---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/th/article/nanjiang-daye-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**หนานเจียง ต้าเย่ฉา** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) คือ “ชาใบใหญ่แห่งหนานเจียง”: เป็นทั้งพันธุ์ชาพื้นเมืองและชื่อที่ได้รับการคุ้มครองของชาเขียวจากอำเภอหนานเจียง (南江县) เมืองปาจง ทางตะวันออกเฉียงเหนือของมณฑลเสฉวน ใกล้ชายแดนมณฑลส่านซี ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุรูปแบบไว้สองแบบ คือ แบบใบแบนและแบบเข็ม: ใบชาสีเขียวอ่อนมีขนอ่อน น้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส กลิ่นหอมเกาลัดเข้มข้นผสมกลิ่นขนอ่อน รสชาติเต็มคำสดชื่น ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองโดยเครื่องหมายรับรองและสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (ทั้งคู่ตั้งแต่ปี 2009) และตั้งแต่ปี 2025 เป็นต้นมา ยังได้รับการคุ้มครองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อีกด้วย

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุกระบวนการผลิตแบบไม่ผ่านการออกซิเดชัน จากพันธุ์นี้ ตามคู่มือเกษตรกรรม ยังสามารถผลิตชาแดงที่ดีได้ด้วย แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองคือชาเขียว
* **ชื่อ:** 南江 (*Nánjiāng*) คือชื่ออำเภอ 大叶 (*dàyè*) แปลว่า “ใบใหญ่” 茶 (*chá*) แปลว่า ชา ชื่อพันธุ์และชื่อผลิตภัณฑ์เป็นชื่อเดียวกัน
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวแบบใบแบนและแบบเข็ม ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เมืองปาจง (巴中, *Bāzhōng*) อำเภอหนานเจียง (南江, *Nánjiāng*)
* **เขตคุ้มครอง:** 48 ตำบลและหมู่บ้านในอำเภอ ครอบคลุม 171 หมู่บ้านธรรมชาติ (自然村) ได้แก่ 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 และไร่ชาประจำมณฑลหยวนติ่งจื่อ (四川省元顶子茶场)
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ลองจิจูด 106°27′–107°10′ ตะวันออก และละติจูด 31°50′–32°45′ เหนือ คือขอบเขตของเขตคุ้มครองตามข้อกำหนด
* **ผู้ยื่นคำขอ:** ศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมชาอำเภอหนานเจียง (南江县茶叶产业发展中心)

