---
title: "ซือ หรู่"
url: https://thetea.app/th/article/shi-ru
lang: th
updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ซือ หรู่ (石乳, shí rǔ)

ซือ หรู่ (石乳, Shí rǔ) แปลว่า "น้ำนมหิน" หรือ "น้ำนมแห่งหน้าผา" เป็นอูหลงในตระกูลชาหินแห่งอู่อี๋ซาน (武夷岩茶, Wǔyí yánchá) จัดอยู่ในหมวด "พุ่มไม้ทรงเกียรติ" (名丛, míngcóng) ถิ่นกำเนิดของชาอยู่ที่เทือกเขาอู่อี๋ซานทางตอนเหนือของมณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) ซึ่งหินทรายสีแดงที่ผ่านการผุกร่อนก่อให้เกิดแร่ธาตุอันเป็นเอกลักษณ์ในน้ำชา ชื่อนี้ปรากฏแล้วในวรรณกรรมชาสมัยซ่งว่าด้วยชาตาน ทำให้ซือ หรู่เป็นหนึ่งในไม่กี่สายพันธุ์ที่มีประวัติชื่อที่บันทึกไว้ยาวนานหลายศตวรรษ ในวัฒนธรรมชาหินร่วมสมัย ซือ หรู่ได้รับการยกย่องว่าเป็น míngcóng ที่ค่อนข้างหายาก มี "รสตกค้างแบบหิน" (岩韵, yán yùn) ที่ชัดเจน และเนื้อสัมผัสของน้ำชาที่นุ่มนวลแบบ "ครีม" ปัจจุบันนี่คือสายพันธุ์เฉพาะกลุ่ม พบเห็นได้น้อยกว่าโหรวกุ้ยและสุยเซียนที่เป็นที่นิยมอย่างมาก และเป็นส่วนหนึ่งของสินค้าที่มีลักษณะเชิงสะสมมากกว่า

---

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อูหลง (乌龙茶, wūlóng chá) ชาหมักบางส่วน (ออกซิไดซ์บางส่วน)
* **หมวดย่อย:** ชาหินแห่งอู่อี๋ซาน (武夷岩茶, Wǔyí yánchá)
* **ระดับชั้น:** "พุ่มไม้ทรงเกียรติ" (名丛, míngcóng)
* **แหล่งกำเนิด:** เมืองอู่อี๋ซาน (武夷山市, Wǔyíshān shì) เขตหนานผิง (南平市, Nánpíng shì) มณฑลฝูเจี้ยน (福建, Fújiàn) สาธารณรัฐประชาชนจีน
* **มาตรฐาน:** GB/T 18745 «地理标志产品 武夷岩茶» ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง "ชาหินอู่อี๋ซาน"

ชาหินอู่อี๋ซานได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และมาตรฐานการผลิตแบ่งออกเป็นหลายประเภท ได้แก่ ต้าหงเผา ([大红袍](https://thetea.app/th/article/da-hong-pao), Dàhóngpáo) míngcóng (名丛) โหรวกุ้ย ([肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui), Ròuguì) สุยเซียน ([水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian), Shuǐxiān) และ ฉีจ่ง (奇种, qízhǒng) ซือ หรู่จัดอยู่ในกลุ่ม míngcóng อันเป็นพุ่มไม้ชั้นยอดที่ผ่านการคัดเลือกในอดีตและมีชื่อเป็นของตนเอง

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ชื่อทางประวัติศาสตร์:** ถูกกล่าวถึงในหมู่ชาตานเป่ยย่วนในยุคซ่ง
* **สถานะร่วมสมัย:** míngcóng ดั้งเดิม ผลิตซ้ำในปริมาณน้อย

ชื่อซือ หรู่อยู่ในชั้นภูมิของศัพท์เฉพาะชาจีนที่เก่าแก่ที่สุด ในยุคซ่งเหนือ ท่ามกลางชาตาน (ชาอัดแข็ง) ของเขตเป่ยย่วน (北苑, Běiyuàn ในบริเวณเจี้ยนโอว 建瓯 ในปัจจุบัน) มีการจัดลำดับชั้นตามชื่อ และคำว่า "石乳" ปรากฏในงานเขียนเกี่ยวกับชาตานเป่ยย่วน รวมถึง "บันทึกชาตานเป่ยย่วนในรัชศกเซวียนเหอ" (宣和北苑贡茶录, Xuānhé Běiyuàn gòngchá lù) อย่างไรก็ตาม ควรเข้าใจว่าซือ หรู่ในประวัติศาสตร์นั้นเป็นชาอัดแข็งทรงแผ่นและในเชิงเทคโนโลยีไม่ใช่อูหลง

