---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/th/article/suizhou-yacha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**สุยโจว หยาชา** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) คือ “ชายอดอ่อนสุยโจว” : ชาเขียวจากเขตเมืองสุยโจว ทางตอนเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ทำจากยอดอ่อนเดี่ยว ลักษณะใบแบนตรง สีเงินอมเขียว สวนชาตั้งอยู่ในเทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม 2014 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่ปี 2018 มีมาตรฐานระดับมณฑล DB42/T 1348-2018 กำกับดูแล

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ชนิดยอดอ่อน มาตรฐานกำหนดว่าเป็นชาที่ทำจากยอดอ่อนเดี่ยวของต้นชา (*Camellia sinensis*) จากเขตคุ้มครอง ในกรรมวิธีมีการคั่วหยุดเอนไซม์และไม่มีการหมัก ซึ่งเป็นกรรมวิธีของชาเขียว เอกสารอ้างอิงต่าง ๆ ก็จัดให้เป็นชาเขียวเช่นกัน
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวชนิดยอดอ่อนใบแบน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2014)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) เขตเมืองสุยโจว (随州, *Suízhōu*)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามประกาศคุ้มครอง (จากการอ้างอิงเอกสาร) ครอบคลุม 8 ตำบลในเขตการปกครองปัจจุบัน ได้แก่ หงซาน (洪山镇), เหอเตี้ยน (何店镇), เฉ่าเตี้ยน (草店镇), ฉางกัง (长岗镇), ซานหลี่กัง (三里岗镇), หวนถาน (环潭镇), หลิวหลิน (柳林镇) และอู่เชิงกวาน (武胜关镇)
* **เทือกเขาและละติจูด:** ตามคำอธิบายมาตรฐาน ส่วนใหญ่อยู่ในเทือกเขาต้าหงซาน (大洪山, *Dàhóng shān*) และถงไป๋ซาน (桐柏山, *Tóngbǎi shān*) ระหว่างละติจูด 31°19′ ถึง 32°26′ เหนือ
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** เมืองสุยโจว อยู่ที่ประมาณละติจูด 31.7° เหนือ และลองจิจูด 113.4° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานเสินหนง.** เอกสารของกระทรวงเกษตรเล่าด้วยคำว่า “เล่ากันว่า” (相传) : ในสุยโจวเกิดเอี๋ยนตี้เสินหนง (炎帝神农) ผู้ซึ่งชิมสมุนไพรร้อยชนิดและค้นพบชา คำอธิบายมาตรฐานในเอกสารอ้างอิงเริ่มด้วยประโยคจาก “ตำราชา” ของหลู่หยวี่ “茶之为饮，发乎神农氏” — “การดื่มชาเริ่มต้นจากเสินหนง” นี่เป็นตำนาน ไม่ใช่ประวัติศาสตร์ของชายอดอ่อนโดยเฉพาะ ไม่พบวันที่ ชื่อบุคคล หรือเอกสารเกี่ยวกับกำเนิดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ และไม่มีการกล่าวถึงการถวายเป็นบรรณาการ
    * **2014.** ประกาศของสำนักงานควบคุมคุณภาพ ตรวจสอบและกักกันโรคแห่งชาติ (AQSIQ) ฉบับที่ 77 ให้ความคุ้มครองสุยโจวหยาชาพร้อมกับผลิตภัณฑ์อื่น เช่น ข้าว 万昌大米 และแปะก๊วย 安陆银杏 ตามการอ้างอิงเอกสาร อนุมัติการคุ้มครองเมื่อวันที่ 9 กรกฎาคม 2014 บางแหล่งระบุเป็น 14 หรือ 18 กรกฎาคม
    * **2018.** ประกาศใช้มาตรฐานท้องถิ่นมณฑลหูเป่ย์ DB42/T 1348-2018 “สุยโจว หยาชา” ครอบคลุมตั้งแต่เขตคุ้มครอง เทคนิคการเพาะปลูก จนถึงคุณภาพ การติดฉลาก และการเก็บรักษา เสนอโดยบริษัทชาท้องถิ่นและสำนักงานกำกับดูแลด้านเทคนิคของเมือง ผู้ร่วมจัดทำ ได้แก่ สมาคมชาเมืองและสหกรณ์ผู้เชี่ยวชาญ
    * **2022.** เนื่องในวันชาสากล กระทรวงเกษตรเผยแพร่เรื่องราวเกี่ยวกับสุยโจวหยาชา ระบุว่าในเดือนพฤษภาคม 2022 “ทริปเก็บชาและชมดอกไม้ที่สุยโจว” ได้รับคัดเลือกเป็น 1 ใน 113 เส้นทางท่องเที่ยวชนบทที่แนะนำโดยกระทรวงวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว และชายอดอ่อนได้รับการขนานนามว่าเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นหลักของเส้นทาง
    * **2024.** ประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 597 ลงวันที่ 27 กันยายน 2024 อนุญาตให้บริษัทชาท้องถิ่นใช้เครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ
* **ชื่อ:** “สุยโจว” (随州) คือชื่อเขตเมือง “หยา” (芽, *yá*) แปลว่า “ยอดอ่อน” “ชา” (茶, *chá*) แปลว่า “ชา”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ทั้งมาตรฐานและเอกสารกระทรวงเชื่อมโยงชากับภาพลักษณ์ของสุยโจวในฐานะบ้านเกิดของเอี๋ยนตี้เสินหนง (炎帝神农故里)

