---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/th/article/qishe-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**ฉีเช่อฉา** (*Qīshè chá*, 七舍茶) คือชาภูเขาจากตำบลฉีเช่อ (七舍镇) และอีกสามเขตการปกครองทางตะวันตกเฉียงใต้ของอำเภอเมืองซิงอี้ (兴义市) ในเขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน กลุ่มชาติพันธุ์ปู้อีและแม้ว มณฑลกุ้ยโจว ประกาศคุ้มครองไม่ได้ระบุชื่อชั้นคุณภาพ แต่ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองอธิบายเทคโนโลยีชาเขียว คือไม่มีการออกซิเดชันและการหมักอบ การเพาะปลูกตามเอกสารอยู่ในพื้นที่สูง 1500–2100 เมตร ในหมู่บ้านเก๋อชาน (革上村) ยังคงมีกลุ่มต้นชาโบราณ ซึ่งสถาบันชาประจำมณฑลจัดให้อยู่ในประชากรท้องถิ่นของชนิดพันธุ์ป่าต้าฉ่างฉา (大厂茶) ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2017 ฉีเช่อฉาได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ประกาศคุ้มครองไม่ได้ระบุชั้นคุณภาพ ข้อสรุปมาจากแผนภูมิเทคโนโลยีในข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ ได้แก่ การผึ่งใบ การคั่วหยุดเอนไซม์ การผึ่งเย็น การนวด การขึ้นรูป การอบแห้ง ไม่มีการออกซิเดชัน การหมักอบ (闷黄) และการพลิกใบ สิ่งพิมพ์ปี 2024 ยังกล่าวว่าใบจากต้นโบราณฉีเช่อใช้ทำชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2017)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลกุ้ยโจว (贵州, *Guìzhōu*) เขตปกครองตนเองเฉียนซีหนาน กลุ่มชาติพันธุ์ปู้อีและแม้ว (黔西南, *Qiánxīnán*) อำเภอเมืองซิงอี้ (兴义, *Xīngyì*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตามประกาศ คือเขตการปกครองปัจจุบันของสี่หน่วยในซิงอี้ ได้แก่ ตำบลฉีเช่อ (七舍镇) ตำบลเผิงจ้า (捧乍镇) ตำบลจิ้งหนาน (敬南镇) และตำบลจูฉางผิง (猪场坪乡)
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ตำบลฉีเช่อ อยู่ที่ประมาณละติจูด 25° เหนือ และลองจิจูด 104° ตะวันออก (ตามคำอธิบายอ้างอิง)

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **บันทึกเป็นลายลักษณ์อักษร** คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าชาฉีเช่อถูกกล่าวถึงใน "ซิงอี้ฝู่จื้อ" (《兴义府志》) และใน "เตียนเฉียนจี้โหยว" (《滇黔纪游》) ข้าพเจ้ายังไม่เห็นตัวบททั้งสองเอง
    * **1981** ตามสิ่งพิมพ์ของสถานีวิทยุและโทรทัศน์กุ้ยโจวปี 2024 ในเดือนพฤษภาคม 1981 ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันชาประจำมณฑลพบกลุ่มต้นชาโบราณในกองพลน้อยจื่อชาง (纸厂组) หมู่บ้านเก๋อชาน และถ่ายภาพไว้
    * **2012** ตามสิ่งพิมพ์เดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันชากุ้ยโจว (贵州省茶科所) สำรวจต้นชาอีกครั้งและจัดให้อยู่ในประชากรท้องถิ่นของชนิดพันธุ์ป่าต้าฉ่างฉา ซึ่งก้านเกสรตัวเมียแยกออกเป็นสามถึงห้าแฉก
    * **รางวัล** ตามคำอธิบายอ้างอิง: ปี 2009 เหรียญทอง "ชาชื่อดังแห่งประเทศจีน" ในเทศกาลวัฒนธรรมชานานาชาติเซี่ยงไฮ้ ปี 2013 รางวัลที่หนึ่งจากการประกวดระดับมณฑล "เฉียนฉาเปย" (黔茶杯) ปี 2016 รางวัลพิเศษ (特等奖) ไม่ได้ระบุชื่อการประกวดในคำอธิบาย
    * **2017** สำนักงานใหญ่ด้านการกำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศปี 2017 ฉบับที่ 108 ให้ความคุ้มครองฉีเช่อฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ประกาศลงนามวันที่ 8 ธันวาคม 2017 ในบรรดาชากุ้ยโจวในประกาศนี้ยังมีจิ่วเฉิงชานฉา (九层山茶) และชิงหลงลวี่ฉา ([晴隆绿茶](https://thetea.app/th/article/qinglong-lucha))
* **ชื่อ:** "ฉีเช่อ" (七舍) คือชื่อตำบลซึ่งเป็นหัวใจของพื้นที่คุ้มครอง ไม่พบที่มาของชื่อสถานที่นี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** คำอธิบายอ้างอิงระบุว่าชาในฉีเช่อปลูกมานานและในอดีตเคยเป็นที่รู้จักดี แต่ไม่ได้ให้หลักฐานอื่นนอกเหนือจากหนังสือสองเล่มข้างต้น

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ตามเอกสาร:** ประชากรท้องถิ่นใบเล็กและใบกลาง (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) รวมถึงพันธุ์เหมยจั้น (梅占) ไป๋เย่ 1 (白叶1号) เฉียนฉา 1 (黔茶1号) เฉียนฉา 8 (黔茶8号) ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶) และหลงจิ่ง 43 (龙井43)
* **ต้นชาท้องถิ่น:** คำอธิบายอ้างอิงจัดต้นชาท้องถิ่นฉีเช่อให้อยู่ในประเภทค่อนข้างดั้งเดิม: มีคาเทชินเชิงเดี่ยวมากกว่าคาเทชินที่เกิดเอสเทอริฟิเคชัน ทนทานต่อความหนาวเย็น และตามคำอธิบายเดียวกัน ยังคงเขียวอยู่ที่อุณหภูมิ −7 ถึง −8 °C
* **ต้นโบราณ:** ในกองพลน้อยจื่อชาง ตามสิ่งพิมพ์ปี 2024 มีต้นชาโบราณเกือบสองร้อยต้น ในจำนวนนี้มีต้นสี่ห้องรังไข่ (四球) และต้นห้าห้องรังไข่ที่หายาก "อู่ซื่อฉา" หรือ "อู่ฉิวฉา" สิ่งพิมพ์เรียกต้นเหล่านี้ว่าอายุนับพันปี แต่ก็ยอมรับเองว่าอายุและพื้นที่สวนโบราณยังต้องตรวจสอบเพิ่มเติม
* **การเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ ตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมถึงต้นเดือนพฤษภาคม ฤดูร้อน ตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนสิงหาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** ฤดูใบไม้ผลิ ยอดเดี่ยว ยอดกับหนึ่งใบอ่อน ยอดกับสองใบอ่อน ฤดูร้อนเพิ่มยอดกับสามใบอ่อน
* **ข้อกำหนดการเพาะปลูก:** ขยายพันธุ์ด้วยการปักชำ ความหนาแน่น 45–50 พันต้นต่อเฮกตาร์

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ระดับความสูง:** **1500–2100 เมตร** ตามข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ คำอธิบายอ้างอิงให้ความสูงเฉลี่ยของตำบลฉีเช่อไว้ที่ 1880 เมตร และจุดสูงสุด 2207.5 เมตร สิ่งพิมพ์ปี 2024 กล่าวถึงสวนโบราณบนภูเขาไป๋หลงซาน (白龙山) ที่ความสูงมากกว่า 2200 เมตร
* **ดิน:** ดินเหลืองหรือดินเหลืองปนน้ำตาล (黄壤、黄棕壤) ค่า pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.0% ความหนาของชั้นดินไม่น้อยกว่า 40 เซนติเมตร ตามเอกสารทั้งหมด
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายอ้างอิง ชื้นและมีหมอกตลอดปี อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 14.5 °C ปริมาณน้ำฝนประมาณ 1600 มิลลิเมตรต่อปี พื้นที่ป่ามากกว่า 48%
* **พื้นที่สวน:** ตามคำอธิบายอ้างอิง ในตำบลฉีเช่อมีสวนชา 24.5 พันหมู่ ในอำเภอเมืองซิงอี้ทั้งหมด 79 พันหมู่ ไม่ได้ระบุปีที่ตัวเลขเหล่านี้เกี่ยวข้อง

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดผลิตภัณฑ์กำหนดเทคโนโลยีพร้อมพารามิเตอร์ นี่คือคำอธิบายเฉพาะของฉีเช่อฉา ไม่ใช่แผนภูมิทั่วไปของชั้นคุณภาพ

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*):** ชั้นหนา 1–5 เซนติเมตร นาน 5–10 ชั่วโมง
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** อุณหภูมิ 180–200 °C นาน 2–6 นาที การคั่วถือว่าเพียงพอเมื่อสีใบเปลี่ยนจากเขียวสดเป็นเขียวเข้ม ใบนิ่มลง และปรากฏกลิ่นหอมสะอาด
3.  **การผึ่งเย็น (摊凉, *tānliáng*):** ชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร นาน 10–20 นาที
4.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** นาน 12–25 นาที
5.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ตามรูปร่างที่ต้องการ แบบแบน แบบตรง "เหมาเฟิง" ([毛峰](https://thetea.app/th/article/maofengcha), *máofēng*) หรือแบบม้วนงอ
6.  **การอบแห้ง (干燥, *gānzào*):** สองถึงสามรอบ จนความชื้นไม่เกิน 7.0%

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายด้านล่างมาจากข้อกำหนดผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาแน่น สม่ำเสมอ มีขนชัด (条索紧实、匀整，显毫) สีน้ำตาลอมเขียว (褐绿) ซึ่งไม่ปกติสำหรับชาเขียว
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยก เอกสารระบุว่ากลิ่นหอมคงทน (香气持久) โดยไม่ระบุชัดว่าเป็นกลิ่นใบแห้งหรือน้ำชา
* **กลิ่นน้ำชา:** คงทน (香气持久) ในปากมีกลิ่นหอมสะอาด (口感清香)
* **รสชาติ:** หวานเล็กน้อย น่าพอใจ สดชื่นและกระปรี้กระเปร่า (滋味甘怡鲜爽)
* **สีน้ำชา:** ใสสะอาด โปร่งแสง และสว่าง (汤色清澈明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** เหลืองอมเขียวและสม่ำเสมอ (叶底黄绿匀整)

คำอธิบายอ้างอิงของชาจากต้นท้องถิ่นให้ภาพที่ต่างออกไป: น้ำชาเข้มข้นและสว่าง รสชาติสะอาดและกลมกล่อม มีความขมเล็กน้อย กล่าวถึงโทนกลิ่นคาราเมลด้วย

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีของฉีเช่อฉา:

| ดัชนี | ค่ามาตรฐาน |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 7.0% |
| สารสกัดน้ำ | ไม่น้อยกว่า 38.0% |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5% |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 14.0% |

ไม่มีค่ามาตรฐานโพลีฟีนอลในเอกสาร แม้ว่าชากุ้ยโจวอีกสองรายการจากประกาศเดียวกันจะมี (ไม่น้อยกว่า 13.0%)

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลเฉพาะของชาชนิดนี้

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาและเทน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก รอ 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำ
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชั้นคุณภาพ ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามประกาศปี 2017 ผู้ผลิตยื่นขอสิทธิใช้เครื่องหมายต่อสำนักงานกำกับดูแลตลาดอำเภอเมืองซิงอี้
    * ตรวจสอบว่าชาผลิตในตำบลฉีเช่อ เผิงจ้า จิ้งหนาน หรือตำบลจูฉางผิง
    * ใบชาแน่น มีขน สีน้ำตาลอมเขียว น้ำชาโปร่งใสและสว่าง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ภายใต้ชื่อคุ้มครองเดียว เอกสารอนุญาตให้มีรูปร่างใบสามแบบ
* ในกลุ่มต้นโบราณหนึ่งกลุ่มของเก๋อชานมีทั้งต้นสี่ห้องรังไข่และต้นห้าห้องรังไข่ที่หายาก

**13. การเปรียบเทียบกับชากุ้ยโจวอื่น ๆ:**

* **ชิงหลงลวี่ฉา (晴隆绿茶):** ชาเขียวจากเขตปกครองตนเองเดียวกัน คุ้มครองโดยประกาศเดียวกัน สวนอยู่ต่ำกว่าที่ 1100–1700 เมตร ในเทคโนโลยีมีขั้นตอนการอบให้หอม (提香, *tíxiāng*) แยกต่างหาก และมีค่ามาตรฐานโพลีฟีนอลไม่น้อยกว่า 13.0%
* **จิ่วเฉิงซานลวี่ฉา ([九层山绿茶](https://thetea.app/th/article/jiuceng-shan-lucha)):** ชาเขียวจากเขตพิเศษลิ่วจือ เมืองลิ่วผานสุ่ย ประกาศเดียวกันคุ้มครองชื่อ 九层山茶 ความสูงตามเอกสาร 1000–1500 เมตร
* **ผู่หนานซื่อฉิวฉา ([普安四球茶](https://thetea.app/th/article/pu-an-siqiu-cha)):** ชาเขียวจากอำเภอผู่หนานในเขตปกครองตนเองเดียวกัน ทำจากใบชาสี่ห้องรังไข่ ต้นสี่ห้องรังไข่ก็มีอยู่ในกลุ่มต้นโบราณของฉีเช่อเช่นกัน

**โดยสรุป:**

ฉีเช่อฉาคือชาเขียวภูเขาสูงทางตะวันตกเฉียงใต้ของกุ้ยโจว มีสวนชาที่ระดับความสูง 1500–2100 เมตร ซึ่งข้างเคียงกับแปลงพันธุ์คัดสรรยังมีต้นโบราณของประชากรป่าต้าฉ่างฉาตั้งอยู่ เอกสารปี 2017 อธิบายชานี้อย่างละเอียด: การเก็บตั้งแต่ยอดเดี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ที่ 180–200 °C รูปร่างสามแบบ ใบสีน้ำตาลอมเขียวมีขน น้ำชาโปร่งใส และรสหวานสดชื่น อายุของต้นชาและบันทึกทางประวัติศาสตร์รู้จักเพียงจากคำอธิบายทุติยภูมิ