---
title: "Měngkù dàyèzhǒng chá"
url: https://thetea.app/th/article/mengku-dayezhong-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Měngkù dàyèzhǒng chá (勐库大叶种茶)

**เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา** (*Měngkù dàyèzhǒng chá*, 勐库大[叶种](https://thetea.app/th/article/qiaomuguanmu)茶) — “ชาพันธุ์ใบใหญ่เมิ่งคู่” จากอำเภอปกครองตนเองชนชาติลาฮู่ ว้า ปู้หล่าง และไต ชวงเจียง (双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县) เขตเมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน ชื่อนี้ไม่ได้เรียกผลิตภัณฑ์ แต่เรียกวัตถุดิบ ใบใหญ่เมิ่งคู่เป็นพันธุ์ไม้ต้นซึ่งในปี 1984 ได้รับการคัดเข้าเป็นชาพันธุ์รับรองระดับชาติรุ่นแรกของจีน และนักวิชาการชาจีนเรียกว่าเป็นแบบฉบับของชาใบใหญ่ยูนนาน ข้อกำหนดการคุ้มครองชื่อเรียกบรรยายลักษณะและกรรมวิธีของผลิตภัณฑ์สี่อย่างพร้อมกัน ได้แก่ วัตถุดิบตากแดด ชาเขียว ชาแดง และผู่เอ๋อร์ ดังนั้นจึงเป็นร่มครอบวัตถุดิบ ไม่ใช่ชาตัวเดียว ชื่อเรียกได้รับการคุ้มครองสองชั้น คือ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรของกระทรวงเกษตร (2015) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 (2025)

