---
title: "Qiánwéi mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/th/article/qianwei-molihua-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qiánwéi mòlìhuā chá (犍为茉莉花茶)

**เฉียนเว่ย ม่อลี่ฮวาฉา** (*Qiánwéi mòlìhuā chá*, 犍为[茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/molihua-cha)) — ชามะลิจากอำเภอเฉียนเว่ย (犍为县) ภายใต้เขตการปกครองเล่อซาน มณฑลเสฉวน ฐานเป็นชาเขียว กลิ่นหอมจากดอกมะลิสดท้องถิ่น และเทคนิคพิเศษคือ «การคัดเลือกและผัดดอกไม้» (择花、炒花) ในขั้นตอนสุดท้าย ดอกไม้จะถูกผัดในกระทะพร้อมกับใบชา มาตรฐานเล่อซานเรียกเทคนิคนี้ว่ากุญแจสู่กลิ่นหอมแบบ «熟香韵味» — «กลิ่นหอมสุกพร้อมความลุ่มลึก» ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2010

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาปรุงแต่งกลิ่นดอกไม้ (花茶, *huāchá*) บนฐานชาเขียว ตามมาตรฐานเล่อซาน DB5111/T 8-2021 ใบชาต้องไม่หยาบเกินตาพร้อมใบสองใบ จากพันธุ์พุ่มใบเล็กและใบกลาง นำมาหยุดการหมัก ขึ้นรูป อบแห้ง และปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ต้องเป็นไปตามมาตรฐานชาเขียว GB/T 14456.1 นำไปปรุงแต่งกลิ่นด้วยมะลิสดเฉียนเว่ย ดังนั้นบทความนี้จึงจัดอยู่ในหมวดชาเขียว เช่นเดียวกับชามะลิอื่น ๆ ในชุดเดียวกัน
* **หมวดหมู่:** ชามะลิเสฉวน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พร้อมเครื่องหมายรวมสองรายการ
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เขตการปกครองเล่อซาน (乐山, *Lèshān*) อำเภอเฉียนเว่ย (犍为, *Qiánwéi*)
* **รูปแบบการคุ้มครอง:** มาตรฐาน DB5111/T 8-2021 ครอบคลุมการจดทะเบียนสามรายการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ AQSIQ ปี 2010 ฉบับที่ 145 และเครื่องหมายรวมสองรายการ — «犍为茉莉花茶» (หมายเลข 11650211 ในบัญชีเสฉวนเดือนมีนาคม 2018) และ «犍为茉莉茶» ซึ่งสมาคมออกมาตรฐานกลุ่ม T/QWCX 002-2022 กำกับดูแล
* **เขตคุ้มครอง:** พื้นที่เขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอ ภาคผนวกของมาตรฐานระบุตำบล 15 แห่ง ได้แก่ ชิงซี อวี่จิน ลั่วเฉิง และฉือซี
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **มะลิเกือบสามร้อยปี.** «เฟิ่งเมี่ยนซินเหวิน» (2020) และ «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» (2024) เขียนว่า «เกือบ 300 ปี» ขณะที่ «เหรินหมินหว่าง» (2023) และเว็บไซต์อำเภอระบุว่า «มากกว่า 300 ปี» โดยไม่ได้อ้างอิงแหล่งปฐมภูมิ
    * **สมญานาม.** ตาม «เฟิ่งเมี่ยนซินเหวิน» อำเภอนี้ได้รับการขนานนามว่า «中国茉莉之乡» (บ้านเกิดมะลิของจีน) และ «中国茉莉茶之都» (นครหลวงชามะลิของจีน)
    * **2010.** AQSIQ ประกาศฉบับที่ 145 ให้ความคุ้มครอง «犍为茉莉花茶»
    * **2020.** วันที่ 1 พฤษภาคม «สวนมะลิโลก» (世界茉莉博览园) เปิดทำการที่ตำบลชิงซี สมาคมออกมาตรฐานกลุ่ม T/QWCX 001-2020
    * **2021–2022.** เล่อซานอนุมัติมาตรฐาน DB5111/T 8-2021 สมาคมออกมาตรฐานกลุ่มชุดเจ็ดฉบับ T/QWCX ปี 2022
    * **2024.** ตาม «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» เนื่องจากความต้องการพุดซ้อนจากเครื่องดื่มชาแบบใหม่ เกษตรกรบางส่วนเปลี่ยนไปปลูกพุดซ้อนแทนมะลิ อำเภอจึงออกเงินอุดหนุนแปลงมะลิใหม่ 1,800 หยวนต่อหมู่ ที่ชิงซี 2,000 หยวน
* **ชื่อ:** «เฉียนเว่ย» (犍为) เป็นชื่ออำเภอ «ม่อลี่ฮวาฉา» (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) แปลว่า «ชาดอกมะลิ» มะลิท้องถิ่นได้รับการส่งเสริมภายใต้ชื่อ «金犍茉莉»
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** «เหรินหมินหว่าง» เรียกชานี้ว่าเป็นชาดั้งเดิมที่ช่างชาท้องถิ่นสร้างสรรค์ขึ้น ในปี 2020 เทศกาลวัฒนธรรมมะลิอำเภอครั้งที่ห้าเปิดขึ้นพร้อมกับสวนมะลิโลก