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** คำอธิบายมาตรฐานกล่าวถึงวัตถุดิบโดยทั่วไป แต่ประกาศคุ้มครองระบุพันธุ์ ฝูติ่งต้าเหา (福鼎大毫), จิ่วเคิง (鸠坑), เอ้อฉาหมายเลข 1 (鄂茶一号) และพันธุ์อื่น ๆ
* **วัตถุดิบและมาตรฐานการเก็บ:** ยอดอ่อนเดี่ยว (幼嫩单芽) ไม่มีใบคลี่ ไม่พบข้อมูลความยาวยอดและเกรดวัตถุดิบในแหล่งข้อมูล
* **ฤดูเก็บ:** ตามประกาศคุ้มครอง ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม เก็บด้วยมือ เริ่มเก็บเมื่อยอดเดี่ยวพร้อมไม่น้อยกว่า 90 %
* **การปลูก:** ตามเอกสารเดียวกัน ปลูกในเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม แถวคู่ หลุมละสองต้น 5300–6000 ต้นต่อหมู่ ใช้ปุ๋ยอินทรีย์ไม่น้อยกว่า 300 กิโลกรัมต่อหมู่

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** หูเป่ย์ตอนเหนือ เทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน เอกสารกระทรวงเกษตรระบุว่าสุยโจวตั้งอยู่บนรอยต่อของลุ่มน้ำแยงซีและหวยเหอ
* **ภูมิอากาศ:** ตามเอกสารเดียวกัน เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อน อากาศอบอุ่น ฤดูกาลทั้งสี่ชัดเจน แดดจัด ฝนตกชุก ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งยาวนาน และช่วงร้อนจัดหนาวจัดสั้น กระทรวงเชื่อมโยงสภาพเช่นนี้กับการสะสมกรดอะมิโนในยอดอ่อนเป็นเวลานาน ส่งผลให้กลิ่นหอมเข้มข้นและคงทนกว่า รสชาตินุ่มนวลกว่า
* **ระดับความสูงที่ปลูก:** ตามประกาศคุ้มครอง **300–800 เมตร**
* **ดิน:** ตามเอกสารเดียวกัน เป็นดินเหลืองปนน้ำตาลและดินร่วนปนทราย pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0 % ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 80 เซนติเมตร

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

มาตรฐาน DB42/T 1348-2018 กำหนดลำดับกรรมวิธีดังนี้ ตัวเลขตามประกาศคุ้มครอง:

1. **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** เกลี่ยยอดอ่อนเป็นชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร นาน 5–7 ชั่วโมง เพื่อให้ใบเหี่ยวเล็กน้อย
2. **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C นาน 2–4 นาที ความร้อนหยุดการหมัก
3. **การผึ่งให้เย็น (摊凉, *tānliáng*)**
4. **การขึ้นรูปและจัดทรง (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C นาน 3–5 นาที จัดยอดอ่อนให้แบนตรง
5. **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C นาน 8–12 นาที
6. **การกำจัดขนและขัดเงา (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** นำชาที่แห้งแล้วเข้าเครื่องขัด

ขั้นตอนสุดท้ายไม่ปกติ เพราะชาชนิดยอดอ่อนหลายชนิดนิยมเก็บขนอ่อนไว้เพื่อแสดงคุณภาพ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานและประกาศคุ้มครองบรรยายชาเป็นประโยคเดียว: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». เอกสารกระทรวงเกษตรกล่าวถึงรูปลักษณ์และสีน้ำชาเช่นเดียวกัน และเรียกรสชาติว่า «鲜醇爽口»

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ยอดอ่อนใหญ่เต็ม แบนตรง สีเงินอมเขียวแฝงเขียวมรกต (银绿隐翠)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** สูงและสดชื่น (香气高鲜)
* **รสชาติ:** สดและนุ่มนวล (鲜醇) กระทรวงเสริมว่า “สดชื่น” (鲜醇爽口)
* **สีน้ำชา:** เหลืองอมเขียว สว่างใส (黄绿明亮)
* **กากชา (ใบหลังชง):** ไม่มีข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ

ในแก้วใส ตามเอกสารกระทรวง ยอดอ่อนจะเริ่มพลิกคว่ำพลิกหงายขึ้นลงทันที และเมื่อดูดน้ำเต็มที่แล้วจะตั้งตรงก้นแก้ว — “เหมือนหน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิหลังฝนตก”

แหล่งข้อมูลการค้าบรรยายต่างออกไป ใบชา “เหมือนดาบเงิน” น้ำชาสีเขียวอ่อน การอ้างอิงหลักใช้ถ้อยคำตามมาตรฐาน

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ประกาศคุ้มครองกำหนดตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพ:

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 3.5 % |
| สารสกัดละลายน้ำ | ไม่น้อยกว่า 36.0 % |

แหล่งข้อมูลการค้าระบุว่ายอดอ่อนมีกรดอะมิโนและสารหอมมากกว่าใบชาที่หยาบกว่า แต่ไม่มีการอ้างอิงตัวเลขหรือแหล่งที่มา

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลยืนยันเกี่ยวกับสรรพคุณเฉพาะของชาชนิดนี้

**9. การชง:**

ปฏิบัติตามหลักการชาเขียวทั่วไป สำหรับชายอดอ่อนใช้อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C สำหรับยอดอ่อน ควรใกล้ 80 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใส เพื่อสังเกตยอดอ่อนตั้งตรงก้นแก้ว หรือไกวั่นสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้เล็กน้อย แล้วเติมน้ำเพิ่ม
    5. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

ปฏิบัติตามหลักการชาเขียวทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ ตามประกาศปี 2014 สิทธิการใช้ต้องยื่นขอผ่านสำนักงานกำกับดูแลด้านเทคนิคสุยโจว ปัจจุบันการอนุญาตเผยแพร่โดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA)
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตตั้งอยู่ในหนึ่งในแปดตำบลของเขตคุ้มครอง
    * ดูใบชา ต้องเป็นยอดอ่อนเดี่ยวเท่านั้น แบนตรง ขัดเงา สีเงินอมเขียว ไม่ควรมีใบคลี่
    * ในแก้ว ยอดอ่อนหลังดูดน้ำจะตั้งตรงที่ก้นแก้ว

สิ่งเหล่านี้เป็นลักษณะเชิงพรรณนา ไม่ใช่การตรวจทางห้องปฏิบัติการ

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* คำอธิบายมาตรฐานเริ่มต้นด้วยตำนานเสินหนงผู้ค้นพบชา
* ในกรรมวิธีมีการกำจัดขนและขัดเงา ยอดอ่อนต้องเรียบ ไม่ฟู
* แหล่งข้อมูลการค้าอ้างว่าชาได้รับตำแหน่งหนึ่งใน “สิบชาเด่นของหูเป่ย์เพื่อการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม” ได้รับรางวัลทองจากการประกวด “中绿杯” และรางวัลทองจากงานแสดงชานานาชาติ แต่ไม่ระบุปีและผู้จัด ข้อมูลนี้ไม่ได้รับการยืนยัน

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ถงไป๋ ยวี่เย่ ([桐柏玉叶](https://thetea.app/th/article/tongbai-yu-ye)):** ชาเขียวใบแบนจากอำเภอถงไป๋ มณฑลเหอหนาน มาจากเทือกเขาถงไป๋ซานเดียวกัน แต่อยู่ตรงข้ามแนวเขตมณฑล
* **ซิ่นหยาง เหมาจิ้น ([信阳毛尖](https://thetea.app/th/article/xinyang-mao-jian)):** ชาเขียวภาคเหนือจากมณฑลเหอหนานใกล้เคียง ต่างจากสุยโจวหยาชาใบแบน ตรงที่เป็นเส้นเล็กม้วนงอ
* **เซี่ยวก่าน หลงเจี้ยนฉา ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/th/article/xiaogan-longjian-cha)):** ชาเขียวใบแบนคั่วกระทะจากเขตเซี่ยวก่าน มณฑลหูเป่ย์ใกล้เคียง
* **จงเสียง ยวิ่นอู้ฉา ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/th/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** ชาเขียวภูเขาจากอำเภอเมืองจงเสียง ซึ่งมีเทือกเขาต้าหงซานอยู่เช่นกัน
* **เอินซือ ยวี่ลู่ ([恩施玉露](https://thetea.app/th/article/enshi-yulu)):** ชาเขียวที่มีชื่อเสียงที่สุดของหูเป่ย์ แต่ใช้การคั่วด้วยไอน้ำและมาจากอีกฟากของมณฑล

**โดยสรุป:**

สุยโจว หยาชา คือชาเขียวชนิดยอดอ่อนจากหูเป่ย์ตอนเหนือ บนเทือกเขาต้าหงซานและถงไป๋ซาน ใช้ยอดอ่อนเดี่ยว แบนตรง กำจัดขนอ่อนแล้ว เป็นเงาสีเงินอมเขียว กลิ่นหอมสูงสดชื่น น้ำชาเหลืองอมเขียวสว่าง เอกสารเกี่ยวกับชานี้มีไม่มาก แต่สอดคล้องกันว่า ได้รับความคุ้มครองตั้งแต่ปี 2014 ครอบคลุมแปดตำบล ความสูง 300–800 เมตร มีมาตรฐานปี 2018 และกรรมวิธีหกขั้นตอน โดยจบด้วยการขัดเงา