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ไม่ยึดกับชั้นเดียว ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุผลิตภัณฑ์สี่อย่างจากใบนี้ ได้แก่ วัตถุดิบตากแดด ([晒青](https://thetea.app/th/article/shai-qing)毛茶, *shàiqīng máochá*) ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) ชาแดง (红茶, *hóngchá*) และผู่เอ๋อร์อัดก้อน ([普洱茶](https://thetea.app/th/article/pu-ercha), *pǔ'ěrchá*)
* **หมวดหมู่:** ชาพันธุ์รับรองระดับชาติ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI01772, 2015) และผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ CNIPA (2025)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลยูนนาน (云南, *Yúnnán*) เขตเมืองหลินชาง ([临沧](https://thetea.app/th/article/lincang), *Líncāng*) อำเภอปกครองตนเองชนชาติลาฮู่ ว้า ปู้หล่าง และไต ชวงเจียง (双江, *Shuāngjiāng*) ต้นกำเนิดของพันธุ์คือตำบลเมิ่งคู่ (勐库镇, *Měngkù Zhèn*) และหมู่บ้านปิงเต่า ([冰岛](https://thetea.app/th/article/bing-dao), *Bīngdǎo*)
* **เขตตามกฎหมาย:** ทั้งอำเภอชวงเจียง ได้แก่ หกตำบลและแขวง คือ ต้าเหวิน (大文) หมางหนัว (忙糯) ปางปิง (邦丙) ซาเหอ (沙河) เมิ่งเหมิง (勐勐) และเมิ่งคู่ (勐库) และหน่วยงานอีกสองแห่ง คือ สำนักงานจัดการชาวจีนโพ้นทะเลเมิ่งคู่ (勐库华侨管理区) และคณะกรรมการจัดการฟาร์มรัฐชวงเจียง (双江农场管理委员会) เขตพื้นที่กำหนดตามหน่วยการผลิต ไม่ใช่เฉพาะตามเส้นเขตการปกครอง
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** เขตพื้นที่อยู่ที่ลองจิจูด 99°35′–100°09′ ตะวันออก ละติจูด 23°11′–23°48′ เหนือ ตำบลเมิ่งคู่อยู่ที่ประมาณละติจูด 23.6° เหนือ และลองจิจูด 99.9° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ตำนานเมล็ดสองร้อยเมล็ด** ประวัติศาสตร์ท้องถิ่นซึ่งนิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” เล่าต่อมาว่า ในปี 1485 สมัยจักรพรรดิเฉิงฮว่า (成化) แห่งราชวงศ์หมิง ชาวปิงเต่าชื่อหลี่ซานไปค้าขายที่สิบสองปันนา ครั้งที่สองเขากับคนอีกสี่คนถูกส่งไปเอาเมล็ดชาที่นั่น พวกเขานำเมล็ดกลับมามากกว่าสองร้อยเมล็ด และที่ปิงเต่ามีต้นที่เติบโตได้มากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบต้น คำอธิบายจากเอกสารอ้างอิงอีกแห่งระบุปีที่นำเข้ามาว่า 1484 และบอกว่าแหล่งเมล็ดคือเมี่ยนหมู่ ข้าพเจ้าไม่ได้ข้อยุติในความต่างนี้ นี่เป็นประวัติศาสตร์ท้องถิ่น ไม่ใช่เอกสารราชการ นิตยสารเดียวกันยังระบุว่าเวอร์ชันนี้มีผู้เห็นต่าง และในวิชาการชาไม่มีคำตอบที่เป็นที่ยอมรับทั่วไปเรื่องที่มาของพันธุ์
    * **การแพร่กระจาย** ในสมัยชิงและต้นยุคสาธารณรัฐ พันธุ์นี้ออกจากปิงเต่าไปยังหมู่บ้านใกล้เคียงและตำบลเมิ่งคู่กับเมิ่งเหมิง
    * **1984** พันธุ์นี้ได้รับการคัดเข้าเป็นชาพันธุ์รับรองระดับชาติรุ่นแรก ในเอกสารอ้างอิงระบุเป็น 华茶12号 (*Huáchá 12*) หมายเลข GS13012-1985 ปีที่รับรองจึงมีทั้ง 1984 และ 1985
    * **1985** นิตยสาร “จงกั๋วฉาเย่” (《中国茶叶》) เขียนถึงชานี้ว่าชาใบใหญ่เมิ่งคู่ควรนับเป็น “แท้” (正宗) ของชาใบใหญ่ยูนนาน
    * **2015** วันที่ 5 พฤศจิกายน กระทรวงเกษตรขึ้นทะเบียน “勐库大叶种茶” เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (AGI01772)
    * **2025** ประกาศ CNIPA ฉบับที่ 646 รับรองชื่อเรียกเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ผู้ยื่นคือศูนย์พัฒนาอุตสาหกรรมท้องถิ่นอำเภอชวงเจียง ประกาศแนบข้อกำหนดการคุ้มครอง ได้แก่ เขตพื้นที่ เงื่อนไขการเพาะปลูก กรรมวิธี และเกณฑ์องค์ประกอบทางเคมี
* **ชื่อเรียก:**
    * “เมิ่งคู่” (勐库) เป็นชื่อตำบล
    * “ต้าเย่จ่ง” (大叶种, *dàyèzhǒng*) แปลว่า “พันธุ์ใบใหญ่”
    * “ฉา” (茶) แปลว่า ชา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** ในวรรณกรรมชาจีน พันธุ์นี้ได้รับฉายาว่า “ตัวแทน” “วีรบุรุษ” และ “แท้” ของชาใบใหญ่ยูนนาน (云南大叶种茶的代表、英豪、正宗) จากยูนนานถูกนำไปปลูกในเสฉวน กุ้ยโจว กวางตุ้ง กวางสี ไหหลำ และหูหนาน

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** ใบใหญ่เมิ่งคู่ (勐库大叶茶, *Měngkù dàyèchá*; 华茶12号) เป็นไม้ต้น (乔木型) มีลำต้นหลักชัดเจน ใบใหญ่ พันธุ์ต้นฤดู
* **ใบ:** รูปไข่ยาวหรือรูปไข่ แผ่ระดับหรือห้อยลง ตามข้อกำหนดการคุ้มครองมีขนาดประมาณ 17 × 6 ซม. นิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” ระบุความยาวสูงสุด 20.6 ซม. ผิวใบมีความนูนชัดเจน เนื้อใบหนาและนุ่ม ใบเหนียวคล้ายหนัง สีเขียวเข้ม ขอบใบม้วนลงด้านท้องใบ
* **ยอด:** มีขนหนาแน่น ยอดหนึ่งกับสองใบมีน้ำหนักเฉลี่ย 0.62 กรัม
* **รูปแบบ:** ภายในพันธุ์แบ่งตามใบได้เป็นห้าชนิด คือ ใบใหญ่ดำ (黑大叶) ใบใหญ่รูปไข่ (卵形大叶) ใบใหญ่ทรงกระบอก (筒状大叶) ใบยาวแคบดำ (黑细长叶) และใบใหญ่ยาว (长大叶)
* **ความเหมาะสม:** ตามเอกสารอ้างอิง เหมาะทำชาแดง ชาเขียว และผู่เอ๋อร์
* **การเก็บ:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครอง ชาฤดูใบไม้ผลิเก็บเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ฤดูร้อนเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ฤดูใบไม้ร่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม ใบสดต้องสด สมบูรณ์ สะอาด ไม่มีผล ใบแก่ และสิ่งเจือปน
* **มาตรฐานการเก็บ:** ข้อกำหนดไม่ได้ระบุจำนวนใบที่เก็บพร้อมยอด

