---
title: "Nánjìng dānguì"
url: https://thetea.app/th/article/nanjing-dangui
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjìng dānguì (南靖丹桂)

**หนานจิ้ง ตานกุ้ย** (*Nánjìng dānguì*, 南靖丹桂) — ชาที่ทำจากพันธุ์ตานกุ้ย (丹桂) ของอำเภอหนานจิ้ง (南靖县) ในเขตเมืองจางโจว มณฑลฝูเจี้ยน พันธุ์นี้ได้รับการพัฒนาขึ้นโดยสถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรฝูเจี้ยน จากลูกผสมตามธรรมชาติของพันธุ์โร่วกุ้ย ([肉桂](https://thetea.app/th/article/rou-gui)) โดยถูกนำเข้ามาปลูกในอำเภอหนานจิ้งเมื่อช่วงต้นทศวรรษ 2000 และกลายมาเป็นพันธุ์หลักของอำเภอ จากพันธุ์นี้มีการผลิตอูหลงสองรูปแบบ ได้แก่ แบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ รวมถึงชาแดง ดังนั้นชื่อนี้จึงไม่ได้หมายถึงชาเพียงประเภทเดียว แต่หมายถึงพันธุ์และแหล่งผลิต หนานจิ้งเป็นดินแดนแห่งถู่โหลวของฝูเจี้ยน บ้านดินทรงป้อมปราการ และแบรนด์ประจำอำเภอจึงมีชื่อว่า “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” ([南靖土楼茶](https://thetea.app/th/article/nanjing-tulou-cha)) ชื่อนี้เกี่ยวข้องกับเครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่ใช่ชาเพียงประเภทเดียว พันธุ์ตานกุ้ยเหมาะสำหรับทั้งการทำอูหลง (乌龙茶, *wūlóngchá*) และชาแดง (红茶, *hóngchá*) ในอำเภอหนานจิ้งมีการผลิตทั้งอูหลงแบบเข้มข้น (浓[香型](https://thetea.app/th/article/xiangxing)) และแบบสดใหม่ (清香型) รวมถึงชาแดง เครื่องหมายรับรองจดทะเบียนกับสินค้าประเภท “ชา” โดยไม่ระบุประเภท
* **หมวดหมู่:** ชาที่จำแนกตามพันธุ์และอำเภอพร้อมเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์ ผลิตภัณฑ์หลักของแบรนด์ประจำอำเภอ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา”
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) เขตเมืองจางโจว (漳州, *Zhāngzhōu*) อำเภอหนานจิ้ง (南靖, *Nánjìng*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** บัญชีเครื่องหมายของมณฑลระบุว่าอำเภอหนานจิ้งเป็นเขตการปกครองของผู้ถือเครื่องหมาย ข้าพเจ้ายังไม่ได้ตรวจสอบขอบเขตทางกฎหมายของพื้นที่คุ้มครอง
* **รูปแบบการคุ้มครอง:** เครื่องหมายรับรองทางภูมิศาสตร์ของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) หมายเลข 5819161 สินค้า — ชา ในบัญชีของมณฑล ณ วันที่ 30 มิถุนายน ค.ศ. 2026 การจดทะเบียนยังคงมีผลอยู่ ข้าพเจ้าไม่พบข้อมูลผู้ถือเครื่องหมาย ปีที่จดทะเบียน และระเบียบการใช้เครื่องหมาย
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอหนานจิ้งอยู่ที่ประมาณละติจูด 24.5° เหนือ และลองจิจูด 117.4° ตะวันออก

