---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/th/article/pingshui-rizhu-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**ผิงสุ่ย รื้อจู้ ชา** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — ชาเขียวจากเขตเคอเฉียว เมืองเช่าซิง และพื้นที่ใกล้เคียง มณฑลเจ้อเจียง ชื่อ 日铸 (รื้อจู้) มาจากวรรณกรรมสมัยซ่ง โอวหยางซิวในศตวรรษที่ 11 กล่าวว่าชารื้อจู้เป็นอันดับหนึ่งในหมู่ชาใบของเจ้อเจียง ส่วนลู่โหยวได้บันทึกคำอธิบายยุคแรกของชาที่ไม่ได้อัดเป็นก้อน ซึ่งเรียกว่า “ชาเขียวคั่ว” (炒青) และชงด้วยใบเพียงหยิบมือ ผิงสุ่ย รื้อจู้ในปัจจุบันคือชารูปดอกตูมขดม้วน มีกลิ่นหอมเกาลัด ตั้งแต่ปี 2019 ผลิตภัณฑ์นี้มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร นับเป็นรายการแรกของชาเช่าซิง และตั้งแต่ปี 2024 มีมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้โดยเฉพาะ

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) แบบคั่ว (炒青, *chǎoqīng*) มาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1425-2023 ระบุตรงตัวว่าเป็นชาเขียว มีการคั่วเพื่อหยุดเอนไซม์ การนวด และการคั่วแห้ง โดยไม่ผ่านการออกซิเดชัน
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวขดม้วนรูปดอกตูม (花蕾形) ชื่อชาเก่าแก่มีชื่อเสียงของเจ้อเจียง
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) เมืองเช่าซิง (绍兴, *Shàoxīng*) เขตเคอเฉียว (柯桥区) และบางส่วนของเขตเยว่เฉิง (越城区)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** แปดตำบลของเขตเคอเฉียว ได้แก่ หยางสวินเฉียว เซี่ยลวี่ หลี่จู้ หลานถิง ฝูเฉวียน ผิงสุ่ย จีตง และหวังถาน รวมถึงแขวง (街道) หูถาน รวมหมู่บ้านบริหาร 93 แห่ง เพิ่มด้วย 12 หมู่บ้านของตำบลฝูเชิ่ง เขตเยว่เฉิง และไร่ชาเมืองเช่าซิง (绍兴市茶场)
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 29°42′13″–30°08′16″ เหนือ, 120°17′45″–120°43′09″ ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ศตวรรษที่ 11.** โอวหยางซิว (欧阳修) เขียนใน “บันทึกหลังกลับสู่ไร่นา” (归田录) ว่าชาใบเฟื่องฟูในสองเจ้อ และอันดับหนึ่งคือชารื้อจู้ (日注 อีกการสะกดของชื่อเดียวกัน)
    * **ซ่งใต้.** พงศาวดาร “เจียไท่ กุ้ยจี จื้อ” (嘉泰会稽志) อธิบายชื่อ ใต้ช่องเขามีอารามจื่อโช่ว บนไหล่เขาหยู่เชิงด้านทิศตะวันออก แสงอาทิตย์ส่องตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ชาที่ขึ้นที่นั่นจึงยอดเยี่ยม จึงได้ชื่อว่า “รื้อจู้” แปลว่า “หล่อหลอมด้วยตะวัน”
    * **ลู่โหยว.** ในหมายเหตุประกอบบทกวี ลู่โหยว (陆游) เขียนว่าชารื้อจู้เป็นชาแห่งแผ่นดินเยว่ ไม่มีการอัดเป็นก้อนหรือแผ่น เรียกว่า “ชาเขียวคั่ว” (炒青) และ “กรงเล็บเหยี่ยวเทา” (苍鹰爪) ชงด้วยใบเพียงหยิบมือ
    * **ซ่งและหลังจากนั้น.** สื่อท้องถิ่นเรียกชารื้อจู้ว่า “ชาบรรณาการพันปี” และ “ต้นกำเนิดชาเขียวคั่วของจีน” ข้ออ้างหลังอิงจากหมายเหตุของลู่โหยวเป็นหลัก
    * **2019.** วันที่ 17 มกราคม 2019 กระทรวงเกษตรและกิจการชนบทขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร “ผิงสุ่ยรื้อจู้ชา” เลขที่ AGI02540 ตามรายงานการขึ้นทะเบียน นับเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรรายการที่สี่ของเช่าซิง และเป็นรายการแรกของชา
    * **2023.** สหพันธ์สหกรณ์จัดหาและการตลาดแห่งประเทศจีนเผยแพร่มาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1425-2023 “ผิงสุ่ยรื้อจู้ชา” มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2024
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติ (CNIPA) รับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศฉบับที่ 640
* **ชื่อ:** “ผิงสุ่ย” (平水) คือตำบลในพื้นที่คุ้มครอง “รื้อจู้” (日铸) คือช่องเขารื้อจู้ แปลว่า “หล่อหลอมด้วยตะวัน”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** พื้นที่คุ้มครองรวมถึงหลานถิง (兰亭) สถานที่ซึ่งหวังซีจื้อเขียนคำนำอันลือชื่อ ศาลาออร์คิด พื้นที่ชาและมรดกอักษรวิจิตรซ้อนทับกันเชิงภูมิศาสตร์

