---
title: "Mùzǐ āpó chá"
url: https://thetea.app/th/article/muzi-apo-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mùzǐ āpó chá (木梓阿婆茶)

**มู่จื่อ อาโผว ฉา** (*Mùzǐ āpó chá*, 木梓阿婆茶) คือ "ชาของคุณยายจากมู่จื่อ" ชาแดงจากสามตำบลในเขตก่างหนาน (港南区) ของนครกุ้ยก่าง ทางตะวันออกเฉียงใต้ของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง สวนชาตั้งอยู่บนเชิงเขาหลิววั่นต้าซาน ริมแม่น้ำและอ่างเก็บน้ำอู่ซือเจียง ตั้งแต่ปี 2019 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) เอกสารการคุ้มครองระบุผลิตภัณฑ์ "木梓阿婆茶（红茶）" อย่างชัดเจน และให้เทคโนโลยีชาแดงสองแบบคือ แบบใช้เครื่องจักรและแบบทำมือ สหกรณ์ท้องถิ่นยังผลิตชาเขียวด้วย แต่เอกสารไม่ได้อธิบายไว้

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาแดง (红茶, *hóngchá*) ผ่านการหมักอย่างสมบูรณ์ ส่วนของเอกสารเกี่ยวกับรูปลักษณ์ภายนอกและเคมีกายภาพระบุว่า "木梓阿婆茶（红茶）" ในแผนภาพเทคโนโลยีทั้งสองแบบมีขั้นตอนการหมัก (发酵, *fājiào*)
* **หมวดหมู่:** ชาแดงกว่างซี; สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตร (2019) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (CNIPA, ประกาศฉบับที่ 640, 2025)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน, เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง (广西, *Guǎngxī*), นครกุ้ยก่าง (贵港, *Guìgǎng*), เขตก่างหนาน (港南, *Gǎngnán*)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตำบลหวาถัง (瓦塘镇), ตำบลมู่เก๋อ (木格镇) และตำบลมู่จื่อ (木梓镇) รวม 3 ตำบล 63 หมู่บ้านบริหาร ทั้งการจดทะเบียนด้านการเกษตรและประกาศ CNIPA ระบุพื้นที่เช่นนี้ ศูนย์กลางการผลิตตาม "กว่างซีรื่อเป้า" (2019) คือมู่จื่อและมู่เก๋อ
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** 109°30′–109°47′ ตะวันออก, 22°39′–22°58′ เหนือ ตามเอกสารการคุ้มครอง