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ยูนนานตะวันตก อำเภอชวงเจียง เขตเมืองหลินชาง พันธุ์นี้เติบโตในภูเขารอบตำบลเมิ่งคู่
* **ระดับความสูงของการเพาะปลูก:** ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุ **1000–2000 ม.** พื้นที่ภูเขาและกึ่งภูเขาที่มีแดดดี ประชากรต้นชาธรรมชาติบนภูเขาหิมะใหญ่เมิ่งคู่ (勐库[大雪山](https://thetea.app/th/article/da-xue-shan)) ตามคำอธิบายในเอกสารอ้างอิงครอบคลุมประมาณ 12,700 หมู่ (ประมาณ 850 เฮกตาร์) ที่ความสูง **2200–2750 ม.**
* **สวนเก่า:** ตามคำอธิบายเดียวกัน ในอำเภอมีสวนชาปลูกที่อายุเกินร้อยปีมากกว่า 19,800 หมู่ และที่หมู่บ้านปิงเต่ามีต้นชาปลูกอายุเกินห้าร้อยปี 4,954 ต้น
* **ดิน:** ตามข้อกำหนดการคุ้มครองเป็นดินแดง ดินม่วง และดินเหลือง กรดอ่อน ร่วนซุย ระบายน้ำดี
* **การเพาะปลูก:** ข้อกำหนดอนุญาตให้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่งชำ ในสวนเก่าห้ามใช้ปุ๋ยเคมีและสารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์
* **ภูมิอากาศ:** ไม่พบข้อมูลในแหล่งที่ค้น

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองบรรยายสี่กรรมวิธี ต่อไปนี้คือขั้นตอนหลักและตัวแปร

* **วัตถุดิบตากแดด (晒青毛茶, *shàiqīng máochá*):** การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) → การพักให้เย็น (摊凉, *tānliáng*) → การนวด (揉捻, *róuniǎn*) → การตากแดด (晒干, *shàigān*) การคั่วในกระทะเหล็กที่อุณหภูมิ 180–230 °C นาน 13–15 นาที หรือในถังหมุนที่ 230–280 °C นาน 4–6 นาที ใบชาตากแดดหนา 1–2 ซม. นาน 5–8 ชั่วโมงจนความชื้นเหลือ 8–10%
* **ชาแดง:** การทำเหี่ยว (萎凋, *wěidiāo*) ที่ 20–25 °C นาน 6–12 ชั่วโมงตามชนิดวัตถุดิบ → การนวด → การหมัก (发酵, *fājiào*) ที่ 25–28 °C และความชื้นสัมพัทธ์สูงกว่า 90% ฤดูใบไม้ผลินาน 4–6 ชั่วโมง ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงนาน 3–5 ชั่วโมง → การอบแห้งจนความชื้นไม่เกิน 6%
* **ชาเขียว:** การคั่วหยุดเอนไซม์ (ในกระทะที่ 200–260 °C นาน 8–10 นาที หรือในถังหมุนที่ 260–300 °C นาน 4–6 นาที) → การพักให้เย็น → การนวด → การอบแห้งด้วยลมร้อนสองรอบ (毛火 และ 足火, *máohuǒ* และ *zúhuǒ*) จนความชื้นเหลือ 4–6%
* **ผู่เอ๋อร์อัดก้อน:** วัตถุดิบตากแดดแบบหลวม → การหมักแบบกองเปียก ([渥堆](https://thetea.app/th/article/wodui), *wòduī*) กองละ 8–10 ตัน ที่ 45–55 °C นาน 38–42 วัน → การอบแห้ง → การคัดแยก → การนึ่งและอัดก้อน → การอบแห้งที่ 35–40 °C นาน 36–48 ชั่วโมง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองระบุลักษณะตามผลิตภัณฑ์

