---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/th/article/shaxian-hongbian-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**ซ่าเซี่ยน หงเปียนฉา** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) คือชาอู่หลงจากเขตซ่าเซี่ยน (沙县区) เมืองซานหมิง ที่อยู่ลึกเข้าไปในมณฑลฝูเจี้ยน แม้ซ่าเซี่ยนจะเป็นที่รู้จักทั่วประเทศจีนในฐานะแหล่งร้านอาหาร "ครัวซ่าเซี่ยน" แต่ที่นี่ก็เป็นพื้นที่ผลิตชาเก่าแก่ด้วยเช่นกัน ชื่อของชา "ขอบแดง" บรรยายลักษณะใบชาที่ผ่านการชงแล้วว่า "แดงสามส่วน เขียวเจ็ดส่วน" ใบเขียวมีขอบแดง ในศตวรรษที่ 19 ชาชนิดนี้เคยส่งออก ต่อมากลางศตวรรษที่ 20 การผลิตต้องยุติลง และได้รับการฟื้นฟูกลับมาในทศวรรษ 2000 ปัจจุบันชานี้ได้รับการคุ้มครองด้วยตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และกรรมวิธีการผลิตได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑล

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** อู่หลง (青茶, *qīngchá*) ชากึ่งหมัก กรมเกษตรซานหมิงจัดประเภทชานี้ไว้เช่นนั้น ตามบทความในหนังสือพิมพ์ ระดับการหมักของหงเปียนอยู่ระหว่างอู่หลงฝูเจี้ยนเหนือ (หมักหนักกว่า) กับอู่หลงฝูเจี้ยนใต้ (หมักเบากว่า)
* **หมวดหมู่:** อู่หลงฝูเจี้ยนเชิงประวัติศาสตร์ ตรารับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2015) กรรมวิธีการผลิตเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลฝูเจี้ยน (2022)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เมืองซานหมิง (三明, *Sānmíng*) เขตซ่าเซี่ยน (沙县区, *Shāxiàn qū*) พื้นที่ผลิตหลักอยู่ที่ตำบลเซี่ยเหมา (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*)
* **เขตคุ้มครอง:** ไม่พบเอกสารระบุขอบเขตที่แน่ชัด บัญชีรายชื่อระดับมณฑลระบุว่าซ่าเซี่ยนเป็นเขตปกครองของผู้ถือตรา
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ซ่าเซี่ยนอยู่ที่ประมาณละติจูด 26.4° เหนือ และลองจิจูด 117.8° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ถังและซ่ง.** กรมเกษตรซานหมิงสืบประวัติชาซ่าเซี่ยนย้อนไปถึงยุคถัง ข้อมูลของกรมระบุว่า หลังยุคราชวงศ์ซ่ง ชาจากที่นี่ถูกส่งเข้าเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก
    * **1862 — การส่งออก.** ตามข้อมูลของกรม ในปีแรกแห่งรัชศกถงจื้อ ชาหงเปียนซ่าเซี่ยนได้ถูกส่งออกแล้ว
    * **ยุครุ่งเรือง.** บทความในหนังสือพิมพ์ปี 2023 อ้างอิงคำบอกเล่าของช่างชาท้องถิ่นว่า ในปี 1874 มีปริมาณส่งออกมากกว่า 18,000 หีบ หีบละ 40 ชั่ง และในปี 1889 สูงสุดเป็นประวัติการณ์ที่ 60,000 หีบ ชาจากแหล่งดั้งเดิมไป๋สุ่ยจี้ (白水漈) ตามเรื่องเล่าเดียวกัน มีราคาสูงกว่าอู่หลงทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด
    * **ยุคเสื่อม.** ตามบทความ การผลิตอ่อนแรงลงตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1930 และยุติลงกลางทศวรรษ 1950 ช่วงยุคคอมมูน โรงงานชาที่นี่ผลิตสุยเซียนฝูเจี้ยนเหนือและอู่หลงอื่น แต่ไม่ใช่หงเปียน
    * **การฟื้นฟู.** แหล่งข้อมูลระบุปีต่างกัน ตามข้อมูลของกรมเกษตร ในปี 2006 บริษัทชาท้องถิ่นริเริ่มฟื้นฟูชาเชิงประวัติศาสตร์นี้ และในปี 2010 ชานี้กลับสู่ตลาดและได้รับรางวัลเหรียญทองในการคัดเลือกเนื่องในงานเซี่ยงไฮ้เอ็กซ์โป บทความในหนังสือพิมพ์ระบุว่าปีที่กลับมาคือ 2008 หลังหยุดหายไปเกือบหกสิบปี
    * **2015.** ชื่อ "沙县红边茶" ได้รับการจดทะเบียนเป็นตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (หมายเลข 13908849) ชานี้ถูกรวมอยู่ในบัญชีสินค้าเกษตร "หมิงเท่อโยวซิน" (名特优新) ระดับประเทศ
    * **2022.** รัฐบาลมณฑลได้บรรจุกรรมวิธีการผลิตหงเปียนไว้ในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑลฝูเจี้ยน ชุดที่ 7 เขตซ่าเซี่ยนประกาศเรื่องนี้ในเดือนกุมภาพันธ์ 2022
* **ชื่อ:**
    * "ซ่าเซี่ยน" (沙县) แปลว่า "อำเภอทราย" ปัจจุบันเป็นเขตหนึ่งของซานหมิง
    * "หงเปียน" (红边, *hóngbiān*) แปลว่า "ขอบแดง" หมายถึงขอบแดงของใบชาหลังชง
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เซี่ยเหมาเป็นทั้งถิ่นกำเนิดของอาหารว่างซ่าเซี่ยนและแหล่งผลิตหงเปียนหลัก บทความในหนังสือพิมพ์เรียกซ่าเซี่ยนว่า "ชิ้นส่วนสำคัญ" ในภาพรวมของอู่หลงฝูเจี้ยนเหนือ และบรรยายธรรมเนียมท้องถิ่นว่า ในงานแต่งงานและงานฉลองวันเกิด ซาลาเปาไส้หวาน (เซ่าไม) จะเสิร์ฟคู่กับหงเปียน

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ชา:** เอกสารไม่ได้กำหนดไว้ ตามบทความในหนังสือพิมพ์ ระหว่างการฟื้นฟูชา มีการทดลองใช้พันธุ์อู่หลงฝูเจี้ยนเหนือ ได้แก่ สุยเซียน ([水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian)) และโร่วกุ้ย ([肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui)) โดยหงเปียนจากสุยเซียนชนะเลิศการประกวดชาฤดูใบไม้ร่วงซานหมิงปี 2020 ในหมวดอู่หลงฝูเจี้ยนเหนือ
* **การเก็บเกี่ยว:** ไม่ระบุช่วงเวลาในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่ระบุในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **ข้อกำหนดวัตถุดิบ:** ใบชาจากเขตซ่าเซี่ยน

**4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ใจกลางมณฑลฝูเจี้ยน อยู่ระหว่างภาคเหนือและภาคใต้ของมณฑล ในอดีตซ่าเซี่ยนถูกจัดอยู่ในภาคเหนือ หมู่บ้านชาหลักคือเซี่ยเหมา ตามข้อมูลของกรม บริษัทท้องถิ่นดูแลไร่ชาในหมู่บ้านต่าง ๆ ของเซี่ยเหมามากกว่า 5,000 หมู่
* **ความสูง ดิน ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลแน่ชัดในแหล่งข้อมูลที่พบ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

กรรมวิธีการผลิตได้รับการคุ้มครองโดยบัญชีมรดกระดับมณฑล แต่ไม่พบขั้นตอนและค่าต่าง ๆ โดยละเอียดในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบบทความในหนังสือพิมพ์ถ่ายทอดการฟื้นฟูของช่างชาท้องถิ่นว่า การสร้างหงเปียนได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีฝูเจี้ยนใต้ แต่เนื่องจากกลางคืนชื้นและโรงงานปิดไม่สนิท จึงต้องปรับเปลี่ยน โดยเปลี่ยนการเขย่าบนกระด้งไม้ไผ่เป็นการนวดใบชาด้วยมือหลายรอบ และลดขั้นตอนการม้วนใบในผ้าซึ่งเป็นวิธีทั่วไปของภาคใต้ให้เรียบง่ายลง โดยทำใบชาเป็นเส้นยาวเหมือนภาคเหนือ

โครงสร้างทั่วไปของชาประเภทนี้คือ การทำใบชาให้เหี่ยว → การเขย่า (做青, *zuòqīng*) จนขอบใบช้ำและเกิดออกซิเดชัน → การหยุดเอนไซม์ → การม้วนใบ → การอบแห้ง นี่เป็นโครงสร้างทั่วไปของชาประเภทนี้ ไม่ใช่คำอธิบายเทคโนโลยีเฉพาะของซ่าเซี่ยน

