---
title: "สุ่ยเฉิงชุนฉา"
url: https://thetea.app/th/article/shuicheng-chuncha
lang: th
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# สุ่ยเฉิงชุนฉา (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá)

สุ่ยเฉิงชุนฉา (水城春茶, Shuǐchéng chūnchá — “ชาฤดูใบไม้ผลิจากสุ่ยเฉิง”) เป็นชาเขียวจากพื้นที่สูงของกุ้ยโจวที่ครองตำแหน่ง **“การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว” (贵州早春茶第一采)** โดยการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นเร็วกว่าผู้ผลิตหลักในกุ้ยโจว 10–15 วัน และเร็วกว่าชาจากเจ้อเจียงและเจียงซู 10–25 วัน ข้อขัดแย้งคือชาชนิดนี้เติบโตที่ระดับความสูง **1,200–2,200 เมตร** ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่สูงที่สุดในบรรดาแหล่งปลูกของกุ้ยโจว แต่กลับตื่นเร็วกว่าที่อื่นด้วยสภาพอากาศขนาดเล็กอันเป็นเอกลักษณ์ “ละติจูดต่ำ ระดับความสูงสูง แสงอาทิตย์น้อย” (高海拔、低纬度、寡日照) ดินของสุ่ยเฉิงเป็นหนึ่งในดินที่มีปริมาณซีลีเนียมสูงที่สุดในจีน โดยมีค่าเฉลี่ย **3.24 มก./กก.** ซึ่งสูงกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศหลายสิบเท่า ในสมัยราชวงศ์ชิง ชา “มู่เฉิงฉา” (木城茶) จากสุ่ยเฉิงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเครื่องบรรณาการถวายจักรพรรดิ (贡茶)

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (ไม่ผ่านการหมัก) ผลิตในสองรูปแบบคือ แบน (扁形, “หมิงเฉียนชุ่ยหยา” — 明前翠芽, “กุ้ยโจวหลงจิ่ง”) และม้วนงอ (卷曲形, “ชิงฉือเหมาจียน” — 清池[毛尖](https://thetea.app/th/article/mao-jian)) ตามกรรมวิธีการผลิตเป็นประเภทคั่วบนความร้อน

* **หมวดหมู่:** ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แห่งชาติ (国家地理标志产品, พ.ศ. 2558) “การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว” (贵州早春茶第一采) ชากงฉาแห่งราชวงศ์ชิง (贡茶) ในสมัยเฉียนหลง รางวัลเงินจากการประชุมชาระหว่างประเทศ (พ.ศ. 2567, ชาแดงจากต้นชาโบราณ) ภายในปี 2568 มีสวนชา 100,200 หมู่ (6,680 เฮกตาร์) ผลผลิตชาแห้ง 200 ตัน มูลค่ารวมกว่า 2 พันล้านหยวน

* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, Guìzhōu) นครลิ่วผานสุ่ย (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì) เขตสุ่ยเฉิง (水城区, Shuǐchéng Qū) พื้นที่ GI ครอบคลุม 21 ตำบลและหมู่บ้าน รวมพื้นที่ 2,370.8 ตร.กม. แกนกลางของพื้นที่ปลูกอยู่ที่: **ตำบลหยางเหมย (杨梅乡)** — ฐานต้นชาโบราณจี้กวนอิง (姬官营[古树](https://thetea.app/th/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)基地); **ตำบลผานหลงเจิ้น (蟠龙镇)** — ต้นชาอายุร้อยปีและแหล่งกำเนิดของชาบรรณาการ “มู่เฉิงฉา”; **ตำบลหลงฉาง (龙场乡)** — ครองสัดส่วนกว่า 60% ของปริมาณทั้งหมด

* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 26°35′ เหนือ ลองจิจูด 104°50′ ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:** **ชากงฉาแห่งราชวงศ์ชิง (贡茶):** ในสมัยเฉียนหลง (乾隆, พ.ศ. 2279–2339) ชา “มู่เฉิงฉา” (木城茶, จากตำบลผานหลงเจิ้น) ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเครื่องบรรณาการถวายจักรพรรดิ ทำให้สุ่ยเฉิงมีสถานะเป็นพื้นที่ผลิตชา