**2. ประวัติและความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติ:**
    * **ข้อมูลท้องถิ่น.** ตามเอกสารของอำเภอ ชาวบ้านในท้องถิ่นเก็บและผลิตชาป่าตั้งแต่ปลายราชวงศ์สุยถึงต้นราชวงศ์ถัง และในรัชศกเจียจิ้งแห่งราชวงศ์หมิง ชาท้องถิ่นถูกจัดเก็บเป็นเครื่องบรรณาการ ข้าพเจ้ายังไม่เห็นแหล่งข้อมูลต้นฉบับของข้อมูลเหล่านี้
    * **การคัดเลือกพันธุ์.** ตามข้อมูลอ้างอิง สถาบันชาแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การเกษตรฝูเจี้ยนใช้เวลาคัดเลือกพันธุ์ตานกุ้ย 19 ปี พันธุ์ได้รับการรับรองในระดับมณฑลเมื่อปี ค.ศ. 1998 และได้รับการรับรองระดับประเทศเมื่อปี ค.ศ. 2010
    * **ต้นทศวรรษ 2000.** พันธุ์ตานกุ้ยเข้ามาสู่อำเภอหนานจิ้ง บทความปี ค.ศ. 2020 ระบุปี ค.ศ. 2001 ส่วนหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันในปี ค.ศ. 2026 ระบุว่า “ประมาณปี ค.ศ. 2002”
    * **ค.ศ. 2018.** อำเภอเปิดตัวแบรนด์สาธารณะ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” (南靖土楼茶) และทำให้ตานกุ้ยเป็นผลิตภัณฑ์หลัก เอกสารของอำเภอกล่าวถึงชา “ถู่โหลว” เก้าสาย การประกวดฝีมือชงชา และการคัดเลือก “ราชาชา”
    * **ทศวรรษ 2020.** ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน หนึ่งในวิสาหกิจของอำเภอได้นำมาตรฐานวิสาหกิจฉบับแรกสำหรับตานกุ้ยมาใช้ และเริ่มระบบตรวจสอบย้อนกลับ “หนึ่งผลิตภัณฑ์ หนึ่งรหัส”
* **ชื่อ:** “หนานจิ้ง” (南靖) เป็นชื่ออำเภอ ไม่ควรสับสนกับเมืองหนานจิง (南京) ในมณฑลเจียงซู “ตานกุ้ย” (丹桂) เป็นชื่อพันธุ์ ซึ่งสอดคล้องกับชื่อของพันธุ์แม่คือโร่วกุ้ย คำเดียวกันนี้ในประเทศจีนใช้เรียกดอกหอมหมื่นลี้พันธุ์สีส้ม แต่ชานี้ไม่ได้ปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** อำเภอสร้างการท่องเที่ยวบนพื้นฐานของชาตานกุ้ย สวนชาสลับกับถู่โหลว นักท่องเที่ยวดื่มชาในบ้านดินทรงป้อมปราการ และทดลองเก็บใบชาและผลิตชาด้วยตนเอง อำเภอนี้มีเครื่องหมายทางภูมิศาสตร์สำหรับชาสามรายการ ได้แก่ “หนานจิ้งถู่โหลวฉา” “หนานจิ้งตานกุ้ย” และ “หนานจิ้งเถี่ยกวนอิม”

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** **ตานกุ้ย** (*dānguì*) — พันธุ์ระดับประเทศที่ให้กลิ่นหอมสูงและผลผลิตสูง เหมาะสำหรับการทำอูหลงและชาแดง แหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นลูกผสมตามธรรมชาติของโร่วกุ้ย เอกสารอ้างอิงบางฉบับระบุว่าพันธุ์แม่คือต้าหงเผา ([大红袍](https://thetea.app/th/article/da-hong-pao)) และพันธุ์พ่อคือโร่วกุ้ย ข้าพเจ้ายังไม่สามารถชี้ขาดความแตกต่างนี้ได้
* **ใบชา:** หนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันอธิบายใบของตานกุ้ยว่าหนาและมีรสชาติเข้มข้น ความขมและความฝาดของพันธุ์นี้กำจัดได้ยากในระหว่างการแปรรูป
* **การเก็บ:** ตามหนังสือพิมพ์ฉบับเดียวกัน ใบชาจะถูกเก็บตอนเที่ยงวัน และทุกครึ่งชั่วโมงจะถูกส่งไปยังโรงงาน เพื่อรักษาความสดของใบ จากบทความปี ค.ศ. 2020 ชาชิงหมิงและชาที่ผ่านการแปรรูปอย่างประณีตส่วนใหญ่เก็บด้วยมือ
* **พื้นที่ปลูก:** บทความปี ค.ศ. 2020 ระบุพื้นที่สวนตานกุ้ยเกือบ 10,000 หมู่ ส่วนหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันในปี ค.ศ. 2026 ระบุว่ามากกว่า 6,000 หมู่ ข้าพเจ้ายังไม่สามารถชี้ขาดความแตกต่างนี้ได้

