---
title: "Píngnán xiǎozhǒng"
url: https://thetea.app/th/article/pingnan-xiaozhong
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngnán xiǎozhǒng (屏南小种)

**ผิงหนาน เสี่ยวจ่ง** (*Píngnán xiǎozhǒng*, 屏南小种) เป็นชาดำประเภทเสี่ยวจ่งจากภูเขาในอำเภอผิงหนาน (屏南县) เมืองหนิงเต๋อ มณฑลฝูเจี้ยน ตามข้อมูลของอำเภอ ผิงหนานเป็นอำเภอที่มีความสูงเฉลี่ยสูงที่สุดในฝูเจี้ยน คือ 830 เมตร และเอกสารท้องถิ่นเน้นย้ำถึง “ลักษณะชาภูเขา” (高山韵) ของชาชนิดนี้ ชื่อได้รับการคุ้มครองโดยตรารับรองทางภูมิศาสตร์ตั้งแต่ปี 2018 ผู้ถือตราคือสมาคมชาแห่งอำเภอ และในปี 2024 สมาคมเดียวกันได้ประกาศมาตรฐานกลุ่มซึ่งระบุชื่อ “屏南小种” โดยตรงว่าเป็นชาดำเสี่ยวจ่ง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาดำ (红茶, *hóngchá*) ประเภทเสี่ยวจ่ง (小种, *xiǎozhǒng*) ในตัวตราไม่ได้ระบุชั้นของชา สินค้าระบุเพียงว่าเป็น “茶” ชั้นของชากำหนดโดยมาตรฐานกลุ่ม T/PNCX 0002—2024 “屏南小种红茶” ตามคำจำกัดความที่ถ่ายทอดผ่านพอร์ทัลข่าว คือ “小种红茶” ภายใต้ตรารับรอง “屏南小种” ก่อนหน้านี้ชั้นของชาได้รับการยืนยันจากคำอธิบายของผู้ขายเท่านั้น
* **หมวดหมู่:** ชาดำเสี่ยวจ่งจากภูเขาทางตะวันออกของฝูเจี้ยน ตรารับรองทางภูมิศาสตร์ (2018)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เมืองหนิงเต๋อ (宁德, *Níngdé*) อำเภอผิงหนาน (屏南, *Píngnán*)
* **พื้นที่:** บัญชีตราระดับมณฑลระบุอำเภอผิงหนานเป็นเขตการปกครองของผู้ถือตรา ซึ่งไม่ใช่ขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่ พอร์ทัลอ้างอิงสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุพื้นที่ว่าเป็นเขตการปกครองปัจจุบันของอำเภอ ฉันไม่พบระเบียบตราที่กำหนดพื้นที่ดังกล่าว
* **ระบบการคุ้มครอง:** ตรารับรองทางภูมิศาสตร์ (证明商标) หมายเลข 23702418 ชั้น 30 สินค้าคือชา ตามบัญชีระดับมณฑล ณ วันที่ 30 มิถุนายน 2026 จดทะเบียนเมื่อ 28 ตุลาคม 2018 ผู้ถือคือสมาคมชาแห่งอำเภอผิงหนาน (屏南县茶业协会) การจดทะเบียนยังมีผลบังคับใช้
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **อำเภอ.** ตามข้อมูลจากพอร์ทัล ตั้งแต่ราชวงศ์ถังถึงต้นราชวงศ์ชิง ดินแดนของผิงหนานอยู่ในอำเภอกู่เถียน เขตฝูโจว อำเภอผิงหนานแยกออกมาตั้งในปี 1735
    * **1740.** ตามข่าวปี 2024 “จดหมายเหตุอำเภอผิงหนาน” ฉบับแรกกล่าวถึงชาว่า “茶之属，各山皆有，或似武彝，或似松萝，惟产于岩头云雾中者佳” มีชาอยู่ทุกภูเขา บางแห่งคล้ายชาอู่อี๋ซาน บางแห่งคล้ายชาซงหลัว แต่ชาที่ดีที่สุดขึ้นบนหน้าผาท่ามกลางเมฆและหมอก
    * **ราชวงศ์ชิงและต้นสาธารณรัฐ.** ข้อมูลจากพอร์ทัลระบุการเริ่มผลิตชาดำผิงหนานในต้นราชวงศ์ชิง และความรุ่งเรืองในช่วงปลายราชวงศ์ชิงถึงปีแรกของสาธารณรัฐ ซึ่งตามข้อมูลดังกล่าวเป็นสินค้าหลักของอำเภอ ข้อความเดียวกันระบุว่าในต้นราชวงศ์ชิง ชาดำท้องถิ่นถูกเรียกว่า “外山小种” หรือ “เสี่ยวจ่งแห่งภูเขานอก” และในบรรดาตราประทับร้านชา “六合春” ของตระกูลโจวจากซวงซี ช่วงปลายราชวงศ์ชิงถึงต้นสาธารณรัฐ มีตราประทับ “新山小种”
    * **การฟื้นฟู.** ตามคำอธิบายของผู้ขาย ผิงหนานเสี่ยวจ่งได้รับการฟื้นฟูโดยสำนักงานชาแห่งอำเภอร่วมกับช่างท้องถิ่น
    * **มรดก.** เทคโนโลยีการผลิตชาดำเสี่ยวจ่งผิงหนานได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเมือง (ข่าวปี 2024) ฉันไม่พบปีที่ขึ้นทะเบียน
    * **2018.** การจดทะเบียนตรารับรองหมายเลข 23702418
    * **2024.** วันที่ 13 มีนาคม สมาคมชาแห่งอำเภอประกาศมาตรฐานกลุ่มสามฉบับพร้อมกัน ได้แก่ “凤茶” (T/PNCX 0001—2024), “屏南小种红茶” (T/PNCX 0002—2024) และ “鹫峰乌龙茶” (T/PNCX 0003—2024) ตามข่าว สมาคมชาแห่งอำเภอเผยแพร่มาตรฐานชาสามประเภทพร้อมกันเป็นครั้งแรก
* **ชื่อ:** “ผิงหนาน” เป็นชื่ออำเภอ “เสี่ยวจ่ง” (小种) แปลว่า “พันธุ์ย่อย” เป็นชื่อดั้งเดิมของชาดำฝูเจี้ยนประเภทนี้
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามข่าว ในผิงหนานมีธรรมเนียมต้มชากับไข่ (蛋茶, *dànchá*) และเกือบทุกครัวเรือนสามารถทำชาได้ ผู้ขายกล่าวถึง “ประวัติศาสตร์สี่ร้อยปี” แต่ตัวเลขนี้ไม่ได้รับการยืนยันจากเอกสาร

