---
title: "Mópíng gòngchá"
url: https://thetea.app/th/article/moping-gongcha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mópíng gòngchá (磨坪贡茶)

**มั่วผิง กงฉา** (*Mópíng gòngchá*, 磨坪贡茶) เป็นชาเขียวภูเขาจากสามหมู่บ้านในตำบลหลี่เมี่ยว (李庙镇) อำเภอหนานจาง (南漳县) เมืองเซียงหยาง ทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑลหูเป่ย์ ชื่อของชามาจากหมู่บ้านมั่วผิงซื่อ (磨坪寺) ซึ่งตั้งชื่อตามอารามเก่าแก่ บันทึกประวัติศาสตร์อำเภอในยุครัชศกถงจื้อระบุว่าชาจากที่นี่ “เป็นที่ยกย่องในยุคนั้น” คำว่า “กงฉา” แปลว่า “ชาบรรณาการ” แต่ไม่มีเอกสารที่พบกล่าวถึงการส่งชาเข้าในราชสำนัก ตั้งแต่ปี 2014 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และในปี 2025 ชาได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เอกสารการคุ้มครองกล่าวถึงชาม้วนแน่นสีมรกตที่มีขนสีขาว น้ำชาสีอ่อน และกลิ่นหอมคล้ายเกาลัด

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ข้อกำหนดของเครื่องหมายทางการเกษตรระบุขั้นตอนการผลิต ได้แก่ การคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*) การนวด และการอบแห้งด้วยลมร้อน (烘青, *hōngqīng*) และจัดผลิตภัณฑ์เข้าเกณฑ์มาตรฐาน “อาหารสีเขียว – ชา” โดยข้อกำหนดอ้างถึงเลขมาตรฐานแตกต่างกันในแต่ละจุด แห่งหนึ่งระบุเป็น NY/T 288-2002 อีกแห่งระบุเป็น NY/T 288-2012
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาจากตะวันตกเฉียงเหนือของหูเป่ย์ ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลหูเป่ย์ (湖北, *Húběi*) เมืองเซียงหยาง (襄阳, *Xiāngyáng*) อำเภอหนานจาง (南漳, *Nánzhāng*) ตำบลหลี่เมี่ยว (李庙, *Lǐmiào*)
* **เขตคุ้มครอง:** สามหมู่บ้านในตำบลหลี่เมี่ยว ได้แก่ มั่วผิงซื่อ (磨坪寺) เฉวียนเจียวัน (全家湾) และหลิวผิง (刘坪) พื้นที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอ ห่างจากตัวอำเภอ 23 กม. ทิศตะวันออกติดตำบลเฉิงกวน ทิศใต้ติดเสวียผิง ทิศตะวันตกติดฉางผิง ทิศเหนือติดอำเภอกู่เฉิง
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** ลองจิจูด 111°29′–111°46′ ตะวันออก และละติจูด 31°43′–32°00′ เหนือ
* **อย่าสับสน:** ตำบลมั่วผิง (磨坪乡) ในอำเภอจื่อกุย เป็นคนละสถานที่กัน

