---
title: "Mǐcāngshān chá"
url: https://thetea.app/th/article/micangshan-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Mǐcāngshān chá (米仓山茶)

**หมี่ชางซานฉา** (*Mǐcāngshān chá*, 米仓山茶) คือชาเขียวใบแบนจากอำเภอว่างชาง (旺苍县) ภายใต้เมืองกวั่งหยวน ทางตอนเหนือของมณฑลเสฉวน ในเทือกเขาหมี่ชางซานใกล้พรมแดนมณฑลส่านซี ตั้งแต่วันที่ 4 พฤษภาคม 2009 เป็นต้นมา ชาชนิดนี้ได้รับการคุ้มครองในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และประกาศคุ้มครองได้อธิบายรายละเอียดไว้ว่า ใบชาสีมรกตแบนตรง กลิ่นหอมเข้มข้นติดทนนานพร้อมกลิ่นเกาลัดเด่นชัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ รสชาติสดชื่นแน่นเต็มคำ ข้อกำหนดครอบคลุมไม่เพียงแต่ปริมาณสารสกัด แต่ยังรวมถึงปริมาณสังกะสีและซีลีเนียม ภายใต้ชื่อเดียวกันนี้ ทางอำเภอได้สร้างแบรนด์ชาโดยรวมขึ้น

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ประกาศคุ้มครองกำหนดกรรมวิธีการผลิตแบบชาเขียว ได้แก่ การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ การขึ้นรูป การคั่วแห้ง และการอบแห้ง โดยไม่ผ่านการหมักและไม่ผ่านการอบบ่ม เอกสารอ้างอิงสรุปข้อกำหนดเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า "富硒富锌绿茶" ซึ่งแปลว่าชาเขียวที่อุดมด้วยซีลีเนียมและสังกะสี รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมระดับมณฑลปี 2023 ก็จัดให้กรรมวิธีการผลิตนี้อยู่ในหมวดชาเขียวเช่นกัน (ส่วนที่ 2)
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวภูเขาใบแบนจากตอนเหนือของเสฉวน ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2009)
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเสฉวน (四川, *Sìchuān*) เมืองกวั่งหยวน (广元, *Guǎngyuán*) อำเภอว่างชาง (旺苍, *Wàngcāng*)
* **เขตคุ้มครอง:** ครอบคลุมเขตการปกครองปัจจุบันทั้งหมดของอำเภอว่างชาง ตามประกาศปี 2009
* **พิกัดทางภูมิศาสตร์:** อำเภอว่างชางตั้งอยู่ที่ละติจูดประมาณ 32.2 องศาเหนือ และลองจิจูด 106.3 องศาตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **2009.** วันที่ 4 พฤษภาคม สำนักงานใหญ่กำกับดูแลคุณภาพ การตรวจสอบ และการกักกันโรค (AQSIQ) ประกาศฉบับที่ 32 ให้ความคุ้มครองหมี่ชางซานฉาในฐานะผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ โดยอยู่ในประกาศเดียวกันกับชาขาวฝูติ่งไป๋ฉา
    * **2018.** ตามข่าวประชาสัมพันธ์ของรัฐบาลอำเภอผิงชาน เมื่อวันที่ 12 มีนาคม ภาพยนตร์โฆษณาแบรนด์มณฑล "[天府龙芽](https://thetea.app/th/article/tianfu-long-ya)" ได้ถูกฉายที่จอ Times Square ในนิวยอร์ก พร้อมกับแบรนด์จากเขตชาสำคัญของเสฉวน "三山一早" ซึ่งรวมถึงหมี่ชางซานฉาด้วย
    * **2019.** ตามข้อมูลจากสำนักเศรษฐกิจและเทคโนโลยีสารสนเทศกวั่งหยวน ในเดือนพฤษภาคม ชื่อของชานี้ติดอันดับ 100 แบรนด์ภูมิภาคที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ในการประเมินของสมาคมส่งเสริมแบรนด์จีน อยู่ในอันดับที่ 63 ด้วยมูลค่า 4,511 พันล้านหยวน และในเดือนกรกฎาคมได้รับรางวัลทองคำจากงานแสดงแบรนด์และเครื่องหมายการค้า
    * **2020.** เมืองกวั่งหยวนอนุมัติมาตรฐานท้องถิ่นสองฉบับ ได้แก่ DB5108/T20—2020 ว่าด้วยการเพาะปลูก และ DB5108/T21—2020 ว่าด้วยการแปรรูปหมี่ชางซานฉา ฉบับหลังเผยแพร่เมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2020 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2021 ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานนี้ถูกยกเลิกเมื่อวันที่ 16 มิถุนายน 2025 แต่แคตตาล็อกมาตรฐานบางแห่งยังคงระบุว่ามีผลบังคับใช้อยู่
    * **2023.** ตามมติรัฐบาลมณฑล (川府函〔2023〕66号) "กรรมวิธีการผลิตหมี่ชางซานฉา" (米仓山茶制作技艺) ได้รับการบรรจุในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล ส่วนขยาย ในฐานะสาขาหนึ่งของ "กรรมวิธีการผลิตชาเขียวเสฉวน"
* **ชื่อ:** หมี่ชางซาน (米仓山) แปลว่า "ภูเขาฉางข้าว" เป็นเทือกเขาที่อยู่รอยต่อระหว่างเสฉวนและส่านซี ส่วน 茶 แปลว่าชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ข่าวประชาสัมพันธ์ของกวั่งหยวนปี 2019 ใช้คำขวัญว่า "嘉陵源头水，米仓山中茶" ซึ่งแปลว่า "สายน้ำต้นกำเนิดเจียหลิงเจียง ใบชาแห่งขุนเขาหมี่ชาง" แผนของอำเภอในขณะนั้นรวมถึง "เมืองชาบรรณาการสมัยราชวงศ์ฮั่น" (汉代贡茶小镇) และ "เมืองชาเหลือง" แต่แหล่งข้อมูลที่พบไม่ได้ระบุว่าชื่อแรกอ้างอิงจากหลักฐานทางประวัติศาสตร์ใด ตามข่าวจากรัฐบาลว่างชาง ในปี 2024 มีการนำชาไปจัดแสดงที่จี่หนานพร้อมกับ "การท่องเที่ยวสีแดง" ของอำเภอ

