---
title: "Qījìng chá"
url: https://thetea.app/th/article/qijing-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qījìng chá (七境茶)

**ฉีจิ่งฉา** (*Qījìng chá*, 七境茶) — ชาเขียวคั่วแห้ง จากอำเภอหลัวหยวน (罗源县) นครฝูโจว มณฑลฝูเจี้ยน เรียกเชิงพรรณนาว่า “ชาแห่งเจ็ดจิ้ง” คำว่า “จิ้ง” (境, *jìng*) ในที่นี้ใช้เรียกกลุ่มหมู่บ้าน กล่าวคือ เจ็ดจิ้งของตำบลซีหลาน (西兰) ร่วมกันสร้างศาลเจ้า มีชื่อว่า ฉีจิ่งถัง (七境堂) ชาจึงได้ชื่อตามศาลเจ้านี้ เอกลักษณ์ของชาคือ “จุดคั่ว” (爆点, *bàodiǎn*) บนเส้นชาที่ม้วนแน่นและโค้งงอ อันเป็นร่องรอยการคั่วแห้งด้วยไฟแรงสูง ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองตั้งแต่ปี 2012 ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรตั้งแต่ปี 2014 และในปี 2025 ได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในระบบรวมของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA)

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) แบบคั่วแห้ง — เฉาชิง (炒青, *chǎoqīng*) “พจนานุกรมชาจีนฉบับใหญ่” (《中国茶叶大辞典》) ในข้อความอ้างอิงจากวารสารระดับมณฑล ระบุว่าเป็น “ชาเขียวคั่วแห้งชนิดเส้นยาว”
* **หมวดหมู่:** ชาประจำอำเภอเชิงประวัติศาสตร์ที่มีการคุ้มครองสามรูปแบบ ได้แก่ ตรารับรอง (2012) สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2014) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
* **ชื่ออื่น:** ฉีจิ่งถังลวี่ฉา (七境堂绿茶); ในภาษาพูดเรียก “ชาเขียวหลัวหยวน” (罗源绿); ในอดีตเรียก “ยอดแหลมหลัวหยวน” (罗源尖子, *Luóyuán jiānzi*); พบชื่อ “ยฺเหวียนหมิงลวี่” (元明绿) ด้วย
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) นครฝูโจว (福州, *Fúzhōu*) อำเภอหลัวหยวน (罗源, *Luóyuán*)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร คือเจ็ดจิ้งดั้งเดิม (21 หมู่บ้าน) และขยายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง แกนกลางคือตำบลไป๋ถ่า ซีหลาน ฮั่วโข่ว และเมืองเฟ่ยจู๋ รวมทั้งสิ้น 11 ตำบลและเมือง 152 หมู่บ้านบริหาร
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** อำเภอหลัวหยวน — 26°23′–26°39′ เหนือ 119°07′–119°54′ ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ปี 782.** ตาม “พงศาวดารอำเภอหลัวหยวน” สมัยถัง ที่นี่มีการเก็บภาษีชาแล้ว
    * **ปลายสมัยซ่ง.** ตามตำนาน ขุนนางซ่งปิน (宋滨) หลังราชวงศ์ล่มสลาย ได้หลบซ่อนตัวในซีหลาน และชักชวนชาวนาในเจ็ดจิ้งให้ขยายสวนชา
    * **ปี 1417 และ 1485.** ตามวารสาร “เหยียนหวงจ้งเหิง” (2018) ในปี 1417 มีการสร้างศาลเจ้าแรกเพื่อระลึกถึงซ่งปิน จากนั้นอีกหกศาลเจ้า และในปี 1485 ชาวบ้านเจ็ดจิ้งได้รวบรวมเงินสร้างศาลเจ้าไท่ซานไว้ตรงกลาง เรียกว่า ฉีจิ่งถัง
