---
title: "Píngshān chǎoqīng chá"
url: https://thetea.app/th/article/pingshan-chaoqing-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshān chǎoqīng chá (屏山炒青茶)

**ผิงซาน เฉาชิง ชา** (*Píngshān chǎoqīng chá*, 屏山炒青茶) คือชาเขียวคั่วแห้งจากอำเภอผิงซาน (屏山县) เมืองอี๋ปิน ทางตอนใต้ของมณฑลเสฉวน ชื่อระบุวิธีการผลิต 炒青 (*chǎoqīng*) คือชาเขียวที่ผ่านการฆ่าเขียวและอบแห้งในกระทะ สำนักชาท้องถิ่นมีชื่อเสียงด้าน "ไฟ" (火功) อุณหภูมิต่ำและการคั่วนาน ซึ่งให้เอกลักษณ์หลักของชา คือกลิ่นหอมเกาลัดที่คงทน (栗香) ตั้งแต่ปี 2009 ชื่อ "ผิงซาน เฉาชิง" (屏山炒青) เป็นสินค้าเกษตรที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตั้งแต่วันที่ 26 ธันวาคม 2011 ผิงซาน เฉาชิง ชา ยังได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) แบบฆ่าเขียวในกระทะ ข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ระบุรูปทรงสองแบบ ได้แก่ ชาเส้นม้วน (条形茶) และชาใบแบน (扁形茶)
* **หมวดหมู่:** ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2011) ตั้งแต่ปี 2009 เป็นสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกรรมด้วย มีเครื่องหมายการค้ารับรองด้วย ระเบียบการใช้เผยแพร่เมื่อวันที่ 13 มิถุนายน 2017 ไม่พบวันที่จดทะเบียนในแหล่งข้อมูลที่ค้นได้
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เมืองอี๋ปิน (宜宾, *Yíbīn*) อำเภอผิงซาน (屏山, *Píngshān*)
* **เขตคุ้มครอง:** เงื่อนไขทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกรรม (2009) ระบุตำบลและหมู่บ้าน 16 แห่งของอำเภอ ได้แก่ จินผิง ต้าเฉิง หลงหัว จงตู ซินชื่อ ซินอัน ฟู่เหยียน ฟู่หยง เซี่ยซี ผิงเปียน ชิงผิง ซินฟา ไท่ผิง หลงซี โหลวตง และย่าชี รวมหมู่บ้านธรรมชาติ 186 แห่ง ไม่สามารถตรวจสอบการระบุเขตในประกาศปี 2011 ได้
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ประมาณละติจูด 28.7° เหนือ และลองจิจูด 104.2° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ยุคโบราณ.** คำอธิบายอ้างอิงที่แพร่หลายอ้างอิง "หัวหยาง กั๋วจื้อ" (华阳国志) ว่าเมื่อปี 134 ชาวท้องถิ่นใช้ชาป่าแล้ว และในยุคสามก๊กผิงซานผลิตชา สูตรของสื่อประชาสัมพันธ์ปี 2026 คือ "เริ่มในยุคก่อนฉิน รุ่งเรืองในยุคราชวงศ์ซ่ง"
    * **หมิงและชิง.** เงื่อนไขทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกรรมอ้าง "พงศาวดารแคว้นหม่าหู" (《马湖府志》) ยุคเจียจิ้งว่า "อำเภอผิงอี๋ผลิตชา" (ผิงอี๋และหม่าหูคือชื่อเก่าของผิงซาน) คำอธิบายอ้างอิงเสริมว่าเมื่อถึงราชวงศ์หมิงเกิดเทคนิคเฉาชิง และในเสฉวนกล่าวถึง "ชาสามภูเขา" ได้แก่ เอ๋อเหมย เมิ่งติ่ง และผิงซาน และในยุคเต้ากวงขุนนางหลง รุ่ยถู (龙瑞图) ส่งชาเข้าวังจนกลายเป็นชาหลวง คำอธิบายไม่ระบุแหล่งปฐมภูมิของสองเรื่องนี้ เป็นเรื่องเล่าท้องถิ่น
    * **ศตวรรษที่ 20.** ตามเงื่อนไขทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ "ชาผิงซาน" ได้รับการบันทึกเป็นของดีท้องถิ่นในพจนานุกรม "ฉือไห่" (辞海) ฉบับพิมพ์ครั้งแรก และตั้งแต่ปี 1984 ชาได้รับรางวัลชาเขียวคุณภาพระดับมณฑลติดต่อกัน 12 ครั้ง คำอธิบายอ้างอิงเสริมว่าในทศวรรษ 1960 การผลิตจำนวนมากเปลี่ยนเป็นเครื่องจักร ส่วนชาเกรดสูงสุดยังทำด้วยมือ
    * **2009.** วันที่ 14 กรกฎาคม กระทรวงเกษตรประกาศฉบับที่ 1236 (ตามที่พอร์ทัลอุตสาหกรรมระบุ) จดทะเบียน "ผิงซาน เฉาชิง" เป็นสินค้าเกษตรที่ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2011.** วันที่ 26 ธันวาคม สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบและกักกันโรคประกาศฉบับที่ 196 คุ้มครองชาเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2021.** วันที่ 19 พฤศจิกายน เทคนิค "屏山炒青" ขึ้นบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมลำดับที่หกของเมืองอี๋ปิน แหล่งหนึ่งระบุว่าเป็นมรดกระดับมณฑล ไม่สามารถยืนยันได้
    * **2024.** เมืองอี๋ปินออกมาตรฐานท้องถิ่น DB5115/T 60—2024 "ข้อกำหนดคุณภาพผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผิงซาน เฉาชิง ชา" มีผลตั้งแต่วันที่ 12 เมษายน 2024
* **แบรนด์:** ในการจัดอันดับมูลค่าแบรนด์ภูมิภาคที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อันดับที่ 93 ในปี 2022 และในปี 2026 ชื่อเข้าบัญชี 136 แบรนด์ที่มีมูลค่าตั้งแต่ 3 พันล้านหยวน