* **ลักษณะใบแห้ง:** วัตถุดิบตากแดดมีใบม้วนขนาดใหญ่ ขนขาวเด่นชัด มันวาว (条索肥壮，显白毫，油润) ชาเขียวมีขนขาวเด่นชัด ใบม้วนแน่นและหนัก สีเขียวเป็นมัน (白毫显露，条索紧结重实，色泽绿而油润) ชาแดงมันวาว มีขนทอง (色泽油润，金黄显毫) ผู่เอ๋อร์ดำเป็นมัน มีขนมาก (乌润多毫)
* **กลิ่นใบแห้ง:** ไม่พบคำอธิบายในแหล่งที่ค้น
* **กลิ่นน้ำชา:** วัตถุดิบตากแดดสะอาดและติดทน (清香持久) ชาเขียวสะอาดและสูง (香气清高) ชาแดงสูงและสด (香气高鲜)
* **รสชาติ:** วัตถุดิบตากแดดสด เข้ม และมีรสหวานย้อนกลับ (鲜爽、浓烈、回甘) ทนการชงหลายน้ำ ชาเขียวนุ่มและอิ่ม (滋味醇厚) ชาแดงเข้ม (滋味浓烈) ผู่เอ๋อร์นุ่มและอิ่ม (滋味醇厚)
* **สีน้ำชา:** วัตถุดิบตากแดดเหลืองเขียวและสว่าง (汤色黄绿明亮) ชาแดงเข้มและสดใส (汤色浓艳)
* **กากชา:** วัตถุดิบตากแดดนุ่ม เสมอ และครบใบ (叶底嫩匀完整) ชาเขียวเขียวและสว่าง (叶底绿而明亮) ชาแดงแดงและสดใส (叶底红亮)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ข้อกำหนดการคุ้มครองกำหนดเกณฑ์ขั้นต่ำ

* **สารละลายน้ำ (水浸出物):** ไม่น้อยกว่า **31.5%**
* **โพลีฟีนอลชา (茶多酚):** ไม่น้อยกว่า **19%**
* **กรดอะมิโนอิสระ (游离氨基酸):** ไม่น้อยกว่า **2.5%**
* **คาเฟอีน (咖啡碱):** ไม่น้อยกว่า **2.0%**
* **คาเทชิน (儿茶素):** ไม่น้อยกว่า **3.0%**

นิตยสาร “ผู่เอ๋อร์” เขียนว่าปริมาณสารละลายน้ำในใบพันธุ์นี้สูงถึง **52.1%** และเรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ในบรรดาทรัพยากรชาของโลก

**8. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:**

ไม่มีข้อมูลตรวจสอบยืนยันเรื่องผลต่อสุขภาพของชานี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

เป็นแนวปฏิบัติตามชั้น ชั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แนวทางดังนี้

* **อุณหภูมิน้ำ:** ชาเขียว 80–85 °C ชาแดง 90–95 °C ผู่เอ๋อร์ 95–100 °C
* **ปริมาณชา:** ชาเขียว 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ชาแดง 3–5 กรัมต่อน้ำ 150 มล. ผู่เอ๋อร์ 5–7 กรัมต่อน้ำ 100–120 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไก้วานสำหรับชาเขียว ไก้วานหรือกาชาดินเผาสำหรับชาแดง ไก้วานหรือกาดินเหนียวสำหรับผู่เอ๋อร์
* **ขั้นตอน:**
    1. ลวกภาชนะให้ร้อน
    2. ใส่ชา
    3. ผู่เอ๋อร์ล้างสั้น ๆ แล้วเทน้ำทิ้ง ชาเขียวและชาแดงไม่ล้าง
    4. น้ำแรก ชาเขียว 40–60 วินาที ชาแดงในไก้วาน 15–20 วินาที ผู่เอ๋อร์ 10–20 วินาที
    5. ริน
    6. น้ำต่อ ๆ ไปเพิ่มเวลาทีละน้อย