เทคโนโลยีชาหินอูหลงก่อตัวขึ้นในอู่อี๋ซานในภายหลังอย่างมีนัยสำคัญ ในช่วงสมัยหมิง ชิง ในสมัยหยวน มีการจัดตั้งสวนชาหลวง (御茶园, yùcháyuán) ขึ้นที่อู่อี๋ซาน และศูนย์กลางการผลิตชาตานค่อย ๆ ย้ายจากเป่ยย่วนมายังที่นี่ míngcóng ซือ หรู่ร่วมสมัยสืบทอดชื่อโบราณ และตามประเพณีถูกมองว่าเป็นการคัดเลือกจากประชากรเมล็ดพันธุ์ท้องถิ่น "ไฉฉา" (菜茶, [càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)) ซึ่งเป็นที่มาของพุ่มไม้ทรงนามแห่งอู่อี๋ซานส่วนใหญ่ การสืบทอดทางพันธุกรรมโดยตรงระหว่างชาตานสมัยซ่งกับพุ่มไม้ในปัจจุบันยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างน่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงถูกต้องกว่าที่จะกล่าวถึงการสืบทอดชื่อและวัฒนธรรมประเพณีมากกว่าสายพันธุ์

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** míngcóng ของประชากรอู่อี๋ซาน รูปพุ่ม (灌木, guànmù) ใบขนาดกลาง
* **แหล่งกำเนิดสายพันธุ์:** การคัดเลือกดั้งเดิมจากประชากรเมล็ดพันธุ์ไฉฉา (菜茶, càichá)
* **มาตรฐานการเก็บ:** "เก็บตามใบที่คลี่" (开面采, kāi miàn cǎi) สามถึงสี่ใบต่อยอด
* **ฤดูกาล:** การเก็บฤดูใบไม้ผลิ โดยปกติคือปลายเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม

แตกต่างจากชาเขียวที่ให้คุณค่ากับยอดอ่อน สำหรับชาหินอูหลงจะเก็บใบที่คลี่ออกแล้วและหยาบขึ้นเล็กน้อย (ยอดที่ตายอดคลี่เป็นใบแล้ว) วัตถุดิบเช่นนี้มีสารเพียงพอสำหรับกระบวนการหมุนวนหลายครั้งและการคั่วในภายหลัง ข้อมูลลักษณะทางสัณฐานมิติที่แน่นอนของ míngcóng ชนิดนี้ไม่ค่อยได้รับการตีพิมพ์ ดังนั้นในการพรรณนาสายพันธุ์จึงควรอาศัยลักษณะโดยรวมของพันธุ์พุ่มแห่งอู่อี๋ซานที่มีช่วงการสุกกลาง

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิประเทศ:** ตานเสีย (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) หินทรายสีแดงและหินกรวดมน
* **พิกัด:** ประมาณ 27.7° เหนือ 118.0° ตะวันออก
* **การแบ่งเขต:** "หินแท้" (正岩, zhèngyán) "กึ่งหิน" (半岩, bànyán) และ "ชาริมน้ำ/ตะกอนน้ำพา" (洲茶, zhōuchá)

แนวคิดหลักสำหรับชาหินคือแหล่งปลูก แปลงที่ดีที่สุดประกอบกันเป็นสิ่งที่เรียกว่า "สามหุบเขาสองลำธาร" (三坑两涧, sān kēng liǎng jiàn): หุยย่วนเคิง (慧苑坑, Huìyuàn kēng) หนิวหลานเคิง (牛栏坑, Niúlán kēng) ต้าเคิงโข่ว (大坑口, Dàkēng kǒu) หลิวเซียงเจียน (流香涧, Liúxiāng jiàn) และ อู้หยวนเจียน (悟源涧, Wùyuán jiàn) พุ่มไม้เติบโตในแอ่งหินแคบ ๆ ที่ดินอุดมด้วยผลิตภัณฑ์การผุกร่อนของหิน ความชื้นสูง และแสงแดดโดยตรงมีน้อยเนื่องจากหมอกบ่อยครั้งและแสงกระจาย สภาพเช่นนี้ตามประเพณีเชื่อมโยงกับการก่อตัวของ "รสตกค้างแบบหิน" (岩韵, yán yùn) ความลุ่มลึกเชิงแร่ธาตุและความทนทานของน้ำชา ซือ หรู่ที่ปลูกในเขต zhèngyán มีมูลค่าสูงกว่าวัตถุดิบจากแปลงกึ่งหินและตะกอนน้ำพาอย่างมีนัยสำคัญ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

