---
title: "Táoyuán dàyè chá"
url: https://thetea.app/th/article/taoyuan-daye-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táoyuán dàyè chá (桃源大叶茶)

**เถาหยวน ต้าเย่ ฉา** (*Táoyuán dàyè chá*, 桃源大叶茶) คือ “ชาใบใหญ่เถาหยวน” อันเป็นชื่อของพันธุ์ชาพื้นเมืองและชาที่ผลิตจากพันธุ์ดังกล่าวในอำเภอเถาหยวน (桃源县) ซึ่งอยู่ในเขตการปกครองระดับเมืองฉางเต๋อ ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน จุดเริ่มต้นของพันธุ์นี้มาจากต้นชาป่าเพียงต้นเดียวที่ค้นพบในปี ค.ศ. 1969 บนภูเขาในตำบลไท่ผิงผู่ หลังจากกว่า 20 ปีแห่งการคัดเลือกและขยายพันธุ์ ต้นชาดังกล่าวจึงได้รับการรับรองเป็นพันธุ์ระดับมณฑลในชื่อ “เถาหยวน ต้าเย่” ภายใต้ชื่อนี้มีการผลิตชาเขียวหลายรูปแบบ ได้แก่ ชายอดอ่อน ชาเหมาเจียน และชาใบ รวมถึงพันธุ์นี้ยังใช้ทำชาแดงและชาดำอีกด้วย ดังนั้นชื่อนี้จึงบ่งบอกถึงพันธุ์และแหล่งผลิต มิใช่ประเภทของชา นับตั้งแต่ปลายทศวรรษ 2000 เป็นต้นมา ชานี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่ใช่ประเภทเดียว เอกสารอ้างอิงแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นสามสายการผลิต ได้แก่ เถาหยวน ต้าเย่ หยาฉา (ชาตูม) เถาหยวน ต้าเย่ เหมาเจียน และเถาหยวน ต้าเย่ ลวี่ฉา (ชาเขียว) โดยเครื่องหมายรับรองระบุสินค้าเพียงว่า “茶叶” หรือ “ชา” โดยไม่เจาะจงประเภท พันธุ์นี้ยังใช้ผลิตชาแดงและใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับชาดำอีกด้วย
* **หมวดหมู่:** ชาจากพันธุ์ใบใหญ่พื้นเมือง; เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลหูหนาน (湖南, *Húnán*) เขตเมืองฉางเต๋อ (常德, *Chángdé*) อำเภอเถาหยวน (桃源县, *Táoyuán Xiàn*) ถิ่นกำเนิดของพันธุ์คือตำบลไท่ผิงผู่ (太平铺乡)
* **พื้นที่:** ระบุตามที่อยู่ทางปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย; ขอบเขตพื้นที่ผลิตตามกฎหมายไม่ได้ตรวจสอบ
* **ระบบการคุ้มครอง:** เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ **หมายเลข 6230496** สินค้า 茶叶; ผู้ถือกรรมสิทธิ์คือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอเถาหยวน (桃源县茶叶产业协会) เครื่องหมายนี้ปรากฏในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียนของสำนักงานอุตสาหกรรมและการพาณิชย์แห่งรัฐ และในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของรัฐบาลหูหนานปี ค.ศ. 2024
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอเถาหยวน ประมาณละติจูด 28.9° เหนือ และลองจิจูด 111.5° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชาโบราณแห่งอู่หลิง.** เอกสารท้องถิ่นอ้างข้อความจาก “บันทึกว่าด้วยดินแดนจิงโจว” (荆州土地记) ยุคราชวงศ์จิ้นตะวันตกว่า “ชาเกิดในทั้งเจ็ดอำเภอของอู่หลิง และเป็นชาที่ดีที่สุด” โดยอำเภอเถาหยวนถูกนับรวมอยู่ในเจ็ดอำเภอนั้น
    * **ค.ศ. 1969 การค้นพบ.** พบต้นชาป่าใบใหญ่บนภูเขาในตำบลไท่ผิงผู่ ใกล้กับบริเวณลู่เจียชง (陆家冲) เอกสารท้องถิ่นกล่าวว่ามีอายุนับพันปี แต่ยังไม่มีหลักฐานยืนยันอายุที่แน่ชัด
    * **ทศวรรษ 1970–1980 การคัดเลือก.** มีการคัดเลือกและขยายพันธุ์ต้นชาดังกล่าว เอกสารอ้างอิงฉบับหนึ่งระบุช่วงเวลาการคัดเลือกพันธุ์ไว้ระหว่างปี ค.ศ. 1976–1992 และระบุผู้ดำเนินการคือสถานีพันธุ์ชาประจำอำเภอและสถาบันชาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรหูหนาน
    * **ค.ศ. 1989.** พันธุ์ชาผ่านการประเมินทางวิทยาศาสตร์ระดับมณฑล
    * **ค.ศ. 1992.** คณะกรรมการพันธุ์พืชเพาะปลูกประจำมณฑลให้การรับรองพันธุ์ในชื่อ “เถาหยวน ต้าเย่”
    * **ค.ศ. 2005.** ประกาศใช้มาตรฐานมณฑล DB43/272-2005 “เถาหยวน ต้าเย่ ฉา”
    * **ปลายทศวรรษ 2000.** เครื่องหมายหมายเลข 6230496 ปรากฏในบัญชีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่จดทะเบียนปี ค.ศ. 2009
* **ชื่อ:**
    * “เถาหยวน” (桃源) แปลว่า “ต้นน้ำแห่งท้อ” เป็นชื่ออำเภอ ซึ่งพาดพิงถึงเรื่อง “แหล่งท้อ” ของเถา หยวนหมิง
    * “ต้าเย่” (大叶, *dàyè*) แปลว่า “ใบใหญ่” ตามลักษณะเด่นของพันธุ์
    * “ฉา” (茶, *chá*) แปลว่า “ชา”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สำหรับอำเภอเถาหยวน นี่คือพันธุ์ชาที่เติบโตจากต้นเดียวจนกลายเป็นอุตสาหกรรมของอำเภอ และเป็นชื่อของชาพร้อมกัน เอกสารท้องถิ่นกล่าวยกย่องซ้ำ ๆ ว่า “รูปทรงทาบหลงจิ่ง กลิ่นหอมเหนือปี้หลัวชุน รสชาติประชันเหมาเฟิง” (形赛龙井，香高碧螺，味斗[毛峰](https://thetea.app/th/article/maofengcha)) อันเป็นคำชม มิใช่คำบรรยายลักษณะ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** **เถาหยวน ต้าเย่** (*Táoyuán dàyè*) พันธุ์ใบใหญ่พื้นเมืองที่คัดเลือกจากต้นชาป่าต้นเดียว
* **ต้นชา:** ตามเอกสารอ้างอิง ลักษณะทรงพุ่มกึ่งแผ่กิ่ง กิ่งก้านหนาและค่อนข้างห่างกัน
* **ใบ:** ใหญ่ นุ่ม รูปวงรี ข้อมูลสีใบขัดแย้งกัน โดยแหล่งหนึ่งระบุว่าใบสีเขียวเข้ม อีกแหล่งระบุว่าใบสีเขียวอมเหลืองและเป็นมัน
* **ยอดอ่อน:** อวบหนา ตูมใหญ่และมีขนปกคลุม เอกสารอ้างอิงฉบับหนึ่งบรรยายยอดอ่อนว่ามีสีเขียวปนม่วงแดง และระบุน้ำหนักยอดอ่อนหนึ่งร้อยยอดในระยะ “ตูมและสามใบ” ไว้ที่ 103.0 กรัม
* **ช่วงเวลา:** ตามเอกสารอ้างอิงฉบับเดียวกัน ยอดอ่อนในฤดูใบไม้ผลิเริ่มแตกในช่วงกลางเดือนมีนาคม
* **คุณสมบัติ:** ข้อมูลผลผลิตแตกต่างกัน เอกสารอ้างอิงด้านพันธุ์ระบุว่าผลผลิตปานกลาง ส่วนเอกสารท้องถิ่นระบุว่าสูง ความทนทานต่อความหนาวเย็นและความแห้งแล้งอยู่ในเกณฑ์ดี
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบข้อมูลการเก็บเกี่ยวสำหรับสามสายการผลิตในแหล่งที่ค้นพบ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาในอำเภอเถาหยวน ซึ่งตามคำบรรยายของท้องถิ่นเป็นจุดบรรจบของเทือกเขาเสวี่ยเฟิงซาน (雪峰山) และอู่หลิงซาน (武陵山) เอกสารท้องถิ่นระบุว่าศูนย์กลางการผลิตชาอยู่ที่ตำบลฉาอันผู่ (茶庵铺) ลึกเข้าไปในเทือกเขาอู่อวิ๋นเจี้ย (乌云界) โดยมีลำธารอีว่างซี (夷望溪) ไหลผ่านตำบล
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำบรรยายของท้องถิ่น เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมชื้น รอยต่อระหว่างกึ่งเขตร้อนตอนกลางถึงตอนเหนือ อ่อนโยนและมีน้ำอุดมสมบูรณ์
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ
* **ดิน:** เอกสารท้องถิ่นระบุว่าดินร่วนซุยและอุดมสมบูรณ์ แต่ไม่ระบุชนิดดินที่แน่ชัดในแหล่งที่ค้นพบ
* **การขยายพันธุ์:** เอกสารท้องถิ่นระบุว่าพันธุ์นี้เติบโตในสิบห้าอำเภอและเมืองของสามมณฑลทางใต้ของแม่น้ำแยงซี ข้อมูลพื้นที่สวนชาที่ใช้พันธุ์นี้ในอำเภอเถาหยวนเองไม่พบในแหล่งที่ค้นพบ