    * **สมัยหมิง.** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในช่วงรัชศกฉงเจิน ชาถูกถวายเข้าราชสำนัก บทความใน “กวังหมิงรื่อเป้า” (2016) อ้างคำกล่าวสมัยหมิงว่า “ชาหลัวหยวนเป็นอันดับหนึ่ง” (罗源茶品第一); ชาถูกส่งไปยังร้านค้าในปักกิ่งและเทียนจิน
    * **สมัยชิง.** ตามบทความเดียวกัน ในรัชศกกวางซวี่ ชาร้อยชั่งมีราคาสูงถึงเจ็ดสิบตำลึงเงิน ประมาณร้อยละ 15 แพงกว่าชาเขียวชนิดอื่น
    * **ปลายทศวรรษ 1940.** ตามสิ่งพิมพ์ท้องถิ่นปี 2013 ชาเกือบสูญหายเพราะสงคราม ชื่อ “ฉีจิ่งลวี่” ยังคงเหลืออยู่เพียงในร้านค้าเก่าแก่ที่เทียนจิน
    * **ปี 1974.** ตามสิ่งพิมพ์ปี 2017 ชาได้รับการผลิตขึ้นใหม่ พัฒนาในซีหลาน ฉือปี้เซี่ย (石壁下) ยฺเหวียนเฉียน (院前) และหงชาน (洪山)
    * **ปี 1969–1981.** ตามวารสารปี 2018 ระหว่างปี 1969–1973 พื้นที่นี้เปลี่ยนไปใช้การอบแห้งด้วยลมร้อน (烘青, *hōngqīng*) หลังปี 1974 กลับมาใช้การคั่ว และตั้งแต่ปี 1981 เปลี่ยนไปใช้เครื่องจักร
    * **ปี 2011–2014.** ในปี 2011 พันธุ์ดั้งเดิมถูกบรรจุในโครงการคุ้มครองทรัพยากรพันธุกรรมระดับมณฑล ปี 2012 จดทะเบียนตรารับรอง วันที่ 28 กรกฎาคม 2014 กระทรวงเกษตร ประกาศฉบับที่ 2136 ให้ความคุ้มครองชา (หนังสือรับรอง AGI01468 ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมชาอำเภอหลัวหยวน)
    * **ปี 2018.** เทคนิคการผลิตถูกบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับมณฑล ลำดับที่ห้า บทความใน “ฝูโจววั่นเป้า” (มีนาคม 2018) ระบุว่าการบรรจุเกิดขึ้นเมื่อปีก่อนหน้า
    * **ปี 2025.** หลังจากกระทรวงเกษตรยุติการจดทะเบียนลักษณะดังกล่าวในปี 2022 CNIPA ได้รับรองฉีจิ่งฉาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เป็นหนึ่งในสิบผลิตภัณฑ์ของฝูโจว
* **ชื่อ:** “ชี” (七) แปลว่า “เจ็ด” “จิ้ง” (境) คือหน่วยการแบ่งหมู่บ้านแบบเก่า ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หมายถึงจิ้งซีจู๋ (西竹 หรือซีหลาน) เฉิงหยาง (程洋) ฉางวาน (长弯) ฉือป้า (施灞) ถิงหยาง (廷洋) โซ่วเฉียว (寿桥) และหงหยาง (洪洋) “ฝูโจววั่นเป้า” (2018) ระบุชื่อเหยียนหยาง (延洋) แทนถิงหยาง
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามวารสารปี 2018 ในวันชิงหมิง ชาวบ้านเจ็ดจิ้งจะไปที่ฉีจิ่งถังเพื่อจุดธูปและขอพรจากวิญญาณของซ่งปินให้ชาอุดมสมบูรณ์

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ส่วนใหญ่เป็นฉ่ายฉาท้องถิ่นหลัวหยวน (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)*) แตกยอดปานกลาง ยอดแข็งแรง ปล้องสั้น ใบหนาและเปราะ พันธุ์ที่ยอมรับได้ ได้แก่ เหมยจ้าน (梅占) หวางตาน (黄旦) และจินกวนอิม ([金观音](https://thetea.app/th/article/jin-guanyin)) ในอำเภอมีการพัฒนาพันธุ์หรงชุนจ่าว (榕春早) ซึ่งผ่านการรับรองระดับมณฑล
* **มาตรฐานการเก็บ:** หนึ่งยอดหนึ่งใบ
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ตามสิ่งพิมพ์ท้องถิ่น ตั้งแต่ชิงหมิงถึงฤดูไป๋ลู่ ปีละสามรอบ ชาที่ดีที่สุดคือระหว่างชิงหมิงกับกู่อวี่