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ซ่งใต้.** ตามสรุปข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ มีบันทึกเกี่ยวกับภาษีชาของทางการและการค้า “ชาแลกเกลือ” (以茶易盐) ตามข้อมูลเดียวกัน ชาถูกขนส่งไปตามเส้นทางโบราณหมี่ชาง (米仓古道) ไปยังมณฑลส่านซี กานซู่ และชิงไห่
    * **ราชวงศ์หมิง.** ในรัชศกเจิ้งเต๋อ ชากลายเป็นเครื่องบรรณาการแด่ราชสำนัก ตามสรุปข้อมูล ราชสำนักพระราชทานศิลาจารึกทองคำ จึงเป็นที่มาของชื่อ “ชาศิลาทอง” (金碑茶) ส่วนคู่มือการท่องเที่ยวเรียกชานี้ว่า “ชาถ้วยทอง” (金杯茶)
    * **ราชวงศ์ชิง.** ในรัชศกเต้ากวง ตามคู่มือการท่องเที่ยว ชาหนานเจียงเป็นที่รู้จักแล้ว พ่อค้า ตามสรุปข้อมูล ประเมินพื้นที่ด้วยคำกล่าว “一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝” แปลว่า “หนึ่งคือจินเปย สองคือลั่วหย่า และชาต้นฤดูมาจากหยานจิ่งป้า”
    * **ค.ศ. 1958–1965.** พบพันธุ์นี้ครั้งแรกในสวนหมู่ตาน (牡丹园) หมู่บ้านจินไถ ตำบลหลิวป้า ในปี 1959 สถาบันชาเสฉวนได้สำรวจพันธุ์นี้ ในปี 1961 มีการตรวจสอบแหล่งกำเนิด ในเดือนกุมภาพันธ์ 1965 ตามสรุปข้อมูล พันธุ์นี้ได้รับการจัดอันดับเป็นหนึ่งใน 21 พันธุ์ชาพื้นเมืองชั้นยอดของประเทศ
    * **ค.ศ. 1985.** ในเดือนเมษายน 1985 ตามสรุปข้อมูล พันธุ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในสี่พันธุ์ชาพื้นเมืองชั้นยอดของมณฑลเสฉวน คู่มือการท่องเที่ยวระบุว่า สายพันธุ์หนานเจียงหมายเลข 2 ได้รับการอนุมัติเป็นพันธุ์ระดับชาติ โดยไม่ได้ระบุปี
    * **ค.ศ. 2008–2009.** ตามสารานุกรม 茶百科 และสรุปข้อมูล ในเดือนตุลาคม 2008 อำเภอได้รับตำแหน่ง “บ้านเกิดชาจีนที่อุดมด้วยซีลีเนียม” (中国富硒茶之乡) ส่วนเว็บไซต์พงศาวดารท้องถิ่นเสฉวนระบุตำแหน่งและปีที่ต่างออกไป คือ “บ้านเกิดชาธรรมชาติที่อุดมด้วยซีลีเนียมของจีน” (中国天然富硒茶之乡) ปี 2012 ในปี 2009 ชื่อนี้กลายเป็นเครื่องหมายรับรอง (หมายเลข 7051049; 茶百科 ระบุเดือนเมษายน เว็บไซต์ระบุเดือนมิถุนายน) และในวันที่ 27 พฤศจิกายน ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรตามประกาศกระทรวงเกษตร ฉบับที่ 1297 (หมายเลขในประกาศ AGI2009-09-00199)
    * **ค.ศ. 2025.** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน ตามประกาศฉบับที่ 646 (ลงนามเมื่อวันที่ 23 กันยายน เผยแพร่เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม) ได้รับรองผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์จำนวน 870 รายการ หนานเจียง ต้าเย่ฉา อยู่ในลำดับที่ 515
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** สรุปข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์อ้างคำกล่าวของผู้เชี่ยวชาญเสฉวนว่า “历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江” แปลว่า “ดูประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เขาหมิงซาน ดูขนาดการจัดการที่เขาเอ๋อเหมย ดูคุณภาพอันยอดเยี่ยมที่หนานเจียง”

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** 南江大叶茶 เป็นพันธุ์เดียวที่ระบุในข้อกำหนดการคุ้มครอง คำอธิบายมีความแตกต่างกัน สารานุกรมยอดนิยม 茶百科 ระบุว่าเป็นพันธุ์ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด (有性系) ทรงพุ่ม ใบขนาดกลาง แตกใบเร็ว และเป็นดิพลอยด์ คู่มือเกษตรกรรมจัดให้อยู่ในกลุ่มใบใหญ่: พุ่มมีทรงแผ่กว้าง ใบเป็นรูปไข่ยาวรี มีเส้นใบ 9–12 คู่ เป็นมันเงา คำอธิบายใดถูกต้องกว่านั้น ไม่อาจตัดสินได้จากแหล่งข้อมูลที่พบ
* **ลักษณะเด่น:** ตามสรุปข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ยอดอ่อนเริ่มแตกในปลายเดือนกุมภาพันธ์ การเก็บเกี่ยวเริ่มในต้นเดือนมีนาคม ยอดอ่อนอวบหนา สีเขียวอมเหลือง มีขนอ่อนหนาแน่น ตามคู่มือเกษตรกรรม การเก็บเกี่ยวเร็วกว่าพันธุ์พื้นเมืองอื่นประมาณ 10 วัน และผลผลิตสูงกว่าประมาณ 30 %
* **วัตถุดิบ:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง สำหรับชาแบบใบแบน ใช้ยอดเดี่ยวหรือ “ใบห่อหุ้มยอด” (叶包芽) ส่วนชาแบบเข็ม ใช้ “ยอดและใบ” หรือ “ยอดและสองใบ” ระยะเริ่มคลี่
* **การเก็บเกี่ยว:** เก็บเร็ว เก็บเป็นรอบ โดยคงใบบางส่วนไว้บนต้น ใบทันทีจะถูกคัดแยกตามความอ่อน ความสม่ำเสมอ และความสด

