---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/th/article/pingjiang-yancha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**ผิงเจียง ยานฉา** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «ชารมควันอำเภอผิงเจียง» จากอำเภอผิงเจียง (平江县) นครเยว่หยาง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลหูหนาน อักษร 烟 (*yān*) แปลว่า «ควัน» ส่วนชื่อที่พ้องเสียงกับชาหิน 岩茶 เป็นเพียงความบังเอิญทางเสียง ใบชาผ่านการนวดสามครั้งและรมควันสามครั้ง ระหว่างการรมควันครั้งที่สองและครั้งที่สามมีการอบให้เหลือง เอกสารสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จัดให้ชาชนิดนี้เป็นชาเหลือง ใบชามีสีดำอมน้ำตาล น้ำชาเป็นสีทอง กลิ่นหอมแบบรมควัน ตั้งแต่ปี 2020 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิภาคด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเหลือง (黄茶, *huángchá*) แบบรมควัน ในระบบทางการมีการอบให้เหลือง (闷黄, *mènhuáng*) และหนังสือพิมพ์อุตสาหกรรม «จงกั๋วฉือผินอันเฉวียนเป้า» ระบุไว้โดยตรงว่า «属于黄茶类» «จัดอยู่ในประเภทชาเหลือง»
* **ความแตกต่าง:** เอกสารของอำเภอบางแห่งเรียกชานี้ว่าเป็นชา «สุก» (熟茶) บ้าง หรือ «ไม่ผ่านการหมัก» บ้าง ซึ่งเป็นสูตรการประชาสัมพันธ์ท้องถิ่น ส่วนการจัดประเภทในที่นี้เป็นไปตามเอกสารการคุ้มครอง
* **หมวดหมู่:** ชาเหลืองรมควันจากยอดอ่อนและใบสองถึงสี่ใบ ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูหนาน (湖南, *Húnán*) นครเยว่หยาง ([岳阳](https://thetea.app/th/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*) อำเภอผิงเจียง (平江, *Píngjiāng*)
* **เขตคุ้มครอง:** สิบเก้าตำบลและแขวงของอำเภอ 447 หมู่บ้านปกครอง ตั้งแต่ซานซื่อ (三市镇) ถึงมู่จิน (木金乡) ตามข้อมูลอ้างอิง ในปี 2019 เก็บชาได้จากพื้นที่ 8,000 เฮกตาร์ และผลิตได้ 1,500 ตัน แต่ไม่สามารถเปิดดูแหล่งข้อมูลตัวเลขนี้ได้
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** 28°29′24″–29°10′16″ เหนือ และ 113°15′30″–114°15′17″ ตะวันออก

