---
title: "Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá"
url: https://thetea.app/th/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá (桐庐雪水云绿茶)

**ถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา** (*Tónglú xuěshuǐ yúnlǜ chá*, 桐庐雪水云绿茶) — ชาเขียวที่ทำจากยอดเดี่ยวของอำเภอถงหลู (桐庐县) เมืองหางโจว มณฑลเจ้อเจียง คำว่า "น้ำหิมะ" ในชื่อมาจากชื่อสถานที่ คือเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่ง (雪水岭) ในตำบลซินเหอ ส่วน "เขียวเมฆา" เป็นภาพของภูเขาท่ามกลางหมอก ชาถูกคิดค้นขึ้นในปี 1987 ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์บรรยายว่าเป็น "ยอดเดี่ยวรูปเข็ม": ยอดชาถูกจัดเรียงเป็นแถวตรงในทุกขั้นตอน และในแก้วจะตั้งตรงในแนวดิ่ง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 ยังได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกด้วย

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ประเภทกำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดผลิตภัณฑ์: การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ในถังทรงกระบอก การทำให้แห้งและการขึ้นรูป โดยไม่มีการหมักและการออกซิเดชัน คำว่า "เขียว" (绿) ในชื่อประเภทไม่ได้พิสูจน์ว่าเป็นชาเขียว เพราะรวมอยู่ในคำเชิงภาพ "หยุนลวี่" 云绿 ที่แปลว่า "เขียวเมฆา"
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวรูปเข็มจากยอดเดี่ยว หนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของเมืองหางโจว
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองหางโจว (杭州, *Hángzhōu*) อำเภอถงหลู (桐庐, *Tónglú*) พื้นที่หลักคือตำบลซินเหอ (新合乡)
* **เขตการคุ้มครอง:** เก้าตำบลและอำเภอย่อย: ซินเหอ (新合), จงชาน (钟山), ไป่เจียง (百江), เหอชุน (合村), เฟินสุย (分水), เหยาหลิน (瑶琳), เหิงชุน (横村), ฟู่ชุนเจียง (富春江) และเฟิงชวน (เขียนว่า 风川 ในเอกสาร) รวม 59 หมู่บ้าน ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอถงหลู (桐庐县茶叶产业协会)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ขอบเขตของเขตคุ้มครองอยู่ระหว่างลองจิจูด 119°10′–119°58′ ตะวันออก และละติจูด 29°35′–30°05′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ถัง** ในตำราชา (茶经, *Chájīng*) ของหลู่ อวี่ ระบุว่า ชาจากอำเภอมู่โจวเติบโตในหุบเขาของอำเภอถงหลู นี่เป็นหลักฐานเกี่ยวกับชาของอำเภอโดยรวม ไม่ใช่ชาเสวี่ยสุย หยุนลวี่ในปัจจุบัน
    * **ราชวงศ์ซ่ง** แหล่งข้อมูลท้องถิ่นอ้างอิงบันทึกจากราชวงศ์หมิง "ลิ่วเหยียนไจ๋ปี้จี้" (六研斋笔记) ของหลี่ รื่อหัว ว่ากันว่าชาที่นี่ถูกส่งเป็นเครื่องบรรณาการตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งแล้ว หนังสืออ้างอิงยังกล่าวถึงเหรียญรางวัลจากงานนิทรรศการโลกปี 1915 บางครั้งมีการเขียนตรง ๆ ว่าเป็นของ "เสวี่ยสุย หยุนลวี่" แต่ชื่อนี้เพิ่งปรากฏในปี 1987 ดังนั้นจึงอาจหมายถึงชาของอำเภอเท่านั้น ข้าพเจ้าไม่พบแหล่งข้อมูลปฐมภูมิ
    * **1987** ชาถูกคิดค้นขึ้นในรูปแบบปัจจุบัน
    * **1991** ได้รับรางวัล "ชาแห่งวัฒนธรรมอันเลื่องชื่อ" (文化名茶) ในงานเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติจีนที่หางโจว
    * **2011–2012** ตามคำอธิบายอ้างอิง เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2011 กระทรวงเกษตรอนุมัติการจดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (หมายเลข AGI00776) และได้รับหนังสือรับรองในปี 2012 ตามรายงานของวารสารอุตสาหกรรม จึงพบทั้งสองปีในแหล่งข้อมูล
    * **2025** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติประกาศฉบับที่ 640 รับรองถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และอนุมัติข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์
* **ชื่อ:**
    * "ถงหลู" (桐庐) เป็นชื่ออำเภอ "เสวี่ยสุย" (雪水, *xuěshuǐ*) แปลว่า "น้ำหิมะ" มาจากเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่ง
    * "หยุนลวี่" (云绿, *yúnlǜ*) แปลว่า "เขียวเมฆา" ตามแหล่งข้อมูลท้องถิ่น ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพราะสวนชาใกล้เสวี่ยสุยหลิ่งและภูเขาเทียนถังชานตั้งอยู่บนที่สูง มีหมอกบ่อยและอากาศเย็น
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ชาที่มีชื่อเสียงของอำเภอถงหลู สื่อท้องถิ่นเรียกชานี้ว่า "ต้นกำเนิดชารูปเข็ม" (针形茶鼻祖) ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์เน้นความงดงามเมื่อชง: ยอดชา "ยืนสง่าอยู่ในถ้วย" (婷婷玉立)