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ราชวงศ์ชิง.** "กว่างซีรื่อเป้า" (2019) เขียนว่าชงชาที่นี่มาตั้งแต่ราชวงศ์ชิงแล้ว แต่ไม่ได้อ้างเอกสาร สำนักงานพาณิชย์นครกุ้ยก่าง (2023) เชื่อมโยงชานี้กับวรรคหนึ่งจาก "กุ้ยหยางจู๋จือฉือ" (《贵阳竹枝词》) ซึ่งระบุว่าเป็นของโม่เฉียน (莫潜) อาจารย์โรงเรียนอำเภอกุ้ยเซี่ยน (贵县) ในรัชศกถงจื้อ: «一阵香风吹市过，阿婆新煮雨前茶» — "สายลมหอมพัดผ่านตลาด คุณยายชงชาใหม่ที่เก็บก่อนฤดูกู่หยวี่" ไม่พบตัวบทกวีอิสระในแหล่งที่ค้นพบ ความเชื่อมโยงของวรรคนี้กับชาในปัจจุบันเป็นการตีความของสำนักงาน
    * **ทศวรรษ 1970.** ตามเว็บไซต์อ้างอิงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น สหกรณ์จัดหาและการตลาดตำบลมู่จื่อได้วางรากฐานชานี้ที่นี่ และโรงงานของสหกรณ์ผลิตชาแดงแบบหัก (红碎茶, *hóngsuìchá*) ซึ่งเป็นหนึ่งในสามชาเลื่องชื่อของกุ้ยก่างร่วมกับกุ้ยผิงซีซานฉา (桂平[西山茶](https://thetea.app/th/article/xishan-cha)) และถานถานเหมาเจียน ([覃塘毛尖](https://thetea.app/th/article/tantang-maojian)茶) ไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการ
    * **2009.** ก่อตั้งสหกรณ์ชาเฉพาะทาง ภายในปี 2019 มีสมาชิกมากกว่า 200 คนและฐานการผลิตประมาณ 2000 *หมู่*
    * **2017–2018.** ใบรับรอง "ผลิตภัณฑ์ปราศจากสารตกค้างอันตราย" (无公害农产品); ฐานได้รับการยอมรับเป็นสวนสาธิตเกษตรเฉพาะทางสมัยใหม่ของกว่างซีตาม "กว่างซีรื่อเป้า" ในปี 2018 และตามสำนักงานพาณิชย์ในปี 2019 ในเดือนกรกฎาคม 2018 สำนักงาน "ผลิตภัณฑ์สีเขียว" กว่างซีดำเนินการตรวจสอบคุณภาพเพื่อเตรียมการรับรองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * **2019.** จดทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตรจีน ใบรับรอง AGI02730 ผู้ถือสิทธิ์คือศูนย์ส่งเสริมเทคโนโลยีการเกษตรเขตก่างหนาน ในเดือนกรกฎาคม สหกรณ์ได้อันดับหนึ่งในกลุ่มการทำชาเขียวด้วยมือในการประกวดการเก็บและแปรรูปชาด้วยมือครั้งแรกของกุ้ยก่าง ตาม "กว่างซีรื่อเป้า" (กุมภาพันธ์ 2019) ตอนนั้นมีโรงงานสามแห่งผลิตชานี้คือ 木梓阿婆茶厂, 木梓长利河婆茶厂 และ 木格北一茶厂
    * **2022.** ชาแดงของสหกรณ์ได้รับรางวัลเงินจากการประกวดสินค้าท่องเที่ยว "กว่างซีโหย่วหลี่"
    * **2023.** สำนักงานพาณิชย์นครกุ้ยก่าง (พฤษภาคม 2023) เขียนว่าสหกรณ์มีสวนชาประมาณ 1500 *หมู่* และมูลค่าการผลิตต่อปีประมาณ 32 ล้านหยวน พื้นที่สาธิตตั้งอยู่ในหมู่บ้านเกาหยาง (高仰屯) ของหมู่บ้านบริหารมู่จื่อ รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปีเดียวกันระบุพื้นที่ปลูกรวมของมู่จื่ออาโผวฉามากกว่า 2000 *หมู่*
    * **2025.** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 640 (ลงนาม 16 กรกฎาคม เผยแพร่ 13 สิงหาคม) รับรองชื่อเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อยู่ในลำดับที่ 1128 จาก 1409 ผู้ยื่นคำขอคือศูนย์เขตเดียวกัน
* **ชื่อ:** 木梓 (*Mùzǐ*) คือตำบลมู่จื่อ; 阿婆 (*āpó*) คือ "คุณยาย"; 茶 คือชา แหล่งที่ค้นพบไม่ได้อธิบายว่าทำไมชื่อจึงมีคำว่า "คุณยาย"
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** มู่จื่อเป็นตำบลใต้สุดของกุ้ยก่าง "ประตูใต้" ของเมืองในเอกสารท้องถิ่น สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022) และสำนักงานพาณิชย์กุ้ยก่าง (2023) เขียนว่าชานี้ได้รับการขนานนามว่า "สมุนไพรวิเศษที่งอกบนหลิววั่นต้าซาน" (六万大山结出的仙草)

