---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/th/article/wanning-zhegu-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**หว่านหนิง เจ้อกูฉา** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) คือ “ชานกกระทา” จากอำเภอเมืองหว่านหนิงบนชายฝั่งตะวันออกของเกาะไหหลำ มิใช่ใบจากต้นชา *Camellia sinensis* วัตถุดิบได้มาจากใบแก่ของไม้พุ่มในสกุลหม่าโหลวโถว (野桐属) วงศ์เปล้า (Euphorbiaceae) ซึ่งนำมาม้วนเป็นก้อนกลมและร้อยเป็นพวงเหมือนลูกประคำ เครื่องดื่มชนิดนี้เรียกว่าสิ่งทดแทนชา (代用茶, *dàiyòng chá*) ตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมา ผลิตภัณฑ์นี้มีสถานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** มิใช่ชาในเชิงพฤกษศาสตร์ และมิใช่ชาจีนหกประเภทใดประเภทหนึ่ง แต่เป็นน้ำชงจากใบของพืชชนิดอื่น
* **หมวดหมู่:** ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (地理标志产品): ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน 2025 (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) ลำดับที่ 222 จาก 224 รายการ ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชานกกระทาหว่านหนิง (万宁市鹧鸪茶产业协会)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลไหหลำ (海南, *Hǎinán*) อำเภอเมืองหว่านหนิง (万宁, *Wànníng*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** หว่านหนิงทั้งหมด ได้แก่ ตำบลหลงกุ่น ซานเกิน เหอเล่อ โฮ่วอัน เป่ยต้า ต้าหม่าว วั่นเฉิง ตงอ้าว หลี่จี๋ ฉางเฟิง หนานเฉียว ซานเกินหลัว และฟาร์มซิงหลง (兴隆华侨农场) รวม 13 หน่วย และหมู่บ้านบริหาร 217 แห่ง
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ตามเอกสารคือ 110°00′18″–110°34′36″ ตะวันออก และ 18°35′13″–19°06′00″ เหนือ
* **ชื่ออื่น:** “ชานกกระทาตงซานหลิง” (东山岭鹧鸪茶) ชื่อพฤกษศาสตร์จีนของพืชคือ ซานขู่ฉา (山苦茶, *shān kǔchá*)

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **ยุคราชวงศ์ชิง.** มูลนิธิเติงถ่าอ้างบันทึกของแพทย์จ้าวฉีกวาง (赵其光) จากตำรา “เปิ๋นเฉ่าฉิวหยวน” (《本草求原》) ซึ่งระบุว่าพืชชนิดนี้มีรสหวานเผ็ดและธรรมชาติอบอุ่น ยังไม่ได้ตรวจสอบกับเอกสารต้นฉบับ
    * **2019–2022.** ตามรายงานของเว็บท่ากระทรวงพาณิชย์ (มิถุนายน 2022) หว่านหนิงได้ยื่นคำขอเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ ซึ่งรวมถึง “万宁鹧鸪茶” ด้วย ขณะนั้นอำเภอนี้มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สองรายการคือกาแฟซิงหลงและปูเหอเล่อ ฐานข้อมูล Sinogi ระบุเครื่องหมายเลขที่ 37200895 สำหรับชื่อนี้
    * **2021.** ตามมูลนิธิเติงถ่า เมื่อวันที่ 4 มิถุนายน 2021 กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทได้ขึ้นทะเบียน “万宁鹧鸪茶” ในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ไม่พบข้อความของมติดังกล่าวในการตรวจสอบครั้งนี้
    * **2023.** ในรายงานของมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงว่าด้วยชื่อเสียงของแบรนด์สินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หว่านหนิง เจ้อกูฉา มีคะแนนความน่าดึงดูดของแบรนด์สูงที่สุดในไหหลำที่ 910.12
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติรับรองให้เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และอนุมัติข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์
* **ชื่อ:** 鹧鸪 (*zhègū*) คือนกกระทา ตำนานเล่าว่านกกระทาเลี้ยงของชาวหว่านหนิงตัวหนึ่งล้มป่วย เจ้าของป้อนยาต้มจากใบป่าบนภูเขาตงซานหลิงให้ นกหายป่วยและมีอายุยืนยาว อีกตำนานเชื่อมโยงเครื่องดื่มนี้กับพระภิกษุเจี้ยนเจินซึ่งถูกพายุไต้ฝุ่นพัดมาที่ไหหลำ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** นักเขียนบทละครเถียนฮั่น (田汉) ตามข้อมูลของเติงถ่า ได้ฝากบทกวีไว้ที่ตงซานหลิงว่า “羊肥爱芝草，茶好伴名泉” — “แพะอ้วนพีเพราะรักหญ้าวิเศษ ชาดีย่อมคู่ควรกับน้ำพุอันเลื่องชื่อ” ตามความเชื่อท้องถิ่น เนื้อแพะตงซาน (东山羊) ไม่มีกลิ่นสาบเพราะแพะกินใบอ่อนของพืชชนิดนี้