	**ทศวรรษ 1940:** สวนชาอุตสาหกรรมแห่งแรกเกิดขึ้นในตำบลผานหลงและหมีหลัว (米箩)

	**พ.ศ. 2535:** ฟาร์มป่าไม้หยางเหมยหลินฉาง (杨梅林场) ปลูกสวนชาขนาด 2,400 หมู่ ซึ่งเป็นสวนขนาดใหญ่แห่งแรก

	**พ.ศ. 2551:** พื้นที่การผลิตขยายไปยัง 15 ตำบล

	**พ.ศ. 2541–ปัจจุบัน:** ในปี 2541 ก่อตั้งบริษัทชาสุ่ยเฉิงและออกผลิตภัณฑ์แรก “ชุนอี้” (春意, “จิตวิญญาณแห่งฤดูใบไม้ผลิ”) ปี 2558 ได้รับการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ภายในปี 2568 มีพื้นที่ 100,200 หมู่

* **ที่มาของชื่อ:**

	* “สุ่ยเฉิง” (水城) — “เมืองแห่งน้ำ”: ชื่อเขตในลิ่วผานสุ่ย พื้นที่อุดมด้วยทรัพยากรน้ำ
	* “ชุน” (春) — “ฤดูใบไม้ผลิ”: เน้นข้อได้เปรียบหลักคือการเก็บเกี่ยวต้นฤดูใบไม้ผลิที่เร็วเป็นพิเศษ
	* “ฉา” (茶) — “ชา”

* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สุ่ยเฉิงชุนฉาคือ “ชาฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว” และเป็นสัญลักษณ์ของนครลิ่วผานสุ่ยซึ่งได้ชื่อว่าเป็น “เมืองหลวงแห่งความเย็นสบายของจีน” (中国凉都, Zhōngguó Liángdū) — เมืองที่มีสภาพอากาศในฤดูร้อนอบอุ่นเป็นเอกลักษณ์

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ประชากรท้องถิ่นและสายพันธุ์ที่นำเข้ามาปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศบนที่สูง ในพื้นที่แกนกลาง (หยางเหมย, ผานหลง) ยังคงมี **ต้นชาโบราณอายุหลายร้อยปี** หลงเหลืออยู่

* **การเก็บเกี่ยว:** ต้นฤดูใบไม้ผลิ — เร็วกว่าที่ใดในกุ้ยโจว และเร็วกว่าเจ้อเจียง 10–25 วัน สำหรับเกรดสูงสุด ใช้ยอดชาล้วนหรือหนึ่งยอดหนึ่งใบอ่อน สำหรับเกรดหนึ่ง ใช้หนึ่งยอดหนึ่งใบอ่อน สำหรับเกรดสอง ใช้หนึ่งยอดสองใบอ่อน

* **เกรด:**
	* **เท่อจี๋ (特级):** ยอดชาล้วนหรือหนึ่งยอดหนึ่งใบอ่อน มีขนอ่อน ≥90% กลิ่นหอมบริสุทธิ์ติดทน ราคาตั้งแต่ 1,000 หยวน/จิน
	* **อีจี๋ (一级):** หนึ่งยอดหนึ่งใบอ่อน กลิ่นเกาลัด ราคา 600–1,000 หยวน
	* **เอ้อร์จี๋ (二级):** หนึ่งยอดสองใบอ่อน กลิ่นติดทน ราคา 400–600 หยวน

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ระดับความสูงของการเติบโต:** **1,200–2,200 เมตร** — หนึ่งในพื้นที่ปลูกที่สูงที่สุดในบรรดาชาเขียวของกุ้ยโจว (และของจีน) มีเพียงหลินจือชุนลวี่ (1900–2300 ม.) จากทิเบตที่สูงกว่า

* **สภาพอากาศ:** แบบมรสุมกึ่งร้อนบนที่สูง อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 12.5–16.5°C ปริมาณน้ำฝนรายปี 1,050–1,650 มม. จำนวนวันที่มีหมอกโดยเฉลี่ยต่อปี **>180** วัน สัดส่วนของแสงกระจาย 70% ความต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืน >10°C

* **สูตรของแหล่งปลูก:** “高海拔、低纬度、寡日照、多云雾” — “ระดับความสูงสูง ละติจูดต่ำ แสงอาทิตย์น้อย เมฆหมอกมาก” — การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ที่อธิบายข้อขัดแย้งของการเก็บเกี่ยวที่เร็วเป็นพิเศษในขณะที่อยู่ในระดับความสูงสุดขั้ว