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** มาตรฐานอุตสาหกรรมระบุ 龙井43 (*Lóngjǐng 43*) ประชากรท้องถิ่น ผิงสุ่ยรื้อจู้ชา 1 และผิงสุ่ยรื้อจู้ชา 2 中茶108 (*Zhōngchá 108*) และพันธุ์อื่นที่เหมาะสม
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งอ้างอิง
* **ช่วงเวลาเก็บ:** ไม่พบช่วงเวลาในแหล่งอ้างอิง พิธีเริ่มเก็บปี 2021 จัดขึ้นวันที่ 15 มีนาคม

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เทือกเขากุ้ยจีซาน (会稽山) ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเช่าซิง
* **พื้นที่ตามมาตรฐาน:** เขตเคอเฉียว เมืองเช่าซิง และตำบลฝูเชิ่ง เขตเยว่เฉิง
* **ระดับความสูง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งอ้างอิง
* **ดิน:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งอ้างอิง
* **ขนาดการผลิต:** ตามรายงานการขึ้นทะเบียนปี 2019 พื้นที่สวนชาในเขตคุ้มครอง 4,533.3 เฮกตาร์ ผลผลิต 6,480 ตัน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

มาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1425-2023 ระบุขั้นตอนดังนี้

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*)**
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*)**
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การผึ่งแห้งครั้งที่สอง (二青, *èrqīng*)**
5.  **การคั่วครั้งแรก (初炒, *chūchǎo*)**
6.  **การคั่วซ้ำ (复炒, *fùchǎo*)**
7.  **การดึงกลิ่นหอม (提香, *tíxiāng*)**

มาตรฐานไม่ได้ระบุอุณหภูมิและเวลาของแต่ละขั้นตอน และไม่พบข้อมูลดังกล่าวในแหล่งอ้างอิง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายต่อไปนี้นำมาจากข้อกำหนดสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ฉบับอ้างอิง ตามด้วยเกณฑ์จากมาตรฐานอุตสาหกรรม

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ขดม้วนเป็นรูปดอกตูม (卷曲呈花蕾状) เขียวสดเป็นมันเงา (绿润鲜活)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งอ้างอิง
* **กลิ่นน้ำชา:** เกาลัด หอมหนาและติดทน (栗香馥郁持久)
* **รสชาติ:** เข้มข้นกลมกล่อม มีรสหวานกลับ (醇厚回甘)
* **สีน้ำชา:** เขียวสดใส (绿明亮)
* **ใบชาหลังชง:** อ่อนนุ่ม เสมอกัน คลี่เป็น “ดอกไม้” เขียวสม่ำเสมอเป็นมัน (嫩匀成朵，匀齐绿亮)

มาตรฐานอุตสาหกรรมแบ่งชาออกเป็นสามเกรด แต่ละเกรดมีชื่อเฉพาะ เกรดสูงสุดเรียกว่า “อิงจ่าว” (กรงเล็บเหยี่ยว) เกรดหนึ่งเรียกว่า “ก้งซี” และเกรดสองเรียกว่า “ชื่อจิ่น” เกรดสูงสุดกำหนดว่า ใบชาขดม้วนเป็นรูปดอกตูม สะอาด เขียวอ่อนสดเป็นมัน (盘[花卷](https://thetea.app/th/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润) น้ำชาเขียวอ่อนสดใส (嫩绿明亮) กลิ่นเกาลัดหอมหนาติดทน (栗香馥郁持久) รสสด นุ่ม หวาน กระปรี้กระเปร่า (鲜醇甘爽) ใบชาหลังชงละเอียด อ่อนนุ่ม คลี่เป็น “ดอกไม้” เขียวอ่อนสดใส (细嫩成朵，嫩绿明亮) มาตรฐานสรุปลักษณะเด่นสามประการคือ รูปดอกตูม กลิ่นเกาลัด รสสดกระปรี้กระเปร่า (花蕾形、板栗香、鲜爽味)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดตามมาตรฐานอุตสาหกรรม GH/T 1425-2023

* **ความชื้น:** ไม่เกิน 6.0 กรัมต่อ 100 กรัม
* **เถ้ารวม (คำนวณจากน้ำหนักแห้ง):** ไม่เกิน 6.5 กรัมต่อ 100 กรัม
* **สารละลายน้ำได้:** ไม่น้อยกว่า 36.0 เปอร์เซ็นต์

ไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับคาเทชิน กรดอะมิโน และคาเฟอีนในแหล่งอ้างอิง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–90 องศาเซลเซียส ใบชาขดม้วนคลี่ตัวช้ากว่าใบแบน
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นสีขาวหรือแก้วใส
* **ขั้นตอน:**
    1. ลวกอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาและเติมน้ำ
    3. การชงครั้งแรก 60–90 วินาที
    4. รินออกหรือดื่ม โดยเหลือน้ำชาไว้หนึ่งในสาม
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สามถึงสี่ครั้ง โดยเพิ่มเวลาขึ้นเล็กน้อย

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิทและไม่ให้แสงส่องถึง ในตู้เย็นที่ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงความชื้น แสง และกลิ่นแปลกปลอม ดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ตามรายงานข่าวพิธีเริ่มเก็บปี 2021 ราคาเกรดสูงสุด “อิงจ่าว” (กรงเล็บเหยี่ยว) ปรับขึ้นเป็น 10,000 หยวนต่อกิโลกรัม ไม่พบราคาอื่นในแหล่งอ้างอิง

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * อย่าสับสนกับผิงสุ่ย จู ชา ([平水珠茶](https://thetea.app/th/article/pingshui-zhucha)) คำว่า “ผิงสุ่ย” ปรากฏในชื่อทั้งสอง แต่เป็นผลิตภัณฑ์ต่างชนิดกัน
    * มองหาตราสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ “平水日铸茶” และผู้ผลิตจากพื้นที่คุ้มครอง
    * ใบชาแห้งคือดอกตูมขดม้วนสีเขียว ไม่ใช่เม็ดแน่นกลม
    * กลิ่นน้ำชาคือเกาลัด น้ำชาเขียวสดใส

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* หมายเหตุของลู่โหยวเรียกชารื้อจู้ว่า “กรงเล็บเหยี่ยวเทา” ส่วนเกรดสูงสุดของชาปัจจุบันขายภายใต้ชื่อ “กรงเล็บเหยี่ยว” (鹰爪)
* โอวหยางซิวเขียนชื่อว่า 日注 ส่วนพงศาวดารและอักษรปัจจุบันคือ 日铸
* พื้นที่คุ้มครองรวมถึงศาลาออร์คิดของหวังซีจื้อ
* ผิงสุ่ย รื้อจู้เป็นชารายการแรกของเช่าซิงที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร

**13. การเปรียบเทียบกับชาเช่าซิง:**

* **ผิงสุ่ย จู ชา (平水珠茶):** ชาเขียวส่งออก ปั้นเป็นเม็ดกลมแน่นคล้ายดินปืน พื้นที่เดียวกันและมีคำว่า “ผิงสุ่ย” เหมือนกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ต่างชนิดและต่างรูปทรง
* **เชิ่งโจว ฮุยไป๋ ([嵊州辉白](https://thetea.app/th/article/shengzhou-hui-bai)):** ชาเขียวขดม้วนกลมจากเชิ่งโจว เป็นชาเก่าแก่อีกชนิดของเช่าซิง
* **เยว่เซียง หลงจิ่ง ([越乡龙井](https://thetea.app/th/article/yuexiang-long-jing)):** ชาหลงจิ่งใบแบนจากเชิ่งโจว เป็นแบรนด์หลงจิ่งระดับภูมิภาครายใหญ่ที่สุดตามปริมาณ รูปทรงตรงข้ามกับดอกตูมขดม้วนของรื้อจู้

**บทสรุป:**

ผิงสุ่ย รื้อจู้ ชาเป็นชื่อเก่าแก่ที่ได้รับการรับรองใหม่ นักเขียนสมัยซ่งยกให้ชารื้อจู้เป็นอันดับหนึ่งในเจ้อเจียง และลู่โหยวอธิบายว่าเป็นชาคั่วไม่ผ่านการอัดที่ชงด้วยใบเพียงหยิบมือ วันนี้คือชาเขียวรูปดอกตูม กลิ่นเกาลัด น้ำชาเขียวสดใส และรสหวานกลับจากเทือกเขากุ้ยจีซาน อาจสับสนได้ง่ายกับ “ดินปืน” ผิงสุ่ย แต่รูปทรงและประวัติศาสตร์ของทั้งสองต่างกัน