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์ปลูก:** ตามประกาศคุ้มครอง ใช้ประชากรท้องถิ่นใบกลางและใบเล็ก (中小叶[群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong)) และพันธุ์ใหม่ที่คัดเลือกจากประชากรเหล่านี้ ชื่อของพันธุ์ที่คัดเลือกแล้วไม่ปรากฏในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **การขยายพันธุ์และการปลูก:** ใช้การปักชำกิ่งสั้น ปลูกลงแปลงตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน หรือในเดือนกุมภาพันธ์ ความหนาแน่นไม่เกิน 90,000 ต้นต่อเฮกตาร์
* **การใส่ปุ๋ย:** เน้นปุ๋ยอินทรีย์เป็นหลัก ปีละสี่ครั้ง
* **การเก็บเกี่ยว:** ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เก็บเป็นรอบ โดยเหลือใบบางส่วนไว้บนต้น
* **มาตรฐานวัตถุดิบตามเกรด:**
    * **เกรดสูงสุด:** ยอดอ่อนไม่น้อยกว่า 90%, ยอดอ่อนกับหนึ่งใบที่เริ่มคลี่น้อยกว่า 10%
    * **เกรดหนึ่ง:** ยอดอ่อนกับหนึ่งใบที่เริ่มคลี่มากกว่า 80%, ใบที่คลี่เต็มที่น้อยกว่า 20%
    * **เกรดสอง:** ยอดอ่อนกับสองใบที่เริ่มคลี่มากกว่า 70%, ใบที่คลี่เต็มที่น้อยกว่า 30%