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืช:** ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์คือต้นชานกกระทา 鹧鸪茶树 ในสกุลหม่าโหลวโถว วงศ์เปล้า เอกสารระบุชนิดเป็น *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. การสะกดปกติคือ *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg. งานอ้างอิงสมัยใหม่บางฉบับถือว่าเป็นชื่อพ้องของ *Mallotus peltatus*
* **ใบ:** ตามเติงถ่า ใบรูปไข่ค่อนข้างกลม ยาว 5–15 ซม. ปลายแหลม ขอบหยักเป็นคลื่น เส้นใบแบบขนนกเห็นชัดเจนทางด้านท้องใบ
* **ความสูง:** แหล่งข้อมูลแตกต่างกัน เติงถ่าระบุ “สูงถึง 10 ม.” เอกสารอ้างอิงอีกฉบับระบุ 1–3 ม. ในสวน ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ พุ่มอายุเกินสามปีที่สูงกว่า 180 ซม. จะถูกตัดเหลือ 20–30 ซม. จากพื้นดิน โดยเหลือลำต้นหลักไว้
* **การขยายพันธุ์:** ปักชำกิ่ง
* **วัตถุดิบ:** ตามข้อกำหนด เก็บด้วยมือเฉพาะใบแก่ (老叶) ที่สมบูรณ์ สด เขียว สม่ำเสมอ ไม่ใช้ยอดอ่อนและใบอ่อนซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับชาทั่วไป

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **พืชป่า:** ทนแล้ง ขึ้นตามที่รกร้างและซอกหิน โดยเฉพาะบนภูเขาตงซานหลิง (东山岭) ในหว่านหนิง และถงกู่หลิง (铜鼓岭) ในเหวินชางที่อยู่ติดกัน เติงถ่ากล่าวถึงการพบในฉยงจง เล่อตง และเป่าถิงด้วย แต่ถือว่าวัตถุดิบจากตงซานหลิงและถงกู่หลิงดีที่สุด
* **แปลงปลูกตามข้อกำหนด:** พื้นที่ราบหรือลาดเอียงเล็กน้อย ด้านร่มเงา ดินร่วนภูเขาหรือดินร่วนปนทรายหนาไม่น้อยกว่า 30 ซม. มีความเป็นกรดเล็กน้อย
* **การดูแล:** ให้น้ำแบบสปริงเกลอร์สองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์ ใส่ปุ๋ยหนึ่งครั้งในเดือนกันยายนถึงตุลาคม เน้นปุ๋ยอินทรีย์ อนุญาตให้ใช้มาตรการทางเกษตร เคมี ชีวภาพ และกายภาพในการป้องกันศัตรูพืช
* **ความสูงและภูมิอากาศ:** ไม่มีข้อมูล

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายการแปรรูปด้วยเครื่องจักรเป็นหกขั้นตอน:

1.  **การล้าง:** น้ำอุณหภูมิ 38–45 °C คัดแยกสิ่งเจือปนออก
2.  **การผึ่งใบ (摊晾, *tānliàng*):** วางหนา 5–10 ซม. นาน 6–8 ชั่วโมง พลิกกลับเบา ๆ ทุกสองชั่วโมง
3.  **การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** อุณหภูมิ 250–300 °C นาน 2–4 นาที
4.  **การขึ้นรูป (造形, *zàoxíng*):** นวดและอัดด้วยเครื่องจักรเป็นเม็ดกลม
5.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** อุณหภูมิ 100 °C นาน 2 ชั่วโมง
6.  **การดึงกลิ่นหอม (提香, *tíxiāng*):** อุณหภูมิ 120 °C นาน 10 ชั่วโมง

คำอธิบายที่แพร่หลาย (เติงถ่า) วาดภาพแบบพื้นบ้านว่า ใบถูกม้วนเป็นก้อนเล็ก ๆ และตากแดดให้แห้งโดยไม่ผ่านการคั่ว ก้อนกลมนำมาร้อยเป็นพวงประมาณ 20 ลูก น้ำหนักราว 40 กรัม และมัดด้วยใบมะพร้าว บทความเดียวกันยังเล่าข้อกำหนดที่มีขั้นตอนการหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์ด้วย โดยไม่ได้อธิบายความแตกต่าง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ปี 2025:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เม็ดกลมสีเขียวอมเทา ขนาดสม่ำเสมอ ม้วนแน่น สะอาด ไม่มีสิ่งเจือปน
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่ได้ระบุแยกในข้อกำหนด ฐานข้อมูล Sinogi ระบุว่าใบแห้งมีกลิ่นหอมเข้มข้นและหอมเฉพาะตัวคล้าย “หลิงหลิงเซียง” (零陵香, *línglíngxiāng*) เติงถ่าก็กล่าวถึงกลิ่นเดียวกันในน้ำชง
* **กลิ่นน้ำชง:** กลิ่น “ยาสมุนไพร” (药香) ชัดเจนและน่าพึงพอใจ
* **รสชาติ:** เข้มข้น หวานเผ็ดและ “อบอุ่น” พร้อมกลิ่นยาสูบคั่วจาง ๆ
* **สีน้ำชง:** อำพันเข้ม ใสและสม่ำเสมอ Sinogi อธิบายต่างออกไปว่า การชงครั้งแรกสีเขียวอ่อน ครั้งที่สองสีส้มอ่อน มีฟิล์มน้ำมันพืชบาง ๆ บนผิวน้ำ
* **กากชา (ใบหลังชง):** ใบคลี่ออกเองและคงสภาพสมบูรณ์