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ (2011) อนุญาตพันธุ์ท้องถิ่นและพันธุ์ที่เหมาะสมกับชานี้ เงื่อนไขทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกรรม (2009) ระบุพันธุ์หลักที่พัฒนาขึ้นแบบมีขนอ่อนมาก (多毫型) ได้แก่ "เจ่าไป๋เจียน หมายเลข 5" (早[白尖](https://thetea.app/th/article/bai-jian)五号) และ "ฝูเสวียน หมายเลข 9" (福选九号)
* **การปลูก** (ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้): ปักชำในฤดูใบไม้ร่วง ไม่เกิน 45,000 ต้นต่อเฮกตาร์ ปุ๋ยอินทรีย์ไม่น้อยกว่า 2.5 ตันต่อเฮกตาร์ต่อปี
* **มาตรฐานการเก็บ:** สำหรับชาเส้นม้วน ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดกับสองใบ สำหรับชาใบแบน ตั้งแต่ยอดเดี่ยวถึงยอดกับหนึ่งใบที่เพิ่งคลี่
* **เวลาเก็บ:** ตั้งแต่ต้นเดือนกุมภาพันธ์ถึงปลายเดือนเมษายน ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ เงื่อนไขทางเทคนิคปี 2009 และคำอธิบายประเพณีมือ (2024) ระบุว่าการเก็บที่ดีที่สุดก่อนกู๋หยี่ (21 เมษายน) และวัตถุดิบ "ยอดกับสองถึงสามใบ" อำเภอเสริมว่าเก็บด้วย "มือดึงขึ้น" (提手采)

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทางใต้ของเสฉวน เชิงเขาเสี่ยวเหลียงซาน มีภูเขาอู่จื่อซาน (1,350 ม.) และเหล่าจวินซาน (2,009 ม.) "ยอดเขาแรกของเสฉวนใต้"
* **ความสูงของการเพาะปลูก:** ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ ภูเขาสูงไม่ต่ำกว่า 500 ม. คำอธิบายแตกต่างกัน เขตชาอยู่ที่ 600–1,000 ม. สวนชาที่ 800–1,050 ม. ชาทั่วอำเภอตั้งแต่ 300 ถึง 1,500 ม.
* **ภูมิอากาศ:** เขตร้อนชื้นแบบมรสุม คำอธิบายกล่าวถึง "ภูมิอากาศแนวดิ่ง" ฤดูหนาวอบอุ่น ฤดูร้อนเย็น มีหมอก แสงแดดน้อย และความต่างอุณหภูมิรายวันสูง
* **ดิน:** ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ ดินเหลือง (黄壤) pH 4.5–6.5 อินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 2 % ชั้นดินไม่น้อยกว่า 50 ซม. สื่อประชาสัมพันธ์กล่าวซ้ำสูตร "ดินสูงเหนือ 800 ม. อุดมซีลีเนียม" สื่อธุรกิจ (2023) ระบุพื้นที่ 240 ตร.กม. อุดมซีลีเนียม และ 700 ตร.กม. มีซีลีเนียมเพียงพอ ไม่พบการวิเคราะห์ซีลีเนียมในตัวชาในแหล่งที่ค้นได้
* **พื้นที่สวนชา:** ไม่พบข้อมูลตรวจสอบได้ทั่วไปในแหล่งที่ค้นได้ สื่อธุรกิจ (2023) ระบุสวนชา 120,500 หมู่ที่ได้รับการรับรองเป็นฐานวัตถุดิบสินค้า "สีเขียว" และโรงงานชา 15 แห่ง กำลังผลิตตั้งแต่ 300 ตัน