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาทางตะวันตกของอำเภอจางโจว ทางตอนใต้ของมณฑลฝูเจี้ยน
* **ระดับความสูง:** ตามเอกสารท้องถิ่นเกี่ยวกับชาหนานจิ้ง ชาส่วนใหญ่ปลูกที่ความสูง **400–1000 เมตร** สวนชาอินทรีย์หยางติ่งตง (洋顶岽) ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน ตั้งอยู่ที่ความสูง **1050 เมตร**
* **สภาพภูมิอากาศ:** ตามเอกสารฉบับเดียวกัน ชาปลูกในป่าภูเขาที่ห่างไกล ปกคลุมด้วยเมฆและหมอกตลอดปี และมีอุณหภูมิกลางวันกลางคืนแตกต่างกันมาก ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลภูมิอากาศอื่น ๆ
* **ดิน:** ในสวนหยางติ่งตง ดินมีความลึกและอุดมสมบูรณ์ ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลอื่น ๆ
* **การจัดการสวน:** บทความปี ค.ศ. 2020 กล่าวถึงการเปลี่ยนจากการใช้สารกำจัดวัชพืชเป็นการกำจัดวัชพืชด้วยมือ การใช้ปุ๋ยอินทรีย์ และการป้องกันกำจัดศัตรูพืชด้วยวิธีชีวภาพ

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ตานกุ้ยแห่งหนานจิ้งถูกอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างสำนักอูหลงทางเหนือและทางใต้ของฝูเจี้ยน สำหรับการทำอูหลง ช่างฝีมือท้องถิ่นในหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันอธิบายขั้นตอนดังนี้

1.  **การเก็บใบชา (采青, *cǎiqīng*)**
2.  **การพักใบในที่ร่ม (凉青, *liángqīng*)**
3.  **การผึ่งแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing), *shàiqīng*)**
4.  **การเขย่าใบ (摇青, *yáoqīng*)**
5.  **การหยุดปฏิกิริยาเอนไซม์และการคั่ว (杀青, *shāqīng*; 炒青, *chǎoqīng*)**
6.  **การนวดใบ (揉捻, *róuniǎn*)**
7.  **การอบแห้งและการอบไฟ (烘焙, *hōngbèi*)**

ช่างฝีมือกล่าวว่าแต่ละขั้นตอนต้องปรับให้เข้ากับสภาพอากาศและสภาพของใบชา ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีรายละเอียดของพารามิเตอร์ ความแตกต่างระหว่างแบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ หรือเทคโนโลยีการผลิตชาแดงจากตานกุ้ย

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ข้อความต่อไปนี้เป็นคำอธิบายจากบทความปี ค.ศ. 2020 ซึ่งน่าจะหมายถึงอูหลง เอกสารอื่น ๆ (รวมถึงหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวันปี ค.ศ. 2026) อธิบายใบชาแตกต่างออกไปว่าเป็น “ชุ่ยลวี่” (翠绿) สีเขียวมรกต และน้ำชาเป็นสีทอง อาจเป็นรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุให้ชัดเจน

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** ม้วนแน่น (紧结) สีน้ำตาลเป็นมัน (色泽褐润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีคำอธิบาย
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้น สูง และยาวนาน (馥郁高长) เอกสารอื่น ๆ ระบุว่า “หอมสูงเป็นพิเศษ” (香气奇高)
* **รสชาติ:** เข้มข้น มีรสหวานติดปลายลิ้น (醇厚回甘) ทนต่อการชงได้หลายน้ำ
* **สีน้ำชา:** ส้มเหลือง สดใส (橙黄明亮) เอกสารอื่น ๆ ระบุว่าเป็นสีทอง
* **กากใบชา (ใบชาหลังการชง):** นุ่ม เป็นมัน (软亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลทางกายภาพและเคมี

**8. คุณประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติสำหรับอูหลงทางใต้ของฝูเจี้ยน สำหรับชาแดงจากตานกุ้ย ใช้วิธีชงชาแดงทั่วไป (อุณหภูมิ 90–95 °C ปริมาณชา 3–4 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร)