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ข้อกำหนดระบุพันธุ์หลักคือ จิ่วเคิง (鸠坑, *Jiūkēng*), เจ้อหนง 117 (浙农117, *Zhènóng 117*) และหลงจิ่งฉางเย่ (龙井长叶, *Lóngjǐng chángyè*) โดยมีคำว่า "และพันธุ์อื่น ๆ" คำอธิบายอ้างอิงยังระบุพันธุ์อื่นที่เหมาะสม เช่น ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶), อิ๋งซวง (迎霜), อูหนิวเจ่า ([乌牛早](https://thetea.app/th/article/wuniu-zao)), หลงจิ่ง 43 (龙井43) สื่อท้องถิ่นปี 2017 เขียนว่าในตำบลซินเหอ ชาส่วนใหญ่ทำจากอูหนิวเจ่าและเจ่าเฟิงชุน (早逢春)
* **การเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ สื่อท้องถิ่นปี 2017 เขียนว่าในซินเหอ การเก็บเริ่มประมาณเทศกาลชิงหมิง (ต้นเดือนเมษายน) และสิ้นสุดประมาณหลี่เซี่ย (ต้นเดือนพฤษภาคม) ในบางปีมีรายงานการเก็บครั้งแรกตั้งแต่เดือนมีนาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** เฉพาะยอดเดี่ยวเท่านั้น — เรียบสม่ำเสมอ สะอาด และสด เด็ดด้วยวิธี "ยกมือขึ้น" (提手采) และใส่ในตะกร้าสานที่สะอาด ข้อกำหนดแบ่งวัตถุดิบสดเป็นสามเกรด: ทุกเกรดเป็นยอดสมบูรณ์ไม่มีเกล็ดหุ้มยอด ไม่มี "ใบปลา" และไม่มีร่องรอยโรค ในเกรดหนึ่งยอดยังต้องแข็งแรง ในเกรดสองไม่มียอดสีม่วง ในเกรดสามอนุญาตให้มียอดที่กลวงเล็กน้อย
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรระบุว่าต้องใช้ยอดประมาณหนึ่งแสนยอดต่อชาแห้งหนึ่งกิโลกรัม หนังสือพิมพ์ของอำเภอระบุว่าต้องใช้ใบชาสดประมาณสี่ชั่งจีน และยอดประมาณ 26,000 ยอดต่อชาแห้งหนึ่งชั่งจีน ซึ่งเท่ากับจำนวนยอดต่อหน่วยน้ำหนักลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ข้าพเจ้าไม่อาจหาข้อสรุปของความแตกต่างนี้ได้

