (正岩) จากประชากรนี้ได้คัดเลือกต้นเดี่ยวที่ดีที่สุด (单丛) และต้นที่ดีที่สุดในจำนวนนั้นเมื่อได้รับชื่อก็กลายเป็นชาอู่หมิงฉง (名丛)
    * **2002–2006.** อู่อี๋หยานฉาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์ตามแหล่งกำเนิด (2002) มาตรฐาน GB/T 18745—2006 กำหนดให้ฉีจ่งเป็นหนึ่งในห้ากลุ่มผลิตภัณฑ์ โดยมีสี่ระดับ ตั้งแต่ระดับสูงสุดถึงระดับสาม
    * **เครื่องหมาย.** เครื่องหมายรับรองหรือเครื่องหมายร่วม "武夷山奇种" เลขที่ 15669135 จดทะเบียนแยกจากชื่ออู่อี๋หยานฉา ไม่พบข้อมูลผู้ถือเครื่องหมายและปีที่จดทะเบียนในแหล่งที่ค้นพบ
    * **2026.** มาตรฐานฉบับใหม่ GB/T 18745—2026 (มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน 2027) ยังคงจัดให้ฉีจ่งอยู่ในกลุ่มหลัก ตามการอ้างอิงของสื่อ ได้กำหนดระดับไว้สามระดับ ได้แก่ ระดับสูงสุด ระดับหนึ่ง และระดับสอง แทนสี่ระดับเดิม ฉันไม่เห็นข้อความฉบับเต็ม
* **ชื่อ:**
    * "อู่อี๋ซาน" (武夷山) คือชื่อภูเขาและอำเภอระดับเมือง
    * "ฉีจ่ง" (奇种, *qízhǒng*) แปลว่า "พันธุ์ประหลาด" ตามการอ้างอิงของสื่อ ปรมาจารย์ในอดีตเรียกต้นชาที่มีลักษณะหลากหลายไม่เหมือนกันซึ่งเติบโตท่ามกลางหินจากประชากรที่เพาะจากเมล็ดเช่นนี้
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ฉีจ่งคือรากฐานของการคัดเลือกพันธุ์ชาแห่งอู่อี๋ซาน ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงซึ่งสร้างชื่อเสียงให้อู่อี๋ซานนั้น ตามคำอธิบาย ถูกคัดเลือกมาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดเดียวกัน

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ในคำอธิบายทางการค้าคือประชากรต้นชาท้องถิ่นที่เพาะจากเมล็ด 菜茶 ต้นชาที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด ดังนั้นแต่ละต้นจึงแตกต่างจากต้นข้างเคียงเล็กน้อย
* **ความไม่สอดคล้องกับมาตรฐาน:** มาตรฐานปี 2006 กำหนดให้อู่อี๋หยานฉาทั้งหมดเป็นชาจากพันธุ์ที่ขยายพันธุ์แบบโคลน และกำหนดให้ต้นกล้าต้องขยายพันธุ์แบบโคลน ว่าสิ่งนี้สอดคล้องกับธรรมชาติการเพาะจากเมล็ดของฉีจ่งแบบดั้งเดิมอย่างไร ไม่มีการอธิบายไว้ในแหล่งที่พบ ฉันไม่ได้ขีดเส้นแบ่งของกลุ่มตรงนี้
* **มาตรฐานการเก็บเกี่ยว:** ใช้ร่วมกับอู่อี๋หยานฉา การเก็บตามการคลี่ของใบยอด ตั้งแต่สองถึงสี่ใบขึ้นอยู่กับระดับการคลี่ ระดับการคลี่ปานกลางถือว่าดีที่สุด ไม่มีข้อกำหนดแยกสำหรับวัตถุดิบของฉีจ่ง
* **ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว:** เช่นเดียวกับอู่อี๋หยานฉา ในฤดูใบไม้ผลิประมาณช่วงกู่อวี่ (谷雨) ฤดูร้อนประมาณช่วงเสี่ยวหม่าน (小满) ฤดูใบไม้ร่วงหลังลี่ชิว (立秋)