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ชายฝั่งตะวันออกของฝูเจี้ยน อำเภอโอบล้อมด้วยภูเขาสามด้าน ทางตะวันออกเฉียงเหนือเปิดสู่ทะเลในซานตูอ้าว มีลมตะวันออกพัดตลอดปี
* **ความสูงของพื้นที่ปลูก:** มากกว่าร้อยละ 60 ของสวนอยู่บนเนินเขาสูง **400–800 เมตร** จุดสูงสุดของอำเภอคือภูเขาหนิวมู่ซาน สูง 1251 เมตร
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เป็นแบบมรสุมทะเลกึ่งร้อน อุณหภูมิเฉลี่ย 15,7–19,1 องศาเซลเซียสต่อปี ปริมาณน้ำฝน 1500–2150 มิลลิเมตร ความชื้นประมาณร้อยละ 82 ฤดูใบไม้ผลิมีหมอกและแสงกระจาย
* **ดิน:** ดินแดงและดินเหลือง ลึก เป็นกรดอ่อน (pH 4,5–6,5) ในเขตคุ้มครองมักเป็นดินแดง มีเศษหินปน อยู่บริเวณเชิงเขาแกรนิต มักมีตาน้ำผุด
* **ขนาด:** ตามคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในปี 2014 มีพื้นที่ 32,000 หมู่ ผลผลิต 3748 ตันต่อปี ตามข้อมูลอำเภอปลายปี 2021 มีพื้นที่ 43,000 หมู่ ผลผลิต 8867 ตัน รายได้ 282 ล้านหยวน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อ้างอิง “ระเบียบทางเทคนิคว่าด้วยการเพาะปลูกและการแปรรูปฉีจิ่งฉา” (《七境茶种植与加工技术规程》) และกำหนดให้คั่วแห้งด้วยไฟแรงสูง (高温爆炒, *gāowēn bàochǎo*) เป็นพิเศษ ยังไม่พบเนื้อความของระเบียบในแหล่งข้อมูล บทสรุปจากคำอธิบายต่างๆ มีดังนี้

1.  **การผึ่งใบสด (摊放, *tānfàng*)**
2.  **การหยุดกิจกรรมเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*)**
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** นวดและคั่วใบหลายรอบ จนเส้นชาคล้าย “สายจุดประทัด”
4.  **การอบแห้ง:** คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุการอบเบื้องต้น (初烘, *chūhōng*) การคั่วดิบด้วยไฟแรงสูง (高温毛炒, *gāowēn máochǎo*) และการคั่วเก็บ (足炒, *zúchǎo*)

บทความใน “ฝูโจววั่นเป้า” (2018) ระบุว่าในการอบแห้ง “อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป” วารสารปี 2018 ประสานคำอธิบายทั้งสองด้วยสองช่วง ได้แก่ ไฟแรงช่วงต้นของการคั่วซ้ำ และไฟลดลงช่วงเก็บ ไม่มีแหล่งใดให้อุณหภูมิและเวลาที่แน่ชัด

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานอ้างอิงคือคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาม้วนแน่นและโค้งงอ สีเขียวมันวาวปนเทาเล็กน้อย มีประกาย จุดคั่วเห็นชัด (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกเฉพาะในแหล่งข้อมูล
* **กลิ่นน้ำชา:** สดชื่น ละมุน และติดทน มีกลิ่นเกาลัดชัดพร้อมกลิ่นดอกไม้ (香气鲜嫩持久，栗香显带花香)
* **รสชาติ:** เข้มข้น สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า (滋味浓厚鲜爽)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สว่างใส (汤色嫩绿明亮)
* **กากชา (ใบหลังชง):** เขียวอ่อน นุ่ม เป็นมัน (叶底嫩绿软亮)