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** เอกสารอนุญาตให้ใช้ "ประชากรพื้นเมืองที่เหมาะสมและพันธุ์ใบเล็กถึงใบกลางที่เหมาะสม" (适制的本地[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)及适制的中小叶品种) โดยไม่ระบุชื่อ รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 ระบุพันธุ์สำหรับฐานชาในเขตโดยรวมคือ ประชากรพื้นเมือง "เหอผัวฉา", ชาพันธุ์ใบใหญ่ยูนนาน, อิ๋งซวง (*Yíngshuāng*) และไป๋หาวเจ่า (*Báiháozǎo*) แต่ไม่ได้ระบุว่าพันธุ์ใดใช้ทำชาที่ได้รับการคุ้มครอง
* **อายุต้นชา:** ตามคำกล่าวของหัวหน้าสหกรณ์ในรายงานเดียวกัน ต้นชาในพื้นที่สาธิตมีอายุมากกว่า 50 ปี
* **การปลูก:** ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง แถวเดี่ยวระยะ 1.5 × 0.3 เมตร หรือแถวคู่ระยะห่างระหว่างแถว 1.5 เมตร
* **การเก็บ:** ตามเอกสารเก็บตามฤดูกาลและรุ่น («宜清明前谷雨后按需分季、分批采收») โดยวิธี "ไคเมี่ยนไฉ่" เมื่อใบบนสุดของยอดคลี่เต็มที่แล้ว หรือตามลักษณะเฉพาะของพันธุ์
* **วัตถุดิบ:** สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022) เขียนถึงวัตถุดิบ "ยอดอ่อนกับสองใบ"

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ทางใต้ของนครกุ้ยก่าง เชิงเขาหลิววั่นต้าซาน (六万大山, *Liùwàn dàshān*) ตามสำนักงานพาณิชย์ ในตำบลมู่จื่อมีแม่น้ำอู่ซือเจียง (武思江, *Wǔsī jiāng*) และอ่างเก็บน้ำชื่อเดียวกัน
* **ภูมิอากาศ:** ฝนชุก ฤดูหนาวไม่หนาวจัด ฤดูร้อนไม่ร้อนอบอ้าว ช่วงปลอดน้ำค้างแข็งยาวนาน รายงานเดียวกันเชื่อมโยงการแตกยอดเร็วกับระดับความสูงต่ำและภูมิอากาศอบอุ่น
* **ระดับความสูง:** ไม่พบข้อมูลตัวเลขในแหล่งที่ค้นพบ
* **ดิน:** ตามเอกสารการคุ้มครอง ชั้นบนเป็นดินร่วนฮิวมัสหนามากกว่า 20 เซนติเมตร ชั้นล่างเป็นดินแดงบนหินต้นกำเนิดจากหินอัคนี อินทรียวัตถุ 3–4.5 เปอร์เซ็นต์ pH ประมาณ 5.5 ปริมาณซีลีเนียมสูง สำนักงานภาษีเรียกเขตก่างหนานว่าเขตดินอุดมซีลีเนียม และรายงาน (2020) ว่า "อาโผวฉา" ได้รับการรับรองในกว่างซีเป็นผลิตภัณฑ์อุดมซีลีเนียม

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

เอกสารการคุ้มครองให้แผนภาพชาแดงสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ นี่คือคำอธิบายของชานี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่แผนภาพทั่วไปของหมวดชา

**แผนภาพแบบใช้เครื่องจักร:** 晾青 → 萎凋 → 揉捻 → 解块 → 发酵 → 烘干 → 复烘 → 筛选

1.  **การผึ่งใบสดให้คลายร้อน (晾青, *liàngqīng*):** ชั้นหนา 2–3 เซนติเมตร อุณหภูมิ 20–25 องศาเซลเซียส นาน 15–30 นาที จนความชื้นผิวใบระเหยออก
2.  **การทำให้เหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*):** ประมาณ 3–8 ชั่วโมง จนใบนุ่มและสูญเสียความชื้น 20–25 เปอร์เซ็นต์
3.  **การนวด (揉捻, *róuniǎn*):** 80–100 นาที จนน้ำชาออกมามาก
4.  **การแยกก้อน (解块, *jiěkuài*)**
5.  **การหมัก (发酵, *fājiào*):** ชั้นหนา 8–11 เซนติเมตร ใต้ผ้าก๊อซชุบน้ำในตู้หมัก อุณหภูมิ 28–30 องศาเซลเซียส ความชื้น 85–90 เปอร์เซ็นต์ นาน 4–6 ชั่วโมง
6.  **การอบแห้ง (烘干, *hōnggān*):** ตู้อบลมร้อน การอบครั้งแรกสองรอบ อุณหภูมิเริ่มต้น 110–120 องศาเซลเซียส สูญเสียความชื้น 80–90 เปอร์เซ็นต์
7.  **การอบซ้ำ (复烘, *fùhōng*):** 110–115 องศาเซลเซียส จนความชื้นเหลือ 5–6 เปอร์เซ็นต์ จนใบขยี้เป็นผงได้ด้วยนิ้ว
8.  **การร่อนคัด (筛选, *shāixuǎn*):** แยกเศษผงออก สินค้าคือใบชาที่นวดเป็นเส้น

