---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/th/article/shouning-gaoshan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**โช่วหนิง เกาซานฉา** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/th/article/gao-shan-cha)) — “ชาภูเขาสูงแห่งโช่วหนิง” ชาที่ได้รับการคุ้มครองชื่อของอำเภอโช่วหนิง (寿宁县) ในเขตเมืองหนิงเต๋อ ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน ภายใต้ชื่อเดียวมีทั้งชาแดงและชาเขียว สิ่งสำคัญอยู่ที่เส้นแบ่งเขต พื้นที่กำหนดตามระดับความสูงและครอบคลุมเฉพาะหมู่บ้านที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 500 เมตรขึ้นไป คำว่า “ภูเขาสูง” ในที่นี้เป็นเงื่อนไขทางกฎหมาย ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2014

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่มีประเภทเดียวเป็นเอกภาพ ข้อกำหนดของ CNIPA ปี 2025 แบ่งตามกรรมวิธีการผลิตเป็นชาแดง (红茶, *hóngchá*) และชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ศูนย์พัฒนาอาหารสีเขียวฝูเจี้ยน (福建绿色食品发展中心) ก็อธิบายเช่นเดียวกัน
* **หมวดหมู่:** ชื่อภูมิภาคที่ได้รับการคุ้มครอง ผูกกับความสูงของสวนชา
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เขตเมืองหนิงเต๋อ (宁德, *Níngdé*) อำเภอโช่วหนิง (寿宁, *Shòuníng*)
* **เขตคุ้มครอง:** หมู่บ้านและชุมชนปกครอง 190 แห่งที่สูงกว่า 500 เมตร ใน 14 ตำบลและหมู่บ้านใหญ่ของอำเภอ เช่น หนานหยาง (南阳), จู้กวนหลง (竹管垅) และชิงหยวน (清源) หมู่บ้านในตำบลเดียวกันที่อยู่ต่ำกว่า 500 เมตรไม่อยู่ในเขตคุ้มครอง ฉันไม่เห็นรายชื่อหมู่บ้านทั้งหมด
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ในประกาศปี 2014 ระบุไว้ว่า “119°22′–119°73′ ลิปดาตะวันออก, 27°16′–27°65′ ลิปดาเหนือ” ลิปดาไม่เกิน 59 ดังนั้น 119°73′ และ 27°65′ จึงเป็นการบันทึกที่ผิดพลาด ดูเหมือนว่าตัวเลขส่วนหนึ่งเป็นทศนิยมขององศา (119.73° ราว 119°44′, 27.65° ราว 27°39′) แต่นี่เป็นการตีความ ไม่ใช่ข้อมูลจากแหล่งต้นทาง