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **วัดกับชา** ตามฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ อารามมั่วผิงซื่อเดิมชื่อเซียงกั๋วซื่อ (相国寺) ก่อตั้งขึ้นในรัชสมัยจักรพรรดิถังจงจง บันทึกประวัติศาสตร์อำเภอหนานจางในยุครัชศกถงจื้อระบุว่าที่นี่ “ผลิตชาชื่อว่าชามั่วผิง เป็นที่ยกย่องในยุคนั้น” (产茶，名磨坪茶，为时所珍) ฐานข้อมูลเดียวกันระบุว่าบันทึกประวัติศาสตร์ยุคสาธารณรัฐกล่าวเพิ่มเติมว่าข้างวัดมีต้นชาเกือบสิบกว่าต้น รสชาติดี (寺旁有茶树十数株，味芳美) ยังไม่สามารถตรวจสอบคำอ้างอิงเหล่านี้กับเอกสารต้นฉบับได้
    * **ชื่อ “กงฉา”** แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้อธิบายว่าคำว่า “贡” (*gòng*, “บรรณาการ”) ถูกเพิ่มเข้ามาในชื่อเมื่อใดและเพราะเหตุใด ไม่มีหลักฐานการส่งชาเข้าในราชสำนักในเอกสารเหล่านั้น
    * **2014** กระทรวงเกษตรได้จดทะเบียน “磨坪贡茶” เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (เลขทะเบียน AGI01546) ประกาศกระทรวงฉบับที่ 2179 ในฐานข้อมูลระบุวันที่ 28 พฤศจิกายน 2014 คู่มือระบุวันที่อนุมัติเป็น 18 พฤศจิกายน ผู้ถือสิทธิ์คือสมาคมวิชาชีพการปลูกชามั่วผิงกงฉา อำเภอหนานจาง (南漳县磨坪贡茶种植专业协会)
    * **2025** ตามประกาศสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 640 ชาได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในเดือนสิงหาคม 2025 สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาประจำมณฑลได้เพิ่มสหกรณ์ชาท้องถิ่น (南漳县春天里茶[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)植专业合作社) เข้าในรายชื่อผู้ได้รับอนุญาตให้ใช้เครื่องหมายพิเศษ
* **ชื่อ:** “มั่วผิง” (磨坪) มาจากหมู่บ้านมั่วผิงซื่อซึ่งเป็นที่ตั้งของวัด “กงฉา” (贡茶) หมายถึง “ชาบรรณาการ”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ตามฐานข้อมูลสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ พื้นที่รอบมั่วผิงซื่อถูกเรียกว่า “แดนท้อน้อย” (小桃源, *xiǎo táoyuán*) มาตั้งแต่โบราณ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายต้น:** จิ่วเคิง (鸠坑, *Jiūkēng*) เป็นพันธุ์เดียวที่ระบุในข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 ข้อกำหนดปี 2014 ระบุว่าเป็นพันธุ์หลัก พันธุ์นี้ได้รับการรับรองระดับมณฑลและคัดเลือกด้วยคุณภาพ ความต้านทานโรค และผลผลิตที่สม่ำเสมอ
* **มาตรฐานการเก็บ:** เริ่มเก็บเมื่อมีหน่อมาตรฐาน 15–20 หน่อต่อตารางเมตรบนผิวทรงพุ่ม ข้อกำหนดไม่ได้ระบุชัดเจนว่าเป็นหน่อแบบใด หน่อเดี่ยว “หนึ่งหน่อหนึ่งใบ” หรืออื่น ๆ
* **เวลาเก็บ:** ในวันที่อากาศแจ่มใส ช่วงเช้า ใบชาใส่ในภาชนะไม้ไผ่ แหล่งข้อมูลที่พบไม่ระบุช่วงฤดูกาล

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของอำเภอหนานจาง ข้อกำหนดเรียกพื้นที่นี้ว่าภูเขาสูงและหนาวเย็น (高寒山区) เต็มไปด้วยภูเขาและหุบเหว มีหมอกและลำธารมากมาย คำกล่าวท้องถิ่นบรรยายว่า “เก้าส่วนภูเขา ครึ่งส่วนน้ำ ครึ่งส่วนนา” (九山半水半分田)
* **ระดับความสูง:** ความต่างของระดับในพื้นที่อยู่ระหว่าง 101 ถึง 1410 เมตร แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าสวนชาอยู่ที่ระดับความสูงเท่าใด
* **ดิน:** ดินร่วนปนทรายสีเหลืองน้ำตาลลึก (黄棕砂壤土) ค่า pH 5–6.5 ในสวนชามีการใส่ปุ๋ยหมูและวัว และไถกลบฟางมานาน ทำให้อินทรียวัตถุในดินมีปริมาณสูง
* **ภูมิอากาศ:** แบบมรสุมภาคพื้นทวีปกึ่งเขตร้อน ตามข้อกำหนด อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งปี 16 °C ความชื้นสัมพัทธ์ 62% ช่วงปลอดน้ำค้างแข็ง 245 วัน แสงแดด 1780 ชั่วโมง และปริมาณน้ำฝน 1140 มม. ต่อปี
* **ป่าไม้และน้ำ:** ข้อกำหนดระบุพื้นที่ป่าปกคลุมไว้ 90% ในจุดหนึ่ง และอีกจุดหนึ่งระบุพืชพรรณประมาณ 75% รอบสวนชามีสน ไซเปรส ป็อปลาร์ คันนิงกาเมีย (杉) ท้อ เกาลัด แพร์ และแปะก๊วย สวนชาได้รับน้ำจากน้ำฝนเป็นหลัก
* **การเพาะปลูก:** ใส่ปุ๋ยอินทรีย์ในฤดูใบไม้ร่วงพร้อมการขุดดินลึกและในฤดูหนาว ตัดแต่งพุ่มปีละครั้งหลังการเก็บฤดูใบไม้ผลิ ใช้กับดักแสงไฟกำจัดศัตรูพืช หนึ่งชุดต่อ 50 หมู่
* **พื้นที่และผลผลิต:** 86.7 เฮกตาร์ และ 33 ตันต่อปี ตามข้อกำหนด ตามคำอธิบายอ้างอิง ในปี 2018 ชา 33 ตันสร้างรายได้ 21.12 ล้านหยวน ชาจำหน่ายในอู่ฮั่น เซียงหยาง กว่างโจว และเมืองอื่น ๆ รวมถึงมณฑลเหอหนานและส่านซี

