---
title: "Shítíng lǜchá"
url: https://thetea.app/th/article/shiting-lucha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítíng lǜchá (石亭绿茶)

**ฉือถิงลวี่ฉา** (*Shítíng lǜchá*, 石亭绿茶) — ชาเขียวจากภูเขาจิ่วรื่อซานและยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง เมืองเฟิงโจว อำเภอเมืองหนานอัน (南安市) เขตเฉวียนโจว ทางใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน ทางใต้ของฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงด้านชาอู่หลงเป็นหลัก ส่วนฉือถิงเป็นชาเขียวที่ผ่านการฆ่าเขียวดด้วยการคั่ว บันทึกท้องถิ่นของเฉวียนโจวระบุว่าเป็นหนึ่งในแปดชาเลื่องชื่อของฝูเจี้ยน ชื่อของชามาจากศาลาหินบนยอดเขาเหลียนฮวาเฟิงใกล้กับวัดฉือถิงซื่อ และบนหน้าผาของยอดเขาเดียวกันมีจารึก “莲花荼襟” พร้อมปี ค.ศ. 376 ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นจารึกเกี่ยวกับชาที่เก่าแก่ที่สุดในฝูเจี้ยน เอกลักษณ์ของชานี้คือสูตร “สามกลิ่นและสามสีเขียว”

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) แบบการฆ่าเขียวด้วยการคั่ว (炒青, *chǎoqīng*)
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวเชิงประวัติศาสตร์ของฝูเจี้ยนตอนใต้ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (ค.ศ. 2012)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เขตเฉวียนโจว (泉州, *Quánzhōu*) อำเภอเมืองหนานอัน (南安市, *Nán'ānshì*) เมืองเฟิงโจว (丰州镇) ภูเขาจิ่วรื่อซาน (九日山) และยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง (莲花峰)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** เมืองเฟิงโจว — ประมาณละติจูด 24.95° เหนือ และลองจิจูด 118.5° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **จารึก “莲花荼襟”** อักษร 荼 เป็นอักษรโบราณของคำว่า “ชา” ตามการตีความ จารึกกล่าวว่าสวนชารอบยอดเขาเหลียนฮวาแผ่ขยาย “ดั่งชายเสื้อและเข็มขัดของอาภรณ์” จารึกมีวันที่ “太元丙子” — ปี ค.ศ. 376 ศักราชไท่หยวนของราชวงศ์จิ้น หนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันระบุว่าเป็นจารึกเกี่ยวกับชาที่เก่าแก่ที่สุดในฝูเจี้ยน เก่าแก่กว่า “ฉาจิง” ของหลู่หยวี่กว่า 400 ปี ผู้จารึกไม่เป็นที่ทราบ ตามบันทึกของสมาคมศึกษาวัฒนธรรมหยานหวงแห่งฝูเจี้ยน จารึกต้นฉบับถูกทำลายจากการระเบิดหินระหว่างการก่อสร้างโรงเรียน ส่วนจารึกปัจจุบันเป็นสำเนาที่บูรณะขึ้นจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์
    * **ตำนานพระภิกษุ** บันทึกท้องถิ่นเล่าตำนานว่าในสมัยซ่ง พระภิกษุพบต้นชาในซอกหินของยอดเขาและนำมาปลูกขยายพันธุ์
    * **ราชวงศ์ซ่งใต้** ตามบันทึกของสมาคมหยานหวงฉบับเดียวกัน ในศักราชฉุนซี (ค.ศ. 1174–1189) ขุนนางฟู่จงเจี้ยวได้จารึกเกี่ยวกับชาไว้บนยอดเขา หนึ่งในนั้นคือ “岩缝茶香” — “กลิ่นหอมของชาในซอกหิน” — และ “斗茶而归” — “กลับมาจากการประลองชา”
    * **ปีกำเนิดเป็นที่ถกเถียง** แหล่งข้อมูลระบุช่วงเวลาที่ชานี้ปรากฏแตกต่างกันไป ตั้งแต่ยุคราชวงศ์จิ้นจนถึงปลายราชวงศ์ซ่ง ในที่นี้ข้าพเจ้าไม่เลือกวันที่ใดวันที่หนึ่ง
    * **ราชวงศ์ชิง** ตามตำนานที่นักวิชาการท้องถิ่นเล่าขาน ในรัชสมัยจักรพรรดิเต้ากวาง (ค.ศ. 1821–1850) พระภิกษุได้นำชาไปถวายที่เมืองหลวง และชาได้รับพระราชทานนามยกย่องว่า “上品莲花” หรือในอีกคำบอกเล่าหนึ่งว่า “尚品莲花” บันทึกท้องถิ่นระบุว่าหลังจากนั้นชาถูกส่งออกผ่านเซี่ยเหมินไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และไต้หวัน กำลังการผลิตเพิ่มจากสองถึงสามสิบชั่งเป็นมากกว่า 60,000 ชั่ง ระหว่างช่วงสงครามเส้นทางทะเลปิดตัวลงและสวนชาได้รับความเสียหาย
    * **ค.ศ. 1952** ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน กระทรวงเกษตรรับรองฉือถิงให้เป็นชาเลื่องชื่อเชิงประวัติศาสตร์
    * **ค.ศ. 2012** จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “石亭绿茶” (เลขที่ 8757651) เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์รายการแรกของหนานอัน สื่อมวลชนเรียกว่า “石亭绿” ส่วนบัญชีรายชื่อระดับมณฑลเรียกว่า “石亭绿茶”
    * **ค.ศ. 2024** ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน ชาได้รับการบรรจุในแคตตาล็อกระดับชาติ “名特优新” สินค้าเกษตร
* **ชื่อ:**
    * “ฉือถิง” (石亭) — “ศาลาหิน” บนยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง ใกล้กับวัดฉือถิงซื่อ
    * “ลวี่ฉา” (绿茶, *lǜchá*) — “ชาเขียว” ในภาษาพูดเรียกว่า “石亭绿”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ฉือถิงเป็นตัวอย่างของชาเขียวในดินแดนแห่งชาอู่หลง สำหรับเฉวียนโจว เมืองท่าโบราณบนเส้นทางสายไหมทางทะเล นี่คือหนึ่งในเรื่องเล่าเกี่ยวกับชาที่เก่าแก่ที่สุด บันทึกไว้บนแผ่นหินโดยตรง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** เอกสารระบุพันธุ์ชาไม่พบในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ บันทึกท้องถิ่นระบุว่าในปลายราชวงศ์ชิง พระภิกษุผู้ดูแลสวนชาแบ่งต้นชาออกเป็นสี่ประเภท ได้แก่ “白石莲” — ใบกึ่งอ่อน “石观音” — ใบยาวแคบแหลมมีฟันเลื่อย “红梅品” — ยอดใบอ่อนสีแดง และ “瓜子叶” — ใบรูปเมล็ดแตงโม
* **การเก็บเกี่ยว:** ตามบันทึกท้องถิ่นสามารถเก็บได้เกือบตลอดปี ชาที่ดีที่สุดมาจากฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ชาฤดูใบไม้ผลิ “首春茶” เก็บตั้งแต่ชิงหมิงถึงกู้อวี่ ตามด้วยชาฤดูร้อน ชา “อากาศร้อน” (暑茶) และชาเล็กฤดูหนาว “冬片”
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตาม “พจนานุกรมชาจีนฉบับใหญ่” (中国茶叶大辞典) ที่นักวิชาการท้องถิ่นอ้างถึง — ยอดชากับสองใบ (一芽二叶)
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบชาจากภูเขาจิ่วรื่อซานและยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง เมืองเฟิงโจว

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาใกล้ศูนย์กลางอำเภอเก่าเฟิงโจว ได้แก่ จิ่วรื่อซาน — ภูเขาที่มีชื่อเสียงด้านจารึกบนหน้าผา และยอดเขาเหลียนฮวาเฟิงที่อยู่ใกล้เคียง
* **ความสูงและดิน:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นพบ บันทึกท้องถิ่นบรรยายว่าพื้นที่มีอากาศอบอุ่น ชื้น และเต็มไปด้วยหมอก ดินอุดมด้วยแร่ธาตุจากหินผุ
* **ภูมิอากาศ:** ภูมิอากาศแบบกึ่งร้อนชื้นชายทะเลทางใต้ของเฉวียนโจว ไม่พบข้อมูลที่แน่ชัดสำหรับสวนชาในแหล่งที่ค้นพบ
* **สวนชา:** ตามรายงานของหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน (ค.ศ. 2025) บนยอดเขาเหลียนฮวาเฟิงมีสวนชาประมาณ 300 หมู่ ผลผลิตราวหลายพันชั่งต่อปี สวนชาตั้งอยู่ท่ามกลางโขดหินที่มีจารึกโบราณ ใกล้กับวัด
* **ชาต้นฤดู:** บันทึกอ้างว่าชาฤดูใบไม้ผลิที่นี่สุกเร็วที่สุดในฝูเจี้ยน ไม่สามารถตรวจสอบได้จากแหล่งข้อมูลอื่น

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ฉือถิงเป็นชาเขียวที่ผ่านการฆ่าเขียวด้วยการคั่ว (炒青) ตาม “พจนานุกรมชาจีนฉบับใหญ่” ที่นักวิชาการท้องถิ่นอ้างถึง กรรมวิธีมีดังนี้

1.  **การฆ่าเขียว (杀青, *shāqīng*)**
2.  **การนวดใบ (揉捻, *róuniǎn*)**
3.  **การอบแห้งในกระทะ (炒干, *chǎogān*)**

หนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันระบุขั้นตอนกว้างขึ้น ตั้งแต่การเก็บและฆ่าเขียวไปจนถึงการนวดและการอบ (烘焙) ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลาในแหล่งที่ค้นพบ

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

สูตร “三香三绿” — “สามกลิ่น สามสีเขียว” ต่อไปนี้เป็นข้อมูลจาก “พจนานุกรมชาจีนฉบับใหญ่” ที่นักวิชาการท้องถิ่นอ้างถึง พร้อมหมายเหตุในจุดที่แหล่งข้อมูลแตกต่างกัน

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่น หนักมือ (紧结重实) สีเงินเทาปนเขียว (银灰带绿) — “สีเขียว” แรก
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยก
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้น (香浓郁) ขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บ กลิ่นคล้ายกล้วยไม้ (兰花) ถั่วเขียว (绿豆) หรือเมล็ดแอปริคอต (杏仁) — นี่คือ “สามกลิ่น”
* **รสชาติ:** นุ่มนวลและสดชื่น (醇爽)
* **สีน้ำชา:** ใส สีเขียวมรกต (清澈碧绿) — “สีเขียว” ที่สอง
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** สดใส เขียวอ่อนนุ่ม (明翠嫩绿) — “สีเขียว” ที่สาม หนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันระบุว่า “明翠润绿” ส่วนบันทึกท้องถิ่นระบุว่า “淡绿” คือเขียวซีด

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งที่ค้นพบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติตามแบบชาเขียวทั่วไป

* **อุณหภูมิน้ำ:** 85–90 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไกว่านสีขาว — เพื่อให้เห็นน้ำชาสีเขียวมรกต — หรือแก้วใส
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ใบชา
    3. เติมน้ำ少量 ทิ้งให้ใบชาที่ม้วนแน่นคลายตัว 30 วินาที
    4. เติมน้ำจนเต็ม การชงครั้งแรกใช้เวลา 1–2 นาที
    5. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง
    6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติตามแบบชาเขียวทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเป็นชาตามฤดูกาล ไม่จำเป็นต้องบ่ม

**11. ราคาและของปลอม:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาสัญลักษณ์ “石亭绿茶”
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเมืองเฟิงโจว
    * ตรวจสอบลักษณะตามคำอธิบาย: ใบแน่น หนัก สีเงินเทาปนเขียว น้ำชาสีเขียวมรกต

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* จารึก “莲花荼襟” มีปี ค.ศ. 376 แต่ปัจจุบันเป็นสำเนา ต้นฉบับถูกทำลายระหว่างการก่อสร้างโรงเรียน
* จารึกสมัยซ่งบนยอดเขาเดียวกันกล่าวถึง “กลิ่นหอมของชาในซอกหิน” และการประลองชา
* “สามกลิ่น” ไม่ได้ปรากฏพร้อมกัน ตามพจนานุกรม ลักษณะกลิ่นขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บ
* ฉือถิงเป็นชาเขียวในดินแดนแห่งชาอู่หลง อานซีที่อยู่ใกล้เคียงมีชื่อเสียงด้านเถี่ยกวนอิม

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **เถี่ยกวนอิม ([铁观音](https://thetea.app/th/article/tie-guanyin)):** ชาหลักของอานซีที่อยู่ใกล้เคียง เป็นชาอู่หลง ฉือถิงแสดงให้เห็นว่าดินแดนเดียวกันก็รู้จักชาเขียวเช่นกัน
* **อู่ผิงลวี่ฉา ([武平绿茶](https://thetea.app/th/article/wuping-lucha)):** ชาเขียวฝูเจี้ยนอีกชนิดหนึ่งที่ผ่านการฆ่าเขียวด้วยการคั่ว จากทางตะวันตกของมณฑล
* **เทียนซานลวี่ฉา ([天山绿茶](https://thetea.app/th/article/tianshan-lucha)):** ชาเขียวจากตะวันออกเฉียงเหนือของฝูเจี้ยน จากภูเขาในเขตหนิงเต๋อ อบแห้งด้วยลมร้อน ไม่ใช่ในกระทะ

**บทสรุป:**

ฉือถิงลวี่ฉาเป็นชาเขียวที่มีประวัติศาสตร์จารึกไว้ในหิน จารึกปี ค.ศ. 376 บนยอดเขาเหลียนฮวาเฟิง (ปัจจุบันเป็นสำเนาที่บูรณะขึ้น) จารึกสมัยซ่งเกี่ยวกับการประลองชา และศาลาหินที่เป็นที่มาของชื่อ ในถ้วยชา ชาชนิดนี้มีเอกลักษณ์ตามสูตร “สามกลิ่น สามสีเขียว” ใบชาสีเงินเทาปนเขียว น้ำชาสีเขียวมรกต กากชาเขียวสดใส และกลิ่นหอมที่แปรผันตามฤดูกาลคล้ายกล้วยไม้ ถั่วเขียว หรือเมล็ดแอปริคอต นี่คือเสียงเขียวที่หาได้ยากจากทางใต้ของฝูเจี้ยน