**แผนภาพแบบทำมือ** ต่างกันสองขั้นตอน:

* **การนวดด้วยมือ:** กลิ้งด้วยฝ่ามือ (弓掌滚球式) 25–30 นาที จากนั้นนวดในถุงผ้าโดยปล่อยไอน้ำทุก 15–20 นาที ไม่น้อยกว่าสามรอบ พร้อมตบและโยนเพื่อรีดน้ำชา รวมประมาณ 90–100 นาที
* **การหมักด้วยมือ:** ใต้ผ้าชุบน้ำในห้องหมักที่อุณหภูมิ 25–28 องศาเซลเซียสและความชื้น 90 เปอร์เซ็นต์ ใบชามีอุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส พลิกกลับทุก 30–40 นาที หลัง 2–3 ชั่วโมงกลิ่นเขียวหายไป เกิดกลิ่นดอกไม้ผลไม้เข้มข้น ใบเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม

รายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 อธิบายชาฤดูใบไม้ผลิของสหกรณ์ด้วยกระบวนการอื่น ซึ่งมีการคั่วหยุดเอนไซม์และ "การคั่วสามรอบการนวดสามรอบ" นี่ไม่ใช่แผนภาพของเอกสารการคุ้มครอง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ตามเอกสารการคุ้มครอง:

* **รูปลักษณ์ใบแห้ง:** ม้วนแน่น สีดำเป็นเงา มีขนสีเงินปรากฏ (条索紧结，色泽乌润显毫)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายแยกในแหล่งที่ค้นพบ
* **กลิ่นน้ำชา:** กลิ่นดอกไม้ผลไม้ เข้มข้นและติดทน (花果香浓郁持久)
* **รสชาติ:** หวานนุ่มนวล (滋味甜醇)
* **สีน้ำชา:** แดงสดใส (汤色红亮)
* **กากใบ (ใบชาหลังชง):** แดง สว่าง (叶底红明)

สื่อท้องถิ่นอธิบายชาต่างออกไป สำนักงานเกษตรเขตก่างหนาน (2022): "รสอ่อนแต่หอม" (味淡而香) พร้อมรสหวานกลับยาวนาน สำนักงานพาณิชย์กุ้ยก่าง (2023) เรียกสีของชาแดงว่า "เหลืองอ่อน" (色泽淡黄) ซึ่งขัดแย้งกับเอกสาร เนื้อหาเดียวกันกล่าวถึงชาโดยรวมว่ารสชาติเข้มเต็ม รสบริสุทธิ์ และรสหวานกลับยาวนาน (茶味厚实、滋味纯口、回甘持久) ส่วนชาเขียวที่เก็บก่อนชิงหมิง (明前茶) อธิบายว่าบริสุทธิ์ เย็นสดชื่น มีกลิ่นหอมกระปรี้กระเปร่า หัวหน้าสหกรณ์ในรายงานบนเว็บไซต์กระทรวงเกษตรปี 2023 เรียกลักษณะของชานี้ว่าเต็มแน่น หวาน และกระตุ้นน้ำลาย (醇厚、甘甜、生津)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดทางเคมีกายภาพของเอกสารการคุ้มครอง:

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนด |
| :--- | :--- |
| โพลีฟีนอลในชา | ไม่น้อยกว่า 5 เปอร์เซ็นต์ |
| กรดอะมิโน | มากกว่า 2.5 เปอร์เซ็นต์ |
| คาเฟอีน | 1.5–3.5 เปอร์เซ็นต์ |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ไม่น้อยกว่า 35 เปอร์เซ็นต์ |