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร อำเภอนี้ตั้งอยู่ในเขตภูเขาเตี้ยและภูเขากลาง รวมถึงเนินเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของเจ้อเจียง ริมแม่น้ำฟู่ชุนเจียงและเฟินสุยเจียง (分水江) สวนชาหลักอยู่ในตำบลซินเหอ ใกล้ลำธารหูหยวนซี (壶源溪) บนเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่งและภูเขาเทียนถังชาน (天堂山)
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** ข้อกำหนดกล่าวถึงพื้นที่ภูเขาและเชิงเขาโดยไม่ระบุตัวเลข ตามคำอธิบายอ้างอิง ยอดเขาหลักของเทือกเขาใกล้ซินเหอคือ หลงเสียนติ่ง (龙涎顶) และชานซานเจียน (山桑尖) สูงกว่า 900 เมตร ไม่พบข้อมูลความสูงของสวนชาโดยตรงในแหล่งข้อมูล
* **ดิน:** ดินเหลือง ดินร่วนปนทราย และดินร่วนปานกลาง — ลึก อุดมสมบูรณ์ มีอินทรียวัตถุสูง อุ้มน้ำและระบายอากาศได้ดี ความหนาของชั้นดินมากกว่า 70 ซม. ค่า pH 4.5–6.5
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร พื้นที่นี้อยู่ชายขอบใต้ของเขตลมมรสุมกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีของอำเภอ 17 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1452 มม. แสงแดดประมาณ 1990 ชั่วโมง วันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง 250 วัน ความชื้นสัมพัทธ์ 80% สำหรับตำบลซินเหอบนภูเขา สื่อท้องถิ่นระบุอุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 15 °C และมีหมอกบ่อย
* **ขนาดการผลิต:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร ในปี 2011 มีพื้นที่ปลูกชานี้ 3334 เฮกตาร์ ผลผลิต 400 ตัน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ลักษณะพิเศษหลักตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรคือ "การขึ้นรูปเข็มจากยอด" (芽针做形, *yá zhēn zuò xíng*): ระหว่างการคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ ยอดชาจะถูกจัดเรียงเป็นแถวตรงโดยไม่กดทับ ระหว่างการอบแห้งครั้งแรกและการขึ้นรูป จะจัดเรียงเป็นแถวตรงพร้อมกดเบา ๆ เพื่อให้ใบชาแห้งตรงเหมือนเข็ม ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดขั้นตอนและพารามิเตอร์ดังนี้:

1.  **การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, *tānqīng*):** วางยอดชาเป็นชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม. บนกระด้งกลมที่สะอาด นาน 6–12 ชั่วโมง พลิกกลับอย่างเบามือ เมื่อพร้อม ยอดชาจะนุ่ม ความมันวาวลดลง และมีกลิ่นหอมสะอาด
2.  **การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ในถังทรงกระบอกที่อุ่นถึง 250 °C ครั้งละประมาณ 40 กรัม มีพัดลมเป่าที่ทางออก สีเปลี่ยนจากเขียวมรกตเป็นเขียวเข้ม กลิ่นเขียวคล้ายหญ้าหายไป ข้อกำหนดเตือนว่าใบชาที่ผ่านการคั่วแล้วไม่ควรกองทิ้งไว้ มิฉะนั้นจะ "เหลืองเนื่องจากการหมัก" และเสียหาย
3.  **การอบแห้งครั้งแรกพร้อมการจัดเรียง (初焙理条, *chūbèi lǐtiáo*):** ในเครื่องอบแห้งและจัดเรียง ใช้ลมร้อน 125–150 °C นาน 8–10 นาที ใบชาจะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 30% และแห้งประมาณหกในสิบส่วน
4.  **การขึ้นรูป (整形, *zhěngxíng*):** ในเครื่องรางที่อุณหภูมิ 90 °C ครั้งละ 50–70 กรัมต่อราง นาน 4–5 นาที จนยอดชาเหยียดตรง จากนั้นพักให้เย็น
5.  **การอบแห้งซ้ำ (复焙, *fùbèi*):** ใช้ลมร้อน 85–90 °C ประมาณ 20 นาที จนแห้งเก้าในสิบส่วน
6.  **การคั่วในกระทะเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม (辉锅提香, *huīguō tíxiāng*):** ครั้งละ 250 กรัม ที่อุณหภูมิ 60–70 °C ประมาณ 10 นาที ก่อนนำออก เพิ่มอุณหภูมิกระทะเป็น 85 °C เพื่อให้ขนใบชาฟูขึ้นและกลิ่นหอมเด่นชัด ความชื้นของชาสำเร็จรูปน้อยกว่า 6%
7.  **การคัดเกรด (分级, *fēnjí*)**

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ยอดเดี่ยวรูปเข็ม สีเขียวอ่อนนุ่ม (外形单芽针形，色泽嫩绿) คำอธิบายอ้างอิงเพิ่มเติมว่า ตรง แน่น แบนเล็กน้อย มีปลายแหลมชัดเจน (紧直略扁、芽锋显露)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาดและคงทน (清香持久)
* **รสชาติ:** สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า พร้อมรสหวานย้อนกลับ (鲜爽回甘)
* **สีน้ำชา:** ใสและสว่าง (清澈明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เขียวอ่อนนุ่มและสมบูรณ์ (嫩绿完整) ในถ้วย ยอดชาตั้งตรงอย่างสง่างามในแนวดิ่ง