* **ระดับเทคโนโลยี:** อูหลงอู่อี๋ซานดั้งเดิมด้วยการคั่วบนถ่าน

ห่วงโซ่การผลิตประกอบด้วยหลายขั้นตอนต่อเนื่อง:

* **การทำให้เหี่ยว (萎凋, wěidiāo):** การทำให้เหี่ยวใต้แสงแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing), shàiqīng) และในร่ม (晾青, liàngqīng) เพื่อลดความชื้นและเริ่มการหมัก
* **การขึ้นรูปใบชาสด (做青, zuòqīng):** การสลับระหว่างการเขย่า (摇青, yáoqīng) และการพักใบ เป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดระดับออกซิเดชันที่ขอบใบและโครงสร้างกลิ่น
* **การหยุดปฏิกิริยา (杀青, shāqīng):** การให้ความร้อนเพื่อหยุดการออกซิเดชันของเอนไซม์
* **การนวด (揉捻, róuniǎn):** การขึ้นรูปเป็นเส้นบิดเกลียวอันเป็นเอกลักษณ์
* **การอบแห้งขั้นต้น (烘焙, hōngbèi):** ตรึงรูปทรงและลดความชื้น
* **การคัดเลือก:** การคัดก้านและเศษหยาบด้วยมือ
* **การคั่ว (炭焙, tànbèi):** การอบขั้นสุดท้าย บ่อยครั้งใช้ถ่านไม้ หลายรอบ

ระดับการคั่ว (焙火, bèihuǒ) เป็นตัวกำหนดรูปแบบของซือ หรู่ในล็อตนั้น ๆ ในระดับมาก: จากไฟอ่อน (轻火) ที่คงรักษาโน๊ตดอกไม้-ผลไม้ ไปจนถึงไฟกลาง (中火) และไฟสูง (足火/高火) ซึ่งทำให้โน๊ตคาราเมล-ถั่วและแร่ธาตุเด่นชัดขึ้น และน้ำชาหนาแน่นขึ้น

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

* **ใบชาแห้ง:** เส้นบิดเกลียวสีน้ำตาลเข้ม-เขียวเข้ม พร้อมเฉดสีอันเป็นลักษณะของการคั่ว
* **กลิ่นหอม:** แนวแร่ธาตุ-คั่ว มีพื้นฐานดอกไม้-ผลไม้ และความนุ่มนวลแบบ "ครีม" อันเป็นที่จดจำ ซึ่งอ้างอิงถึงชื่อของสายพันธุ์เอง
* **รสชาติ:** หนาแน่น เคลือบปาก มีความลุ่มลึกเชิงแร่ธาตุและความฝาดปานกลาง
* **น้ำชา:** จากสีส้มทองถึงอำพัน ใส
* **รสตกค้าง:** ความหวานหวนกลับยาวนาน (回甘, huígān) และการหลั่งน้ำลาย (生津, shēngjīn)

ชื่อ "น้ำนมหิน" เชื่อมโยงกับเนื้อสัมผัสของเครื่องดื่มเป็นอันดับแรก กลมกล่อม เรียบลื่น และมันเล็กน้อย สำหรับซือ หรู่คุณภาพจาก zhèngyán จะรู้สึกถึงสมดุลระหว่างแร่ธาตุของหินกับความนุ่มนวลของเนื้อน้ำชา และ "รสตกค้างแบบหิน" แสดงออกเป็นโทนแร่ธาตุที่คงอยู่ในปากหลังจากการจิบ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

* **โพลีฟีนอลในชา (茶多酚, chá duō fēn):** โดยประมาณ 15–25 % ซึ่งบางส่วนเปลี่ยนแปลงระหว่างการคั่ว
* **คาเฟอีน (咖啡碱, kāfēi jiǎn):** โดยประมาณ 2–4 %
* **กรดอะมิโน (氨基酸, ānjī suān) รวมถึงธีอะนีน (茶氨酸, chá'ān suān):** ประมาณ 2–4 %
* **สารประกอบกลิ่นหอม:** ก่อตัวขึ้นระหว่างการขึ้นรูปใบชาสดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่างการคั่ว

ค่าที่แน่นอนขึ้นอยู่กับวัตถุดิบ ระดับออกซิเดชัน และระดับการคั่ว และไม่ใช่ค่าคงที่สำหรับสายพันธุ์ การคั่วลดสัดส่วนของคาเทชินอิสระและก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่จากปฏิกิริยาความร้อน (รวมถึงไพราซีนและสารประกอบอื่น ๆ) ซึ่งสร้างเฉดกลิ่น "คั่ว" และคาราเมล ช่วงค่าที่ระบุควรถือเป็นค่าโดยประมาณ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