นี่คือเกณฑ์ของเอกสาร ไม่ใช่ผลการวัดจากรุ่นการผลิตจริง

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาแดง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 90–95 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** ไกวั่นหรือกาน้ำชาพอร์ซเลน
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์
    2. ใส่ใบชา
    3. การชงครั้งแรกประมาณหนึ่งนาที
    4. รินจนหมด ไม่ทิ้งใบชาแช่น้ำ
    5. ชงซ้ำได้สี่ถึงห้าครั้ง โดยเพิ่มเวลาขึ้นเรื่อย ๆ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในที่แห้งมืดที่อุณหภูมิห้อง บรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ห่างจากกลิ่นอื่น

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้นพบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์พิเศษ: ผู้ผลิตในพื้นที่มีสิทธิ์ได้รับผ่านสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาเขตก่างหนาน สำนักงานกว่างซี และ CNIPA
    * ตรวจสอบแหล่งกำเนิด: เฉพาะตำบลหวาถัง มู่เก๋อ และมู่จื่อ
    * จำไว้ว่าเอกสารอธิบายชาแดง ชาเขียวภายใต้ชื่อท้องถิ่นเดียวกันไม่ได้รับการอธิบายในเอกสาร

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* เอกสารการคุ้มครองให้เทคโนโลยีสองแบบคือแบบใช้เครื่องจักรและแบบทำมือ การนวดด้วยมือใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
* เกณฑ์ขั้นต่ำของโพลีฟีนอลเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ ต่ำกว่าชาเขียวกู่ผาฉา ([古琶茶](https://thetea.app/th/article/gupa-cha)) จากประกาศฉบับที่ 640 เดียวกันถึงสี่เท่า
* ในบรรดาพันธุ์ชาของเขต รายงานปี 2023 ระบุประชากรพื้นเมือง "เหอผัวฉา" และในปี 2019 มีโรงงานผลิตชาชื่อ 木梓长利河婆茶厂 แหล่งข้อมูลไม่ได้ระบุว่า "เหอผัว" เกี่ยวข้องกับ "อาโผว" หรือไม่

**13. การเปรียบเทียบกับชากว่างซีอื่น:**

* **ซีซานฉา (西山茶):** ชาเขียวของกุ้ยผิงในนครกุ้ยก่างเดียวกัน เว็บไซต์อ้างอิงจัดให้อยู่คู่กับชาแดงแบบหักของมู่จื่อในสามชาเลื่องชื่อของนคร
* **จินซิ่วหงฉา ([金秀红茶](https://thetea.app/th/article/jinxiu-hongcha)):** ชาแดงจากเขาต้าเหยาซาน จากประกาศฉบับที่ 640 เดียวกัน
* **ซิ่งเย่ฉา ([兴业茶](https://thetea.app/th/article/xingye-cha)):** ชาแดงของอำเภอซิ่งเย่ นครยวี่หลิน จากประกาศฉบับที่ 640 เช่นกัน ภายใต้ชื่อนี้ในอำเภอยังผลิตชาเขียวด้วย

**บทสรุป:**

มู่จื่ออาโผวฉาเป็นชาแดงจากสามตำบลในเขตก่างหนานบนเชิงเขาหลิววั่นต้าซาน บนดินที่มีซีลีเนียมสูง เอกสารการคุ้มครองปี 2025 อธิบายอย่างละเอียด: เทคโนโลยีสองแบบพร้อมพารามิเตอร์ ใบแห้งสีดำแน่นมีขน น้ำชาสีแดงสดใส กลิ่นดอกไม้ผลไม้ ประวัติศาสตร์ยุคแรกอาศัยการเล่าขานท้องถิ่นและวรรคหนึ่งจากกลอนราชวงศ์ชิง ส่วนที่ยืนยันได้เริ่มจากสหกรณ์ปี 2009 การจดทะเบียนปี 2019 และการรับรองปี 2025