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพปี 2025:

| ดัชนี | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | 5.5–7.5 % |
| เถ้ารวม | “9.5–1.8 %” ตามที่ปรากฏในเอกสาร ขีดล่างมากกว่าขีดบน ซึ่งเป็นข้อผิดพลาดการพิมพ์อย่างชัดเจน |
| สารสกัดละลายน้ำ | 29–33 % |
| เยื่อใยดิบ | 21–23 % |

งานวิจัยในวารสาร Foods (2021) เปรียบเทียบตัวอย่างใบสดชานกกระทา 24 ตัวอย่าง แห่งละหกตัวอย่างจากเหวินชาง หว่านหนิง เป่าถิง และซานย่า ตัวบ่งชี้แหล่งกำเนิดคือไอโซโทปของคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน และโพลีฟีนอลสี่ชนิด ได้แก่ ลูทีโอลิน กรดโปรโตคาเทชูอิก แอสทรากาลิน และนารินเจนิน ในกลุ่มตัวอย่างขนาดเล็กนี้ แบบจำลองสามารถจำแนกพื้นที่ได้โดยไม่มีความคลาดเคลื่อนในการตรวจสอบไขว้

**8. สรรพคุณที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ ตำรายุคราชวงศ์ชิงและข้อความโฆษณาสมัยใหม่กล่าวอ้างสรรพคุณทางยา แต่จะไม่นำมากล่าวซ้ำในที่นี้

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับน้ำชงสมุนไพร ข้อกำหนดไม่ได้ระบุวิธีการชง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณ:** หนึ่งถึงสองก้อน (ก้อนละประมาณ 2 กรัม) ต่อน้ำ 200–300 มล.
* **ขั้นตอน:** กาน้ำชาแก้วหรือไกวั่น ชงครั้งแรก 3–5 นาที จนใบคลี่ออก จากนั้นชงซ้ำได้หลายครั้งโดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

เอกสารอ้างอิงฉบับหนึ่งแนะนำให้ชงด้วยน้ำจากน้ำพุหลิ่วติ่ง (流鼎泉) บนตงซานหลิง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้งและมืด ห่างจากกลิ่น

**11. ราคาและการปลอมปน:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษและผู้ผลิตจากหว่านหนิง สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายออกโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติหลังการตรวจสอบในหว่านหนิงและไหหลำ
    * สังเกตตามข้อกำหนด: เม็ดกลมแน่นสีเขียวอมเทา น้ำชงสีอำพันเข้ม กลิ่น “ยาสมุนไพร” ใบสมบูรณ์ที่ก้นภาชนะ
    * อย่าสับสนกับชาไหหลำจาก *Camellia sinensis* — ชานกกระทาใช้พืชคนละชนิด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* วัตถุดิบคือใบแก่ ไม่ใช่ยอดอ่อน และก้อนกลมจำหน่ายเป็นพวงคล้ายลูกประคำพุทธ
* ในด้านคะแนนความน่าดึงดูดของแบรนด์ตามรายงานปี 2023 หว่านหนิง เจ้อกูฉา อยู่ในกลุ่มเดียวกับไท่ผิง โหวขุย และจิงซานฉา คือสูงกว่า 900 คะแนน

**13. การเปรียบเทียบกับน้ำชงและชาอื่น:**

* **ไหลเฟิง เถิงฉา ([来凤藤茶](https://thetea.app/th/article/laifeng-tengcha)):** เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ไม่ได้มาจากต้นชาเช่นกัน แต่มาจากเถาวัลย์
* **ขู่กวาฉา ([苦瓜茶](https://thetea.app/th/article/kugua-cha)):** สิ่งทดแทนชาจากมะระขี้นก
* **อู่จื่อซาน หงฉา ([五指山红茶](https://thetea.app/th/article/wuzhishan-hongcha)):** ชาแดงแท้จากไหหลำที่มาจากต้นชา
* **ไป๋ซา หงฉา ([白沙红茶](https://thetea.app/th/article/baisha-hongcha)):** ชาแดงจากอำเภอไป๋ซา ซึ่งชาวหลีชงชานกกระทาร่วมกับ “ชา” สมุนไพรอื่น ๆ ด้วย

**บทสรุป:**

หว่านหนิง เจ้อกูฉาไม่ใช่ชา หากแต่เป็นประเพณีไหหลำในการชงใบหมาโหลวโถว ก้อนกลมสีเขียวอมเทา น้ำชงสีอำพันเข้มพร้อมกลิ่น “ยาสมุนไพร” และกลิ่นยาสูบคั่วจาง ๆ ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายเทคโนโลยีการผลิตด้วยเครื่องจักร ขณะที่ตำนานนกกระทายังคงรักษาความทรงจำเกี่ยวกับไม้พุ่มป่าบนภูเขาตงซานหลิง