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **เฝิง เมิ่งหลง.** นักวรรณคดีสมัยหมิง เฝิง เมิ่งหลง (冯梦龙) ตามคำอธิบายในเอกสารอ้างอิง เคยดำรงตำแหน่งเจ้าเมืองอำเภอโช่วหนิงตั้งแต่ปี 1634 และได้รวบรวมบันทึกอำเภอ “โช่วหนิงไต้จื้อ” (《寿宁待志》) ศูนย์อาหารสีเขียวฝูเจี้ยนยกคำกล่าวของเขาเกี่ยวกับชาที่นี่ว่า “九峰山上[紫茶](https://thetea.app/th/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒” — บนเขาจิ่วเฟิงซาน ชาสีม่วงนั้นพิเศษ กลิ่นหอมแผ่กระจาย ความหวานย้อนกลับ ใบอ่อนนุ่มและหนา
    * **2014.** กระทรวงเกษตรสาธารณรัฐประชาชนจีนประกาศฉบับที่ 2136 ลงวันที่ 28 กรกฎาคม ขึ้นทะเบียนโช่วหนิง เกาซานฉาเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมอุตสาหกรรมชาอำเภอโช่วหนิง (寿宁县茶业协会) หมายเลขเอกสารเงื่อนไขทางเทคนิคการควบคุมคุณภาพคือ AGI2014-02-1467
    * **2018.** ตามบัญชีเครื่องหมายระดับมณฑล เมื่อวันที่ 28 ตุลาคม ได้จดทะเบียนเครื่องหมายรับรอง “寿宁高山茶” หมายเลข 22780112 ของสมาคมเดียวกัน สินค้าคือ “ชา” แยกต่างหากมีเครื่องหมาย “寿宁高山乌龙茶” (หมายเลข 9883861 สินค้าคือ อูหลง) ใช้มาตั้งแต่ปี 2012
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 640 ลงวันที่ 16 กรกฎาคม รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 1409 รายการ โช่วหนิง เกาซานฉาอยู่ลำดับที่ 563 ภาคผนวกที่สองคือข้อกำหนดการคุ้มครอง ข้อมูลในส่วน 3, 5, 6 และ 7 นำมาจากเอกสารนี้
* **ชื่อ:** 寿宁 คือชื่ออำเภอ 高山茶 (*gāoshān chá*) แปลว่า “ชาภูเขาสูง” เป็นคำเรียกทั่วไป แต่ในที่นี้ถูกจำกัดความตามกฎหมายให้เหลือเฉพาะหมู่บ้านที่สูงกว่า 500 เมตร
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ในบรรดาตำแหน่งเกียรติยศของอำเภอ ศูนย์อาหารสีเขียวฝูเจี้ยนระบุว่าเป็น “ถิ่นกำเนิดชาจีนอันเลื่องชื่อ” (中国名茶之乡) แต่ไม่ได้ระบุปีที่ได้รับ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ข้อกำหนดของ CNIPA ปี 2025 อนุญาตให้ใช้ประชากรเมล็ดพันธุ์พื้นเมือง (原生有性[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และพันธุ์ที่เหมาะสมกับชานี้ โดยยกตัวอย่าง “ไช่ฉา” ประชากรภูเขาสูง (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)*) และพันธุ์สาย “ฝูหยุน” (福云品系, *Fúyún pǐnxì*)
* **เงื่อนไขแปลงชา:** ความสูงมากกว่า 500 เมตร ความลาดชันน้อยกว่า 25° ระยะห่างจากถนนสายหลักมากกว่า 500 เมตร ตามข้อกำหนดเช่นกัน
* **มาตรฐานการเก็บ:** เก็บเป็นรอบและหลายครั้ง ตามมาตรฐานเด็ดยอดอ่อน (嫩芽梢) วิธีเก็บคือการใช้มือเด็ด (提手采) หรือตัดด้วยเครื่องจักร
* **ช่วงเวลาการเก็บ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตะวันออกเฉียงเหนือของฝูเจี้ยน หุบเขาลึกของหมินตง (闽东)
* **ความสูง:** ตามข้อมูลของศูนย์อาหารสีเขียวฝูเจี้ยน ในอำเภอมีพื้นที่ภูเขามากกว่า 600,000 หมู่ ที่ความสูง 500–1200 เมตร ในจำนวนนี้เกือบสองในสามอยู่สูงกว่า 800 เมตร
* **ภูมิอากาศ:** อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 13–19 °C แสงแดดมากกว่า 1760 ชั่วโมงต่อปี ปริมาณน้ำฝนมากกว่า 1911 มิลลิเมตร ข้อมูลจากศูนย์เดียวกัน
* **ดิน:** ในบรรดาดินภูเขาของอำเภอส่วนใหญ่เป็นดินเหลืองและดินแดง มีอินทรียวัตถุ 2–3 % ความเป็นกรดของสวนชาส่วนใหญ่ pH 5.0–5.5 ในอำเภอพบดินที่อุดมด้วยซีลีเนียม 582,000 หมู่ และดินที่อุดมด้วยสังกะสี 400,000 หมู่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดของ CNIPA ปี 2025 ระบุลำดับขั้นตอนสำหรับทั้งสองประเภท แต่ไม่ให้ค่าพารามิเตอร์