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามคำอธิบายของกรมเกษตรซานหมิง:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่นแข็งแรง สีเข้มเป็นมันวาว (条索壮实，色泽乌润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่ได้อธิบายแยกไว้ ไม่พบข้อมูลในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้นและติดทนนาน มีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน (香气浓郁持久，花香显著) กรมระบุเพิ่มเติมว่า ในชามีกลิ่นอายของดอกไม้ ผลไม้ และน้ำผึ้ง (似花似果似蜜)
* **รสชาติ:** นุ่มนวล แน่น และสดชื่น มีรสหวานย้อนกลับ (滋味醇厚清爽回甘)
* **สีน้ำชา:** ใส ส้มแดง (汤色清澈橙红)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** อวบนุ่ม ขอบแดงสดใส (叶底肥软，红边鲜艳) คือ "ใบเขียวขอบแดง" (绿叶红镶边)

บทความในหนังสือพิมพ์บรรยายชาสดที่เพิ่งผลิตเสร็จอย่างนุ่มนวลกว่า น้ำชาใสสีส้มเหลือง กลิ่นดอกไม้และผลไม้ รสหวานและลื่น

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งข้อมูลที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทอู่หลง ไม่พบคำแนะนำเฉพาะในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 6–8 กรัม ต่อน้ำ 110–150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไก่หวัน เพราะหลังชงจะสะดวกในการสังเกตขอบแดงของใบชา
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชา
    3. ล้างชาอย่างรวดเร็วด้วยน้ำร้อนแล้วเททิ้ง
    4. การชงครั้งแรกใช้เวลา 10–20 วินาที
    5. รินให้หมด
    6. การชงครั้งต่อ ๆ ไปเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ อู่หลงทนต่อการชงได้หลายครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปของชาประเภทอู่หลง เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดแน่น ในที่แห้ง เย็น และมืด ปราศจากกลิ่นแปลกปลอม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่พบ ตามข้อมูลของกรม ยอดขายหงเปียนต่อปีของบริษัทท้องถิ่นแห่งหนึ่งสูงกว่า 30 ล้านหยวน

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาตรา "沙县红边茶"
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเขตซ่าเซี่ยน
    * หลังชงให้สังเกตใบชา ตรงกลางเขียวและขอบแดงสด เป็นลักษณะสำคัญที่สุด
    * น้ำชาใส สีส้มแดง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชื่อของชาคือคำบรรยายใบชาหลังชง "ใบเขียวขอบแดง"
* ในปี 1889 ตามคำบอกเล่าของช่างชาท้องถิ่น การส่งออกหงเปียนสูงถึง 60,000 หีบ
* ตำบลเซี่ยเหมาเป็นทั้งถิ่นกำเนิดของอาหารว่างซ่าเซี่ยนและหงเปียน
* ในงานเลี้ยงแต่งงานท้องถิ่น หงเปียนจะเสิร์ฟคู่กับซาลาเปาไส้หวาน

**13. เปรียบเทียบกับอู่หลงอื่น:**

* **ซ่าเซี่ยน กงฟูฉา ([沙县工夫茶](https://thetea.app/th/article/shaxian-gongfu-cha)):** ชาแดงจากเขตเดียวกัน อยู่ภายใต้ตราของตัวเอง ส่วนหงเปียนคืออู่หลง
* **ฝูเจี้ยน อู่หลงฉา ([福建乌龙茶](https://thetea.app/th/article/fujian-wulongcha)):** ชื่อรวมของอู่หลงฝูเจี้ยน ซ่าเซี่ยนอยู่ในเขตคุ้มครองที่ครอบคลุม 35 หน่วย
* **สุยเซียน (水仙):** อู่หลงฝูเจี้ยนเหนือและพันธุ์ชา ใช้ทำหงเปียนได้เช่นกัน แต่รูปทรงของหงเปียนเป็นแบบของตัวเอง และการหมักตามบทความเบากว่าแบบเหนือ
* **เถี่ยกวานอิม ([铁观音](https://thetea.app/th/article/tie-guanyin)):** อู่หลงหลักของฝูเจี้ยนใต้ ใบชาหลังชงก็มีขอบแดงเช่นกัน แต่ใบชาแห้งเป็นม้วนกลมหนัก ไม่ใช่เส้นยาว

**โดยสรุป:**

ซ่าเซี่ยน หงเปียนฉา คืออู่หลงที่ชื่อของมันบรรยายตัวใบชาเอง ตรงกลางเขียวและขอบแดง แดงสามส่วนเขียวเจ็ดส่วน จากชาส่งออกในศตวรรษที่ 19 ที่ถูกลืมไปกลางศตวรรษที่ 20 และกลับมาในทศวรรษ 2000 ปัจจุบันได้รับการคุ้มครองด้วยตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และบัญชีมรดกระดับมณฑล ในถ้วยคือน้ำชาสีส้มแดง กลิ่นดอกไม้เข้มข้น และรสนุ่มแน่นพร้อมรสหวานย้อนกลับ