* **ความกระปรี้กระเปร่าและสมาธิ:** การผสมผสานของคาเฟอีนและธีอะนีนให้ผลบำรุงกำลังอย่างนุ่มนวล
* **สารต้านอนุมูลอิสระ:** โพลีฟีนอลมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
* **หลังมื้ออาหาร:** ตามประเพณีอูหลงถูกดื่มเพื่อความรู้สึกเบาสบายหลังมื้ออาหารหนัก

เช่นเดียวกับชาทั่วไป ซือ หรู่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ยา และการกล่าวอ้างคุณสมบัติทางการรักษาจึงไม่ถูกต้อง ชาหินอูหลงที่ผ่านการคั่วอย่างดีในวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของจีนถือว่า "อุ่นกว่า" และอ่อนโยนต่อกระเพาะอาหารมากกว่าชาเขียวสด อย่างไรก็ตามนี่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกส่วนบุคคลมากกว่าเภสัชวิทยาที่พิสูจน์ได้ เนื่องจากมีคาเฟอีน ควรดื่มแต่พอประมาณในช่วงเย็นและสำหรับผู้ที่ไวต่อคาเฟอีน

**9. การชง:**

* **ภาชนะ:** ไก้วาน (盖碗) 100–120 มล. หรือกาชาอี้ซิงจากดิน (紫砂, zǐshā)
* **ปริมาณชา:** ประมาณ 7–8 กรัม ต่อ 110 มล. (ชาหินอูหลงชงแบบหนาแน่น)
* **น้ำ:** น้ำอ่อน อุณหภูมิประมาณ 100 °C (น้ำเดือด)
* **การล้างชา:** รวดเร็ว 3–5 วินาที เพื่อคลี่ใบชาที่ม้วน
* **การริน:** การชง 3–4 ครั้งแรก ครั้งละ 10–15 วินาที หลังจากนั้นค่อย ๆ เพิ่มเวลาขึ้น

ซือ หรู่เผยตัวได้ดีด้วยวิธีการริน (การชงแบบรินน้ำออก): การชงระยะสั้นช่วยให้ติดตามวิวัฒนาการของช่อ ตั้งแต่โน๊ตดอกไม้-แร่ธาตุในตอนแรกไปจนถึงรสหวานและหนาแน่นขึ้น ไก้วานสะดวกกว่าสำหรับการประเมินกลิ่นหอม ในขณะที่ดินอี้ซิงทำให้รสชาตินุ่มนวลและกลมกล่อมขึ้น ชาคุณภาพจาก zhèngyán ทนต่อการชงได้ 8–10 ครั้งขึ้นไป ในตอนท้ายให้ความหวานนุ่มนวลโดยไม่รู้สึกว่างเปล่า น้ำเดือดเป็นที่นิยมกว่าในที่นี้: มันดึงแร่ธาตุและ "ไฟ" จากการคั่วออกมาได้เต็มที่กว่า

**10. การเก็บรักษา:**

* **สภาวะ:** แห้ง เย็น ปราศจากกลิ่นแปลกปลอมและแสง
* **บรรจุภัณฑ์:** ปิดสนิท ห่างจากเครื่องเทศ กาแฟ และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอม
* **การพักหลังการคั่ว (退火, tuìhuǒ):** ชาที่คั่วสดใหม่ต้องได้รับการปล่อยให้ "สงบ" เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

ชาหินอูหลงคั่ว รวมถึงซือ หรู่ เป็นชาที่สามารถพัฒนาได้ในระหว่างการบ่ม ทันทีหลังการคั่ว กลิ่นของ "ไฟ" จะเด่นชัด และเครื่องดื่มควรได้รับการพักให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น หากเก็บในที่แห้งอย่างเหมาะสม ซือ หรู่สามารถบ่มได้นานหลายปี กลายเป็น "ชาหินบ่ม" (陈岩茶, chén yánchá); บางครั้งมีการคั่วซ้ำเบา ๆ เพื่อรักษาเสถียรภาพ ศัตรูหลักของชาประเภทนี้คือความชื้น ดังนั้นความแน่นหนาของบรรจุภัณฑ์จึงสำคัญอย่างยิ่ง

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

* **ช่วงราคา:** กว้างมาก; โดยประมาณตั้งแต่ 200–600 หยวน ต่อ 500 กรัม สำหรับวัตถุดิบจากแปลงรอบนอกและกึ่งหิน ไปจนถึงหลายพันหยวนต่อ 500 กรัม และสูงกว่านั้นสำหรับชาหินแท้ (zhèngyán)
* **ปัจจัยแหล่งปลูก:** เขตแหล่งกำเนิดมีอิทธิพลต่อราคามากกว่าชื่อสายพันธุ์เอง