* **ชาแดง:**
    1. การทำเหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*) — ตากแดดหรือให้ความร้อน
    2. การนวด (揉捻, *róuniǎn*)
    3. การหมัก หรือออกซิเดชัน (发酵, *fājiào*)
    4. การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)
    5. การคัดแยก (拣剔, *jiǎntī*)
    6. การอบไฟ (烘焙, *hōngbèi*)
* **ชาเขียว:**
    1. การพักใบสด (摊放, *tānfàng*)
    2. การหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*)
    3. การอบแห้ง (干燥, *gānzào*)
    4. การคัดแยก (拣剔, *jiǎntī*)

การนวดไม่ได้ระบุไว้ในลำดับของชาเขียว แม้รูปลักษณ์ตามข้อกำหนดเดียวกันคือเส้นม้วนแน่น เอกสารไม่ได้อธิบายจุดนี้

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

รูปลักษณ์ของทั้งสองประเภทกำหนดโดยข้อกำหนดของ CNIPA ปี 2025 ศูนย์อาหารสีเขียวฝูเจี้ยนก็อธิบายเช่นเดียวกัน

* **ลักษณะใบแห้ง:** ชาแดง — เส้นม้วนแน่น สีดำอมน้ำเงินเป็นมัน (条索紧结、色乌润) ชาเขียว — เส้นม้วนแน่น สีเขียวเป็นมัน มีขนอ่อนที่ปลายชัดเจน (条索紧结，色泽绿润，锋毫显)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** ชาแดง — สดและเข้มข้น มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ (香气鲜浓，带有花果香) ชาเขียว — กลิ่นใบอ่อนหรือเกาลัด (带嫩香或栗香)
* **รสชาติ:** ชาแดง — เข้มข้นและนุ่มนวล (滋味浓醇) พร้อม “เสียงประสานแห่งขุนเขา” (高山韵) ชาเขียว — เข้มข้นและสดชื่น (滋味浓爽) พร้อม “รสแห่งขุนเขา” คือกลิ่นหอมบริสุทธิ์ นุ่มนวลบริสุทธิ์ และสดชื่นบริสุทธิ์ (清香、清醇、清爽的高山风味)
* **สีน้ำชา:** ชาแดง — แดงและสว่าง (汤色红亮) ชาเขียว — เหลืองอมเขียว ใสและสว่าง (汤色黄绿明亮)
* **กากชา (ใบหลังชง):** ชาแดง — อวบและอ่อนนุ่ม แดงและสว่าง (叶底肥嫩、红亮) สำหรับชาเขียวไม่มีคำอธิบาย

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดของ CNIPA ปี 2025 ระบุค่าทางเคมีกายภาพสำหรับแต่ละประเภท:

| ดัชนี | ชาเขียว | ชาแดง |
| :--- | :--- | :--- |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 34 % | ไม่น้อยกว่า 30 % |
| โพลีฟีนอลในชา | 18–36 % | ไม่ได้กำหนด |
| ธีฟลาวิน | — | 0.5–1.5 % |
| ธีรูบิจิน | — | 5.5–27 % |
| กรดอะมิโนรวม | 2–4 % | 2–4 % |
| คาเฟอีน | 2–4 % | 2–4 % |
| ความชื้น | ไม่เกิน 7 % | ไม่เกิน 7 % |
| เถ้า | ไม่เกิน 6.5 % | ไม่เกิน 6.5 % |

นี่คือช่วงค่ามาตรฐาน ไม่ใช่การวัดจากรุ่นการผลิตเฉพาะ ศูนย์อาหารสีเขียวฝูเจี้ยนเขียนว่าสารที่มีประโยชน์ในชาภูเขาสูงที่นี่มากกว่าชาจากสวนที่ราบประมาณสามเท่า แต่ไม่ระบุตัวเลขและวิธีการ ฉันไม่นับเป็นข้อเท็จจริง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ ซีลีเนียมและสังกะสีในดินเป็นลักษณะของแตร์รัวร์ ไม่ใช่สรรพคุณที่พิสูจน์แล้วของชา ไม่มีแหล่งข้อมูลใดที่ฉันเปิดพบวัดปริมาณของธาตุเหล่านี้ในใบชา