* **อุณหภูมิน้ำ:** 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** 6–8 กรัมต่อน้ำ 110 มิลลิลิตร
* **ภาชนะ:** ไกวั่นหรือกาน้ำชาดินเหนียวขนาดเล็ก
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะ ล้างชาด้วยน้ำร้อนสั้น ๆ
    2. น้ำแรกแช่ 20–30 วินาที
    3. น้ำถัดไปเพิ่มเวลาขึ้นครั้งละ 5–10 วินาที
    4. ชงได้หกถึงแปดน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติของประเภทชา เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม อูหลงแบบสดใหม่ควรเก็บในที่เย็นและดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ส่วนอูหลงแบบเข้มข้นและชาแดงเก็บที่อุณหภูมิห้อง

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับราคา

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมาย “หนานจิ้งตานกุ้ย” (南靖丹桂) บนบรรจุภัณฑ์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหนานจิ้ง
    * จำไว้ว่าคำว่า “ถู่โหลวฉา” (土楼茶) บนบรรจุภัณฑ์เป็นชื่อแบรนด์ประจำอำเภอและเครื่องหมายแยกต่างหาก ไม่ใช่ชื่อพันธุ์ชา

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* พันธุ์ตานกุ้ยเข้าสู่อำเภอหนานจิ้งเพียงช่วงต้นทศวรรษ 2000 แต่ภายในสองทศวรรษก็กลายเป็นพันธุ์หลักของอำเภอ
* ชื่อของพันธุ์ตรงกับชื่อดอกหอมหมื่นลี้สีส้ม แม้ว่าชานี้จะไม่มีการปรุงแต่งกลิ่นด้วยดอกไม้ก็ตาม
* หนานจิ้ง (南靖) ไม่เกี่ยวข้องกับเมืองหนานจิง (南京) ตัวอักษรจีนแตกต่างกัน
* ตามหนังสือพิมพ์ฝูเจี้ยนรายวัน อำเภอนี้อยู่ในสิบอันดับแรกของอำเภอชาชั้นนำของฝูเจี้ยน และในด้านการผลิตอูหลงทางตอนใต้ของมณฑล มีเพียงอำเภอเดียวเท่านั้นที่นำหน้า

**13. การเปรียบเทียบกับชาที่เกี่ยวข้อง:**

* **โร่วกุ้ย (肉桂):** พันธุ์แม่ เป็นชาอูหลงหินแห่งเขาอู่อี๋ ตานกุ้ยสืบทอดกลิ่นหอมสูงของโร่วกุ้ยมาสู่ทางตอนใต้ของมณฑล
* **เถี่ยกวนอิม ([铁观音](https://thetea.app/th/article/tie-guanyin)):** พันธุ์หลักของอูหลงทางใต้ของฝูเจี้ยน ในอำเภอหนานจิ้งก็มีเครื่องหมาย “หนานจิ้งเถี่ยกวนอิม” เช่นกัน
* **จางโจวเซ่อจ่ง ([漳州色种](https://thetea.app/th/article/zhangzhou-se-zhong)):** ชาอูหลงผสมของทั้งอำเภอจางโจว ในบทความคลังข้อมูลเกี่ยวกับชานี้ มีการกล่าวถึงตานกุ้ยจากหนานจิ้งว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบ

**บทสรุป:**

หนานจิ้ง ตานกุ้ย เป็นชาสายพันธุ์ใหม่ของทางใต้ของฝูเจี้ยน พันธุ์ที่พัฒนาจากลูกผสมของโร่วกุ้ยเข้ามาสู่อำเภอในช่วงต้นทศวรรษ 2000 และกลายเป็นสัญลักษณ์ของอำเภอเคียงคู่กับถู่โหลว จากพันธุ์นี้มีการผลิตอูหลงแบบเข้มข้นและแบบสดใหม่ รวมถึงชาแดง คำอธิบายต่าง ๆ ตรงกันในเรื่องกลิ่นหอมสูง รสชาติเข้มข้นหวาน และความทนต่อการชง แต่แตกต่างกันในเรื่องสีของใบชา ซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นไปตามรูปแบบที่ต่างกัน