**4. แตร์รัวร์และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาอู่อี๋ซานทางตอนเหนือของฝูเจี้ยน ตามมาตรฐานคือสภาพอากาศย่อยที่ชื้นและมีหมอกระหว่างยอดเขา เนินเขา และลำธารสี่สาย
* **ภูมิอากาศ:** อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18–18.5 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 2000 มม. ความชื้นประมาณ 80%
* **ดิน:** กรวดภูเขาไฟ หินทรายแดง และหินดินดาน ชั้นฮิวมัสหนา pH 4–6
* **แหล่งปลูก:** ตามคำอธิบายในสื่อธุรกิจ ในความหมายดั้งเดิม ฉีจ่งคือชาจากแปลงหินแท้ ชาที่มาจากนอกพื้นที่นั้นในการค้าแบบเก่าเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า หมิงจ่ง (名种) การแบ่งเช่นนี้ไม่ปรากฏในข้อกำหนดของมาตรฐาน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ไม่มีเทคโนโลยีแยกสำหรับฉีจ่งในแหล่งที่พบ มาตรฐานกำหนดลำดับขั้นตอนร่วมสำหรับอู่อี๋หยานฉาทั้งหมด:

1.  **การผึ่งแห้งด้วยแสงแดดหรือในร่ม ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*)**
2.  **การเขย่าและการออกซิเดชัน (做青, *zuòqīng*)**
3.  **การหยุดการออกซิเดชัน (杀青, *shāqīng*)**
4.  **การนวดม้วน (揉捻, *róuniǎn*)**
5.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** การอบครั้งแรก การพักให้เย็น การอบซ้ำ ได้เป็นชาดิบ (毛茶, *máochá*)
6.  **การปรับปรุงคุณภาพ:** การคัดแยก การร่อนคัดขนาด การคัดก้าน การพัดแยก การผสมเศษใบจากตะแกรง การอบแห้ง การผสมให้เป็นรุ่นเดียวกัน การบรรจุ

นี่คือแผนผังตามมาตรฐานสำหรับทุกกลุ่มของอู่อี๋หยานฉา ไม่ใช่คำอธิบายที่ตรวจสอบแยกสำหรับฉีจ่งโดยเฉพาะ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐาน GB/T 18745—2006 กำหนดตารางแยกสำหรับฉีจ่ง ต่อไปนี้คือระดับสูงสุด (特级) และในวงเล็บคือระดับหนึ่ง (一级)

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แน่นและหนัก (紧结重实) สีสด เขียวมรกตเป็นเงา (翠润) เสมอกัน สะอาด ในระดับหนึ่ง แน่น (结实) เป็นเงามัน (油润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูงและบริสุทธิ์ (清高) ในระดับหนึ่ง บริสุทธิ์ (清纯)
* **รสชาติ:** บริสุทธิ์ นุ่ม หวาน สดชื่น มีเสียงสะท้อนแห่งหิน (清醇甘爽、岩韵显) ในระดับหนึ่ง ค่อนข้างเต็ม เสียงสะท้อนแห่งหินชัดเจน (尚醇厚、岩韵明)
* **สีน้ำชา:** เหลืองทอง ใส (金黄清澈)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** นุ่ม เป็นเงา เสมอกัน มีขอบแดงสดใส (软亮匀齐、红边鲜艳)

| ระดับ | กลิ่น | รสชาติ | น้ำชา | กากชา |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 特级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 | 金黄清澈 | 软亮匀齐、红边鲜艳 |
| 一级 | 清纯 | 尚醇厚、岩韵明 | 较金黄清澈 | 软亮较匀齐、红边明显 |
| 二级 | 尚浓 | 尚醇正 | 金黄稍深 | 尚软亮匀整 |
| 三级 | 平正 | 欠醇 | 橙黄稍深 | 欠匀稍亮 |

เมื่อเทียบกับกลุ่มอื่นจะเห็นความแตกต่าง: ต้าหงเผาระดับสูงสุดมีกลิ่น "คม เข้มข้น และยาวนาน หรือละเอียด บริสุทธิ์ และไกล" ส่วนฉีจ่งมีกลิ่น "สูงและบริสุทธิ์" คำศัพท์ของมาตรฐานอธิบายโปรไฟล์ที่เบากว่าและบริสุทธิ์กว่าสำหรับฉีจ่ง

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีตัวชี้วัดแยกสำหรับฉีจ่ง ใช้ข้อจำกัดทั่วไปของอู่อี๋หยานฉา: ความชื้นไม่เกิน 6.5% เถ้ารวมไม่เกิน 6.5% เศษใบไม่เกิน 15.0% ผงไม่เกิน 1.3% ไม่มีข้อมูลโพลีฟีนอล กรดอะมิโน และคาเฟอีนเฉพาะของฉีจ่งในแหล่งที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับอูหลงหิน

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 7–8 กรัมต่อไก่วาน 110 มล.
* **ภาชนะ:** ไก่วานหรือกาน้ำอี๋ซิง
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
    2. ล้างใบชาสั้น ๆ ด้วยน้ำเดือด
    3. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
    4. เพิ่มเวลาขึ้นไม่กี่วินาทีในการรินแต่ละครั้ง
    5. ชงได้ห้าถึงเจ็ดครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิท ในที่แห้งและเย็น ปราศจากแสงและกลิ่นแปลกปลอม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายเลขที่ 15669135 หรือเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของอู่อี๋หยานฉา และผู้ผลิตจากอำเภอระดับเมืองอู่อี๋ซาน
    * ตามมาตรฐาน ฉลากระบุชื่อกลุ่ม (品种) และระดับ เช่น "奇种" และระดับใดระดับหนึ่งตั้งแต่ 特级 ถึง 三级
    * น้ำชาตามมาตรฐานมีสีเหลืองทองและใส ใบมีขอบแดง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* คำว่า "ฉีจ่ง" เคยเป็นชื่อชั้นคุณภาพมาเนิ่นนานก่อนที่จะกลายเป็นชื่อกลุ่มผลิตภัณฑ์ในมาตรฐาน
* ตามคำอธิบาย ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงของอู่อี๋ซานก็คัดเลือกมาจากประชากรต้นชาที่เพาะจากเมล็ดเดียวกับที่ให้กำเนิดฉีจ่ง
* ฉีจ่งในมาตรฐานปี 2006 มีสี่ระดับ เท่ากับฉุยเซียน และมากกว่าต้าหงเผาและโหรวกุ้ย
* ธรรมชาติการเพาะจากเมล็ดของฉีจ่งแบบดั้งเดิมกับข้อกำหนดของมาตรฐานเรื่องการขยายพันธุ์แบบโคลนขัดแย้งกัน นี่เป็นคำถามที่ยังเปิดอยู่

**13. การเปรียบเทียบกับชาอู่อี๋ซานอื่น ๆ:**

* **อู่อี๋หยานฉา ([武夷岩茶](https://thetea.app/th/article/wuyi-yancha)):** ชื่อรวมซึ่งฉีจ่งเป็นหนึ่งในห้ากลุ่ม
* **ต้าหงเผา ([大红袍](https://thetea.app/th/article/da-hong-pao)):** กลุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุด ในระดับสูงสุดมีกลิ่น "คม เข้มข้น และยาวนาน หรือละเอียด บริสุทธิ์ และไกล" เทียบกับ "สูงและบริสุทธิ์" ของฉีจ่ง
* **เถี่ยหลัวฮั่น ([铁罗汉](https://thetea.app/th/article/tie-luohan)):** หนึ่งในชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงของอู่อี๋ซาน ตามคำอธิบายทางการค้า ชาต้นเดี่ยวที่มีชื่อเสียงถูกคัดเลือกมาจากประชากรต้นชาท้องถิ่นที่เพาะจากเมล็ดเดียวกัน
* **ฉุยเซียน ([水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian)):** พันธุ์ที่นำเข้ามา มีสี่ระดับเท่ากัน แต่มีเอกลักษณ์พันธุ์ที่ชัดเจน

**โดยสรุป:**

อู่อี๋ซาน ฉีจ่งเป็นกลุ่มชาหินแห่งอู่อี๋ซานซึ่งชื่อมีอายุเก่าแก่กว่าตัวมาตรฐานเอง ครั้งหนึ่งคำว่า "ฉีจ่ง" อยู่ในชื่อของชั้นคุณภาพระดับบน และหมายถึงต้นชาที่มีลักษณะหลากหลายจากประชากรที่เพาะจากเมล็ดท่ามกลางหิน ปัจจุบันเป็นหนึ่งในห้ากลุ่มตามมาตรฐาน พร้อมตารางของตนเอง กลิ่นสูงบริสุทธิ์ รสบริสุทธิ์หวาน น้ำชาสีทอง และใบที่มีขอบแดงสดใส และมีเครื่องหมายของตนเอง เอกสารยังไม่ได้ระบุว่าเส้นแบ่งระหว่างกลุ่มนี้กับพันธุ์โคลนอยู่ที่ใด