**4. แหล่งปลูกและลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ขอบเหนือของแอ่งเสฉวน ทางเหนือของอำเภอติดกับมณฑลส่านซี
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** 800–1200 เมตร ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง
* **ดิน:** ดินร่วน (壤土) ชั้นดินหนาไม่น้อยกว่า 50 ซม. อุดมด้วยแร่ธาตุอาหาร ค่า pH 4.0–6.5 คู่มือการท่องเที่ยวระบุถึงซีลีเนียม “ตั้งแต่ 0.26 ไมโครกรัมต่อกรัม” โดยไม่ระบุว่าวัดจากที่ใด
* **ภูมิอากาศ:** ไม่มีข้อมูลที่แม่นยำในแหล่งข้อมูลที่ตรวจสอบแล้ว
* **การปลูก:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ปลูก 4800–5000 ต้นต่อหมู่ ในแถวคู่ ควบคุมความสูงของพุ่มไว้ที่ 60–90 ซม. ตัดแต่งกิ่งลึกประมาณทุกห้าปี

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ขั้นตอนตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

1.  **การผึ่งใบ (摊晾, *tānliàng*):** ในที่อากาศถ่ายเท จนมีกลิ่นหอมสดชื่น
2.  **การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** อุณหภูมิ 160–180 °C ใช้การโยนใบสลับกับการปิดฝา (抖闷结合) เน้นการโยนมากกว่าการปิดฝา จนกลิ่นหญ้าหายไป
3.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ด้วยมือหรือเครื่องจักร ชาแบบใบแบน ทำให้แบนเรียบเนียน ชาแบบเข็ม ทำให้ตรง ตึง และกลม
4.  **การอบแห้งครั้งแรก (毛火, *máohuǒ*):** ชาแบบใบแบน อุณหภูมิ 90–110 °C ชาแบบเข็ม อุณหภูมิ 110–120 °C จนแห้งประมาณ “เก้าส่วนในสิบ”
5.  **การพักให้เย็น (摊晾)**
6.  **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (足火, *zúhuǒ*):** อุณหภูมิ 70–90 °C จนความชื้นเหลือประมาณ 5 %
7.  **การคัดแยก (拣剔, *jiǎntī*):** กำจัดเศษใบและสิ่งเจือปน

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** สีเขียวอ่อน มีขนอ่อน (嫩绿有毫) ชาแบบใบแบน แบนและเสมอกัน (扁平匀齐) ชาแบบเข็ม ตึง ละเอียด และตรง (紧细挺直)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นเกาลัดเข้มข้นผสมกลิ่นขนอ่อน (栗香浓郁带毫香)
* **รสชาติ:** เต็มคำ นุ่มนวล สดชื่น (醇厚爽口)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สดใส (嫩绿亮)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** เหลืองอมเขียว สดใส (黄绿明亮)

เว็บไซต์เสฉวนอธิบายชาแตกต่างออกไป คือ ใบสีมรกต กลิ่นกล้วยไม้ น้ำชาสีเหลืองอมเขียว แต่ที่ยึดถือในที่นี้คือเนื้อหาจากข้อกำหนด