* **ดิน:** ดินเหลืองหรือดินเหลืองน้ำตาล (黄壤/黄棕壤) pH 4.5–6.5 ปริมาณอินทรียวัตถุ ≥1.0% **ปริมาณซีลีเนียมสูงเป็นประวัติการณ์: ค่าเฉลี่ย 3.24 มก./กก.** สูงกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ (0.1–0.3 มก./กก.) หลายสิบเท่า อัตราส่วนพื้นที่ป่า **61.89%** คุณภาพน้ำระดับชั้นที่หนึ่งของประเทศ

* **“กลิ่นอายเย็นแห่งขุนเขา” (高山冷韵, gāoshān lěngyùn):** ระดับความสูง + อากาศเย็น + เมฆหมอก ชะลอการเติบโต เพิ่มปริมาณกรดอะมิโน (2.3–5.0% สูงกว่าชาที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ 20%) และโพลีฟีนอล (25.2%)

* **ลักษณะของ “ยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว” (越冬芽, yuèdōng yá):** ยอดชาที่ผ่านฤดูหนาวบนความสูง 1,200–2,200 ม. จะมีลักษณะ “ขอบแดง” (红边, hóngbiān) — ขอบใบสีแดงจาง ๆ อันเป็นสัญญาณของการสะสมแอนโทไซยานินและสารอาหารอย่างล้ำลึกตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

กรรมวิธีรวมถึงการคั่วที่อุณหภูมิสูง (300°C) และเทคนิคอันเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ — **“骑火炒” (qíhuǒ chǎo, “การคั่วบนเปลวไฟ”)**

* **การเก็บ (采摘):** เร็วเป็นพิเศษ — ธันวาคม–กุมภาพันธ์สำหรับล็อตแรก ๆ
* **การแผ่ใบ (摊青 — tān qīng):** บนถาดไม้ไผ่ 4–6 ชั่วโมง
* **การหยุดการทำงานของเอนไซม์ (杀青 — shāqīng):** ในถังหมุนที่อุณหภูมิ **300°C** — การ “ชุบแข็ง” อย่างรวดเร็วเพื่อกักเก็บสีเขียวมรกต (锁翠)
* **การนวด (揉捻 — róuniǎn):** นวดด้วยมือขณะร้อน (手工热揉)
* **การอบแห้ง (干燥 — gānzào):** สามขั้นตอน — ขั้นแรกที่ 120°C (毛火) ขั้นสุดท้ายที่ 80°C (足火) ความชื้นคงเหลือ ≤6.5%

* **ลักษณะเด่น — “骑火炒” (การคั่วบนเปลวไฟ):** มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ — ช่างชาใช้ไฟสามระดับต่อเนื่องกัน: “ไฟบู๊” (武火, wǔhuǒ — อุณหภูมิสูง) “ไฟบุ๋น” (文火, wénhuǒ — กลาง) “ไฟเงียบ” (微火, wēihuǒ — ต่ำ) — สามขั้น “การตึงกลิ่น” (三重定香, sānchóng dìngxiāng) วงจรทั้งหมดดำเนินการโดยปราศจากแสง (全程避光操作) เพื่อรักษาความมีชีวิตของแอนโทไซยานิน

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** รูปทรงแบน — เรียบเสมอกันคล้าย “ลิ้นนกกระจอก” (扁形, 似雀舌) รูปทรงม้วนงอ — เกลียวแน่นหนัก (卷曲形, 紧实重实) เกรดสูงมีขนอ่อนอุดม

* **กลิ่นใบชาแห้ง:** กลิ่นเกาลัด (栗香) — โน๊ตหลัก สูงและติดทน (栗香高长) กลิ่นอ่อนหวาน (嫩香) — ในเกรดสูงสุด กลิ่นดอกไม้ (花香) — ในชาจากต้นชาโบราณ กลิ่นตกค้างในถ้วยเปล่า — **>15 นาที**

* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นเกาลัด ติดทน พร้อม “ความเย็นแห่งขุนเขา”