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ระบุว่าชาอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและกรดอะมิโน และกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำ:

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| เยื่อใยหยาบ | ไม่เกิน 12% |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 2.0% |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 36% |

นี่เป็นเกณฑ์การยอมรับ ไม่ใช่องค์ประกอบที่วัดได้จริง ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับคาเทชินและคาเฟอีน

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชาเขียวอ่อนจากยอดชา

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วแก้วทรงสูง — จะเห็นยอดชาตั้งตรงในแนวดิ่ง
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นแก้วให้ร้อน
    2. เทน้ำเล็กน้อย ใส่ชา ปล่อยให้ยอดชาเปียก
    3. เติมน้ำตามขอบแก้วจนถึงสองในสามของแก้ว
    4. ดื่มหลังจาก 1–2 นาที เมื่อยอดชาตั้งตรง
    5. เหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสามแล้วเติมน้ำใหม่ ทำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C ห่างจากแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ก่อนเปิดซอง ปล่อยให้ซองอุ่นถึงอุณหภูมิห้องก่อน ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูล

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * ตรวจสอบเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และยืนยันว่าผู้ผลิตอยู่ในอำเภอถงหลู
    * ใบชาแห้งต้องเป็นยอดเดี่ยวรูปเข็มสีเขียวอ่อนนุ่มเท่านั้น ใบที่คลี่ออกไม่ตรงตามข้อกำหนด
    * ในแก้ว ยอดชาจะตั้งตรงในแนวดิ่ง น้ำชาใสและสว่าง กลิ่นหอมสะอาด

**12. เกร็ดน่ารู้:**

* ชื่อชามาจากชื่อสถานที่: "น้ำหิมะ" คือเทือกเขาเสวี่ยสุยหลิ่งในตำบลซินเหอ
* อำเภอถงหลูถูกกล่าวถึงแล้วในตำราชาของหลู่ อวี่ — ในฐานะแหล่งปลูกชาของอำเภอมู่โจว
* เขตคุ้มครองรวมถึงตำบลฟู่ชุนเจียง ริมแม่น้ำฟู่ชุนเจียง ซึ่งริมฝั่งแม่น้ำนี้ปรากฏในภาพม้วนอันโด่งดังของหวง กงวั่ง เรื่อง "ที่พำนักในภูเขาฟู่ชุน" (富春山居图)
* ตำบลเหยาหลินซึ่งอยู่ในเขตคุ้มครอง มีชื่อเสียงจากถ้ำหินปูน

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเมืองหางโจว:**

* **ซีหูหลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ชาเขียวใบแบนของหางโจว ใบถูกกดในกระทะจนเป็นแผ่นเรียบเนียน ส่วนเสวี่ยสุย หยุนลวี่เป็นยอดเดี่ยวรูปเข็ม
* **จิงชานฉา ([径山茶](https://thetea.app/th/article/jing-shancha)):** ชาเขียวม้วนจากภูเขาจิงชานทางเหนือของเมือง มีวิธีการขึ้นรูปอีกแบบหนึ่ง
* **เชียนเต่าอวี้เย่ ([千岛玉叶](https://thetea.app/th/article/qiandao-yu-ye)):** ชาเขียวจากอำเภอฉุนอานที่อยู่ติดกัน ใกล้ทะเลสาบเชียนเต่าหู

**บทสรุป:**

ถงหลู เสวี่ยสุย หยุนลวี่ ฉา เป็นชื่อใหม่บนแผ่นดินชาเก่าแก่: อำเภอนี้ถูกกล่าวถึงแล้วโดยหลู่ อวี่ แต่ตัวชาเองถูกคิดค้นขึ้นในปี 1987 ข้อกำหนดของชานี้ละเอียดผิดปกติ ตั้งแต่ความหนาของชั้นใบชาในการผึ่งให้เหี่ยว ไปจนถึงอุณหภูมิกระทะในนาทีสุดท้าย ทุกอย่างมุ่งสู่เป้าหมายเดียว: ยอดเดี่ยวต้องคงรูปเป็นเข็มตรง ในถ้วยจะเห็นได้ทันที ยอดชาเขียวอ่อนนุ่มตั้งตรงในแนวดิ่ง น้ำชาใส กลิ่นหอมสะอาดและคงทน รสชาติสดชื่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