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** เทือกเขาหมี่ชางซานอยู่บนพรมแดนระหว่างเสฉวนและส่านซี ระหว่างเทือกเขาโมเทียนหลิง (摩天岭) ทางทิศตะวันตก และเทือกเขาต้าปาซาน (大巴山) ทางทิศตะวันออก เป็นสันปันน้ำระหว่างแม่น้ำฮั่นเจียงและแม่น้ำเจียหลิงเจียง ยอดเขาหลักคือกวางอู้ซาน (光雾山) ในอำเภอหนานเจียงที่อยู่ติดกัน สูง 2,507 เมตร ในเทือกเขานี้มีเขตอนุรักษ์ธรรมชาติระดับชาติ (ตั้งแต่ปี 2006)
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** 600–1,300 เมตร ตามข้อกำหนดในประกาศคุ้มครอง
* **ดิน:** pH 4.5–6.5 ไม่อนุญาตให้ใช้พื้นที่ลาดชันเกิน 25 องศา
* **ภูมิอากาศ:** ไม่มีข้อมูลในแหล่งที่พบ
* **ขนาดพื้นที่:** ตามข้อมูลของเมืองเมื่อปี 2019 อำเภอนี้มีสวนชา 226,000 หมู่ คาดว่าจะผลิตได้ 6,800 ตัน

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

ประกาศคุ้มครองกำหนดขั้นตอนดังนี้:

1.  **ใบชาสด (鲜叶, *xiānyè*)**
2.  **การผึ่งใบให้อ่อนตัว (摊青, *tānqīng*)**
3.  **การคั่วหยุดยั้งเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*):** ความร้อนหยุดกระบวนการออกซิเดชัน
4.  **การผึ่งให้เย็น (摊凉, *tānliáng*)**
5.  **การคัดแยกด้วยตะแกรง (分筛, *fēnshāi*)**
6.  **การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*):** ใบชาได้รูปทรงแบนตรง
7.  **การอบแห้งครั้งแรก (初烘, *chūhōng*)** และการผึ่งให้เย็น
8.  **การคั่วในถังหมุน (滚炒, *gǔnchǎo*)** และการผึ่งให้เย็น
9.  **การกระตุ้นกลิ่นหอม (提香, *tíxiāng*)**
10. **การคัดแยกด้วยมือ (精拣, *jīngjiǎn*), การแบ่งเกรด (分级, *fēnjí*) และการตรวจสอบ (检验, *jiǎnyàn*)**
11. **การเก็บรักษาในที่เย็นอุณหภูมิคงที่ (恒温冷藏, *héngwēn lěngcáng*)** และการบรรจุหีบห่อ

ประกาศไม่ได้ระบุอุณหภูมิและเวลาที่แน่นอน ผู้เขียนยังไม่เห็นมาตรฐานการแปรรูปปี 2020

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

คำอธิบายต่อไปนี้เป็นข้อกำหนดจากประกาศคุ้มครอง

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบนและตรง (扁直) สีเขียวมรกต (翠绿)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกต่างหาก
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้น สูง และติดทนนาน พร้อมกลิ่นเกาลัดเด่นชัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香)
* **รสชาติ:** สดชื่น กระปรี้กระเปร่า นุ่มนวล และแน่นเต็มคำ (鲜爽醇厚)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สว่างใส (嫩绿明亮)
* **กากชา (ใบชาหลังชง):** อ่อนนุ่ม สม่ำเสมอ หนานุ่ม ใบคลี่ออกเป็นรูปดอกไม้ (嫩匀肥厚成朵)

ประกาศยังระบุถึงความทนทานต่อการชงซ้ำหลายครั้ง (耐冲泡)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดจากประกาศคุ้มครอง:

| ตัวชี้วัด | เกณฑ์ |
| :--- | :--- |
| สารสกัด | ไม่น้อยกว่า 42 % |
| สังกะสี | ไม่น้อยกว่า 50 มก./กก. |
| ซีลีเนียม | ไม่น้อยกว่า 0.28 มก./กก. |

ตัวเลขเหล่านี้เป็นค่าขั้นต่ำที่กำหนด ไม่ใช่ผลการตรวจวัด ผู้เขียนไม่สรุปผลทางสุขภาพจากค่าเหล่านี้

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับฤทธิ์เฉพาะของชาชนิดนี้

**9. การชง:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปสำหรับชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 องศาเซลเซียส
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใส ช่วยให้มองเห็นใบชาแบนคลี่ตัว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน
    2. ใส่ชาแล้วรินน้ำข้างแก้ว
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน
    5. เติมน้ำอีกครั้ง
    6. ชงซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นวิธีปฏิบัติทั่วไป เก็บในภาชนะปิดสนิท ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0–5 องศาเซลเซียส หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่นแปลกปลอม ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการผลิตตามประกาศคุ้มครองคือการเก็บในห้องเย็นอุณหภูมิคงที่ก่อนบรรจุ