**10. การเก็บรักษา:**

เป็นแนวปฏิบัติตามชั้น ชาเขียวควรเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทในตู้เย็นที่ 0–5 °C และดื่มภายในหนึ่งปี ชาแดงควรเก็บในบรรจุภัณฑ์แน่นในที่แห้ง เย็น และมืด ผู่เอ๋อร์ควรเก็บในที่แห้งสะอาดปราศจากกลิ่นแปลกปลอม ในบรรจุภัณฑ์ระบายอากาศได้ ผู่เอ๋อร์ดิบสามารถบ่มได้

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่พบข้อมูลราคาในแหล่งที่ค้น ราคาขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และแหล่งเก็บ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หมายเลขทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตรคือ AGI01772
    * ตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอชวงเจียง ในหกตำบลและสองหน่วยงานในเขตพื้นที่
    * คำว่า “大叶种” บนบรรจุภัณฑ์หมายถึง “ใบใหญ่” เท่านั้น ชาใบใหญ่เติบโตทั่วภาคใต้ยูนนาน และนั่นยังไม่ใช่เมิ่งคู่
    * ข้อกำหนดบรรยายใบเมิ่งคู่ว่าขนาดใหญ่ประมาณ 17 × 6 ซม. หนา มียอดมีขนหนาแน่น ควรใช้ลักษณะเหล่านี้ประกอบการพิจารณา แต่ลักษณะภายนอกเพียงอย่างเดียวไม่ได้พิสูจน์แหล่งกำเนิด

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* ชื่อสิ่งบ่งชี้เรียกพันธุ์ไม้ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์
* ในเขตคุ้มครองมีหน่วยงานสองแห่งเข้าร่วมเทียบเท่าตำบล ได้แก่ สำนักงานจัดการชาวจีนโพ้นทะเลและฟาร์มรัฐ
* ตามประวัติศาสตร์ท้องถิ่น พันธุ์นี้เริ่มจากเมล็ดที่นำมาปิงเต่าในทศวรรษ 1480 ตามเวอร์ชันหนึ่งมีมากกว่าสองร้อยเมล็ด และเติบโตได้มากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบต้น

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ปิงเต่า (冰岛):** หมู่บ้านผู่เอ๋อร์ชื่อดังของเมิ่งคู่ ที่ซึ่งตามประวัติศาสตร์ท้องถิ่นพันธุ์นี้เริ่มต้น
* **เมิ่งคู่ ชุนเจียน ([勐库春尖](https://thetea.app/th/article/meng-ku-chun-jian)):** ผู่เอ๋อร์ดิบฤดูใบไม้ผลิเมิ่งคู่จากใบพันธุ์นี้ เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ภายใต้ร่มชื่อนี้
* **เมิ่งคู่ กู่ฮวาฉา ([勐库谷花茶](https://thetea.app/th/article/meng-ku-gu-hua-cha)):** วัตถุดิบผู่เอ๋อร์ฤดูใบไม้ร่วงจากพื้นที่และพันธุ์เดียวกัน
* **เตียนหง กงฟู ([滇红工夫](https://thetea.app/th/article/dianhong-gongfu)):** ชาแดงยูนนานจากวัตถุดิบใบใหญ่ เป็นชั้นที่พันธุ์นี้เหมาะสมเช่นกัน
* **หลินชาง (临沧):** ภาพรวมของเขตเมืองที่อำเภอชวงเจียงสังกัด

**โดยสรุป:**

เมิ่งคู่ ต้าเย่จ่ง ฉา เป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ของพันธุ์ไม้ ไม่ใช่ของชาตัวเดียว ต้นชาใบใหญ่พันธุ์ไม้ต้นจากภูเขารอบเมิ่งคู่ ซึ่งตามตำนานเติบโตจากเมล็ดสองร้อยเมล็ด ได้กลายเป็นพันธุ์รับรองระดับชาติ แบบฉบับของชาใบใหญ่ยูนนาน และวัตถุดิบของชาเขียว ชาแดง และผู่เอ๋อร์ เอกสารคุ้มครองแม่นยำเรื่องเขตแดน กรรมวิธี และเกณฑ์องค์ประกอบทางเคมี แต่ไม่ได้ระบุผลิตภัณฑ์เดียว ภายใต้ชื่อนี้มีชาตระกูลเมิ่งคู่ทั้งตระกูล