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

ไม่พบข้อมูลกรรมวิธีการผลิตแยกสำหรับสามสายการผลิต ได้แก่ ชาตูม ชาเหมาเจียน และชาเขียวใบ ในแหล่งที่ค้นพบ ด้านล่างนี้เป็นโครงร่างกรรมวิธีทั่วไปของชาเขียว มิใช่คำบรรยายกรรมวิธีเฉพาะของเถาหยวน ต้าเย่ ฉา

* **การเก็บ (采摘 — *cǎizhāi*):** ยอดอ่อนและใบอ่อน สำหรับชาตูมจะเก็บเฉพาะตูม
* **การผึ่งให้อ่อนตัว (摊放 — *tānfàng*):** วางใบชาเป็นชั้นบางเพื่อให้ความชื้นระเหยออกบางส่วน
* **การหยุดปฏิกิริยา (杀青 — *shāqīng*):** ใช้ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
* **การนวด (揉捻 — *róuniǎn*):** สำหรับชาเหมาเจียน นวดให้เป็นเส้นเรียวยาว
* **การอบแห้ง (干燥 — *gānzào*)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ไม่พบคำบรรยายลักษณะภายนอกของแต่ละสายการผลิตในแหล่งที่ค้นพบ เอกสารอ้างอิงด้านพันธุ์ให้การประเมินชาเขียวที่ผลิตจากพันธุ์นี้โดยย่อว่า “กลิ่นหอมบริสุทธิ์ รสชาติเข้มข้นและสดชื่น” (香气清纯、滋味浓爽) และระบุว่าชาแดงแบบบดจากพันธุ์นี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สำหรับชาเขียวจากพันธุ์นี้ กลิ่นบริสุทธิ์ (清纯)
* **รสชาติ:** สำหรับชาเขียวจากพันธุ์นี้ รสเข้มข้นและสดชื่น (浓爽) เอกสารท้องถิ่นเน้นว่าชาสามารถชงซ้ำได้หลายน้ำ
* **สีน้ำชา:** ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ
* **กากใบชา (ใบชาหลังชง):** ไม่พบคำบรรยายในแหล่งที่ค้นพบ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ตัวเลขจากแหล่งที่ค้นพบแตกต่างกัน จึงแสดงพร้อมระบุที่มาดังนี้

| ตัวบ่งชี้ | ข้อมูล | ที่มา |
| :--- | :--- | :--- |
| สารสกัด | 44.18 % | ค่าเฉลี่ยจากตัวอย่างนึ่งของฤดูใบไม้ผลิ ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ปี ค.ศ. 1987–1989 |
| โพลีฟีนอล | 31.69 % | การวัดปี ค.ศ. 1991 |
| สารสกัด | สูงสุด 49 % | เอกสารท้องถิ่นโดยไม่ระบุวิธีวัด |
| โพลีฟีนอล | 34 % | เอกสารท้องถิ่นฉบับเดียวกัน |
| กรดอะมิโน | 4.69 % | เอกสารท้องถิ่นฉบับเดียวกัน |

สองบรรทัดแรกมาจากเอกสารเผยแพร่ของสำนักงานสถิติหูหนานเกี่ยวกับพันธุ์ชา ข้อมูลนี้เป็นข้อมูลวัตถุดิบของพันธุ์ มิใช่ค่ามาตรฐานของชาสำเร็จรูป แหล่งข้อมูลตรงกันในประเด็นเดียวคือพันธุ์นี้อุดมไปด้วยสารสกัดและโพลีฟีนอล

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลยืนยันผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ซึ่งใช้ได้กับชาทั้งสามสายการผลิตภายใต้เครื่องหมายนี้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C สำหรับชาตูมใช้อุณหภูมิใกล้เคียง 80 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ด้วยน้ำร้อน
    2. ใส่ใบชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงน้ำแรกประมาณ 40–60 วินาที
    4. รินชาออกโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
    5. เติมน้ำร้อน
    6. ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง เอกสารระบุว่าชาจากพันธุ์นี้ทนต่อการชงซ้ำหลายน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการหลีกเลี่ยงของปลอม:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์หมายเลข 6230496 บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอเถาหยวน
    * พึงระลึกว่าชื่อพันธุ์ไม่ได้รับประกันแหล่งกำเนิด พันธุ์นี้แพร่หลายไปไกลนอกอำเภอ ส่วนเครื่องหมายรับรองนั้นคุ้มครองเฉพาะชาจากอำเภอเถาหยวนเท่านั้น
    * ตรวจสอบว่าภายในซองเป็นชาสายใดในสามสาย ได้แก่ ชาตูม ชาเหมาเจียน หรือชาเขียวใบ

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* พันธุ์ทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากต้นชาป่าเพียงต้นเดียวที่ค้นพบในปี ค.ศ. 1969
* ตั้งแต่ค้นพบจนถึงการรับรองพันธุ์ใช้เวลากว่า 20 ปี
* ชื่ออำเภอพาดพิงถึง “แหล่งท้อ” นิทานของเถา หยวนหมิง เกี่ยวกับหุบเขาที่ซ่อนตัวจากโลกภายนอก
* นอกจากเครื่องหมายนี้แล้ว อำเภอยังมีชื่อเรียกแยกสำหรับชาแดงว่า เถาหยวน หงฉา ([桃源红茶](https://thetea.app/th/article/taoyuan-hongcha))

**13. การเปรียบเทียบกับชาหูหนานอื่น ๆ:**

* **ฉือเหมิน อิ๋นเฟิง ([石门银峰](https://thetea.app/th/article/shimen-yin-feng)):** ชาเขียวจากอำเภอฉือเหมินในเขตเมืองฉางเต๋อเดียวกัน ชื่อของชานี้ไม่ใช่ชื่อพันธุ์ ต่างจากเถาหยวน ต้าเย่
* **กู่จั้ง เหมาเจียน ([古丈毛尖](https://thetea.app/th/article/guzhang-mao-jian)):** ชาเขียวเหมาเจียนจากเมืองเซียงซีของหูหนาน ใช้เปรียบเทียบกับชาเหมาเจียนจากพันธุ์ใบใหญ่
* **ชาเหลืองเยว่หยาง ([岳阳黄茶](https://thetea.app/th/article/yueyang-huangcha)):** บทความในคลังข้อมูลระบุว่าเถาหยวน ต้าเย่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ใช้ผลิตชาเหลืองใบใหญ่
* **อานฮว่า เฮยฉา ([安化黑茶](https://thetea.app/th/article/anhua-heicha)):** ชาดำจากอานฮว่า เอกสารท้องถิ่นเกี่ยวกับพันธุ์นี้ระบุว่าเถาหยวน ต้าเย่เป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับชาแดงและชาดำ และเชื่อมโยงกับชาดำอานฮว่า

**โดยสรุป:**

เถาหยวน ต้าเย่ ฉา เป็นกรณีที่พบได้ยากซึ่งชื่อของชาตรงกับชื่อของพันธุ์ ต้นชาป่าต้นเดียวที่ค้นพบในปี ค.ศ. 1969 ได้กลายเป็นพันธุ์ระดับมณฑลที่มีใบใหญ่นุ่ม ยอดอ่อนหนาและมีขน อุดมด้วยสารสกัด และต่อมาได้เป็นเครื่องหมายการค้าที่อำเภอใช้ผลิตชาตูม ชาเหมาเจียน และชาเขียวใบ แม้คำบรรยายลักษณะภายนอกของแต่ละสายการผลิตยังมีน้อย แต่ประวัติของพันธุ์ชานี้ได้รับการบันทึกไว้อย่างชัดเจนตั้งแต่การค้นพบจนถึงการรับรอง