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **รากฐานโบราณ.** «จงกั๋วฉือผินอันเฉวียนเป้า» อ้างถึงคัมภีร์สมัยจิ้นตะวันตก «จิงโจวถู่ตี้จี้» (荆州土地记) ว่าเริ่มปลูกชาในผิงเจียงช่วงปีหยวนคัง (元康) ค.ศ. 291–299 ข้อความอ้างอิงมาจากแหล่งทุติยภูมิ
    * **1875.** ตามสื่อหูหนาน ปีแรกแห่งรัชศกกวางซวี่ มีการเปิดร้านชา «ฟู่ชานชิงเฮ่า» ซึ่งแปรรูปชารมควันเป็นหลัก
    * **1884.** พบศิลาจารึกปีที่ 10 แห่งรัชศกกวางซวี่ที่หมู่บ้านต้านเจียง ตำบลซานซื่อ (三市镇淡江村) จารึกตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกันระบุว่า «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — ชารมควันผิงเจียงเติบโตระหว่างภูเขามู่ฟู่และเหลียนยฺหวิน ใบชาชั้นดีเก็บช่วงเทศกาลกู่อวี่ (谷雨, *gǔyǔ*) ใบชาต้มแล้วนำขึ้น นวด พักให้เย็น แล้วจึงรมควัน
    * **ชาสำหรับครัวเรือน.** ตามสิ่งพิมพ์ของอำเภอ ชารมควันทำเพื่อใช้ในบ้านมาช้านาน ไม่ได้ทำเพื่อขาย ในปี 2014 มีการจัดตั้งสหกรณ์ชาวบ้านร่วมกับหมู่บ้านต้านเจียง และเริ่มผลิตชาภายใต้แบรนด์ «กู่อวี่ ยานฉา» ตามสื่อของอำเภอ การลดขั้นตอนจาก 18 ขั้นตอนแบบดั้งเดิมเหลือสิบขั้นตอน โดยยังคงการนวด การอบให้เหลืองตามธรรมชาติ และการรมควันด้วยถ่านไม้
    * **2018.** เดือนธันวาคม จัดตั้งสถาบันวิจัยชารมควันอำเภอผิงเจียง (平江县烟茶研究院)
    * **2020.** วันที่ 29 พฤษภาคม ชาผ่านการตรวจสอบระดับมณฑล วันที่ 28 กันยายน ผ่านคณะกรรมการระดับชาติของศูนย์พัฒนาอาหารสะอาดเชิงนิเวศจีน ข้อมูลอ้างอิงระบุวันที่จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิภาคด้านการเกษตรเป็นวันที่ 25 ธันวาคม 2020 และระบุประกาศกระทรวงฉบับที่ 378 แต่ไม่สามารถเปิดดูข้อความประกาศได้
    * **2016 และ 2021.** ตามสื่อของอำเภอ «กู่อวี่ ยานฉา» ได้รับการยอมรับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเมืองเยว่หยางในปี 2016 และในปี 2021 เทคนิคการผลิตได้รับการบรรจุในบัญชีรายชื่อระดับมณฑลหูหนานชุดที่ห้า
    * **2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งรัฐรับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศฉบับที่ 640 ผู้ยื่นคำขอคือสถาบันวิจัยชารมควัน
* **ชื่อ:** «ผิงเจียง» (平江) เป็นชื่ออำเภอ «ยาน» (烟) แปลว่า «ควัน» «ฉา» (茶) แปลว่า ชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สิ่งพิมพ์ของอำเภอบรรยายวิถีการดื่มชารมควันของท้องถิ่นว่า ในถ้วยชาใส่เมล็ด «พริกไทยชา» (茶椒, *chájiāo*) สองสามเมล็ด และสุดท้ายกินใบชาพร้อมน้ำชาที่เหลือ การดื่มลักษณะนี้เรียกว่า 呷茶 (*xiā chá*) ตามสิ่งพิมพ์ของอำเภอ แขกแสดงความพอใจต่อชาของเจ้าบ้านด้วยวิธีนี้ และบทความปี 2025 เสริมว่าในผิงเจียง ชาไม่ได้ «ดื่ม» แต่ «กิน» (吃茶, *chī chá*) ความผูกพันกับชานี้ถ่ายทอดผ่านคำพังเพยในสิ่งพิมพ์ของอำเภอปี 2021 ว่า «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «ยอมขาดหมูเค็มในชามข้าวเป็นเดือน ดีกว่าขาดชารมควันในถ้วยชาแม้แต่วันเดียว» ส่วนในสิ่งพิมพ์หูหนานอีกฉบับหนึ่งสั้นกว่า «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶» บทความปี 2025 ยังระลึกว่าในรุ่นปู่ย่าตายาย มีการปนใบอ่อนของฮอลลี่ (枸骨, *gǒugǔ*) ลงในใบชาระหว่างการผลิต ทำให้ชาได้กลิ่นหอมพิเศษ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุประชากรท้องถิ่นของชารมควันผิงเจียง (平江烟茶群体品种) และพันธุ์คัดเลือก 槠叶齐 (*zhūyèqí*) เอกสารเกี่ยวกับแบรนด์ «กู่อวี่ ยานฉา» กล่าวถึงพันธุ์ใบใหญ่ป่าท้องถิ่น แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุพื้นฐานทางพฤกษศาสตร์ให้ชัดเจนกว่านี้
* **มาตรฐานการเก็บ:** ยอดอ่อนตั้งแต่ยอดพร้อมสองใบถึงยอดพร้อมสี่ใบ หรือความอ่อนใกล้เคียงกัน สภาพสมบูรณ์ สด สม่ำเสมอ และสะอาด
* **ช่วงเวลาเก็บ:** การเก็บที่ดีที่สุดตามจารึกปี 1884 คือช่วงเทศกาลกู่อวี่

