---
title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/th/article/qishejing-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**ฉีเซอจิ่งฉา** (*Qīshējìng chá*, 七畲径茶) เป็นชาเขียวคั่วจากตำบลเหมียนหยาง (棉洋镇) อำเภออู๋หัว (五华县) เมืองเหมยโจว ทางตะวันออกของมณฑลกวางตุ้ง ชื่อนี้มาจากหน่วยงานป่าไม้ของรัฐฉีเซอจิ่ง ซึ่งเป็นที่ตั้งของสวนชา ชาชนิดนี้ทำจากใบชาฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น โดยใช้เทคโนโลยีการคั่วชาแบบดั้งเดิมของชาวฮากกา อีกชื่อหนึ่งคือ “เค่อฉา” (客茶) หรือ “ชาฮากกา” ข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ระบุว่าน้ำชามีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแบบ “กาแฟ” ตั้งแต่ปี 2017 ฉีเซอจิ่งฉาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ประเภทนี้กำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดทางเทคนิค ได้แก่ การผึ่งใบ การหยุดการหมัก การคั่ว การอบแห้ง โดยไม่มีการหมัก เอกสารอ้างอิงทางการค้าระบุโดยตรงว่าเป็นชาเขียวคั่ว (炒青绿茶)
* **กับดักของพันธุ์ชา:** หนึ่งในสามสายพันธุ์เรียกว่า “อูหลงใบเล็ก” แต่ประเภทของชากำหนดโดยเทคโนโลยี ไม่ใช่ชื่อสายพันธุ์
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาของชาวฮากกา ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2017)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลกวางตุ้ง (广东, *Guǎngdōng*) เมืองเหมยโจว (梅州, *Méizhōu*) อำเภออู๋หัว ตำบลเหมียนหยาง
* **พื้นที่คุ้มครอง:** เขตการปกครองทั้งหมดของตำบลเหมียนหยางในปัจจุบัน
* **การเขียน:** ชื่อนี้พบได้ทั้งแบบ 七輋径 และ 七畬径 ซึ่งเป็นรูปแบบการเขียนพยางค์ *shē*

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ซ่ง** ทางการอำเภออู๋หัวระบุว่าใน “บันทึกเขตฮุ่ยโจว” (《惠州府志》) มีบันทึกเกี่ยวกับ “ชาพื้นเมือง” (土茶) ของฉางเล่อ (长乐) ซึ่งเป็นชื่อเดิมของอำเภอ และจัดอยู่ในช่วงปี 960–1280
    * **ต้นทศวรรษ 1970** ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบทกวางตุ้ง “เยาวชนผู้มีการศึกษา” ที่ถูกส่งไปยังชนบทเดินทางมายังหน่วยงานป่าไม้ของรัฐฉีเซอจิ่งและปลูกสวนชา ทางการอำเภอเรียกสวนนี้ว่าสวนซงกั่งจ้าง (松岗嶂)
    * **ปี 2006** มีการจัดตั้งสหกรณ์ชาขึ้นที่สวนชา ซึ่งเป็นบริษัทที่ดำเนินงานตามรูปแบบ “บริษัท + สหกรณ์ + ฐานการผลิต + เกษตรกรผู้ปลูกชา”
    * **ปี 2013** ได้รับตำแหน่ง “แบรนด์ที่มีชื่อเสียงของมณฑลกวางตุ้ง” ตามข้อมูลของทางการอำเภอ
    * **ปี 2017** เมื่อวันที่ 29 ธันวาคม สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค ได้ประกาศฉบับที่ 117 ให้ความคุ้มครองฉีเซอจิ่งฉาในฐานะผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **ปี 2021** สำนักงานกำกับดูแลตลาดเหมยโจวอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่น DB4414/T 12-2021 “ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ 七畲径茶” เผยแพร่เมื่อวันที่ 17 กันยายน มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ตุลาคม
    * **ปี 2024** ตามประกาศฉบับที่ 597 ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ลงวันที่ 27 กันยายน สหกรณ์ชาสองแห่งได้รับสิทธิใช้เครื่องหมายพิเศษของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **ชื่อ:** 七畲径 (*Qīshējìng*) เป็นชื่อหน่วยงานป่าไม้และพื้นที่ภูเขา 茶 (*chá*) แปลว่า “ชา” ชื่อที่สองคือ “เค่อฉา” ชี้ให้เห็นถึงต้นกำเนิดของเทคโนโลยีจากชาวฮากกา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สมาคมพัฒนาชนบทจัดให้ฉีเซอจิ่งฉาเป็น “ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่เป็นตัวแทนที่สุดของกวางตุ้ง” และได้รับเหรียญทองจากการประกวดชาเอเชียแปซิฟิกครั้งที่ 4 ส่วนสวนชาได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งใน “ภูเขาชาสิบแห่งของเหมยโจว”

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ชา / สายพันธุ์:** ตามข้อกำหนดทางเทคนิค ได้แก่ 白叶 (*báiyè*, “ใบขาว”), 梅占 (*méizhàn*) และ 小叶乌龙 (*xiǎoyè wūlóng*, “อูหลงใบเล็ก”)
* **การขยายพันธุ์:** โดยการปักชำ ปลูกแบบ “หนึ่งแถว สองต้น” ไม่เกิน 7000 ต้นต่อหมู่ (หมู่ เป็นหน่วยพื้นที่จีน)
* **ปุ๋ย:** ใช้อินทรีย์เป็นหลัก ปุ๋ยพื้นฐานไม่น้อยกว่า 300 กิโลกรัมต่อหมู่ต่อปี ใส่ปุ๋ยเสริมไม่น้อยกว่าสามครั้งต่อปี ไม่น้อยกว่า 100 กิโลกรัมต่อหมู่
* **ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว:** เฉพาะฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่ต้นเดือนมีนาคมถึงกลางเดือนพฤษภาคม ตามข้อกำหนดไม่มีชาฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดอ่อนกับหนึ่งใบ หรือยอดอ่อนกับสองใบ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ระดับความสูง:** ไม่ต่ำกว่า 700 เมตร ตามข้อกำหนดทางเทคนิค
* **ดิน:** ดินแดงและดินปนกรวด ค่า pH 5.4–6.7 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5 เปอร์เซ็นต์ ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 1.5 เมตร ระดับน้ำใต้ดินลึกกว่า 1 เมตร ทางการอำเภอระบุว่าเป็นดินแดงแลเทอไรต์ที่อุดมด้วยอินทรียวัตถุ ธาตุอาหารรอง และซีลีเนียม
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายของอำเภอ เป็นภูมิอากาศแบบมรสุมทะเลกึ่งเขตร้อน มีฤดูร้อนยาวนาน ฤดูหนาวสั้น ฤดูฝนยาวนาน และแสงแดดมาก ความชื้นอากาศเฉลี่ยรายปี 82.3 เปอร์เซ็นต์ ในฤดูใบไม้ผลิอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 12 ถึง 23 องศาเซลเซียส
* **สภาพแวดล้อม:** ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท สวนชาตั้งอยู่ภายในหน่วยงานป่าไม้ ท่ามกลางป่าและหมอกหนาบ่อยครั้ง
* **พื้นที่:** แหล่งข้อมูลระบุตัวเลขแตกต่างกัน ทางการอำเภอระบุว่ามีการปลูกมากกว่า 7000 หมู่ สมาคมพัฒนาชนบทในปี 2023 ระบุ 2740.91 หมู่ ไม่สามารถตรวจสอบตัวเลขเหล่านี้ให้ตรงกันได้

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์กำหนดลำดับดังนี้:

1.  **การผึ่งใบ (摊青, *tānqīng*):** ชั้นใบชาสดหนาไม่เกิน 10 เซนติเมตร ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
2.  **การหยุดการหมัก (杀青, *shāqīng*):** ที่อุณหภูมิ 220–260 องศาเซลเซียส จนกว่ากลิ่นเขียวจะหายไปและมีกลิ่นหอมปรากฏขึ้น ใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม นุ่มและยืดหยุ่น
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** จนกว่าใบชาจะม้วนเป็นเส้นไม่น้อยกว่า 70 เปอร์เซ็นต์
4.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** คั่วที่อุณหภูมิ 120–150 องศาเซลเซียส จนแห้งประมาณเก้าส่วนสิบ
5.  **การคัดแยกและการอบแห้งซ้ำ (拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*)**

สมาคมพัฒนาชนบทเรียกเทคโนโลยีนี้ว่าการคั่วชาแบบดั้งเดิมของชาวฮากกา (客家炒茶) ในบรรดารางวัล สมาคมระบุถึงเหรียญทองจากการประกวดชาแดงนานาชาติปี 2019 ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการผลิตชาแดงภายใต้ชื่อนี้ด้วย แต่ข้อกำหนดทางเทคนิคอธิบายเฉพาะชาเขียวเท่านั้น

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นเล็กนุ่ม ม้วนแน่นสม่ำเสมอ สีเขียวอมเทาเข้มเป็นมัน (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** แบบ “กาแฟ” (咖啡香气) เฉพาะตัว ติดทนนาน
* **รสชาติ:** เข้มข้น นุ่ม หวานสดชื่น ทนการชงหลายน้ำ หลังดื่มมีรสหวานกลับมายาวนาน
* **สีน้ำชา:** เขียวเข้ม สว่างใส (深绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ

สมาคมพัฒนาชนบทอธิบายรสชาติของชาที่ชงเสร็จว่าเข้มข้นและหวานสดชื่น ส่วนกลิ่นหอมว่า “บริสุทธิ์และสูง”

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางเทคนิคมีตารางซึ่งเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่งรวมอยู่ในคอลัมน์เดียว ส่วนเกรดสองแยกออกมา ความชื้นไม่เกิน 6.5 เปอร์เซ็นต์ทุกเกรด สารสกัดละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 34 เปอร์เซ็นต์สำหรับเกรดสูงสุดและเกรดหนึ่ง และไม่น้อยกว่า 33 เปอร์เซ็นต์สำหรับเกรดสอง เส้นใยหยาบไม่เกิน 16 เปอร์เซ็นต์และ 17.5 เปอร์เซ็นต์ตามลำดับ

คำอธิบายผลิตภัณฑ์กล่าวถึงซีลีเนียมในดินและใบชา แต่ไม่มีข้อมูลการตรวจวัดปริมาณซีลีเนียมในแหล่งที่พบ

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชาเขียวทั่วไป

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงน้ำแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน แล้วเติมน้ำใหม่
    5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชาเขียวทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่เย็นและมืด หรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ไม่มีข้อมูลอายุการเก็บรักษาเฉพาะสำหรับชาชนิดนี้ในแหล่งที่พบ

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท ในปี 2020 ผลผลิตอยู่ที่ 220 ตัน มูลค่ามากกว่า 30 ล้านหยวน ส่วนปี 2023 อยู่ที่ 247 ตัน มูลค่า 54.27 ล้านหยวน

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * วัตถุดิบต้องมาจากตำบลเหมียนหยาง อำเภออู๋หัว
    * ชาเป็นชาฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น จากยอดอ่อนกับหนึ่งถึงสองใบ
    * เป็นชาเขียวคั่วเส้นเล็กม้วนแน่น ไม่ใช่อูหลงหรือชาแดง
    * ลักษณะเด่นตามข้อกำหนดทางเทคนิคคือกลิ่น “กาแฟ” ในน้ำชาและน้ำชาสีเขียวเข้ม
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และตรวจสอบผู้ผลิตตามประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ ในประกาศฉบับที่ 597 อนุญาตให้สหกรณ์ “万福春” และ “溯源天柱山” ใช้เครื่องหมายได้
    * ไม่มีแหล่งใดที่พบอธิบายลักษณะของของปลอม

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชาเขียวที่มีกลิ่นหอมแบบ “กาแฟ” เป็นลักษณะที่ระบุโดยตรงในข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* สวนชาปลูกโดย “เยาวชนผู้มีการศึกษา” ในต้นทศวรรษ 1970 และมีการจัดตั้งสหกรณ์ขึ้นในปี 2006
* ตามข้อมูลของสมาคมพัฒนาชนบท ในปี 2020 อุตสาหกรรมชาของฉีเซอจิ่งจ้างงานมากกว่า 2800 คน

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่นของเหมยโจว:**

* **เหม่ยเซี่ยนลวี่ฉา ([梅县绿茶](https://thetea.app/th/article/meixian-lucha)):** ชาเขียวจากเขตเหม่ยเซี่ยนของเมืองเดียวกัน มีการบ่มนานหลังการอบแห้ง จุดเด่นของฉีเซอจิ่งฉาคือกลิ่น “กาแฟ”
* **หม่าถูลวี่ฉา ([马图绿茶](https://thetea.app/th/article/matu-lucha)):** ชาเขียวคั่วจากที่สูงของอำเภอเฟิงชุ่น เมืองเดียวกัน
* **ซิงหนิงตานฉง ([兴宁单丛](https://thetea.app/th/article/xingning-dan-cong)):** ชาอูหลงหอมจากเมืองเดียวกัน เป็นประเภทที่ต่างออกไป

**โดยสรุป:**

ฉีเซอจิ่งฉาเป็นชาเขียวคั่วฤดูใบไม้ผลิของอำเภออู๋หัวของชาวฮากกา ปลูกที่ระดับความสูงตั้งแต่ 700 เมตรขึ้นไปในสวนของหน่วยงานป่าไม้ของรัฐ ข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อธิบายไว้โดยละเอียด ได้แก่ พันธุ์ชาสายอูหลง การคั่วแบบฮากการะยะสั้น เส้นเล็กสีเขียวเข้ม และกลิ่นหอมแบบ “กาแฟ” ที่ไม่ธรรมดาสำหรับชาเขียว ไม่พบงานวิจัยทางวิทยาศาสตร์หรือการชิมอิสระเกี่ยวกับชาชนิดนี้ ดังนั้นภาพของชาจึงอิงจากเอกสารการคุ้มครองและคำอธิบายของอำเภอ