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** มาตรฐานกลุ่มระบุถึง “พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับชาดำเสี่ยวจ่งภูเขาผิงหนาน” โดยไม่ระบุชื่อพันธุ์ในการถ่ายทอด พอร์ทัลระบุว่าพื้นฐานทางประวัติศาสตร์คือ “菜茶” (*[càichá](https://thetea.app/th/article/caicha)*) ใบเล็กท้องถิ่น ซึ่งเป็นประชากรที่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด
* **สวนชา:** ตามข่าว ในอำเภอยังคงมีพื้นที่ 菜茶 ท้องถิ่นอายุมากกว่า 30 ปีจำนวนมาก มากกว่า 10,000 หมู่ตามการสำรวจที่ไม่สมบูรณ์ วัตถุดิบนี้ใช้ทำชาดำเสี่ยวจ่ง ชาเขียว และชาขาว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการปลูกพันธุ์ โร่วกุ้ย ([肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui)), สุยเซียน ([水仙](https://thetea.app/th/article/shui-xian)), จินกวนอิม ([金观音](https://thetea.app/th/article/jin-guanyin)) และ จินหมู่ตาน ([金牡丹](https://thetea.app/th/article/jin-mudan)) เพิ่มเกือบ 10,000 หมู่
* **มาตรฐานและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ฝูเจี้ยนตะวันออก ภูเขาในเมืองหนิงเต๋อ ตามข่าว อำเภอตั้งอยู่ “ใจกลางเขตชาที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง”
* **ความสูง:** ความสูงเฉลี่ยของอำเภอคือ 830 เมตร ซึ่งสูงที่สุดในบรรดาอำเภอของฝูเจี้ยน (ข่าวอ้างอิงศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชาแห่งอำเภอ) ไม่พบข้อมูลความสูงของสวนชาเองในแหล่งที่ค้นได้
* **ภูมิอากาศ:** คำกล่าวท้องถิ่น “一山有四季，十里不同天” หรือ “บนภูเขาหนึ่งมีสี่ฤดู ผ่านไปสิบลี้ฟ้าอากาศก็ต่าง” อธิบายถึงความหลากหลายของภูมิอากาศจุลภาคบนภูเขา ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชาเชื่อมโยงลักษณะนี้กับรสชาติสดชื่นและหวานของชาท้องถิ่น
* **ดิน:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

มาตรฐานกลุ่มปี 2024 ตามที่ถ่ายทอดผ่านข่าว กำหนดลำดับขั้นตอนดังนี้ ซึ่งเป็นคำอธิบายเฉพาะของผิงหนานเสี่ยวจ่ง

1.  **การแปรรูปเบื้องต้น:** การเก็บ การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*) การนวด (揉捻, *róuniǎn*) การหมักออกซิเดชัน (发酵, *fājiào*) “การผ่านกระทะแดง” (过红锅, *guò hóngguō*) การรมควันและอบให้ร้อน (熏焙, *xūnbèi*) การทำให้แห้ง
2.  **การปรับปรุง:** การคัดแยก การเสริมกลิ่นหอม การบรรจุ
3.  **รูปแบบ:** ชาใบหลวมหรือชาอัดก้อน

ขั้นตอน “过红锅” และ “熏焙” มีชื่อเดียวกับของชาเจิ้งซานเสี่ยวจ่งแห่งอู่อี๋ซาน ไม่มีค่าพารามิเตอร์ ได้แก่ อุณหภูมิ ระยะเวลา เชื้อเพลิงสำหรับรมควันในการถ่ายทอด และไม่ปรากฏในเอกสารที่พบว่ากลิ่นหอมมีกลิ่นควันหรือไม่

ข้อมูลจากพอร์ทัลอธิบายเทคโนโลยีทางประวัติศาสตร์อย่างสั้นกว่า ได้แก่ การทำให้เหี่ยว การนวด (หรือการตัด) การหมักออกซิเดชัน และการทำให้แห้ง โดยไม่มีการรมควัน ไม่สามารถเข้าใจได้จากเอกสารที่พบว่าจะเชื่อมโยงกับมาตรฐานอย่างไร

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายจากแหล่งต่าง ๆ แตกต่างกัน โดยเฉพาะสีของน้ำชา ฉันไม่เห็นมาตรฐานที่มีข้อกำหนดด้านรูปลักษณ์

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาม้วนแน่น อวบอิ่ม ดำเป็นเงา (条索紧结肥壮，色泽乌润) ตามข้อมูลจากพอร์ทัล
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้นได้
* **กลิ่นน้ำชา:** สูง สดชื่นและหวาน (香气高而鲜甜) ตามข้อมูลจากพอร์ทัล ผู้ขายกล่าวถึงโทนดอกไม้และผลไม้
* **รสชาติ:** พอร์ทัลระบุว่า “耐泡而不浓烈、厚重而不煞口、馨香而不生腻” ทนต่อการชงหลายครั้งแต่ไม่รุนแรง เข้มข้นแต่ไม่ฝาด หอมแต่ไม่เลี่ยน สดชื่น หวานและนุ่มนวล
* **สีน้ำชา:** แหล่งข้อมูลแตกต่างกัน พอร์ทัลระบุ “红浓” หรือแดงเข้ม ผู้ขายกล่าวถึงสีส้มทอง
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** อวบอิ่ม ค่อนข้างแดง (叶底肥壮尚红) ตามข้อมูลจากพอร์ทัล

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่มีข้อมูลทางเคมีกายภาพในแหล่งที่พบ

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 °C
* **ปริมาณชา:** 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** ไกวานหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. เทน้ำลงบนใบชา
    3. การชงครั้งแรก 10–20 วินาที
    4. เทน้ำชาออกจนหมด
    5. ชงซ้ำโดยค่อย ๆ เพิ่มเวลาการแช่

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของชาประเภทนี้ เก็บในที่แห้งและมืด อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์แน่นหนา ห่างจากกลิ่น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นได้

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาตรารับรอง “屏南小种” หมายเลข 23702418
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอผิงหนาน
    * พึงระลึกว่ามาตรฐานกลุ่มเป็นเอกสารสมัครใจของสมาคม ไม่ใช่มาตรฐานของรัฐ

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* ชื่อเก่า “外山小种” หรือ “เสี่ยวจ่งแห่งภูเขานอก” อยู่คู่กับ “[正山小种](https://thetea.app/th/article/zheng-shan-xiao-zhong)” หรือ “เสี่ยวจ่งแห่งภูเขาแท้” ของอู่อี๋ซาน
* ในวันเดียวของปี 2024 อำเภอได้มาตรฐานสามประเภทพร้อมกัน ได้แก่ ชาดำเสี่ยวจ่ง ชาอูหลง “鹫峰乌龙茶” และ “凤茶” ซึ่งเป็นชาเหลืองที่ผ่านการลวกไอน้ำและการอบอุ่น
* หนึ่งในธรรมเนียมท้องถิ่นคือชาต้มกับไข่

**13. การเปรียบเทียบกับเสี่ยวจ่งอื่นและชาดำฝูเจี้ยน:**

* **เจิ้งซานเสี่ยวจ่ง (正山小种):** ชาดำรมควันจากถงมู่ในภูเขาอู่อี๋ซาน มีชื่อขั้นตอน “过红锅” และ “熏焙” เหมือนกัน
* **กันเคิงเสี่ยวจ่งหงฉา ([干坑小种红茶](https://thetea.app/th/article/gankeng-xiaozhong-hongcha)):** เสี่ยวจ่งจากอำเภอกวางเจ๋อที่อยู่ใกล้ถงมู่ ซึ่งมีชื่อที่ได้รับการคุ้มครองเช่นกัน
* **ถานหยางกงฟู ([坦洋工夫](https://thetea.app/th/article/tanyang-gong-fu)):** ชาดำแบบกงฟูจากเมืองหนิงเต๋อเดียวกัน
* **เทียนซานลวี่ฉา ([天山绿茶](https://thetea.app/th/article/tianshan-lucha)):** ชาเขียวจากเทือกเขาเทียนซานซึ่งพื้นที่ครอบคลุมอำเภอผิงหนานด้วย

**บทสรุป:**

ผิงหนานเสี่ยวจ่งเป็นชาดำภูเขาจากอำเภอที่สูงที่สุดของฝูเจี้ยน ตราปี 2018 คุ้มครองชื่อ และมาตรฐานปี 2024 กำหนดชั้นของชาและเทคโนโลยีที่มี “กระทะแดง” และการรมควันและอบให้ร้อน ลักษณะของชาในแหล่งข้อมูลอธิบายแตกต่างกัน โดยเฉพาะสีของน้ำชา ดังนั้นจึงควรพิจารณารสชาติจากชาแต่ละรุ่นโดยตรง