ซือ หรู่ไม่ใช่ míngcóng ที่ถูกโฆษณาเกินจริงมากที่สุด ดังนั้นราคาจึงสงบกว่าโดยเฉลี่ยเมื่อเทียบกับโหรวกุ้ยจากหุบเขาที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างบ้าคลั่ง แต่ซือ หรู่ zhèngyán ของแท้ยังคงมีราคาแพงและค่อนข้างหายาก ปัญหาทั่วไปของตลาด:

* วัตถุดิบจากแปลงตะกอนน้ำพาและแปลงรอบนอก (洲茶/外山) ถูกขายภายใต้หน้ากากของชาหินแท้;
* การคั่วที่มากเกินไปเพื่อปกปิดวัตถุดิบที่อ่อนแอหรือไม่โดดเด่น;
* ภายใต้ชื่อซือ หรู่ บ่อยครั้งมีการขายชาผสมไร้ชื่อหรือ míngcóng อื่น

แนวทางสำหรับการตรวจสอบ: ชาหินแท้ให้รสตกค้างเชิงแร่ธาตุที่คงทน ความเสถียรในการชงหลายครั้ง และ "รู้สึกว่าง" อย่างช้า ๆ; กลิ่นถ่านบริสุทธิ์ของการคั่วไม่ควรกลบความหวานที่มีชีวิตและแร่ธาตุจนหมด ราคาที่ต่ำอย่างน่าสงสัยในการกล่าวอ้างว่าแหล่งกำเนิดจากเขต "สามหุบเขาสองลำธาร" เกือบทุกครั้งบ่งชี้ถึงความไม่ตรงกัน การไว้วางใจในชื่อเสียงของผู้ผลิตและผู้ขายมีความน่าเชื่อถือมากกว่าชื่อที่สวยงามบนบรรจุภัณฑ์

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* **ความหมายของชื่อ:** "น้ำนมหิน" อ้างอิงถึงทั้งแร่ธาตุของหินและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลแบบ "น้ำนม" ของน้ำชา
* **ความเก่าแก่ของชื่อ:** ชื่อซือ หรู่ถูกบันทึกในเอกสารสมัยซ่งเกี่ยวกับชาตาน เคียงคู่กับ "น้ำนมขาว" (白乳, bái rǔ)
* **ความหายาก:** ปัจจุบันนี่คือ míngcóng เฉพาะกลุ่ม ผลิตในปริมาณน้อย แตกต่างจากสุยเซียนและโหรวกุ้ยที่เป็นที่นิยม
* **ชื่อในฐานะสะพานวัฒนธรรม:** อูหลงร่วมสมัยกับชาอัดแข็งสมัยซ่งแตกต่างกันในเชิงเทคโนโลยี แต่เชื่อมโยงกันผ่านชื่อที่ถูกอนุรักษ์ไว้

**โดยสรุป:**

ซือ หรู่เป็นสายพันธุ์ที่น่าสนใจที่สุดตรงที่การผสมผสานระหว่างชื่อโบราณและเทคโนโลยีร่วมสมัย ในฐานะชาตานมันมีอยู่ในยุคซ่ง แต่ซือ หรู่ในปัจจุบันคือชาหินอู่อี๋ซานอูหลงเต็มรูปแบบด้วยการแปรรูปใบแบบหมุนวนและการคั่วด้วยถ่าน ซึ่งมูลค่าของมันถูกกำหนดโดยแหล่งปลูกของเทือกเขาอู่อี๋ซานและความชำนาญในการคั่วเป็นอันดับแรก ความนุ่มนวลแบบ "ครีม" และความลุ่มลึกเชิงแร่ธาตุของมันทำให้มันเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของกลุ่ม míngcóng แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักน้อยกว่าในหมู่สาธารณชนทั่วไปเมื่อเทียบกับสายพันธุ์เรือธง

สำหรับผู้ที่ศึกษาชาหิน ซือ หรู่เป็นโอกาสที่ดีในการเข้าใจตรรกะของหมวดหมู่ทั้งหมด: ความสำคัญของเขตแหล่งกำเนิดนั้นสำคัญกว่าชื่อที่โด่งดัง ระดับการคั่วกำหนดสไตล์ และความแท้จริงถูกตรวจสอบไม่ใช่โดยฉลาก แต่โดยความคงทนของน้ำชาและลักษณะของ "รสตกค้างแบบหิน" ควรเข้าหามันอย่างสงบ พร้อมความใส่ใจในรายละเอียดของการชงและทัศนคติที่สุขุมต่อการกล่าวอ้างทางการตลาดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด