---
title: "Qīngtián yùchá"
url: https://thetea.app/th/article/qingtian-yucha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīngtián yùchá (青田御茶)

**ชิงเถียน อวี้ฉา** (*Qīngtián yùchá*, 青田御茶) — «ชาแห่งจักรพรรดิชิงเถียน» ชาเขียวใบแบนจากอำเภอชิงเถียน (青田县) เมืองหลี่ฉุ่ย มณฑลเจ้อเจียง คำว่า «อวี้» (御) ในชื่อหมายถึง «ของจักรพรรดิ» ตามตำนานเล่าว่าพระนามนี้พระราชทานโดยปฐมจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หมิง ชาในปัจจุบันตามคำอธิบายอ้างอิงได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่ในปี 1998 ตั้งแต่ปี 2020 ชื่อนี้เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายใบชาว่า «มีรูปทรงคล้ายเรือ»

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ไม่ผ่านการหมัก ใบแบน คั่วในกระทะ ระดับชั้นกำหนดโดยเทคโนโลยีจากข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ การหยุดการเกิดออกซิเดชันในกระทะ (青锅) โดยไม่มีการออกซิไดซ์ การอบให้นุ่ม (闷黄) ซึ่งจะทำให้ชาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนั้น เอกสารระบุห้ามโดยตรง
* **หมวดหมู่:** ชาเลื่องชื่อระดับอำเภอ ตามคำอธิบายอ้างอิงพัฒนาขึ้นใหม่ในปี 1998 มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2020, 2025)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองหลี่ฉุ่ย (丽水, *Lìshuǐ*) อำเภอชิงเถียน (青田, *Qīngtián*)
* **เขตคุ้มครอง:** ครอบคลุมทั้งอำเภอ ได้แก่ 32 ตำบล อำเภอย่อย และคณะกรรมการถนน 414 หมู่บ้านบริหาร
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ตามเอกสาร ได้แก่ ลองจิจูด 119°48′09″–120°26′20″ ตะวันออก และละติจูด 27°56′09″–28°28′54″ ค่าคู่หลังในเอกสารต้นฉบับไม่ระบุสัญลักษณ์ละติจูดอย่างชัดเจน

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานที่มาของชื่อ.** เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นเล่าตำนานว่า ในปี 1368 ก่อนถึงเทศกาลชิงหมิง หลิว โปเวิน (刘伯温) หนึ่งในผู้ก่อตั้งราชวงศ์หมิง เดินทางมายังชิงเถียนเพื่อไหว้สุสานบรรพบุรุษ ได้ลิ้มรสชาท้องถิ่นและนำขึ้นถวายจู หยวนจาง (朱元璋) จักรพรรดิจึงทรงแต่งตั้งให้ชานี้เป็น «ชาแห่งจักรพรรดิ» ไม่พบเอกสารสมัยราชวงศ์หมิงในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
    * **ปี 1998.** ตามคำอธิบายอ้างอิง ชาได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่โดยสำนักงานเกษตรอำเภอ
    * **ปี 1998–2001 รางวัล.** ตามเว็บไซต์อ้างอิง ชาได้รับรางวัลชาเลื่องชื่อชั้นหนึ่ง (一类名茶) ในปี 1998, 1999 และ 2001 จากการประกวดครั้งที่ 18 ของเมืองหลี่ฉุ่ย และการประกวดระดับมณฑลเจ้อเจียงครั้งที่ 13 และ 14 หนังสือพิมพ์หลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) ระบุถึงการประกวดระดับมณฑลครั้งที่ 3 และ 14 และรางวัลทองคำจากงานมหกรรมชาชั้นเลิศแห่งประเทศจีน (中国精品名茶博览会) หมายเลขการประกวดในสองแหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน
    * **พฤศจิกายน 1999.** ตามเว็บไซต์เดียวกัน สำนักงานเกษตรและสำนักงานกำกับดูแลทางเทคนิคของอำเภอร่วมกันกำหนดมาตรฐานสำหรับต้นกล้า การเพาะปลูก การเก็บเกี่ยว การแปรรูป บรรจุภัณฑ์และเครื่องหมายการค้า พร้อมยื่นขอจดทะเบียนเครื่องหมาย «太鹤» แต่ไม่พบการยืนยันอื่นใดในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
    * **ปี 2020.** จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรโดยประกาศกระทรวงฉบับที่ 290 ลงวันที่ 30 เมษายน 2020 ในชุดแรกของปี มีผลิตภัณฑ์ 312 รายการทั่วประเทศ ในจำนวนนี้หกรายการมาจากเมืองหลี่ฉุ่ย ใบรับรองเลขที่ AGI02862 ผู้ถือสิทธิ์ ณ เวลาจดทะเบียนคือสถานีพืชเศรษฐกิจอำเภอชิงเถียน (青田县经济作物管理站) ตามบัญชีการเปลี่ยนแปลงที่กระทรวงเปิดรับฟังความคิดเห็นในเดือนธันวาคม 2021 หลังการปรับโครงสร้างหน่วยงาน ผู้ถือสิทธิ์เปลี่ยนเป็นสถานีพืชไร่อำเภอชิงเถียน (青田县农作物站)
    * **มีนาคม 2023.** ก่อตั้งสมาคมศึกษาวัฒนธรรมชา (茶文化研究会) ขึ้นในอำเภอ ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024)
    * **มีนาคม 2025.** สวนชาโปเวิน (伯温茶园) ได้รับสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย «ชิงเถียน อวี้ฉา» เป็นวิสาหกิจลำดับที่ห้าของอำเภอที่มีสิทธิดังกล่าว (หลี่ฉุ่ยรื่อเป้า, 2025)
    * **ปี 2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติโดยประกาศฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ บรรทัดที่ 480 ในบัญชีผลิตภัณฑ์ 1409 รายการ พร้อมอนุมัติข้อกำหนดการคุ้มครอง ผู้ยื่นคำขอคือสถานีพืชไร่อำเภอเดียวกัน
* **ชื่อ:** «ชิงเถียน» (青田) คือชื่ออำเภอ «อวี้ฉา» (御茶) แปลว่า «ชาแห่งจักรพรรดิ» ตามตำนานการถวายแด่ราชสำนัก
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ชิงเถียนมีชื่อเสียงในฐานะถิ่นของชาวจีนโพ้นทะเล (华侨之乡) และงานแกะสลักหิน อำเภอส่งเสริมชาในต่างประเทศด้วย ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2025) มีทูตชาชิงเถียน 15 คนทั้งในจีนและต่างประเทศ และมีจุดจำหน่ายในสเปนและสโลวาเกีย หลิว โปเวิน วีรบุรุษในตำนานมีความเชื่อมโยงกับท้องถิ่นนี้ ตามวิกิพีเดีย เขาเกิดที่หนานเถียน (南田) อำเภอชิงเถียน (ปัจจุบันคืออำเภอเหวินเฉิง) และเมื่อราชวงศ์หมิงกำหนดภาษีธัญพืชของมณฑลฉู่โจว ชิงเถียนเป็นแห่งเดียวที่ได้รับยกเว้นการเพิ่มภาษีตามพระราชโองการ

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ชา:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ พันธุ์จิ่วเคิง (鸠坑种, *Jiūkēng zhǒng*) และหลงจิ่ง 43 (龙井43, *Lóngjǐng 43*) รวมถึงพันธุ์ใบเล็กและใบกลางอื่น ๆ ที่เหมาะสมกับสวนชาบนที่สูงและทนทานต่อความหนาวเย็นเพียงพอ (适种[高山茶](https://thetea.app/th/article/gao-shan-cha)园抗寒性较好的中小叶品种)
* **การเก็บเกี่ยว:** โดยทั่วไปเริ่มตั้งแต่กลางถึงปลายเดือนกุมภาพันธ์ ทันทีที่ต้นชามียอดได้ตามมาตรฐาน
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดเดี่ยวหรือยอดหนึ่งใบ (单芽或一芽一叶) ใบชาจะถูกแปรรูปทันทีเป็นชุด ๆ ไป
* **การเพาะปลูก:** ฤดูใบไม้ผลิช่วงต้นเดือนมีนาคม และฤดูใบไม้ร่วงช่วงกลางเดือนตุลาคม การปลูกแบบแถวเดี่ยวใช้ต้นกล้า 2000–3000 ต้นต่อหมู่ (mu)

**4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตะวันออกเฉียงใต้ของเจ้อเจียง บริเวณลุ่มน้ำตอนกลางและล่างของแม่น้ำโอวเจียง (瓯江) พื้นที่อำเภอ 2477.13 ตารางกิโลเมตร ภูมิประเทศมีคำพังเพยว่า «ภูเขาเก้าส่วน น้ำครึ่งส่วน นาครึ่งส่วน» (九山半水半分田)
* **ภูมิอากาศ:** เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นระบุว่าอำเภอมีภูมิอากาศแบบมรสุมกึ่งเขตร้อน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 18.6 °C อุณหภูมิต่ำสุดและสูงสุด −4.1 และ 41.9 °C ปริมาณน้ำฝน 1697.7 มิลลิเมตร จำนวนชั่วโมงแสงแดด 1663.4 ชั่วโมง และวันที่ปราศจากน้ำค้างแข็ง 279 วัน
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** เว็บไซต์เดียวกันระบุว่าสวนชาส่วนใหญ่อยู่บนภูเขาสูงเกิน 500 เมตร ข้อกำหนดการคุ้มครองคัดเลือกพันธุ์สำหรับสวนชาบนที่สูงโดยเฉพาะ ไม่พบช่วงความสูงที่แน่นอนในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
* **ดิน:** ตามเอกสาร ส่วนใหญ่เป็นดินแดงหรือดินเหลือง pH 4.5–6.5 มีอินทรียวัตถุ 10–30 กรัมต่อกิโลกรัม
* **ขนาดการผลิต:** ตามหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2025) อำเภอมีสวนชา 21.3 พันหมู่ และในปี 2024 อำเภอแปรรูปชาได้ 536 ตัน มูลค่า 52.3 ล้านหยวน ซึ่งเป็นชาทั้งหมดของอำเภอ ไม่ใช่เฉพาะชิงเถียน อวี้ฉาเท่านั้น ตามหนังสือพิมพ์เดียวกัน อุตสาหกรรมดำเนินการตามโมเดล «ห้าเอกภาพ» (五统一) ได้แก่ การวางแผนแบบเอกภาพ พันธุ์ชาแบบเอกภาพ มาตรฐานการเพาะปลูกแบบเอกภาพ การแปรรูปแบบเอกภาพ และภาพลักษณ์ตราสินค้าแบบเอกภาพ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองอธิบายสองแนวทางพร้อมพารามิเตอร์ ซึ่งเป็นเทคโนโลยีสำหรับชานี้โดยเฉพาะ

*การผลิตด้วยมือแบบดั้งเดิม:*

1.  **การผึ่งใบ (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** บนถาดไม้ไผ่หนา 2 เซนติเมตร ไม่น้อยกว่า 6 ชั่วโมง จนกว่ากลิ่นหญ้าจะเปลี่ยนเป็นกลิ่นหอมสะอาด
2.  **กระทะแรก (青锅, *qīngguō*):** ใช้กระทะไฟฟ้าอุณหภูมิ 100–120 °C ใบชา 100–150 กรัม ผัดแบบเขย่า 2–3 นาทีจนใบนุ่มและเป็นสีเขียวเข้ม จากนั้นใช้มือนวดจนเป็นเส้นแบนมีความชื้น 30%
3.  **การพักใบ (回潮, *huícháo*):** พัดแยกสิ่งเจือปน คัดใบ และคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด 30–60 นาที «เพื่อไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและคงสีมรกต» (防闷黄，促色翠)
4.  **กระทะขัดเงา (辉锅, *huīguō*):** อุณหภูมิ 60–80 °C ใบชา 250–300 กรัม จนใบนุ่มและขนชาปรากฏ จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 °C เพื่อขัดขนชาออกและดึงเส้นให้แน่น แล้วจึงลดเหลือ 50 °C จนแห้งสนิท (ความชื้น 6%) ทำให้เย็นทันทีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอีกครั้ง
5.  **การคัดแยกขนาด (干茶分筛, *gānchá fēnshāi*):** แบ่งเป็น 2–3 ขนาด พร้อมจัดระดับชั้น

*การผลิตด้วยเครื่องจักรสมัยใหม่:*

1.  **การผึ่งใบ:** ชั้นหนา 2 เซนติเมตร 8–16 ชั่วโมง จนความชื้น 70 ± 2%
2.  **รอบแรก (一青, *yīqīng*):** เครื่องทำชาใบแบน อุณหภูมิ 190–210 °C ใบชา 20–40 กรัม แรงกดจากเบาไปหนัก «รีดให้แบนโดยไม่จับตัวเป็นก้อน» ทำให้เย็นทันที
3.  **รอบสอง (二青, *èrqīng*):** อุณหภูมิ 180–160 °C ใบชา 50–100 กรัม จนใบแบนเรียบสีเขียวสม่ำเสมอที่ความชื้น 15–20%
4.  **การพักใบ (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*):** ประมาณ 60 นาที
5.  **การกำจัดขนชา (脱毫, *tuōháo*):** ใช้เครื่องขัดเงาโดยไม่ให้ความร้อน 30–60 นาที
6.  **การขัดเงา (辉锅, *huīguō*):** ใบชา 3–4 กิโลกรัมที่อุณหภูมิ 100–80 °C เมื่อความชื้นถึง 7–8% เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120–130 °C นาน 2–3 นาทีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ใช้เวลาทั้งรอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ความชื้นสุดท้ายต่ำกว่า 6.5%
7.  **การคัดแยกขนาด:** แบ่งเป็น 2–3 ขนาด พร้อมคัดใบเหลือง (黄片) ออก

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายอ้างอิงตามข้อกำหนดการคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบน «มีรูปทรงคล้ายเรือ» (扁平形如舟) สีเขียวสดมีชีวิตชีวา (色绿鲜活)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้
* **กลิ่นน้ำชา:** เกาลัดอ่อนละมุน ติดทนนาน (嫩栗香持久)
* **รสชาติ:** สดชื่นนุ่มนวล (滋味鲜醇)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ คลี่ออกเป็น «ดอกไม้» (嫩匀成朵)

เอกสารสรุปลักษณะเด่นด้วยสูตร «形如舟、色显翠、味醇柔» — «รูปทรงคล้ายเรือ สีมรกต รสนุ่มนวล»

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 6.5% |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 3.5% |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 12% |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 42% |

ไม่พบข้อมูลองค์ประกอบอื่นในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้ ตามรายงานของหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) ตัวอย่างชาผ่านการตรวจสอบโดยศูนย์ควบคุมคุณภาพสถาบันชาสังกัดกระทรวงเกษตร และตัวชี้วัดทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานสหภาพยุโรป

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ยืนยันได้เกี่ยวกับสรรพคุณของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นการปฏิบัติตามมาตรฐานของชาเขียวใบแบน ไม่พบคำแนะนำเฉพาะสำหรับชานี้ในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาและเติมน้ำตามข้างภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. เติมซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นการปฏิบัติตามมาตรฐาน เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่ค้นหาได้

