---
title: "Tàishān hóngchá"
url: https://thetea.app/th/article/taishan-hongcha-shandong
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tàishān hóngchá (泰山红茶)

**ไท่ชาน หงฉา** (*Tàishān hóngchá*, 泰山红茶) คือชาดำจากอำเภอไท่อาน (泰安) บริเวณภูเขาไท่ชานในมณฑลซานตง ซานตงเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่อยู่เหนือสุดของจีน และชาที่นี่เพิ่งเริ่มปลูกตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ผลิตภัณฑ์หลักของอำเภอคือชาเขียว สมาคมชาท้องถิ่นอธิบายอุตสาหกรรมด้วยสูตร "ชาเขียวเป็นหลัก ชาดำเป็นตัวเสริม" ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์ชาไว้ 8 พันธุ์ อธิบายการพักตัวในฤดูหนาวของต้นชาอย่างละเอียด และกำหนดลักษณะภายนอกตามชา 3 เกรด ชื่อนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2017 และในปี 2025 ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐฉบับที่ 646 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาดำ (红茶, *hóngchá*) หมักเต็มรูปแบบ ประเภทชาระบุอยู่ในชื่อ
* **หมวดหมู่:** ชาดำซานตงเหนือ ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ร่วมกับไท่ชาน ลวี่ฉา ([泰山绿茶](https://thetea.app/th/article/taishan-lucha)) และเครื่องหมายรับรอง "泰山茶" ตามคำอธิบายของสมาคม จัดอยู่ในตระกูลเดียวกันคือ "ชาไท่ชาน"
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลซานตง (山东, *Shāndōng*) อำเภอเมืองไท่อาน (泰安, *Tài'ān*)
* **เขตคุ้มครอง:** หกหน่วยพื้นที่ ได้แก่ เขตไท่ชาน (泰山区) เขตเทคโนโลยีขั้นสูง (高新区) เขตไต่เยว่ (岱岳区) เฝยเฉิง (肥城) หนิงหยาง (宁阳) และซินไท่ (新泰) รวมทั้งสิ้น 29 ตำบลและหมู่บ้าน และ 965 หมู่บ้านบริหาร ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมชาไท่ชานไท่อาน (泰安市泰山茶叶协会)
* **ข้อผิดพลาดในเอกสาร:** ภาคผนวกของประกาศปี 2025 ระบุเขตเหล่านี้ว่าเป็นของ "泰山市" หน่วยการปกครองเช่นนี้ไม่มีอยู่จริง ภูเขาไท่ชานและเขตที่ระบุไว้ตั้งอยู่ในอำเภอเมืองไท่อาน คำอธิบายอ้างอิงของชื่อนับพื้นที่ได้ห้าเขตและอำเภอ ไม่ใช่หก ซึ่งเป็นความคลาดเคลื่อนอีกประการหนึ่ง
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 116°43′34″–117°39′32″ ตะวันออก, 35°41′33″–36°25′15″ เหนือ

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **การดื่มชามาก่อนการปลูกชา** คำอธิบายอ้างอิงเริ่มจากงานเขียนสมัยถัง "เฟิงซื่อ เหวินเจี้ยนจี้" (封氏闻见记) ในช่วงรัชศกไคหยวน (713–741) ที่วัดหลิงหยานซื่อ (灵岩寺) บนไท่ชาน มีการดื่มชาเพื่อไม่ให้หลับระหว่างนั่งสมาธิ และธรรมเนียมนี้แพร่กระจายไปทั่วบริเวณ นี่คือประวัติการดื่มชา ไม่ใช่การปลูกชา
    * **1952** ตามคำอธิบายอ้างอิงอิงจากพงศาวดารการค้าประจำมณฑล เมล็ดชาถูกนำมาจากทางใต้และปลูกบนภูเขาจูไหลชาน (徂徕山) แต่เหลือรอดเพียงสองถึงสามต้น
    * **ช่วงทศวรรษ 1960–1970** ในโครงการใหญ่ระดับมณฑล "หนานฉาเป่ยหยิ่น" (南茶北引) หรือ "ย้ายชาใต้สู่เหนือ" ไท่อานกลายเป็นหนึ่งในสถานที่แรกที่ชาปรับตัวได้ ในทศวรรษ 1970 อุตสาหกรรมนี้เฟื่องฟูครั้งแรก
    * **2017** ตามคำอธิบายอ้างอิง วันที่ 22 ธันวาคม กระทรวงเกษตรได้ขึ้นทะเบียนไท่ชาน หงฉา เป็นสินค้าเกษตรที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (หมายเลข AGI02196)
    * **2019** ในเดือนมิถุนายน ตามรายงาน "ซานตง ซังเป้า" (2023) ได้มีการจดทะเบียนเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ "泰山茶"
    * **2025** ตามประกาศฉบับที่ 646 ลงวันที่ 23 กันยายน 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐได้รับรองไท่ชาน หงฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามรายงาน "จงกั๋ว จื้อเลี่ยง ซินเหวิน หวั่ง" ร่วมกับไท่ชาน ลวี่ฉา ได้ย้ายจากระบบคุ้มครองหนึ่งไปยังอีกระบบหนึ่ง การจดทะเบียนเดิม AGI02196 ยังคงมีผลหรือไม่ ไม่ได้ระบุไว้ในแหล่งข้อมูลที่พบ
    * **2025 ตุลาคม** ตามรายงานของสมาคม ในการอบรมห้าวันที่จัดโดยสำนักงานเกษตรไท่อาน ได้มีการฝึกฝนเทคโนโลยีชาดำใหม่ "泰山韵·花果香" หรือ "กลิ่นอายไท่ชาน กลิ่นดอกไม้และผลไม้" ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทดลองใช้ในขนาดเล็ก
    * **2026** ตามรายงานของสมาคม (มิถุนายน 2026) มาตรฐานมณฑล "ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ไท่ชาน ลวี่ฉา" และ "... ไท่ชาน หงฉา" ถูกบรรจุอยู่ในลำดับแรกของแผนมาตรฐานท้องถิ่นปี 2026 ขณะรายงาน ร่างแผนอยู่ระหว่างการรับฟังความคิดเห็นสาธารณะ
* **ชื่อ:** "ไท่ชาน" (泰山) หมายถึงภูเขาไท่ชาน "หงฉา" (红茶) หมายถึง "ชาดำ"
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สำหรับอำเภอนี้ ชาดำเป็นสายผลิตภัณฑ์รองจากชาเขียว สมาคมสร้าง "เมทริกซ์แบรนด์" รอบชื่อ "泰山茶" โดยมีเครื่องหมายรวมอยู่ด้านบนและแบรนด์องค์กรอยู่ใต้เครื่องหมายนั้น

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์ตัวแทน ได้แก่ หวงซาน ฉุนถี่จ่ง (黄山[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong), *Huángshān qúntǐzhǒng*, กลุ่มพันธุ์หวงซาน) ฝูติ่ง ต้าไป๋ (福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*) จิ่วเคิง (鸠坑, *Jiūkēng*) จินเซวียน ([金萱](https://thetea.app/th/article/jin-xuan), *Jīnxuān*, พันธุ์ไต้หวัน) จงฉา 108 (中茶108, *Zhōngchá 108*) ปี้เซียงเจ่า (碧香早, *Bìxiāngzǎo*) หนงค่างเจ่า (农抗早, *Nóngkàngzǎo*) และซูฉาเจ่า (舒茶早, *Shūcházǎo*)
* **การเก็บเกี่ยว:** ไม่พบช่วงเวลาในแหล่งข้อมูล
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่ได้กำหนดไว้ ข้อกำหนดกล่าวถึงคุณภาพใบชาสดเท่านั้นคือ สด สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปนและร่องรอยศัตรูพืช