คำอธิบายสรุปจุดเด่นของชาเป็น “สี่เลิศ” (四绝) ได้แก่ กลิ่นหอมสูง รสสดชื่น สีเขียวมรกต และทนต่อการชงหลายน้ำ

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

คำอธิบายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ให้ค่าดังนี้

| ตัวชี้วัด | ปริมาณ |
| :--- | :--- |
| สารสกัดละลายน้ำ | 41,98–46,21 % |
| โพลีฟีนอลในชา | 28,98–36,41 % |
| กรดอะมิโนอิสระ | 4,8–4,85 กรัมต่อ 100 กรัม |

คำอธิบายไม่ระบุวิธีและกลุ่มตัวอย่าง นี่เป็นลักษณะที่แจ้งไว้ตอนจดทะเบียน มิใช่ค่าบังคับตามมาตรฐาน

**8. สรรพคุณ:**

ยังไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปของชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:** อุ่นอุปกรณ์ เทน้ำข้างผนัง รอบแรก 40–60 วินาที แล้วชงซ้ำสองถึงสามครั้งโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบราคาปัจจุบันในแหล่งข้อมูล

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามกฎของสิ่งบ่งชี้ ใช้ได้เฉพาะเมื่อมีสัญญากับผู้ถือสิทธิ์ คือสมาคมชาอำเภอหลัวหยวน
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตอยู่ในสิบเอ็ดตำบลและเมืองของเขตคุ้มครอง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชาไม่ได้ตั้งชื่อตามภูเขาหรือพันธุ์ แต่ตามศาลเจ้าที่สร้างโดยกลุ่มหมู่บ้านเจ็ดกลุ่มในปี 1485
* ฉ่ายฉาท้องถิ่นถูกระบุเป็นพันธุ์พื้นฐานของชามะลิฝูโจวที่ได้รับความคุ้มครอง โดยใช้ชื่อ “ฉ่ายฉาฉีจิ่งหลัวหยวน” (罗源七境菜茶)
* บทความ “ฝูเจี้ยนรื่อเป้า” ปี 2013 อ้างคำชมชานี้แก่ “ตำราชา” ของลู่อวี่ ส่วนบทความปี 2016 อ้างหนังสืออ้างอิง “จงกั๋วฉาจิง” (《中国茶经》) แต่ไม่พบการยืนยันในตำราของลู่อวี่ในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **เทียนชานลวี่ฉา ([天山绿茶](https://thetea.app/th/article/tianshan-lucha)):** ชาเขียวประวัติศาสตร์จากหนิงเต๋อ ซึ่งเป็นเมืองใกล้เคียง แต่อบแห้งด้วยลมร้อน ฉีจิ่งฉาเป็นแบบคั่วแห้งและมีจุดคั่ว
* **ฝูโจวม่อลี่ฮวาฉา ([福州茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/fuzhou-molihua-cha)):** ชามะลิฝูโจว หลัวหยวนอยู่ในเขตคุ้มครอง และฉ่ายฉาท้องถิ่นเป็นหนึ่งในพันธุ์พื้นฐาน
* **อู๋ผิงลวี่ฉา ([武平绿茶](https://thetea.app/th/article/wuping-lucha)):** ชาเขียวคั่วแห้งจากฝูเจี้ยนตะวันตกของมณฑล

**โดยสรุป:**

ฉีจิ่งฉาเป็นชาเขียวคั่วแห้งชายฝั่งจากหลัวหยวน ได้ชื่อมาจากศาลเจ้าแห่งเจ็ดจิ้ง มีเส้นชาม้วนแน่นโค้งงอสีเขียวมันปนเทาและจุดคั่วชัด กลิ่นเกาลัดพร้อมกลิ่นดอกไม้ รสเข้มข้นสดชื่น เบื้องหลังคือตำนานซ่งปิน ศาลเจ้าปี 1485 ความเสื่อมถอยช่วงทศวรรษ 1940 การฟื้นฟูช่วงทศวรรษ 1970 และการคุ้มครองสามรูปแบบระหว่างปี 2012 ถึง 2025