**5. กระบวนการผลิต:**

ข้อกำหนดระบุขั้นตอนโดยไม่บอกอุณหภูมิและเวลา ใบชาถูกทำความสะอาดสิ่งเจือปนด้วยมือ จากนั้น:

1. **การคัดเกรดและผึ่งใบ (分级摊青, *fēnjí tānqīng*):** ใบชาสดถูกแยกผึ่งตามเกรดของวัตถุดิบ
2. **การคั่วหยุดปฏิกิริยา (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน
3. **การนวด (揉捻, *róuniǎn*)**
4. **การอบแห้งด้วยลมร้อน (烘青, *hōngqīng*)**
5. **การขึ้นรูป (整形, *zhěngxíng*)**
6. **การชูขน (提毫, *tíháo*):** ขั้นตอนที่ทำให้ขนสีขาวเด่นชัดบนใบชาม้วน
7. **การอบแห้งขั้นสุดท้าย (烘干, *hōnggān*)**

คำอธิบายในขั้นตอนที่ 1, 2 และ 6 เป็นความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับชาเขียว ไม่ใช่ข้อความจากข้อกำหนด

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายมาจากข้อกำหนดเครื่องหมายทางการเกษตร (2014) ข้อกำหนด CNIPA ปี 2025 อธิบายชาสั้นกว่าและแตกต่างเล็กน้อย: เส้นชาแน่นและเรียว มีขน (条索紧细显毫) สีมรกต น้ำชาสีเหลืองเขียวสดใส (黄绿明亮) รสเข้มข้น พร้อมรสหวานย้อนกลับ (浓郁回甘) กลิ่นเกาลัดคงอยู่นาน (栗香持久) ใบชาหลังชงมีสีเขียวอ่อนละมุนและสม่ำเสมอ

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาม้วนแน่นและเรียว แต่แข็งแรงและตรง (紧细硕壮挺直) สีมรกต มีขนสีขาวเด่นชัด (白毫显露)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** หอมเกาลัด (栗香)
* **รสชาติ:** เข้มข้น สดชื่น และกระปรี้กระเปร่า ทนต่อการชงหลายน้ำ (浓厚，鲜爽耐泡)
* **สีน้ำชา:** เหลืองอ่อน ใส และสว่าง (嫩黄，清澈明亮)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** เขียวอ่อนละมุน สม่ำเสมอและเป็นระเบียบ (嫩绿整齐一致)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ค่าสองเอกสารแตกต่างกัน:

| ตัวชี้วัด | ข้อกำหนดเครื่องหมาย (2014) | ข้อกำหนด CNIPA (2025) |
| :--- | :--- | :--- |
| โพลีฟีนอล | ≥ 15 % | ≥ 20 % |
| สารสกัดที่ละลายน้ำได้ | ≥ 36 % | ≥ 40 % |
| เถ้ารวม | ≤ 6.0 % | ≤ 6.0 % |
| เยื่อใยดิบ | ≤ 10.0 (ในเอกสารระบุเป็น “มก./กก.”) | ≤ 10.0 (ในเอกสารระบุเป็น “มก./กก.”) |
| ความชื้น | ≤ 6.0 (ในเอกสารระบุเป็น “มก./กก.”) | ≤ 6.0 (ในเอกสารระบุเป็น “มก./กก.”) |

หน่วย “มก./กก.” ไม่สมเหตุสมผลสำหรับเยื่อใยและความชื้น เป็นไปได้ว่านี่คือการพิมพ์ผิดแทนที่จะเป็นเปอร์เซ็นต์ ซึ่งถ่ายทอดจากเอกสารปี 2014 มาสู่เอกสารปี 2025 ค่าเทียบเท่าถูกนำเสนอตามแหล่งข้อมูล

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว เอกสารคุ้มครองไม่มีคำแนะนำการชง

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัม ต่อ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใส หรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:** ชงน้ำแรก 40–60 วินาที จากนั้นชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง ข้อกำหนดระบุว่าชาทนต่อการชงหลายน้ำ

**10. การเก็บรักษา:**

แนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท ในตู้เย็นอุณหภูมิ 0–5 °C ปราศจากแสง ความชื้น และกลิ่น ชาเขียวสูญเสียกลิ่นหอมตามเวลา จึงควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาขายปลีกในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ตามข้อกำหนด ผู้ผลิตในพื้นที่จะยื่นคำขอต่อสมาคมผู้ถือสิทธิ์และติดฉลากชาด้วยชื่อเดียวกันพร้อมเครื่องหมายรวม
    * ตรวจสอบแหล่งกำเนิด: สามหมู่บ้านในตำบลหลี่เมี่ยว อำเภอหนานจาง
    * ตรวจสอบลักษณะ: เส้นชาสีมรกตตรงมีขนสีขาว น้ำชาสีเหลืองอ่อนหรือเหลืองเขียวอ่อน กลิ่นหอมเกาลัด

**12. เกร็ดน่ารู้:**

* บันทึกประวัติศาสตร์ยุครัชศกถงจื้อเรียกชาว่า “ชามั่วผิง” โดยไม่มีคำว่า “บรรณาการ” คำว่า “กงฉา” ในชื่อไม่มีเอกสารอธิบาย
* ในหูเป่ย์มี “มั่วผิง” สองแห่ง หมู่บ้านมั่วผิงซื่อในอำเภอหนานจาง และตำบลมั่วผิงในอำเภอจื่อกุย
* ข้อกำหนดไม่ได้กำหนดวันเริ่มเก็บตามวันที่ แต่กำหนดตามความหนาแน่นของหน่อบนพุ่ม

**13. การเปรียบเทียบกับชาหูเป่ย์อื่น ๆ:**

* **เป่าคัง ลวี่ฉา ([保康绿茶](https://thetea.app/th/article/baokang-lucha)):** ชาเขียวจากอำเภอเป่าคังบนภูเขาในเมืองเซียงหยางเดียวกัน
* **เซี่ยซาน เตี๋ยชุ่ย ([薤山叠翠](https://thetea.app/th/article/xieshan-diecui)):** ชาเขียวจากภูเขาเซี่ยซาน อำเภอกู่เฉิง เพื่อนบ้านทางเหนือของเขตมั่วผิงกงฉา
* **เหม่ยจื่อ กงฉา ([梅子贡茶](https://thetea.app/th/article/meizi-gongcha)):** “ชาบรรณาการ” อีกชนิดของหูเป่ย์ จากอำเภอจูซีทางตะวันตกเฉียงเหนือของมณฑล

**โดยสรุป:**

มั่วผิง กงฉา เป็นชาเขียวภูเขาขนาดเล็กจากสามหมู่บ้านข้างอารามเก่ามั่วผิงซื่อ อดีตมีข้อมูลน้อย แต่เอกสารคุ้มครองชัดเจน: พันธุ์เดียวคือ จิ่วเคิง การเก็บตามความหนาแน่นของหน่อ เส้นช้าม้วนแน่นสีมรกตมีขนสีขาว น้ำชาสีอ่อน และกลิ่นหอมเกาลัด