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ค่าจำกัดทางกายภาพและเคมีตามข้อกำหนดการคุ้มครอง:

| ดัชนี | ค่า |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | 18.0–29.0 % |
| กรดอะมิโน | 2.8–5.0 % |
| สารสกัดละลายน้ำได้ | 45.0–50.0 % |
| ซีลีเนียม | 0.05–0.25 ไมโครกรัมต่อกรัม |

คู่มือเกษตรกรรมระบุสำหรับยอดอ่อน “ยอดและสองถึงสามใบ” ของพันธุ์นี้ มีโพลีฟีนอลประมาณ 26.25 % คาเฟอีน 3.5 % และสารสกัด 46.07 % โดยไม่ระบุวิธีวิเคราะห์และกลุ่มตัวอย่าง

**8. คุณสมบัติทางสุขภาพ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาและเทน้ำลงข้างผนังภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ สิทธิ์ในการใช้เครื่องหมายนี้ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน ผ่านการยื่นคำขอระดับอำเภอ
    * ตรวจสอบว่าชาผลิตในเขตคุ้มครองอำเภอหนานเจียง พันธุ์นี้ยังปลูกในอำเภอข้างเคียงอย่างว่างชาง ดังนั้นชื่อพันธุ์บนบรรจุภัณฑ์เพียงอย่างเดียวจึงยังไม่สามารถพิสูจน์แหล่งกำเนิดจากหนานเจียงได้

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* พ่อค้าชาจากมณฑลส่านซีและกานซู่ในหนานเจียง ตามสรุปข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ถูกเรียกว่า “เหมาหูหลู” (毛葫芦) ซึ่งเป็นฉายาที่ใช้มาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่งและหมิง
* ตามสรุปข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในปี 1991 สถาบันวิจัยชาในเหมยถาน (มณฑลกุ้ยโจว) เปรียบเทียบสวนชาอายุห้าปี พบว่าพันธุ์หนานเจียงให้ผลผลิตใบสดมากกว่าพันธุ์ฝูติ่งต้าไป๋ฉา (福鼎大白茶) ในอายุเท่ากันถึง 45 จุดเปอร์เซ็นต์

**13. การเปรียบเทียบกับชาเขียวเสฉวนอื่น:**

* **หมี่ชางชานฉา ([米仓山茶](https://thetea.app/th/article/micangshan-cha)):** ชาเขียวใบแบนจากอำเภอข้างเคียงว่างชาง ซึ่งพันธุ์หนานเจียงก็เติบโตอยู่ที่นั่น
* **ว่านหยวนฟู่ซีฉา ([万源富硒茶](https://thetea.app/th/article/wanyuan-fuxicha)):** ชาเขียวอุดมซีลีเนียมจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวนเช่นกัน เป็นรายการถัดไปในประกาศฉบับที่ 646
* **เหมิงติ่งกานลู่ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/th/article/mengding-gan-lu)):** ชาจากเขาเหมิงติ่งซาน “ดูประวัติศาสตร์อันยาวนานที่เขาหมิงซาน”
* **เอ๋อเหมยจู๋เย่ชิง ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/th/article/emei-zhuyeqing)):** ชาใบแบนจากเขาเอ๋อเหมย “ดูขนาดการจัดการที่เขาเอ๋อเหมย”

**บทสรุป:**

หนานเจียง ต้าเย่ฉา คือกรณีที่ชื่อชาที่ได้รับการคุ้มครองตรงกับชื่อพันธุ์ชา: พันธุ์ที่ค้นพบในปี 1958 และได้รับการยอมรับว่าเป็นพันธุ์ชั้นยอดในปี 1965 ได้กลายเป็นพื้นฐานของชาเขียวใบแบนและแบบเข็มจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวน ในถ้วยชา คือน้ำชาสีเขียวอ่อนสดใส และกลิ่นหอมเกาลัดเข้มข้นผสมกลิ่นขนอ่อน