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาขายปลีกของชาที่ได้รับการคุ้มครองโดยตรงในแหล่งข้อมูลที่พบ ในข่าวของเมืองปี 2019 ระบุราคาผลิตภัณฑ์ของอำเภอว่า ชาอินทรีย์ "เฉวี่ยเสอ" ของบริษัทหนึ่งราคา 1,880 หยวนต่อจิน (500 กรัม) และ "ชาเหลือง" ของอำเภอราคา 8,800 หยวนต่อจิน ตัวเลขเหล่านี้เป็นคำกล่าวอ้าง ไม่ใช่การสำรวจตลาด

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายพิเศษของผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอว่างชาง
    * ใบชาต้องแบน ตรง และมีสีมรกต กลิ่นหอมมีกลิ่นเกาลัดและกลิ่นรองของดอกกล้วยไม้ น้ำชามีสีเขียวอ่อน
    * พึงระลึกว่าแบรนด์ของอำเภอก็มีการส่งเสริม "ชาเหลือง" เช่นกัน (ส่วนที่ 13) แต่ข้อกำหนดปี 2009 อธิบายถึงชาเขียวใบแบน

**12. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:**

* หมี่ชางซานฉาเป็นหนึ่งใน "สามภูเขา" ของสูตร "三山一早" เคียงคู่กับเมิ่งติ่งซานและเอ๋อเหมยซาน
* ตามแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ มาตรฐานการแปรรูปมีอายุใช้งานไม่ถึงห้าปี โดยเริ่มบังคับใช้ในเดือนกุมภาพันธ์ 2021 และถูกยกเลิกในเดือนมิถุนายน 2025

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **กวั่งหยวนหวงฉา ([广元黄茶](https://thetea.app/th/article/guangyuan-huangcha)):** ชาเขียวจากพันธุ์ใบเหลืองในเมืองเดียวกัน ข่าวของเมืองปี 2019 กล่าวถึงความสำเร็จของ "ชาเหลือง" ว่างชางว่าเป็นผลมาจากแบรนด์หมี่ชางซานฉา
* **ชีฝอก้งฉา ([七佛贡茶](https://thetea.app/th/article/qifo-gongcha)):** ชาที่ได้รับการคุ้มครองจากอำเภอชิงชวน ในเมืองกวั่งหยวนเดียวกัน
* **เจิ้นปาเหมาเจียน (镇巴[毛尖](https://thetea.app/th/article/mao-jian)):** ชาเขียวจากอำเภอเจิ้นปาในมณฑลส่านซี อีกฟากหนึ่งของภูเขา บริเวณรอยต่อระหว่างต้าปาซานและหมี่ชางซาน
* **ปาซานเฉวี่ยเสอ ([巴山雀舌](https://thetea.app/th/article/ba-shan-que-she)):** ชาเขียวใบแบนจากเทือกเขาต้าปาซานทางตะวันออกเฉียงเหนือของเสฉวน
* **เอ๋อเหมยจู๋เย่ชิง ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/th/article/emei-zhuyeqing)):** ชาเขียวใบแบนจากภูเขาเอ๋อเหมยซาน แบรนด์ "เอ๋อเหมยซานฉา" ของภูเขานี้เป็นหนึ่งใน "สามภูเขา" ของสูตร "三山一早"

**โดยสรุป:**

หมี่ชางซานฉาเป็นชาเขียวใบแบนจากตอนเหนือของเสฉวน เอกสารคุ้มครองระบุรายละเอียดไว้เกือบทั้งหมด สวนชาที่ระดับความสูง 600–1,300 เมตร ประชากรชาท้องถิ่น กรรมวิธีการผลิตที่จบด้วยการคั่วในถังหมุนและการเก็บในห้องเย็น ใบแบนตรงสีมรกต กลิ่นเกาลัดพร้อมกลิ่นดอกกล้วยไม้ และแม้แต่ค่าขั้นต่ำของสังกะสีและซีลีเนียม สิ่งที่เอกสารไม่ได้ให้คือประวัติศาสตร์ก่อนปี 2009