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตะวันออกเฉียงเหนือของหูหนาน จุดบรรจบกับหูเป่ยและเจียงซี เป็นป่า เนินเขา และหุบเขา ตามคำอธิบายของอำเภอปี 2020 ทิวเขาเหลียนยฺหวินซาน (连云山) และมู่ฟู่ซาน (幕阜山) สูงถึง 1,600 เมตร กั้นอากาศอุ่นชื้นจากทางใต้และอากาศเย็นจากทางเหนือ
* **ระดับความสูงของสวน:** ไม่พบข้อมูลความสูงของสวนชาในแหล่งที่ค้นพบ
* **ภูมิอากาศ:** ตามคำอธิบายเดียวกัน อุณหภูมิเฉลี่ยรายปี 16.8 องศาเซลเซียส ระยะปลอดน้ำค้างแข็ง 295 วัน แสงแดด 1,731 ชั่วโมง ปริมาณฝน 1,450.8 มิลลิเมตร มีหมอกภูเขาและแสงกระจายมาก
* **ดิน:** ดินร่วนปนทรายและดินเหลือง ชั้นดินหนา ร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ ระบายอากาศดี
* **สัดส่วนพื้นที่ป่า:** 63.35% แม่น้ำหมู่หลัวเจียง (汨罗江) ไหลผ่านอำเภอเป็นระยะทาง 192.9 กิโลเมตร

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

กระบวนการสิบสี่ขั้นตอนกำหนดโดยเอกสารการคุ้มครอง สภาวะต่างๆ เป็นไปตามข้อกำหนดปี 2025

1.  **การล้าง (水洗, *shuǐxǐ*):** ใบชาสดล้างด้วยน้ำพุภูเขา ขั้นตอนที่พบได้น้อยสำหรับชา
2.  **การผึ่งให้เหี่ยว (摊青, *tānqīng*):** ชั้นหนาประมาณ 5 เซนติเมตร อุณหภูมิต่ำกว่า 28 องศาเซลเซียส นาน 6–12 ชั่วโมง ใบชาสูญเสียความชื้น 10–20% กลิ่นเขียวลดลง
3.  **การหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** เลือกวิธีใดวิธีหนึ่ง ได้แก่ การคั่วในกระทะเหล็กหล่อที่ 160–200 องศาเซลเซียส ครั้งละ 1–1.5 กิโลกรัม นาน 5–12 นาที การลวกในน้ำเดือด (捞青, *lāoqīng*) ครั้งละ 1.5–2.5 กิโลกรัม จนใบเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง หรือการใช้เครื่องแบบถังหมุนที่ 180–260 องศาเซลเซียส
4.  **การนวดครั้งแรก (初揉) และการแยกก้อน (解块)**
5.  **การรมควันครั้งแรก (初熏, *chūxūn*):** เกลี่ยใบชาให้สม่ำเสมอบน «ฉาค่าง» (茶炕, *chákàng*) ตะแกรงไม้ไผ่รูปหมวกขุนนางโบราณ แล้วรมควัน เชื้อเพลิงได้แก่ เปลือกเมล็ดชา เถาวัลย์ ถ่านไม้สน ผลของหลิ่วเซี่ยง (sweetgum) และเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง เถาวัลย์ในรายการระบุชนิดเป็น 扁担藤 (*biǎndanténg*) อุณหภูมิ 60–80 องศาเซลเซียส นาน 15–20 นาที พลิกทุก 5–8 นาที
6.  **การนวดครั้งที่สองและการแยกก้อน**
7.  **การรมควันครั้งที่สอง (复熏):** 70–90 องศาเซลเซียส นาน 15–20 นาที
8.  **การอบให้เหลือง (闷黄, *mènhuáng*):** กองชาเป็นเนินสูง 20–25 เซนติเมตร ในที่แห้งและอากาศถ่ายเท ไม่มีแสงแดดส่องตรง นาน 1–4 ชั่วโมง
9.  **การนวดครั้งที่สามและการแยกก้อน**
10. **การรมควันครั้งที่สาม (三熏):** 90–100 องศาเซลเซียส
11. **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足干, *zúgān*):** อบแห้งจนเหลือความชื้นหนึ่งในสิบ แล้วใช้ไฟอ่อนจนใบชาขยี้เป็นผงด้วยนิ้วได้

เชื้อเพลิงมีการระบุต่างกันไปตามแหล่งข้อมูล อำเภอระบุไม้สน ผลของหลิ่วเซี่ยง (枫球) และเปลือกเมล็ดคามิเลีย (油茶壳) สิ่งพิมพ์หนึ่งระบุรากเถาวัลย์ (藤根) ข้อกำหนดปี 2025 ระบุรายการของตนเองดังที่กล่าวข้างต้น ซึ่งตรงกับของอำเภอในเรื่องผลหลิ่วเซี่ยงและไม้สน (ในรูปถ่าน) แต่แทนที่เปลือกเมล็ดคามิเลียด้วยเปลือกเมล็ดชา (茶籽壳) ส่วนเถาวัลย์มีอยู่ในรายการ แต่ไม่มีการกล่าวถึงราก

สิ่งพิมพ์ของอำเภอปี 2022 บรรยายวิธีการแบบครัวเรือน ลำดับการทำงานในบ้านทั่วไปคือ เก็บ ล้าง คัด ลวก (捞) นวด ล้าง (涤) อบ รมควันด้วยสิ่งที่มีอยู่ใกล้มือ เช่น ผลหลิ่วเซี่ยง รากพืชที่สิ่งพิมพ์เรียกว่า 翘栗 เปลือกเมล็ดชา และถ่านไม้ ใช้ไฟอ่อน «ให้เห็นควันแต่ไม่เห็นไฟ» โดยปกติใช้เวลา 8–10 ชั่วโมง ชาที่เสร็จแล้วพักไว้จน «ความร้อน» (火气) จางลง แล้วคัดแยก (拣茶) เลือกก้านหนาและใบเหลืองออก ตามสิ่งพิมพ์เดียวกัน ใบสดช่วงต้นฤดู 6 ชั่ง (จิน) ได้ชาแห้ง 1 ชั่ง ช่วงปลายฤดูใช้ 4 ชั่ง และยิ่งล้างหลายครั้ง น้ำชายิ่งอ่อนลง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายตามเอกสารการคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ดำอมน้ำตาล ค่อนข้างมันวาว (乌褐尚亮) เส้นชาแน่น สม่ำเสมอ มีก้านอ่อนปน (条索紧实，匀整有嫩梗) ตามเอกสารของอำเภอ ชาถูกเก็บในรูปแบบใบหลวม (散茶)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** แบบรมควัน เข้มข้นและคงทน (熏香浓郁持久)
* **รสชาติ:** เต็ม นุ่มนวล พร้อมรสหวานกลับ (滋味醇厚回甘)
* **สีน้ำชา:** เหลืองทองและสดใส (汤色金黄明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** สม่ำเสมอ สะอาด นุ่ม เหลืองอมน้ำตาลและสดใส (叶底匀净柔软、褐黄明亮)

ตาม «จงกั๋วฉือผินอันเฉวียนเป้า» ปีแรกชามีสีดำปนเขียว และเมื่อเวลาผ่านไปเปลี่ยนเป็นสีดำอีกา สิ่งพิมพ์ของอำเภอปี 2021 เปรียบเทียบสีชาแห้งกับเหล็กดำ (黑如玄铁) และเขียนว่าเมื่อชงเข้ม น้ำชาจะข้น «เหมือนซอส» (茶汤如酱) เมื่อชงอ่อนจะเป็นสีทองปนเขียว (金黄透绿)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ค่ามาตรฐานจากเอกสารการคุ้มครอง

| ดัชนี | ค่ามาตรฐาน |
| :--- | :--- |
| เถ้ารวม | ไม่เกิน 7.0% |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 10% |
| กรดอะมิโนอิสระ | ไม่น้อยกว่า 1.5% |
| สารละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 16% |

ค่ามาตรฐานเป็นไปตามข้อกำหนดปี 2025 ข้อมูลอ้างอิงการจดทะเบียนปี 2020 ระบุเกณฑ์สารละลายน้ำได้ต่างออกไปคือไม่น้อยกว่า 32% แต่ไม่สามารถเปิดดูข้อความระเบียบปี 2020 ได้ ดังนั้นจึงไม่อาจยุติความต่างนี้ได้

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเหลือง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 85–90 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ชาแล้วเติมน้ำ
    3. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที
    4. เติมน้ำอีกครั้ง
    5. ชงซ้ำตราบเท่าที่รสชาติและกลิ่นควันยังคงอยู่

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในที่แห้ง เย็น และมืด แยกจากชาอื่นและของมีกลิ่นแรง ไม่มีข้อมูลว่ารสชาติเปลี่ยนแปลงอย่างไรเมื่อบ่ม

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

สิ่งพิมพ์ของอำเภอปี 2023 ระบุราคาชาแบรนด์ «กู่อวี่ ยานฉา» ตั้งแต่ 200 ถึง 1,600 หยวนต่อชั่ง (500 กรัม) ซึ่งเป็นราคาของแบรนด์เดียว ไม่ใช่ภาพรวมตลาด

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และผู้ผลิตจากเขตคุ้มครองอำเภอผิงเจียง
    * ตรวจสอบรูปลักษณ์ตามคำอธิบายในเอกสาร ได้แก่ ใบสีดำอมน้ำตาลมีก้าน กลิ่นรมควัน น้ำชาสีทอง

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ใบชาสดล้างด้วยน้ำพุภูเขาก่อนการแปรรูป
* จารึกปี 1884 เริ่มกระบวนการด้วยคำว่า «ต้มและนำขึ้น» (煮捞) และข้อกำหนดปี 2025 ก็ยังอนุญาตให้หยุดเอนไซม์ในน้ำเดือด (捞青) ได้
* ในรายการเชื้อเพลิงสำหรับรมควันมีเปลือกส้มเขียวหวานแห้ง
* การรมควันแบบครัวเรือนตามสิ่งพิมพ์ของอำเภอปี 2022 ใช้เวลา 8–10 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ส่วนข้อกำหนดการคุ้มครองให้เวลารมควันครั้งแรกและครั้งที่สองครั้งละ 15–20 นาที

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **เว่ยซาน เหมาจียน ([沩山毛尖](https://thetea.app/th/article/weishan-maojian)):** ชาเหลืองหูหนานที่ผ่านการอบให้เหลืองและรมควันด้วยไม้สน ได้รับการอธิบายว่าเป็นชาเหลืองรมควันชนิดเดียว แต่ตามเอกสารการคุ้มครอง ผิงเจียง ยานฉา ก็เป็นชาเหลืองรมควันเช่นกัน โดยมีการรมควันสามครั้ง
* **เยว่หยาง หวงฉา ([岳阳黄茶](https://thetea.app/th/article/yueyang-huangcha)):** ชื่อเรียกรวมของชาเหลืองเมืองเยว่หยาง ซึ่งรวมถึงผิงเจียงด้วย
* **ผิงเจียง เกาซานฉา ([平江高山茶](https://thetea.app/th/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** แบรนด์ «ชาภูเขาสูง» ของอำเภอโดยไม่ระบุประเภท
* **เจิ้งซาน เสี่ยวจ่ง ([正山小种](https://thetea.app/th/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ชาแดงฝูเจี้ยนที่มีกลิ่นควันไม้สน ควันเหมือนกันแต่ประเภทต่างกัน

**โดยสรุป:**

ผิงเจียง ยานฉา เป็นชาเหลืองรมควันพื้นบ้านจากตะวันออกเฉียงเหนือของหูหนาน ใบชาล้างด้วยน้ำพุภูเขา นวดสามครั้งและรมควันสามครั้ง ระหว่างการรมควันมีการอบให้เหลือง ผลลัพธ์เป็นชาใบหลวมสีดำอมน้ำตาล มีกลิ่นควันเข้มข้น น้ำชาสีทอง และรสหวานกลับ