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ (2011) กำหนดสองกระบวนการ

* **ชาเส้นม้วน:** ใบสด → พักให้เย็น → ฆ่าเขียว (杀青, *shāqīng*) → พักให้เย็น → นวดม้วน (揉捻, *róuniǎn*) → แกะก้อน → อบแห้งครั้งแรก (毛火, *máohuǒ*) → พักให้เย็น → อบแห้งสมบูรณ์ (足火, *zúhuǒ*) → พักให้เย็น → เก็บรายละเอียดในกระทะ (辉锅, *huīguō*) → พักให้เย็น
* **ชาใบแบน:** ใบสด → พักให้เย็น → ฆ่าเขียว → พักให้เย็น → ขึ้นรูปครั้งแรก → พักให้เย็น → ขึ้นรูปครั้งที่สอง → พักให้เย็น → เก็บรายละเอียดในกระทะ → พักให้เย็น

| ขั้นตอน | พารามิเตอร์ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ |
| :--- | :--- |
| ฆ่าเขียว | กระทะ 240–260 °C นาน 4–5 นาที แบบเส้นม้วนจนใบเขียวเข้ม ก้านใบงอแต่ไม่หัก ใบเหนียวเล็กน้อย |
| นวดม้วน | 15–20 นาที จนเกิดม้วนแรก ผิวลื่นเมื่อสัมผัส |
| อบแห้งครั้งแรก | 120–150 °C จนม้วนชาเขียวเข้มและสากมือ |
| อบแห้งสมบูรณ์ | 90–110 °C นาน 50–60 นาที |
| เก็บรายละเอียด แบบเส้นม้วน | กระทะ 80–90 °C นาน 50–60 นาที จนเป็นมันเขียวเทา ความชื้นต่ำกว่า 6 % |
| เก็บรายละเอียด แบบใบแบน | กระทะ 100–120 °C นาน 20–25 นาที ความชื้นต่ำกว่า 6 % |
| ขึ้นรูปใบแบน | 140–160 °C นาน 10–15 นาที หลังครั้งแรก ใบแบนไม่น้อยกว่า 70 % หลังครั้งที่สอง ไม่น้อยกว่า 98 % |

ประเพณีมือ ตามที่อำเภออธิบาย (2024) มี 14 ขั้นตอน ฆ่าเขียวสามครั้งโดยลดความร้อนลง (ครั้งแรกประมาณ 300 °C) นวดสามครั้ง อบแห้งสลับการพักหลายชั่วโมง และเก็บรายละเอียดที่ 60–70 °C นาน 90–120 นาที สุดท้ายใช้ไฟแรงห้านาที "เพื่อกลิ่นหอม" ปรับเทคนิคตามวัตถุดิบ "ดูชา ทำชา" (看茶做茶)

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้สำหรับชาเส้นม้วน

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่น เห็นยอดแหลมชัด (显锋苗) เขียวเป็นมัน (绿润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยก การอบแห้งสมบูรณ์ตามข้อกำหนดทำจน "มีกลิ่นชาชัดเจน"
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นเกาลัดคงทน (栗香持久)
* **รสชาติ:** นุ่มนวลสดชื่น (醇爽) การประเมินของผู้เชี่ยวชาญที่คำอธิบายอ้างอิงระบุว่า "สดชื่น นุ่มนวล หวานกลับ ทนการชงหลายน้ำ"
* **สีน้ำชา:** ใสสว่าง (清澈明亮) การประเมินของผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เหลืองเขียวสดใส
* **ก้นชา (ใบชาหลังชง):** อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ คลี่เป็น "ดอกไม้" เขียวสดใส (嫩匀成朵，绿亮)

ชาใบแบนมีรูปแบนตรง เขียวเป็นมัน กลิ่นเกาลัดคงทนเหมือนกัน ใบชาหลังชงมีสีเหลืองอ่อนสดใส (嫩黄明亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้

| ดัชนี | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| เยื่อใยดิบ | ไม่เกิน 16 % |
| สารสกัดละลายน้ำ | ไม่น้อยกว่า 36 % |
| ความชื้นหลังเก็บรายละเอียด | ต่ำกว่า 6 % |

เงื่อนไขทางเทคนิคของสิ่งบ่งชี้ทางเกษตรกรรม (2009) ระบุสำหรับตัวชา โพลีฟีนอลชา 25.0–31.5 % กรดอะมิโน 2.7–3.4 % สารสกัดละลายน้ำ 40.5–47.1 % "มากกว่า 41 % ขณะที่เฉาชิงทั่วไปประมาณ 30 %" เป็นลักษณะเฉพาะจากคำอธิบายสิ่งบ่งชี้ ไม่ระบุวิธีและกลุ่มตัวอย่าง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว ไม่พบพารามิเตอร์เฉพาะของชานี้ในแหล่งที่ค้นได้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 85–90 °C สำหรับเฉาชิงเส้นม้วน และ 80–85 °C สำหรับชาใบแบนที่อ่อนนุ่ม
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** ไก้วานหรือแก้วใส
* **ขั้นตอน:** อุ่นภาชนะ น้ำชงครั้งแรก 40–60 วินาที ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้ส่วนหนึ่ง แล้วเติมน้ำชงซ้ำสามถึงสี่ครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 °C หรือที่แห้งเย็น ไม่ให้โดนแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลตรวจสอบได้เกี่ยวกับราคาในแหล่งที่ค้นได้

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากอำเภอผิงซาน ตามรายงานต้นปี 2021 มี 10 กิจการที่ได้รับสิทธิใช้เครื่องหมาย
    * ชาเส้นม้วนควรเป็นสีเขียวเทาเป็นมัน เป็นร่องรอยการเก็บรายละเอียดในกระทะนาน
    * เอกลักษณ์หลักของน้ำชา คือกลิ่นเกาลัดคงทน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* สุภาษิตเสฉวนเรื่อง "ชาสามภูเขา" จัดผิงซานไว้คู่กับเอ๋อเหมยและเมิ่งติ่ง ตามคำบอกเล่าของท้องถิ่น
* การเก็บรายละเอียดชาเส้นม้วนในกระทะที่ 80–90 °C เกือบหนึ่งชั่วโมง คำอธิบายท้องถิ่นเชื่อมโยงกลิ่นเกาลัดกับ "ไฟต่ำและการคั่วนาน"
* ตามข้อมูลอำเภอปี 2020 กิจการที่ได้รับสิทธิใช้เครื่องหมายผลิตสินค้าภายใต้สิ่งบ่งชี้มูลค่า 85.6 ล้านหยวน

**13. การเปรียบเทียบกับชาเสฉวนอื่น:**

* **อี๋ปิน เจ่าชา ([宜宾早茶](https://thetea.app/th/article/yibin-zaocha)):** ชาเขียวต้นฤดูจากเมืองอี๋ปินเดียวกัน เน้นช่วงเวลาเก็บ ไม่เน้นไฟ
* **เอ๋อเหมย จู๋เย่ชิง ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/th/article/emei-zhuyeqing)):** ชาใบแบนจากภูเขาเอ๋อเหมย หนึ่งใน "สามภูเขา" ของสุภาษิต
* **เมิ่งติ่ง กานลู่ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/th/article/mengding-gan-lu)):** ชาเส้นม้วนจากภูเขาเมิ่งติ่งซาน ภูเขาที่สามของ "สามภูเขา"
* **จวินเหลียน หงฉา ([筠连红茶](https://thetea.app/th/article/junlian-hongcha)):** ชาแดงจากอำเภอจวินเหลียน เมืองอี๋ปินเดียวกัน

**โดยสรุป:**

ผิงซาน เฉาชิง ชา เป็นกรณีที่หายากที่การคุ้มครองไม่เน้นสถานที่แต่เน้นไฟ ข้อกำหนดของสิ่งบ่งชี้ระบุกระทะเป็นองศาและนาที ตั้งแต่การฆ่าเขียวร้อนจนถึงการเก็บรายละเอียดเกือบหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์คือชาเขียวเทาแน่น กลิ่นหอมเกาลัด รสนุ่มนวล และทนการชงซ้ำ