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พืชให้กลิ่นหอม:** มะลิ (茉莉, *mòlì*; *Jasminum sambac*) เว็บไซต์อำเภออธิบายดอกท้องถิ่นว่ามีขนาดใหญ่ กลีบหนา สีขาวบริสุทธิ์ และอุดมด้วยน้ำมันหอมระเหย ไม่ระบุชื่อพันธุ์ในแหล่งที่ค้นได้
* **ข้อกำหนดดอกไม้:** ตามมาตรฐานเล่อซาน ต้องเป็นดอกตูมสีขาวขนาดใหญ่ก่อนบานหนึ่งวัน พร้อมกลีบเลี้ยงและก้านดอก ดอกที่บานแล้ว ดอกสีเขียว และดอกที่เก็บในวันฝนตกไม่รับ
* **การออกดอก:** ตั้งแต่พฤษภาคมถึงตุลาคม เก็บเกี่ยวหลายรอบ ตามเว็บไซต์อำเภอ ดอกไม้เก็บตอนกลางวันและขนส่งถึงโรงงานก่อนค่ำ ดอกที่ค้างคืนไว้ไม่สามารถใช้ได้อีก
* **ฐานชา:** ใบชาไม่หยาบเกินตาพร้อมใบสองใบ ไม่ระบุพันธุ์ชาในแหล่งที่ค้นได้

**4. แตร์วาร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิอากาศ:** ตามเว็บไซต์อำเภอ เป็นภูมิอากาศกึ่งร้อนชื้น มีสี่ฤดูชัดเจน ไม่พบข้อมูลระดับความสูงและดินในแหล่งที่ค้นได้
* **ขนาดพื้นที่:** ตามเว็บไซต์อำเภอ ในปี 2024 มีแปลงมะลิ 86,000 หมู่ และสวนชา 265,000 หมู่ «เสฉวนหนงชุนรื่อเป้า» ระบุตัวเลขแปลงมะลิ 86,000 หมู่เช่นกัน
* **สถานะในกลุ่มพื้นที่:** «เหรินหมินหว่าง» (2023) จัดเฉียนเว่ยเป็นหนึ่งในสี่ฐานผลิตมะลิหลักของประเทศ ร่วมกับเฮิงเสี้ยน (กว่างซี) หยวนเจียง (ยูนนาน) และฝูโจว (ฝูเจี้ยน)
* **พื้นที่หลัก:** ตำบลชิงซี (清溪镇) ตามเว็บไซต์อำเภอ มีแปลงมะลิ 12,000 หมู่ และผลิตชามะลิ 4,400 ตันต่อปี

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ขั้นตอนตามมาตรฐาน DB5111/T 8-2021 ข้าพเจ้ายังไม่เห็นมาตรฐานเทคโนโลยีของสมาคม T/QWCX 006-2022