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติตามประเภท พารามิเตอร์ขึ้นอยู่กับว่าชาชนิดใดภายใต้ชื่อนี้อยู่ในมือ

* **ชาแดง:** 90–95 °C, 3 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร, การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที, ไกวั่นหรือกาชาเคลือบ, ชงหลายครั้งโดยเพิ่มเวลาขึ้น
* **ชาเขียว:** 80–85 °C, 3 กรัมต่อ 150 มิลลิลิตร, การชงครั้งแรก 40–60 วินาที, แก้วใสหรือไกวั่น, เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติตามประเภท ชาเขียวเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ชาแดงเก็บในที่แห้งและมืดที่อุณหภูมิห้อง ในบรรจุภัณฑ์แน่นหนา ห่างจากกลิ่น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์หรือเครื่องหมายรับรองหมายเลข 22780112 ผู้ผลิตมาจากอำเภอโช่วหนิง
    * จำไว้ว่าคำว่า “ภูเขาสูง” บนบรรจุภัณฑ์โดยไม่ระบุชื่ออำเภอไม่รับประกันอะไร 高山茶 เป็นคำสามัญ
    * ตรวจสอบรูปลักษณ์ตามข้อกำหนด ชาแดงคือเส้นดำอมน้ำเงินและน้ำชาแดงสว่าง ชาเขียวคือเส้นสีเขียวมีขนอ่อนและน้ำชาเหลืองอมเขียว

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ข้อผิดพลาดเรื่องพิกัด (119°73′ และ 27°65′) ปรากฏอยู่แล้วในประกาศของกระทรวงปี 2014 และตกทอดมาสู่บันทึกปี 2025
* ใกล้กับชื่อนี้มีเครื่องหมายแยกต่างหาก “寿宁高山乌龙茶” — “ชาอูหลงภูเขาสูงโช่วหนิง” แม้ข้อกำหนดปี 2025 จะไม่กล่าวถึงอูหลง

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ต้าเถียน เกาซานฉา ([大田高山茶](https://thetea.app/th/article/datian-gaoshan-cha)):** เป็นชา “ภูเขาสูง” ที่ได้รับการคุ้มครองของฝูเจี้ยนเช่นกัน แต่พื้นที่คือทั้งอำเภอต้าเถียนโดยไม่มีเกณฑ์ความสูง และประเภทคืออูหลงกับชาแดง
* **เกาซานฉา (高山茶):** คำเรียกทั่วไป ในคลังข้อมูลเป็นบทความภาพรวม คำเดียวกันของโช่วหนิงถูกจำกัดให้เหลือพื้นที่พร้อมเกณฑ์
* **ถานหยางกงฟู ([坦洋工夫](https://thetea.app/th/article/tanyang-gong-fu)):** ชาแดงจากหมู่บ้านถานหยาง เมืองฝูอัน อยู่ในเขตหนิงเต๋อเดียวกัน

**โดยสรุป:**

โช่วหนิง เกาซานฉาเป็นชื่อที่คำว่า “ภูเขาสูง” กลายเป็นเส้นแบ่งทางกฎหมาย ชาที่ได้รับการคุ้มครองมาจาก 190 หมู่บ้านที่สูงกว่า 500 เมตร ภายใต้ชื่อนี้มีชาแดงกลิ่นดอกไม้และผลไม้ และชาเขียวกลิ่นเกาลัด ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุพันธุ์ ได้แก่ ประชากรพื้นเมืองและสาย “ฝูหยุน” กำหนดลำดับขั้นตอนและช่วงค่าทางเคมีกายภาพสำหรับทั้งสองประเภท แต่เงียบเรื่องพารามิเตอร์การแปรรูปและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว