---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/th/article/nanshan-baimao-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**หนานซาน ไป๋เหมา ฉา** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — ชาเขียวจากภูเขาหนานซานในอำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州市, เดิมคืออำเภอเหิงเซี่ยน 横县) เมืองหนานหนิง เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ชื่อหมายถึง "ชาขนขาวแห่งหนานซาน" และกล่าวถึงขนอ่อนบนยอดชาของพุ่มชาท้องถิ่น ไม่ใช่ชาประเภทชาขาว: เทคโนโลยีในเอกสารคุ้มครองเป็นแบบชาเขียว ตั้งแต่ปี 2009 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ครอบคลุมทั้งอำเภอ

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ประเภทพิจารณาจากเทคโนโลยีในเอกสารคุ้มครอง: การผึ่งใบ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การนวด การอบแห้ง โดยไม่มีการเหี่ยวแบบชาขาว การหมักแบบชาเหลือง หรือการออกซิไดซ์ เอกสารไม่มีคำว่า "ชาเขียว" ปรากฏ แต่คำอธิบายอ้างอิงจัดชาชนิดนี้เป็นชาเขียว
* **หมวดหมู่:** ชามีชื่อเสียงแห่งกว่างซี ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2009)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, *Guǎngxī*) เมืองหนานหนิง (南宁, *Nánníng*) อำเภอระดับเมืองเหิงโจว (横州, *Héngzhōu*) เขตสวนสาธิตตามข้อมูลอ้างอิงอยู่ที่ตำบลนาหยาง (那阳镇)
* **เขตคุ้มครอง:** ตามประกาศครอบคลุมพื้นที่การปกครองทั้งหมดของอำเภอเหิงเซี่ยนตามเขตแดน ณ เวลาคุ้มครอง
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** เหิงโจวอยู่ที่ประมาณละติจูด 22.7° เหนือ และลองจิจูด 109.3° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนาน.** เล่ากันว่าจักรพรรดิเจี้ยนเหวิน (建文帝) แห่งราชวงศ์หมิง ขณะหลบหนีการตามล่า เสด็จมาถึงวัดอิ๋งเทียนซื่อ (应天寺) บนภูเขาหนานซาน และทรงปลูกชาขนขาวเจ็ดต้นที่นำติดพระองค์มา จากตำนานนี้จึงเป็นที่มาของชื่อรองของชาว่า "เซิ่งจ่ง" (*shèngzhǒng*) หรือ "เมล็ดพันธุ์ศักดิ์สิทธิ์"
    * **1810.** เอกสารอ้างอิงด้านสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ระบุว่าในปีเจียชิ่ง (嘉庆) ปีที่ 15 แห่งราชวงศ์ชิง หนานซาน ไป๋เหมา ฉา ได้รับการจัดให้เป็นหนึ่งในชายี่สิบสี่ชนิดมีชื่อเสียงของประเทศ
    * **1915.** เอกสารเดียวกันระบุว่า ในงานนิทรรศการฉลองการเปิดคลองปานามา ชาได้รับรางวัลเหรียญเงินอันดับสอง เอกสารอ้างอิงเดียวกันยังกล่าวถึงเหรียญเงินจาก "งานนิทรรศการปานามา" ปี 1822 (ปีเต้ากวง 道光 ปีที่ 2) ซึ่งก่อนหน้าคลองปานามาหนึ่งศตวรรษ ชื่อเสียงของชาในฐานะหนึ่งในชาจีนรุ่นแรกที่ได้รางวัลนานาชาติก็อาศัยข้อมูลนี้ ข้าพเจ้าเห็นว่าวันที่นี้เป็นความคลาดเคลื่อนของแหล่งข้อมูล
    * **1933.** ตามเอกสารอ้างอิงเดียวกัน รัฐบาลมณฑลกว่างซีได้มอบป้ายจารึกคำว่า "品胜武夷" หรือ "คุณภาพเหนืออู่อี๋" ให้แก่ชาชนิดนี้
    * **2006.** ตามรายงานของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญากว่างซี (2012) มีการก่อตั้งบริษัทชาในอำเภอและจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า "เซิ่งจ่ง" และจากวัตถุดิบหนานซาน ไป๋เหมา ได้ผลิตชาแดง "เซิ่งจ่ง หงฉา" (圣种红茶) พื้นที่ปลูกรายงานว่ามี 340 เฮกตาร์
    * **2009.** สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 68 ลงวันที่ 9 กรกฎาคม 2009 ให้ความคุ้มครองหนานซาน ไป๋เหมา ฉา เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2016.** ตามข้อมูลอ้างอิง ในเขตสวนสาธิตตำบลนาหยางมีการจัดตั้งสวนชาอินทรีย์ 1000 หมู่ โดย 510 หมู่ผ่านการรับรอง
* **ชื่อ:** "หนานซาน" (南山) หมายถึง "ภูเขาทางใต้" ซึ่งเป็นแหล่งปลูกชา "ไป๋เหมา" (白毛) หมายถึง "ขนขาว" "ฉา" (茶) หมายถึง ชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เอกสารอ้างอิงกล่าวคำชมเก่าแก่ซ้ำ ๆ ว่า "กว่างซี ถงเจี้ยน" (广西通鉴) เปรียบใบชาที่มีขนเหมือนหิมะและเข็มเงิน และกล่าวถึงกลิ่นหอมบัวและน้ำผึ้ง ส่วน "เยว่ซี จื๋ออู้ จี้เหยา" (粤西植物纪要) จัดให้ชานี้เหนือกว่าหลงจิ่งทั้งสีและรสชาติ วัดในตำนานตามคำอธิบายของบริษัทท้องถิ่นเรียกว่า อิ๋งเทียน โซ่วฝัวซื่อ (应天寿佛寺)

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์:** เอกสารคุ้มครองระบุพันธุ์ปลูกด้วยคำเดียวว่า "ไป๋เหมาฉา" (*báimáochá*) ซึ่งเป็นพุ่มชาขนขาวท้องถิ่น ตามคำอธิบายอ้างอิง นี่คือพันธุ์ใบขนาดกลางที่มียอดแข็งแรงและมีขนหนาแน่น (中叶种品种，芽壮毫密) คำอธิบายอ้างอิงอีกแหล่งเรียกประชากรนี้ว่าเป็นไม้ต้นขนาดเล็ก (小[乔木](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)) ชนิดใบขนาดกลาง มีความหลากหลายเนื่องจากการขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดมานาน และขนอ่อนอยู่ในระดับปานกลาง ไม่หนาแน่น ยอดแตกใบช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์ถึงต้นเดือนมีนาคม
* **การขยายพันธุ์:** ตามเอกสารใช้กิ่งปักชำพันธุ์แท้หรือต้นกล้า (扦插苗或实生苗)
* **ฤดูเก็บ:** ตามเอกสารเก็บในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง
* **มาตรฐานการเก็บ:** ตามเอกสาร เกรดสูงสุด (特级) เก็บเฉพาะยอดเดียว เกรดหนึ่งต้องมี "ยอดกับใบ" ไม่น้อยกว่า 90% และ "ยอดกับสองใบ" ไม่เกิน 10% คำอธิบายอ้างอิงผ่อนปรนกว่า: เกรดสูงสุดใช้ยอดกับใบที่เพิ่งคลี่เล็กน้อย หรือยอดกับใบ

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูเขาหนานซาน:** คำอธิบายอ้างอิงระบุสวนชาอยู่ใกล้วัดหนานซานซื่อและยอดเขาหลัก ที่ระดับความสูง 800–1000 เมตร อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปีประมาณ 20 °C และปริมาณน้ำฝนมากกว่า 1500 มิลลิเมตรต่อปี ฝนชุก มีเมฆและหมอกบ่อย
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** ตามเอกสารสวนชาอยู่ไม่ต่ำกว่า 200 เมตร การเก็บเกี่ยวอยู่ในช่วง 200–600 เมตร ซึ่งไม่ตรงกับข้อมูลอ้างอิง 800–1000 เมตร
* **ดิน:** ตามเอกสารต้องร่วนซุย มีกรวดและทรายปนมาก (含沙砾多) หนาไม่น้อยกว่า 39 เซนติเมตร ค่า pH 4.0–6.5 และอินทรียวัตถุไม่น้อยกว่า 1.5% ต้องระบายน้ำดีและมีน้ำเพียงพอ
* **การจัดการเกษตรตามเอกสาร:** ความหนาแน่นปลูก 45–70 พันต้นต่อเฮกตาร์ ปลูกในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง ปุ๋ยอินทรีย์ไม่น้อยกว่า 1500 กิโลกรัมต่อหมู่ ปุ๋ยแร่ธาตุไม่เกิน 50 กิโลกรัมต่อหมู่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสารคุ้มครองกำหนดเพียงลำดับขั้นตอนและตัวเลขหนึ่งค่า:

1.  **การผึ่งใบสด (摊青, *tānqīng*):** ไม่น้อยกว่าสามชั่วโมง
2.  **การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดการออกซิไดซ์
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **การอบแห้งครั้งแรก (毛火, *máohuǒ*) และการอบแห้งซ้ำ (足火, *zúhuǒ*)**
5.  **ชาเมา (毛茶, *máochá*) และการแต่งชา (精制, *jīngzhì*):** การคัดแยกและตกแต่งชาสำเร็จ

วิธีหัตถกรรมดั้งเดิมตามคำอธิบายอ้างอิงคือ คั่วในกระทะ พัดให้เย็น นวดด้วยมือเบา ๆ สลับการคั่วและการนวดซ้ำสามครั้ง แล้วอบแห้งขั้นสุดท้ายด้วยไฟอ่อนบนตะกร้าเหนือถ่านไม้

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายด้านล่างเป็นข้อกำหนดจากเอกสารคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่น โค้งเล็กน้อย มีขน (紧结微卷，有毫) สีเขียว ค่อนข้างมันวาว (绿尚润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** เอกสารไม่มีคำอธิบายแยก
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาดและติดทน พร้อมกลิ่นบัว (清香持久带有荷花香)
* **รสชาติ:** เข้มข้น หวานนุ่ม ค่อนข้างสดชื่น (浓厚甘醇尚爽)
* **สีน้ำชา:** เขียวเหลือง ค่อนข้างสดใส (绿黄尚明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** อ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ เขียวอ่อน (嫩匀、绿明)

คำอธิบายยอดนิยมเรียกใบชาว่าสีเงินขาวแซมเขียว (银白透绿) และเสริมกลิ่นบัวด้วยกลิ่น "ไข่นม" (蛋奶香) ซึ่งไม่มีในเอกสาร

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ค่าขั้นต่ำทางเคมีกายภาพจากเอกสารคุ้มครอง:

| ดัชนี | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| กรดอะมิโน | ไม่น้อยกว่า 4.0% |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 25.0% |
| คาเฟอีน | ไม่น้อยกว่า 3.5% |
| คาเทชินรวม | ไม่น้อยกว่า 14.0% |

นอกจากนี้ เอกสารระบุว่ามีเพกทินสูง (果胶质含量高) โดยไม่ระบุตัวเลข นี่เป็นเกณฑ์สำหรับชาที่ใช้เครื่องหมายรับรอง ไม่ใช่ผลวิเคราะห์ของล็อตใดล็อตหนึ่ง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติมาตรฐานสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** แก้วใสซึ่งมองเห็นใบชามีขน หรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน แล้วเติมน้ำเพิ่ม
    5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติมาตรฐาน เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์: หน่วยงานรัฐประกาศสิทธิ์หลังการตรวจสอบในอำเภอและเขตปกครองตนเอง
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากเหิงโจว
    * ลักษณะตามเอกสาร: ม้วนแน่น โค้งเล็กน้อย มีขน น้ำชาเขียวเหลือง กลิ่นบัว
    * คำว่า "ไป๋เหมาฉา" ในชื่อเป็นคำทั่วไป: มีชาขนขาวในท้องถิ่นอื่นด้วย

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* จากวัตถุดิบเดียวกันไม่ได้ผลิตเพียงชาเขียว: ตามคำอธิบายอ้างอิง พืชที่คัดจากประชากรยังเหมาะสำหรับทำชาแดงที่มีกลิ่นข้าวเหนียว (糯米香) บริษัทท้องถิ่นตามข้อมูลกรมเกษตรกว่างซี ผลิตภายใต้เครื่องหมาย "เซิ่งจ่ง" ทั้งชาแดง ชา "หยานฉา" ลิ่วเป่า ([六堡茶](https://thetea.app/th/article/liu-bao-cha)) และมะลิเหมาเจียน เอกสารคุ้มครองอธิบายเฉพาะเทคโนโลยีชาเขียว
* กฎหลักของการทำด้วยมือตามเอกสารอ้างอิงคือ อย่าให้ขนขาวหลุดออกระหว่างคั่ว (保持不脱白毛)

**13. เปรียบเทียบกับชาขนขาวและชากว่างซีชนิดอื่น:**

* **เหิงเซี่ยน ม่อลี่ฮวา ฉา ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/th/article/hengxian-molihua-cha)):** ชามะลิจากอำเภอเดียวกัน หนานซาน ไป๋เหมา ฉาเป็นชาเขียวล้วนไม่มีการปรุงแต่งกลิ่น
* **เหรินฮว่า ไป๋เหมา ฉา ([仁化白毛茶](https://thetea.app/th/article/renhua-baimao-cha)):** ประชากรชาขนขาวจากกวางตุ้ง ใช้ทำชาแดงและชาเขียว
* **เล่อชาง ไป๋ เหมา ฉา ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/th/article/lechang-bai-maocha)):** ชาเขียวกวางตุ้งจากพุ่มชาท้องถิ่นขนขาว
* **หรู่เฉิง ไป๋ เหมา ฉา ([汝城白毛茶](https://thetea.app/th/article/rucheng-baimaocha)):** ชาหูหนานจากทรัพยากรใบใหญ่ท้องถิ่น ผลิตหลายประเภท
* **หลิงอวิ๋น ไป๋ ฉา ([凌云白茶](https://thetea.app/th/article/lingyun-baicha)):** ชาขาวกว่างซีจากวัตถุดิบขนขาวของอำเภอหลิงอวิ๋น

**บทสรุป:**

หนานซาน ไป๋เหมา ฉา เป็นชาเขียวจากเหิงโจว ซึ่งชื่อชวนให้เข้าใจผิดว่าเป็นชาขาว เอกสารปี 2009 อธิบายไว้อย่างเคร่งครัด: ยอดเดียวสำหรับเกรดสูงสุด เก็บเกี่ยวที่ 200–600 เมตร ใบม้วนมีขน น้ำชาเขียวเหลืองพร้อมกลิ่นบัว รายล้อมด้วยตำนาน "เมล็ดพันธุ์ศักดิ์สิทธิ์" และรางวัล ซึ่งหนึ่งในนั้นระบุปี 1822 ที่เป็นไปไม่ได้