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาและเชิงเขาไท่ชานในตอนกลางของมณฑลซานตง
* **แปลงปลูก:** เนินลาดกึ่งแดด กำบังลม สามารถรดน้ำได้เมื่อแห้งแล้งและระบายน้ำออกได้เมื่อฝนตก ดินและน้ำรดปราศจากมลพิษ ห่างจากโรงงานและเหมือง
* **ดิน:** ส่วนใหญ่เป็นดินป่าสีน้ำตาล (棕壤) ค่า pH ประมาณ 6.5 ลึก ร่วนซุย อุ้มน้ำและสารอาหารได้ดี
* **ระดับความสูงและภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายอ้างอิงของชื่อ ระดับความสูง 200–800 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ยรายปีในไท่อาน 12.9 °C ปริมาณน้ำฝน 697 มม. ต่อปี แสงแดด 2627.1 ชั่วโมง ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 195 วัน ตัวเลขเหล่านี้ไม่ปรากฏในข้อกำหนดการคุ้มครอง
* **การดูแล:** พรวนดินพร้อมกำจัดวัชพืช ไถพรวนลึก ปลูกพืชแซมแถว คลุมดิน รดน้ำ ก่อนแตกตา หลังใส่ปุ๋ย และก่อนฤดูหนาว ในฤดูฝนจะระบายน้ำออก
* **การพักตัวในฤดูหนาว:** ข้อกำหนดอธิบายอย่างละเอียด ได้แก่ แนวกันลม ใส่ปุ๋ยก่อนฤดูหนาวประมาณช่วงไป๋ลู่ (白露) รดน้ำมากก่อนฤดูหนาว ตั้งแผงกันลมด้านที่ร่ม คลุมดินระหว่างแถว กลบโคนต้น และรดน้ำต้นฤดูใบไม้ผลิ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองไม่มีการอธิบายเทคโนโลยี ในเอกสารมีพันธุ์ แปลงปลูก การดูแล ใบชาสด และลักษณะภายนอกของชาสำเร็จรูป แต่ไม่มีขั้นตอนการแปรรูป สำหรับชาดำ ลำดับทั่วไปมีดังนี้

1.  **การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*):** ใบชาสูญเสียความชื้นบางส่วนและนิ่มลง
2.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** เซลล์ใบแตก น้ำเลี้ยงออกมาที่ผิวใบ
3.  **การหมัก (发酵, *fājiào*):** ออกซิเดชันที่ทำให้ใบเปลี่ยนเป็นสีแดง
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** หยุดออกซิเดชันและตรึงกลิ่นหอม

นี่คือโครงร่างทั่วไปของประเภทชา ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีของไท่ชาน หงฉา การอบรมปี 2025 ตามรายงานของสมาคม เน้นที่สี่ขั้นตอนนี้พอดี แต่พารามิเตอร์ไม่ได้เผยแพร่

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายอ้างอิงจากข้อกำหนดการคุ้มครองปี 2025 สำหรับเกรดสูงสุด (特级) ข้อความในวงเล็บคือถ้อยคำจากแหล่งข้อมูล

* **ลักษณะภายนอกของใบชาแห้ง:** เส้นเรียวยาวแน่น มีปลายแหลมจำนวนมาก (细紧多锋苗) สม่ำเสมอ สะอาด ดำเป็นมันเงา (乌黑油润)
* **กลิ่นของใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นของน้ำชา:** สด นุ่มนวล หวาน (鲜嫩甜香)
* **รสชาติ:** นุ่มนวล เข้มข้น หวาน กระปรี้กระเปร่า (醇厚甘爽)
* **สีน้ำชา:** แดง สว่างใส (红明亮)
* **ก้นถ้วย (ใบชาที่ชงแล้ว):** ละเอียด นุ่มนวล เห็นยอดชัด สีแดงสม่ำเสมอและสดใส (细嫩显芽红匀亮)

เกรดหนึ่งและเกรดสองอธิบายด้วยถ้อยคำเดียวกัน แต่เบากว่า เกรดหนึ่งมีปลายแหลมน้อยกว่า กลิ่น "หวานนุ่มนวล" รส "นุ่มนวล เข้มข้น และกระปรี้กระเปร่า" เกรดสองเส้นมีก้านอ่อน กลิ่นหวานธรรมดา รส "นุ่มนวลและค่อนข้างกระปรี้กระเปร่า"

คำอธิบายอ้างอิงของชื่อเสริมว่า เส้นเรียวยาวแน่นสลับสีทองและดำ มีขนอ่อนปกคลุมชัดเจน น้ำชาส้มแดง สว่าง มีขอบทองชัดเจน และขุ่นเมื่อเย็นลง ชายังคงคุณภาพได้มากกว่าห้ารอบการชง ตัวอย่างตามเทคโนโลยีใหม่ปี 2025 จากการประเมินของผู้เชี่ยวชาญสมาคม ให้น้ำชาส้มแดงและกลิ่นหอมหวานพร้อมกลิ่นดอกไม้และผลไม้

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดเกณฑ์ดังนี้

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.0 % |
| เศษชา | ไม่เกิน 1.0 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5 % |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 40.0 % |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 16.0 % |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 2.8 % |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 10 % |

คาเฟอีนและโพลีฟีนอล เอกสารระบุว่าเป็นตัวชี้วัดอ้างอิง ไม่มีผลวิเคราะห์จริงของชาสำเร็จรูปในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาดำ

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** ไกวานหรือกาน้ำชากระเบื้องขนาดเล็ก
* **ขั้นตอน:** อุ่นอุปกรณ์ ชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที รินออกให้หมด จากนั้นชงต่ออีกสามถึงสี่ครั้ง แต่ละครั้งแช่นานขึ้นเล็กน้อย

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้ง มืด อุณหภูมิห้อง ห่างจากกลิ่น ไม่จำเป็นต้องแช่ตู้เย็นสำหรับชาดำ

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ออกให้แก่ผู้ผลิตในเขตคุ้มครอง
    * สังเกตเครื่องหมาย "泰山茶" ตามรายงานของสมาคม ในปี 2026 มี 24 องค์กรที่ได้รับอนุญาตให้ใช้
    * อย่าสับสนกับไท่ชาน หงฉา ([台山红茶](https://thetea.app/th/article/taishan-hongcha)) จากกวางตุ้ง ชื่อในภาษารัสเซียเหมือนกัน แต่อักษรจีนและเสียงวรรณยุกต์ต่างกัน 台山 *Táishān* เทียบกับ 泰山 *Tàishān*
    * อย่าสับสนกับไท่ชาน ลวี่ฉา (泰山绿茶) เป็นชื่อชาเขียวอีกชื่อหนึ่งที่มีเขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอไท่อานทั้งหมด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชานี้มีชื่อพ้องในภาษารัสเซียคือชาดำไท่ชาน หงฉา จากเมืองไท่ชานในกวางตุ้ง (台山)
* ความพยายามปลูกชาครั้งแรกที่รู้จักในไท่อานตามคำอธิบายอ้างอิงเกิดขึ้นในปี 1952 จากเมล็ดที่ปลูก เหลือรอดเพียงสองถึงสามต้น
* ข้อกำหนดการคุ้มครองใส่ใจการพักตัวในฤดูหนาวมากกว่าการเก็บเกี่ยว มีแผงกันลมและแนวกันลม คลุมดิน กลบโคนต้น แต่ไม่มีช่วงเวลาเก็บเกี่ยว

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ไท่ชาน หนวี่เอ๋อร์ฉา ([泰山女儿茶](https://thetea.app/th/article/taishan-nu-er-cha)):** ชาเขียวจากภูเขาไท่ชานเดียวกัน
* **ไท่ชาน ลวี่ฉา (泰山绿茶):** "คู่แฝด" เขียวในการคุ้มครอง ผู้ยื่นขอรายเดียวกัน แต่เขตคุ้มครองครอบคลุมอำเภอไท่อานทั้งหมด
* **เหล่าชาน หงฉา ([崂山红茶](https://thetea.app/th/article/laoshan-hongcha)):** ชาดำซานตงเหนืออีกชนิดหนึ่ง จากภูเขาเหล่าชานใกล้ชิงเต่า
* **ไท่ชาน หงฉา (台山红茶):** ชาดำกวางตุ้งที่มีชื่อภาษารัสเซียเหมือนกัน ใช้เพื่อการแยกแยะ

**โดยสรุป:**

ไท่ชาน หงฉา คือชาดำจากภูเขาทางเหนือ ที่ชาเพิ่งตั้งรกรากได้ในศตวรรษที่ผ่านมา เอกสารเกี่ยวกับชานี้เข้มงวดและรัดกุม แปดพันธุ์ การดูแลฤดูหนาว เกณฑ์องค์ประกอบทางเคมี และลักษณะภายนอกตามสามเกรด เส้นดำเรียวยาวมีปลายแหลม กลิ่นหอมหวาน น้ำชาแดงสว่าง เทคโนโลยีของอำเภอยังอยู่ระหว่างการพัฒนา เทคนิคใหม่ปี 2025 และมาตรฐานมณฑลที่เริ่มในปี 2026 ควรทำให้ชามีความเป็นเอกภาพมากขึ้น