1.  **การเตรียมฐาน:** ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบแห้งจนความชื้นไม่เกิน 4.5 % แล้วพักให้เย็น
2.  **การดูแลดอกไม้ (鲜花维护):** ดอกไม้สลับระหว่างแผ่กระจายกับกองรวม ระวังไม่ให้แกนกลางร้อนเกิน 40 °C ปรุงกลิ่นเมื่อดอกตูม 90 % เผยอแบบ «อุ้งเท้าเสือ»
3.  **การปรุงกลิ่น (窨花, *xūnhuā*):** ผสมฐานชากับดอกไม้เข้าด้วยกัน แล้วกองรวมสูง 20–35 ซม.
4.  **การระบายอากาศ (通花, *tōnghuā*):** เมื่ออุณหภูมิถึง 45–48 °C แผ่กองออก พักให้เย็น แล้วกองรวมใหม่
5.  **การแยกดอกและอบแห้ง (起花、复火):** คัดแยกดอกไม้ออก อบชาที่ 100–130 °C ทำซ้ำจำนวนรอบตามเกรดที่ต้องการ
6.  **การคัดเลือกและผัดดอกไม้ (择花、炒花, *zéhuā, chǎohuā*):** เด็ดก้านดอกออกด้วยมือ แล้วพักดอกไม้ไว้กับชา จากนั้นผัดดอกไม้และชารวมกันในกระทะที่ 80–100 °C เป็นเวลา 8–10 นาที จนความชื้นอยู่ที่ 6.0–6.5 %

สูตรขั้นต่ำตามมาตรฐาน หน่วยกรัมดอกไม้สดต่อฐาน 100 กรัม:

| เกรด | สูตร | ดอกไม้ต่อรอบ | รวม |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| อิ๋นหยา (银芽) | ปรุงกลิ่นสี่ครั้งและผัด | 60, 50, 40, 35 และ 25 | 210 |
| อิ๋นหาว (银毫) | ปรุงกลิ่นสามครั้งและผัด | 50, 40, 35 และ 25 | 150 |
| เถ่อจี๋ (特级) | ปรุงกลิ่นสองครั้งและผัด | 50, 40 และ 30 | 120 |

เว็บไซต์อำเภอระบุว่าชาเฉียนเว่ยสามารถปรุงกลิ่นได้ถึงเก้าครั้ง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ข้อกำหนดตาม DB5111/T 8-2021 เกรดเรียงจากสูงไปต่ำ: อิ๋นหยา อิ๋นหาว เถ่อจี๋ โดย «พิเศษ» ในที่นี้เป็นเกรดต่ำสุดในสามเกรด

* **รูปลักษณ์ใบชาแห้ง:** อิ๋นหยา — ตาชาเต็มรูปแน่น สีเหลืองอมเขียวอ่อน (芽形完整紧实、嫩黄绿) เกรดรองลงมา — ใบชาม้วนแน่นบางพร้อมปลายยอด สีเหลืองอมเขียว อิ๋นหาวมีขนปกคลุมมาก (披毫)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่ได้อธิบายในมาตรฐาน ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
* **กลิ่นน้ำชา:** อิ๋นหยา — สุก สด และมีชีวิตชีวา พร้อมความลุ่มลึกยาวนาน (熟香鲜灵，韵味幽长) เกรดรองลงมา — เข้มข้น พร้อมความลุ่มลึกแบบสุก
* **รสชาติ:** อิ๋นหยา — สด เข้มข้น และแน่น (鲜浓醇厚) อิ๋นหาว — สดและนุ่ม (鲜醇) เถ่อจี๋ — ค่อนข้างสดและนุ่ม
* **สีน้ำชา:** อิ๋นหยา — ใส สีเหลือง และสว่าง (清澈黄亮) เกรดรองลงมา — เหลืองอ่อน (淡黄)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** อิ๋นหยา — ตาชาเต็ม (芽形饱满) อิ๋นหาว — นุ่มและสม่ำเสมอ (嫩匀) เถ่อจี๋ — เขียวอมเหลืองและสว่าง (绿黄明亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางกายภาพและเคมีตาม DB5111/T 8-2021 (สัดส่วนมวล; อิ๋นหยา / อิ๋นหาว / เถ่อจี๋):

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| ความชื้น | ไม่เกิน 7.5 % |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 6.5 % |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 37 / 37 / 36 % |
| โพลีฟีนอล | ไม่น้อยกว่า 20 / 20 / 22 % |
| ผงละเอียด | ไม่เกิน 1.0 % |
| ดอกมะลิแห้ง (茉莉花干) | ไม่เกิน 1.0 % |

ตัวเลขเหล่านี้เป็นเกณฑ์ของมาตรฐาน ไม่ใช่ค่าที่วัดได้ ตรวจทานแล้วตามภาพหน้าสารบัญ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชามะลิบนฐานชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 85–90 °C สำหรับเกรดตาชา อิ๋นหยา ใช้ใกล้ 85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** ไก่หว่านหรือแก้วใส
* **ขั้นตอน:** อุ่นภาชนะ ใส่ชา ปิดฝา ชงครั้งแรก 40–60 วินาที ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง แต่ละครั้งนานขึ้นเล็กน้อย

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไป บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงและกลิ่นอื่น กลิ่นมะลิระเหยง่าย และใบชาดูดกลิ่นแปลกปลอมได้เร็ว ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาชาสำเร็จรูปในแหล่งที่ค้นได้ ดอกมะลิสดที่ชิงซีราคา 16–18 หยวนต่อจินในฤดูร้อนปี 2023 («เหรินหมินหว่าง») และประมาณ 25 หยวนในเดือนมิถุนายน 2024 (เว็บไซต์อำเภอ)

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และแหล่งกำเนิดจากอำเภอเฉียนเว่ย
    * จำไว้ว่าดอกมะลิแห้งในชาสำเร็จรูปตามมาตรฐานเล่อซานมีไม่เกิน 1 %
    * อย่าสับสนกับชาปรุงกลิ่นพุดซ้อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คนละชนิด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* เกรดสูงสุด อิ๋นหยา ตามมาตรฐานต้องใช้ดอกไม้สดไม่น้อยกว่า 2.1 กก. ต่อฐานชา 1 กก. ตลอดทุกรอบ
* ในปี 2024 มะลิของอำเภอต้องแข่งขันกับพุดซ้อนที่เครื่องดื่มชาแบบใหม่ทำให้เป็นที่ต้องการ

**13. การเปรียบเทียบกับชามะลิอื่น:**

* **ม่อลี่เพี่ยวเสวี่ย ([茉莉飘雪](https://thetea.app/th/article/moli-piao-xue)):** ชามะลิเสฉวนที่กลีบดอกแห้งยังคงอยู่ในใบชาเช่นกัน
* **เฮิงเสี้ยน ม่อลี่ฮวาฉา ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/hengxian-molihua-cha)):** ชามะลิกว่างซี หนึ่งในสี่ฐานผลิตหลัก ได้รับการคุ้มครองในสหภาพยุโรป
* **ฝูโจว ม่อลี่ฮวาฉา ([福州茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/fuzhou-molihua-cha)):** ชามะลิฝูเจี้ยนพร้อมมาตรฐานระดับมณฑล
* **หยวนเจียง ม่อลี่ฮวาฉา ([元江茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/yuanjiang-molihua-cha)):** ชามะลิยูนนานที่มีฤดูดอกไม้เริ่มต้นเร็วที่สุดและยาวนานที่สุด

**บทสรุป:**

เฉียนเว่ย ม่อลี่ฮวาฉา เป็นชามะลิเสฉวนบนฐานชาเขียวที่มีเทคนิคเฉพาะตัว คือในขั้นตอนสุดท้ายดอกไม้จะถูกผัดรวมกับใบชา ซึ่งตามมาตรฐานเล่อซานให้ «กลิ่นหอมสุกพร้อมความลุ่มลึก» เกรดทั้งสามแตกต่างกันที่รูปลักษณ์ใบและจำนวนรอบการปรุงกลิ่น ตั้งแต่สองถึงสี่ครั้งพร้อมการผัด เบื้องหลังชานี้คือการคุ้มครองตั้งแต่ปี 2010 เครื่องหมายรวมสองรายการ และสถานะหนึ่งในสี่ฐานผลิตมะลิหลักของจีน