---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/th/article/shitai-xiangya
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**ฉือไถ เซียงหยา** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «ยอดอ่อนหอมแห่งฉือไถ» ชาเขียวจากอำเภอฉือไถ (石台县) เมืองฉือโจว ทางใต้ของมณฑลอานฮุย อำเภอตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของเขตวั่นหนาน และฉือไถ เซียงหยาเป็นแบรนด์ชาเขียวสาธารณะของอำเภอ วัตถุดิบใช้พันธุ์จูเยี่ย ซูฉาเจ่า และอานฮุยหมายเลข 3 ใบชาหลังผ่านการผึ่งเหี่ยวเป็นเวลานานจะถูกยืดตรงและกดด้วยเครื่องจักร ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตั้งแต่ปี 2011 และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ไม่ผ่านการหมัก คำอธิบายเครื่องหมายทางการเกษตรจัดให้เป็นชาเขียวแบบหงชิง (烘青, *hōngqīng*) ซึ่งเป็นการอบแห้งด้วยลมร้อน ขั้นตอนปี 2025 ระบุว่าเป็นชาเขียว ได้แก่ การผึ่งเหี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ การขึ้นรูป และการอบแห้ง
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวจากเขตภูเขาทางใต้ของอานฮุย ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลอานฮุย (安徽, *Ānhuī*) เมืองฉือโจว (池州, *Chízhōu*) อำเภอฉือไถ (石台, *Shítái*)
* **เขตคุ้มครอง:** 38 หมู่บ้านใน 6 ตำบลและอำเภอ ได้แก่ เซียนอวี่ (仙寓镇) ชีตู (七都镇) เหิงตู้ (横渡镇) ต้าเหยี่ยน (大演乡) เหรินหลี่ (仁里镇) และติงเซียง (丁香镇) ผู้ยื่นขอคือสมาคมชาอำเภอฉือไถ
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ละติจูด 117°12′–117°59′ ตะวันออก และลองจิจูด 29°59′–30°24′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ซ่ง** เอกสารอ้างอิงเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อ้างถึง «เหวินเซี่ยนทงเข่า» (文献通考) ระบุว่าในบรรดาชาใบที่มีชื่อเสียง 26 ชนิดของประเทศ มีสองชนิดคือ «เซียนจือ» (仙芝) และ «เนิ่นรุ่ย» (嫩蕊) ซึ่งมาจากอำเภอฉือไถ (石埭 ชื่อเดิมของฉือไถ) ฉือไถ เซียงหยาตามเอกสารเดียวกัน สืบทอดคุณสมบัติของใบชาและคุณภาพของ «เนิ่นรุ่ย»
    * **ราชวงศ์หมิง** ตามเอกสารเดียวกัน จางซิงหวน (张星焕) นักเขียนสมัยหมิงบันทึกใน «วั่นโย่วจี้เหวิน» (皖游记闻) ว่าชาวบ้านเชื่อว่าชาจากภูเขาเซียนอวี่ซาน (仙寓山) เป็นชาที่หายากและเป็นมงคล (瑞茶) ส่วนกวีสวีเว่ย (徐渭) กล่าวถึงชาฉือไถคู่กับหลงจิ่งและหูชิวในบทกวี
    * **13 กันยายน 2011** กระทรวงเกษตรจีนได้จดทะเบียน «石台香芽» เป็นผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ คำอธิบายเครื่องหมายระบุพื้นที่เพาะปลูก 2,400 เฮกตาร์
    * **2016** ตามคำอธิบายอ้างอิง อำเภอกำหนดมาตรฐานระดับอำเภอสองฉบับสำหรับชา ได้แก่ ใบชาสดและการแปรรูป หมายเลขและเนื้อความของมาตรฐานไม่พบในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
    * **2024** สำนักงานกำกับดูแลตลาดเมืองฉือโจวในเอกสารเดือนกรกฎาคมระบุฉือไถ เซียงหยาอยู่ในเจ็ดผลิตภัณฑ์การเกษตรที่มีเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของเมือง
    * **2025** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ประกาศฉบับที่ 632 ลงวันที่ 9 มิถุนายน 2025 (เผยแพร่ 27 มิถุนายน) รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 224 รายการ ฉือไถ เซียงหยาอยู่ในลำดับที่ 26 ตามรายงานของหน่วยงานบริหารฉือโจว (18 มิถุนายน 2025) มีผลิตภัณฑ์จากเมืองเจ็ดรายการในชุดนี้ ส่งผลให้ฉือโจวมีทั้งหมดแปดรายการ
* **ชื่อ:** 石台 คืออำเภอฉือไถ แปลตรงตัวว่า «ลานหิน» ส่วน 香芽 แปลว่า «ยอดอ่อนหอม»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** แบรนด์ชาเขียวสาธารณะของอำเภอ ซึ่งผู้ผลิตท้องถิ่นใช้ร่วมกัน

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ตามข้อกำหนดปี 2025 ใช้พันธุ์โคลนระดับมณฑลขึ้นไป ได้แก่ จูเยี่ย (槠[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) ซูฉาเจ่า (舒茶早, *Shūchá zǎo*) อานฮุยหมายเลข 3 (安徽3号) และพันธุ์อื่น ๆ
* **การปลูก:** แบบแถวเดี่ยว ระยะระหว่างแถว 150 ซม. ระหว่างต้น 25–30 ซม. แบบแถวคู่หนาแน่น ระยะแถวห่าง 150 ซม. แถวชิด 30 ซม. ระหว่างต้น 30 ซม. ปลูกช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
* **การดูแล:** ปุ๋ยใช้ปุ๋ยคอก ปุ๋ยจุลินทรีย์ ปุ๋ยอินทรีย์ และปุ๋ยอินทรีย์ผสมแร่ธาตุ การควบคุมศัตรูพืช โรค และวัชพืชใช้การผสมผสานวิธีเกษตร วิธีชีวภาพ วิธีกายภาพ และวิธีเคมี
* **การเก็บ:** ตามหลักการ «ผสมผสานการเก็บและการเหลือใบ พิจารณาทั้งปริมาณและคุณภาพ» เก็บเป็นรอบ ตามกำหนด และตามมาตรฐาน ไม่พบช่วงเวลาการเก็บในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งอ้างอิง

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** พื้นที่ภูเขาทางตะวันตกของเขตวั่นหนาน (皖南山区) ทางใต้ของอานฮุย
* **ระดับความสูง:** **300–1,000 เมตร** พื้นที่เนินเขาและภูเขาเตี้ยถึงปานกลาง ตามคำอธิบายอ้างอิง ข้อกำหนดปี 2025 ไม่ระบุความสูง
* **ภูมิประเทศและพืชพรรณ:** ตามคำอธิบายอ้างอิง พืชพรรณปกคลุมไม่ต่ำกว่า 80% ของพื้นที่ (เอกสารหนึ่งระบุอัตราป่าไม้ในเขตชา 80.9%) และสภาพแวดล้อมต้องสอดคล้องกับเงื่อนไขสวนชาอินทรีย์
* **ดิน:** ตามข้อกำหนดปี 2025 ชั้นดินที่มีประสิทธิภาพหนากว่า 70 ซม. ไม่มีชั้นดานแน่นในหน้าตัดดิน มีกิจกรรมทางชีวภาพสูง และมีอินทรียวัตถุ ไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย คำอธิบายอ้างอิงระบุเพิ่มเติมว่าเป็นดินร่วน ดินร่วนเบา และดินร่วนปนทราย ดินแดงและดินเหลือง มีสภาพเป็นกรดถึงกรดอ่อน pH 5.5–6.8 มีอินทรียวัตถุปานกลาง
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายอ้างอิง เป็นภูมิอากาศมรสุมชายขอบเหนือของเขตกึ่งร้อน มีฤดูกาลชัดเจน ฝนชุก ช่วงอุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก และช่วงแสงแดดสั้น

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดปี 2025 กำหนดขั้นตอนเก้าขั้นตอน ระบุรายละเอียดเฉพาะการผึ่งเหี่ยวและการขึ้นรูป

1.  **ใบชาสด (鲜叶, *xiānyè*)**
2.  **การผึ่งเหี่ยว (摊青, *tānqīng*):** ใบชากระจายบนถาด 6–8 ชั่วโมง
3.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*)**
4.  **การพักให้เย็น (摊凉, *tānliáng*)**
5.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ใช้เครื่องจักร คือ เครื่องยืดใบ (理条机) และเครื่องขัดเงา (辉干机) เทคนิคได้แก่ การยืดตรง (理条, *lǐtiáo*) การกด (加压, *jiāyā*) และการขัดเงาในกระทะ (辉锅, *huīguō*) ทำให้ได้ใบชาตรงแน่น
6.  **การพักให้เย็น (摊凉, *tānliáng*)**
7.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*)**
8.  **การคัดแยก (拣剔, *jiǎntī*)**
9.  **การบรรจุ**

ไม่พบข้อมูลอุณหภูมิและระยะเวลาการคั่วหยุดเอนไซม์และอบแห้งในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายอ้างอิงตามข้อกำหนดปี 2025

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แน่น ตรง และสม่ำเสมอ ยอดแข็งแรง มีขนขาวชัดเจน สีเขียวมรกต (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿) เว็บพอร์ทัลการเกษตรระบุว่า «แน่น ละเอียด และสม่ำเสมอ» (紧细匀整) แทนคำว่า «ตรง» โดยใช้คำว่า «ละเอียด»
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** อ่อนนุ่ม สูง และยาวนาน (嫩香高长)
* **รสชาติ:** นุ่มนวล กลมกล่อม สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味醇和鲜爽)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน ใสสะอาด (汤色嫩绿清澈)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** เขียวอ่อน สม่ำเสมอ และเป็นเงา (叶底嫩绿匀亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีในเอกสารปี 2025 และไม่พบข้อมูลอื่นในแหล่งที่สืบค้น

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบคำแนะนำเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่สืบค้น

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาและรินน้ำลงข้างผนังภาชนะ
    3. รินน้ำชาครั้งแรกเมื่อครบ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาบางส่วนไว้
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่สืบค้น

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิการใช้เครื่องหมายรับรองโดย CNIPA ผ่านการยื่นโดยสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาฉือโจวและสำนักงานมณฑลอานฮุย
    * ตรวจสอบว่าชามาจากหกตำบลและอำเภอที่ระบุของอำเภอฉือไถ
    * อย่าสับสนกับฉือไถ ฟูซี ชา (石台富硒茶) ซึ่งเป็นชาที่มีซีลีเนียมของอำเภอเดียวกัน เป็นผลิตภัณฑ์แยกที่มีการคุ้มครองเฉพาะ เอกสารปี 2024 ระบุว่ามีเพียงสามองค์กรที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมาย ข้อกำหนดของฉือไถ เซียงหย่าไม่กล่าวถึงซีลีเนียม
    * ใบชาต้องตรง แน่น สีเขียวมรกต มียอดอ่อนมีขน น้ำชาเขียวอ่อนใส ใบที่หมอง หัก หรือออกเหลืองไม่ตรงตามคำอธิบาย

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ในอำเภอเดียวมีชาที่ได้รับการคุ้มครองสองชื่อ คือ ฉือไถ เซียงหยา และชาซีลีเนียมฉือไถ ฟูซี ชา
* ในชุดปี 2025 ถัดจากฉือไถ เซียงหยามีชาอีกสองรายการจากเมืองฉือโจวเช่นกัน ได้แก่ เซียวกั่ง ลวี่ฉา และหวงฉือ ซี หม่าเฟิง
* ตามเอกสารอ้างอิงเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ จางซิงหวน นักเขียนสมัยหมิงบันทึกว่าชาจากภูเขาเซียนอวี่ซานมีฉายาว่า «ชาขาว» (白茶) เนื่องจากสีเขียวและขนขาวชัดเจน เป็นฉายาจากลักษณะภายนอก ไม่ใช่ประเภทชา

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นในเมืองฉือโจว:**

* **เซียวกั่ง ลวี่ฉา ([霄坑绿茶](https://thetea.app/th/article/xiaokeng-lucha)):** ชาเขียวจากหมู่บ้านเซียวกั่ง เขตกุ้ยฉือ ได้รับการรับรองในชุดปี 2025 เดียวกัน
* **หวงฉือ ซี หม่าเฟิง ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/th/article/huangshixi-maofeng)):** ชาเขียวจากเทือกเขาจิ่วหัวซาน อำเภอชิงหยาง อยู่ในชุดปี 2025 เช่นกัน
* **จิ่วหัว ฝูฉา ([九华佛茶](https://thetea.app/th/article/jiuhua-fucha)):** ชาเขียวประวัติศาสตร์จากภูเขาจิ่วหัวซานในเมืองเดียวกัน
* **ตงจื้อ ยวินเจียน ([东至云尖](https://thetea.app/th/article/dongzhi-yunjian)):** ชาเขียวจากอำเภอตงจื้อที่อยู่ใกล้เคียง
* **ฉีเหมิน หงฉา ([祁门红茶](https://thetea.app/th/article/qimen-hongcha)):** ชาแดงซึ่งเขตประวัติศาสตร์การผลิตรวมถึงอำเภอฉือไถ

**โดยสรุป:**

ฉือไถ เซียงหยาเป็นชาเขียวจากทางใต้ของอานฮุย เอกสารเครื่องหมายการเกษตรสืบย้อนถึง «เนิ่นรุ่ย» สมัยราชวงศ์ซ่ง และการคุ้มครองชื่อเริ่มต้นในปี 2011 ข้อกำหนดปี 2025 อธิบายอย่างชัดเจน ได้แก่ การผึ่งเหี่ยวนาน การยืดตรงและกดด้วยเครื่องจักร ใบชาตรงสีเขียวมรกตพร้อมยอดอ่อนมีขน กลิ่นอ่อนนุ่มสูง และน้ำชาเขียวอ่อนใส