* **รสชาติ:** สดฉ่ำ (鲜爽) — กรดอะมิโน 2.3–5.0% เนื้อแน่น (醇厚) — โพลีฟีนอล 25.2% ความหวานกลับมาติดทน (回甘持久) — มาจากปริมาณโพลีแซ็กคาไรด์ชา (茶多糖, cháduōtáng) ที่สูง

* **สีน้ำชา:** เหลืองเขียว ใสสว่าง สดใส (黄绿清澈明亮)

* **กากชา:** ยอดอ่อนเขียวสม่ำเสมอ อวบนุ่มและมี “ขอบแดง” — เครื่องหมายของยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว (嫩绿匀亮，肥厚柔软带红边)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

* **โพลีฟีนอล (คาเทชิน):** **25.2%** — ปริมาณที่สำคัญ เมื่อทำงานร่วมกับซีลีเนียมจะลดระดับคอเลสเตอรอลได้ 30% — มีประสิทธิภาพมากกว่าชาเขียวจากเจ้อเจียงและเจียงซู (อ้างอิงจากงานวิจัยเปรียบเทียบ)
* **กรดอะมิโน:** 2.3–5.0% — ช่วงที่ขึ้นอยู่กับเกรด ชุดที่สูงสุดมีปริมาณสูงกว่าชาจากพื้นที่ต่ำถึง 20%
* **ซีลีเนียมอินทรีย์ (有机硒):** **0.25–4.00 มก./กก.** (โดยเฉลี่ยสูงกว่าชาเขียวทั่วไป 5.5+ เท่า) ขัดขวางการสังเคราะห์ไนโตรซามีนที่ก่อมะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพสูงกว่าชามาตรฐาน 40%
* **โพลีแซ็กคาไรด์ชา (茶多糖):** ปริมาณที่สูง — ทำให้เกิดความหวานกลับมาติดทน
* **แอนโทไซยานิน (花青素):** มีอยู่ใน “ยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว” — ทำให้มีขอบสีแดง
* **อัลคาลอยด์:** คาเฟอีน — ปริมาณปานกลาง
* **วิตามิน:** วิตามินซี, แคโรทีนอยด์

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

* **การป้องกันมะเร็งด้วยซีลีเนียม (强效补硒):** ซีลีเนียมอินทรีย์ (0.25–4.00 มก./กก.) ขัดขวางการสังเคราะห์ไนโตรซามีนอย่างมีประสิทธิภาพสูงกว่าชาทั่วไป 40%
* **การปกป้องหัวใจ (护心降脂):** โพลีฟีนอล (25.2%) + ซีลีเนียม — ลดคอเลสเตอรอลได้ 30%
* **การป้องกันรังสี (抗辐射损伤):** ซีลีเนียมต่อต้านอนุมูลอิสระจากรังสีได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าชาทั่วไป 1.5 เท่า
* **ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ:** ผลสองทาง — โพลีฟีนอล + ซีลีเนียม
* **ฤทธิ์กระตุ้น:** คาเฟอีนและแอล-ธีอะนีน

* **ข้อควรทราบ:** ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์

**9. การชง:**

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85°C; สำหรับเกรดสูงสุด 75°C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. (1:50)
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก้วานกระเบื้องขาว
* **ขั้นตอน (วิธีชงแบบโปรยชาจากด้านบน / 上投法):** เทน้ำแล้วใส่ชาลงไป แช่ครั้งแรก 30 วินาที ครั้งต่อไปเพิ่มครั้งละ 10 วินาที ชงได้ 3–4 ครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

* ภาชนะปิดสนิท แช่เย็น 0–5°C อายุ 12 เดือน หลังจากเปิดแล้ว 3 เดือน

**11. ราคาและของปลอม:**

สามเกรด: เท่อจี๋ (≥1,000 หยวน/จิน) อีจี๋ (600–1,000) เอ้อร์จี๋ (400–600) ควรซื้อที่มีตรา GI ตรวจสอบกลิ่นเกาลัดกับ “ความเย็นแห่งขุนเขา” และสังเกต “ขอบแดง” ของยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* **“贵州早春茶第一采” — “การเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิแรกของกุ้ยโจว”:** สุ่ยเฉิงชุนฉาเป็นชาที่เร็วที่สุดของมณฑล เร็วกว่าเจ้อเจียง 10–25 วัน ข้อขัดแย้งคืออยู่ที่ความสูง 1,200–2,200 ม. — แต่เร็วกว่าที่อื่น

* **ซีลีเนียมในดิน — 3.24 มก./กก. (ค่าเฉลี่ย)** — สูงกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศหลายสิบเท่า ทำให้สุ่ยเฉิงชุนฉาเป็นหนึ่งในชาที่มีซีลีเนียมสูงที่สุดของจีน — เคียงข้างกับจื่อหยางลวี่ฉาและจิ่งเซียนเท่อเจียน

* **“骑火炒” (การคั่วบนเปลวไฟ)** — มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้: ไฟสามระดับ (บู๊ → บุ๋น → เงียบ) — หนึ่งในสูตรกรรมวิธีที่เปี่ยมด้วยกวีนิพนธ์มากที่สุดในศาสตร์แห่งชา

* “ขอบแดง” (红边) ของยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว — เครื่องหมายทางสายตา: ขอบใบสีแดงจาง ๆ สะท้อนการสะสมแอนโทไซยานินอย่างล้ำลึกตลอดฤดูหนาว ลักษณะนี้ไม่พบในชาจากพื้นที่อบอุ่น

* ลิ่วผานสุ่ย — “เมืองหลวงแห่งความเย็นสบายของจีน” (中国凉都) — เมืองที่มีสภาพอากาศในฤดูร้อนอบอุ่นเป็นเอกลักษณ์ (อุณหภูมิฤดูร้อนเฉลี่ย ~19°C) ทำให้เป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งของจีนที่ชาและเมืองตากอากาศหลอมรวมกันในพื้นที่เดียวกัน

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวอื่น ๆ ของกุ้ยโจว:**

* **ตูหยุนเหมาจียน ([都匀毛尖](https://thetea.app/th/article/douyun-mao-jian)):** “สิบชาดัง” รูปทรงม้วนงอแบบ “ตะขอ” พร้อม “สามเขียวหนึ่งเหลือง” ตูหยุนโด่งดังกว่า; สุ่ยเฉิงสูงกว่า (ถึง 2,200 ม. เทียบกับ ~1,500 ม.) และมีซีลีเนียมมากกว่า

* **เหม่ยถานชุ่ยหยา ([湄潭翠芽](https://thetea.app/th/article/meitan-cui-ya)):** รูปทรงแบน ระบบอัตโนมัติ 95% เหม่ยถานใช้เทคโนโลยีสูงกว่า; สุ่ยเฉิงมีความเป็นขุนเขาและหัตถกรรมมากกว่า ด้วย “骑火炒”

* **ลวี่เป่าฉือฉา ([绿宝石茶](https://thetea.app/th/article/lubaoshi-cha)):** รูปเม็ดกลม จากใบชาแก่ ลวี่เป่าฉือมีเนื้อแน่นและติดทนกว่า (7+ ครั้ง); สุ่ยเฉิงสดใหม่กว่าและเป็น “ต้นฤดูใบไม้ผลิ” กว่า

* **หลินจือชุนลวี่ ([林芝春绿](https://thetea.app/th/article/linzhi-chun-lu)):** จากทิเบต 1,900–2,300 ม. หลินจือมีความสูงกว่า; สุ่ยเฉิง “เร็วกว่า” และมีซีลีเนียมมากกว่า (3.24 มก./กก. เทียบกับไม่ระบุ)

**โดยสรุป:**

สุ่ยเฉิงชุนฉาเป็นชาแห่งข้อขัดแย้งของ “เมืองหลวงแห่งความเย็นสบาย” — สูงที่สุดแต่เร็วที่สุด หนาวเย็นที่สุดแต่อุดมด้วยซีลีเนียมมากที่สุด “ขอบแดง” ของยอดชาที่อยู่เหนือฤดูหนาว กลิ่นเกาลัดกับ “ความเย็นแห่งขุนเขา” ต้นชาโบราณแห่งผานหลง และ “การคั่วบนเปลวไฟ” ล้วนรังสรรค์ชาที่เปลี่ยนความทุรกันดารของที่ราบสูงกุ้ยโจวให้เป็นความหวานอ่อนโยนของฤดูใบไม้ผลิ ชาแรกของฤดูใบไม้ผลิในมณฑลที่ฤดูใบไม้ผลิมาพร้อมขุนเขา — และนำพาซีลีเนียม ความเย็น และความหวังมาด้วย