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามเอกสาร ผู้ผลิตในอำเภอต้องยื่นคำขอต่อสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาระดับอำเภอ ตรวจสอบโดยสำนักงานระดับมณฑล และอนุมัติโดยสำนักงานระดับประเทศ ณ เดือนมีนาคม 2025 มีวิสาหกิจห้าแห่งในอำเภอที่มีสิทธิ์ใช้เครื่องหมาย «ชิงเถียน อวี้ฉา»
    * ตรวจสอบลักษณะภายนอก ใบแบนรูปทรงคล้ายเรือ สีเขียวสด ไม่มีใบเหลือง น้ำชาสีเขียวอ่อน กลิ่นเกาลัด
    * ไม่สับสนกับชาแดงของอำเภอ ในตำบลเจิ้นปู้ (祯埠镇) ตามหลี่ฉุ่ยรื่อเป้า (2024) มีการฟื้นฟูชาแดง «แบบเจ้อเจียง» (浙派红茶) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ต่างชนิดกัน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุสามครั้งอย่างชัดเจนว่าต้องไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สองครั้งในกระบวนการด้วยมือและหนึ่งครั้งในกระบวนการเครื่องจักร ในขณะที่แก่นเทคโนโลยีของชาเหลืองคือการอบให้นุ่มโดยเฉพาะ
* เกณฑ์สารสกัดกำหนดไม่น้อยกว่า 42% ในขณะที่ชาสุยชางหลงกู่ฉาจากประกาศฉบับเดียวกันกำหนดไม่น้อยกว่า 36%
* เว็บไซต์อ้างอิงด้านผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นบรรยายชาที่ชงแล้วว่า ยอดชาตั้งตรงในถ้วย «ราวกับหญิงสาวในชุดเขียวกำลังร่ายรำ» (犹如翩翩起舞的绿衣少女)

**13. การเปรียบเทียบกับชาใบแบนและชาหลี่ฉุ่ยอื่น ๆ:**

* **ซีหูหลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ต้นแบบของชาใบแบน พันธุ์หลงจิ่ง 43 จากข้อกำหนดของชิงเถียน อวี้ฉา ก็ปลูกในสวนหลงจิ่งเช่นกัน
* **สุยชางหลงกู่ฉา ([遂昌龙谷茶](https://thetea.app/th/article/suichang-longgu-cha)):** ชาเขียวใบแบนจากอำเภอสุยชางในเมืองเดียวกัน รับรองโดยประกาศฉบับเดียวกัน กลิ่นหอมเกาลัดเช่นกัน
* **ฮุ่ยหมิงฉา ([惠明茶](https://thetea.app/th/article/huimingcha)):** ชาเขียวเก่าแก่จากอำเภอจิ่งหนิงในเมืองหลี่ฉุ่ยเดียวกัน มีทั้งแบบใบแบนและม้วนเกลียว
* **เหวินเฉิงกงฉา ([文成贡茶](https://thetea.app/th/article/wencheng-gongcha)):** แบรนด์ระดับอำเภอของเหวินเฉิง เพื่อนบ้านของชิงเถียน อ้างอิงชื่อของหลิว จี หรือหลิว โปเวิน เช่นเดียวกัน

**บทสรุป:**

ชิงเถียน อวี้ฉา เป็นชาเขียวใบแบนจากอำเภอของชาวจีนโพ้นทะเลและช่างแกะสลักหิน มีตำนานเกี่ยวกับหลิว โปเวิน และประวัติศาสตร์ร่วมสมัยตั้งแต่ปี 1998 ลักษณะเฉพาะถูกกำหนดไว้อย่างละเอียด ได้แก่ ยอดหนึ่งใบจากพันธุ์บนที่สูง ใบรูปทรงคล้ายเรือ กลิ่นเกาลัดอ่อนละมุน รสนุ่มนวล และมาตรการโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง