---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/th/article/longjing-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**หลงจิ่งฉา** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) คือชาเขียวใบแบนจากมณฑลเจ้อเจียง คั่วในกระทะ และเป็นชื่อที่ได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ตามมาตรฐานแห่งชาติ GB/T 18650-2008 พื้นที่แบ่งออกเป็นสามเขต ได้แก่ ซีหู เฉียนถัง และเยว่โจว และครอบคลุม 18 อำเภอ นคร และเขตในสี่จังหวัดระดับเมือง บทความนี้กล่าวถึงชื่อเรียกในภาพรวม ชาจากเขตซีหูซึ่งเป็นเพียงชนิดเดียวที่มีสิทธิใช้ชื่อ “ซีหูหลงจิ่ง” ได้อธิบายแยกไว้ต่างหาก

**1. การจำแนกประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) มาตรฐานกำหนดให้หลงจิ่งเป็นชาเขียวใบแบน (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) จากใบชาพันธุ์ที่ได้รับการรับรอง เก็บเกี่ยวและแปรรูปตามกรรมวิธีดั้งเดิมในพื้นที่คุ้มครอง โดยมีคุณลักษณะ “色绿、香郁、味醇、形美” คือ สีเขียว กลิ่นหอมเข้มข้น รสอ่อนนุ่ม รูปทรงสวยงาม
* **หมวดหมู่:** ชาเขียวใบแบนคั่วกระทะ ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **แหล่งกำเนิด:** ประเทศจีน มณฑลเจ้อเจียง (浙江, *Zhèjiāng*) ตามบัญชีมาตรฐาน ได้แก่ พื้นที่ของนครหางโจวและนครเช่าซิง และบางตำบลและหมู่บ้านในอำเภอพานอันและตงหยาง (จังหวัดจินหัว) และอำเภอเทียนไถ (จังหวัดไถโจว)
* **พื้นที่คุ้มครอง:** ตาม GB/T 18650-2008:
    * **ซีหู (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** ได้แก่ เขตซีหูของนครหางโจว รวมถึงพื้นที่ทิวทัศน์ซีหู
    * **เฉียนถัง (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** ได้แก่ เสี่ยวซาน ปินเจียง ยู่อีหัง ฟู่หยาง หลินอัน ถงหลู เจี้ยนเต๋อ และฉุนอัน
    * **เยว่โจว (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** ได้แก่ เช่าซิง เยว่เฉิง ซินชาง เซิ่งโจว และจูจี้ทั้งหมด และบางตำบลและหมู่บ้านของช่างอวี๋ พานอัน ตงหยาง และเทียนไถ ในมาตรฐานระบุ “เช่าซิง” (อำเภอ) ส่วนเอกสารเผยแพร่ปี 2019 เปลี่ยนเป็นเขตเค่อเฉียว
* **ความคลาดเคลื่อน:** วิกิพีเดียภาษาจีนนับอำเภอทั้งหมด 12 อำเภอและบางส่วนอีก 4 อำเภอ ซึ่งไม่ตรงกับมาตรฐาน อาจเกิดจากการเปลี่ยนแปลงเขตการปกครอง
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** นครหางโจว อยู่ที่ประมาณละติจูด 30.25° เหนือ และลองจิจูด 120.15° ตะวันออก

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ชื่อ.** ชื่อเกี่ยวข้องกับท้องที่หลงจิ่งในเขตซีหู วิกิพีเดียภาษาจีนอ้างอิงเอกสารเก่าที่ระบุว่าน้ำพุหลงหง (龙泓) “ปัจจุบันเรียกว่าหลงจิ่ง” ตำนานเล่าว่าจักรพรรดิเฉียนหลงทรงขนานนามว่า “ซาในพระราชูปถัมภ์” แก่ต้นชาสิบแปดต้นที่วัดหูกง
    * **ปี 2002.** มีการประกาศใช้มาตรฐานแห่งชาติภาคบังคับ GB 18650-2002 “ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง หลงจิ่ง”
    * **ปี 2008.** วันที่ 15 กรกฎาคม มีการประกาศใช้ และวันที่ 1 ตุลาคม มีผลบังคับใช้ GB/T 18650-2008 “ผลิตภัณฑ์ที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หลงจิ่ง” มาตรฐานนี้เป็นแบบแนะนำ ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยอ้างอิงถึง GB 2762 และ GB 2763 และเพิ่มข้อกำหนดว่า การแปรรูปด้วยเครื่องจักรต้องสอดคล้องกับกรรมวิธีของหลงจิ่ง
    * **ปี 2008.** ตามเอกสารอ้างอิงสารานุกรม กรรมวิธีผลิตซีหูหลงจิ่งได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติ (หมายเลข Ⅷ-148)
    * **ปี 2012.** ระเบียบการแปรรูประดับมณฑล DB33/T 239-2012 แทนที่ระเบียบการแปรรูปด้วยเครื่องจักรปี 1999 และเพิ่มการแปรรูปด้วยมือ
    * **ปี 2022.** วันที่ 29 พฤศจิกายน ยูเนสโกขึ้นทะเบียน “กรรมวิธีการผลิตชาแบบดั้งเดิมของจีนและขนบธรรมเนียมที่เกี่ยวข้อง” ไว้ในบัญชีมรดกโลก กรรมวิธีผลิตซีหูหลงจิ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเสนอชื่อ
    * **ปี 2024.** ประกาศของสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติจีน (CNIPA) ฉบับที่ 597 ลงวันที่ 27 กันยายน 2024 อนุญาตให้ใช้เครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์แก่ผู้ประกอบการหลงจิ่งเพิ่มอีก 4 ราย
    * **ปี 2025.** บนแพลตฟอร์มมาตรฐานแห่งชาติ เมื่อวันที่ 4 สิงหาคม 2025 มีการบันทึกการทบทวน GB/T 18650-2008 โดยสรุปว่า “ยังคงมีผลใช้บังคับ”
* **ชื่อ:** 龙 แปลว่า “มังกร” 井 แปลว่า “บ่อน้ำ” รวมกันคือ “ชาบ่อน้ำมังกร”
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** “หลงจิ่ง” หมายถึงทั้งสามเขต “ซีหูหลงจิ่ง” หมายถึงเฉพาะเขตซีหู โดยมีมาตรฐานของตนเอง

**3. คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ชา:** มาตรฐานอนุญาตให้ใช้พันธุ์ประชากรหลงจิ่ง (龙井群体) หลงจิ่ง 43 หลงจิ่งฉางเย่ อิงซวง (迎霜) พันธุ์จิ่วเคิง (鸠坑种) และพันธุ์อื่นที่ได้รับการรับรองซึ่งเหมาะสำหรับทำหลงจิ่ง ตามคำอธิบายของผู้จัดทำมาตรฐาน ยังรวมถึงเจียหมิงหมายเลข 1 (嘉茗一号) ซึ่งรู้จักกันทั่วไปว่า อู๋หนิวเฉ่า ([乌牛早](https://thetea.app/th/article/wuniu-zao))
* **ฉวินถี่และหลงจิ่ง 43:** ตามเอกสารของสำนักงานนครหางโจว ฉวินถี่ ([群体种](https://thetea.app/th/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) คือประชากรท้องถิ่นที่เพาะจากเมล็ด ส่วนหลงจิ่ง 43 คือพันธุ์โคลนต้นฤดูจากสถาบันชา สถาบันบัณฑิตวิทยาศาสตร์การเกษตรจีน ซึ่งพัฒนาจากประชากรเดียวกัน ไม่มีพันธุ์ใดดีกว่ากันโดยสิ้นเชิง
* **การเก็บเกี่ยว:** เริ่มเมื่อตารางเมตรของทรงพุ่มมี 10–15 ยอดคุณภาพตามเกณฑ์ ในฤดูใบไม้ผลิเก็บทุกวันหรือวันเว้นวันด้วยมือ ทีละยอด (提手采)
* **มาตรฐานวัตถุดิบ:** ใบสดมีห้าขั้น ตั้งแต่ยอดที่มีหนึ่งใบกางเล็กน้อย ก้านยอดยาวกว่าใบ ยาวไม่เกิน 2.5 ซม. (ขั้นสูงสุด) ถึงยอดที่มีสองถึงสามใบ ยาวไม่เกิน 4.5 ซม. (ขั้นที่สี่) ใบที่ต่ำกว่าขั้นที่สี่ไม่ใช้ทำหลงจิ่ง

**4. แหล่งปลูกและลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูก:**

* **ภูมิภาค:** ตามมาตรฐาน เป็นภูเขาและเนินเขาในลุ่มแม่น้ำเฉียนถังเจียงและเฉาเอ๋อเจียง อากาศอบอุ่น ฝนชุก อากาศชื้น
* **ดิน:** ส่วนใหญ่เป็นดินแดงเหลืองและดินแปรผัน ค่า pH 4.3–6.5
* **ระดับความสูงของพื้นที่ปลูก:** มาตรฐานไม่ได้กำหนดความสูง ในแหล่งข้อมูลที่พบไม่มีข้อมูล
* **การเขตกรรม:** ตามมาตรฐาน พรวนดินลึก 10–15 ซม. ในฤดูเพาะปลูก และ 20–30 ซม. ในฤดูใบไม้ร่วง ปุ๋ยไนโตรเจน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียมโดยทั่วไปอัตราส่วน 3:1:1
* **ปริมาณการผลิต:** ตามรายงานของสื่อหางโจว ในปี 2018 ผลิตหลงจิ่งได้ 22,000 ตัน เขตเยว่โจวผลิตได้มากที่สุด รองลงมาคือเฉียนถัง ส่วนเขตซีหูมีสัดส่วนเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของผลผลิตรวม จากการประเมินหนึ่งอยู่ที่ประมาณ 3.5%

**5. กรรมวิธีการผลิต:**

มาตรฐานกำหนดขั้นตอนหลัก: **การผึ่งให้เหี่ยว (摊放, *tānfàng*) — การคั่วครั้งแรก (青锅, *qīngguō*) — การพักให้เย็นและคืนความชื้น (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — การคั่วครั้งที่สอง (辉锅, *huīguō*)** การคั่วด้วยมืออาศัยสิบเทคนิค: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压

ระเบียบระดับมณฑล DB33/T 239-2012 ระบุตัวเลข:

1. **การผึ่งให้เหี่ยว:** 6–12 ชม. ชั้นใบชาขั้นที่สองขึ้นไปหนาไม่เกิน 30 มม. จนความชื้นลดลงเหลือ (70 ± 2)%
2. **การคั่วชิงกัวด้วยมือ:** กระทะ 150–200 °C สำหรับขั้นสูงสุดใช้ 150–170 °C และใบชา 100–150 กรัมต่อกระทะ ส่วนขั้นต่ำลงไปใช้ปริมาณมากขึ้น ใช้เวลา 12–14 นาที จนความชื้นเหลือประมาณ 40%
3. **การพัก:** 30–60 นาที เพื่อให้ความชื้นกระจายสม่ำเสมอระหว่างยอด ก้าน และใบ
4. **การคั่วฮุยกัวด้วยมือ:** ใช้ใบชา 200–250 กรัมต่อกระทะสำหรับขั้นบน ใช้เวลา 15–20 นาที จนความชื้นไม่เกิน 6.5% ตอนท้ายกำจัดขนบนใบออก และใบชาสำเร็จจะหักเมื่อบีบด้วยนิ้ว
5. **แบบใช้เครื่องจักร:** คั่วชิงกัวในเครื่องที่ 220–260 °C นาน 4–6 นาที จากนั้นขึ้นรูปและอบแห้งขั้นสุดท้ายในถังหมุน
6. **การบ่มด้วยปูนขาว (收灰, *shōuhuī*):** วางชาไว้ใกล้ปูนขาว 10–15 วัน ในอัตราส่วนชาต่อปูนขาว 5:1 คั่นด้วยกระดาษหรือผ้าขาว


**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานแบ่งชาออกเป็นหกขั้น ได้แก่ ขั้นสูงสุดและขั้นที่หนึ่งถึงห้า สำหรับขั้นสูงสุด:

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** แบน เรียบ เป็นมัน ตรง ปลายแหลม สีเขียวอ่อนสด เรียบสม่ำเสมอ แน่น สะอาด (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** มาตรฐานไม่ได้อธิบายแยกไว้
* **กลิ่นน้ำชา:** สะอาด สดชื่น และติดทน (清香持久) สำหรับขั้นที่ห้า กลิ่นจะเรียบ ๆ (平和)
* **รสชาติ:** สดชื่น นุ่ม หวาน และกระตุ้น (鲜醇甘爽)
* **สีน้ำชา:** เขียวอ่อน สว่าง ใส (嫩绿明亮、清澈) สำหรับขั้นที่ห้าเป็นสีเหลืองอมเขียว
* **กากใบชา (ใบหลังชง):** ยอดและใบอ่อนละเอียด คลี่ออกเป็น “ดอกไม้” เรียบสม่ำเสมอ เขียวอ่อนสว่าง (芽叶细嫩成朵)

สูตรชาวบ้าน “สี่ความสมบูรณ์” กล่าวว่า “味甘” (รสหวาน) ส่วนมาตรฐานกล่าวว่า “味醇” (รสนุ่ม)

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

มาตรฐานกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี:

| ตัวชี้วัด | ขั้นสูงสุด ขั้นที่ 1 ขั้นที่ 2 | ขั้นที่ 3 ขั้นที่ 4 ขั้นที่ 5 |
| :--- | :--- | :--- |
| ความชื้น ไม่เกิน | 6.5% | 7.0% |
| เถ้ารวม ไม่เกิน | 6.5% | 7.0% |

สำหรับทุกขั้น สารสกัดที่ละลายน้ำได้ ไม่น้อยกว่า 36.0% ฝุ่นและเศษชา ไม่เกิน 1.0% มาตรฐานไม่มีข้อกำหนดด้านกรดอะมิโนและโพลีฟีนอล

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ผ่านการตรวจสอบเกี่ยวกับผลของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

แนวปฏิบัติสำหรับชาเขียวโดยทั่วไป

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มล.
* **ภาชนะ:** แก้วใสหรือไกวานสีขาว
* **ขั้นตอน:**
    1. อุ่นภาชนะให้ร้อน
    2. ใส่ใบชาและรินน้ำตามขอบภาชนะ
    3. ชงครั้งแรก 40–60 วินาที
    4. ดื่มโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน แล้วเติมน้ำเพิ่ม
    5. เติมน้ำซ้ำได้สองถึงสามครั้ง

**10. การเก็บรักษา:**

ตามมาตรฐาน เก็บในคลังที่สะอาด แห้ง เย็น ไม่มีกลิ่น โดยใช้ปูนขาวหรือห้องเย็น ประมาณ 5 °C หลีกเลี่ยงแสงแดดและความชื้น ที่บ้านตามแนวปฏิบัติทั่วไป เก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทในตู้เย็น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * เฉพาะชาจากสามเขตเท่านั้นที่เรียกว่าหลงจิ่ง ชาคล้ายคลึงจากที่อื่นตามคำกล่าวของผู้จัดทำมาตรฐานคนหนึ่ง (ปี 2019) เป็นเพียง “ชาใบแบน” (扁形茶)
    * ผู้ประกอบการที่ได้รับอนุญาตติดเครื่องหมายพิเศษสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ และตามมาตรฐานต้องระบุเขต ได้แก่ ซีหู เฉียนถัง หรือเยว่โจว
    * “ซีหูหลงจิ่ง” ใช้ได้เฉพาะชาจากเขตซีหูเท่านั้น

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* มาตรฐานปี 2002 เป็นมาตรฐานภาคบังคับ มาตรฐานปี 2008 เป็นมาตรฐานแบบแนะนำ
* การบ่มชาสำเร็จรูปใกล้ปูนขาวถูกกล่าวถึงในมาตรฐานแห่งชาติ และระเบียบระดับมณฑลกำหนดตัวเลขไว้ คือ 10–15 วัน อัตราส่วนชาต่อปูนขาว 5:1
* สูตรชาวบ้านสัญญาว่ารส “หวาน” ส่วนมาตรฐานระบุว่า “นุ่ม”

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **ซีหูหลงจิ่ง ([西湖龙井](https://thetea.app/th/article/xihu-longjing)):** ชาจากเขตซีหู เป็นระดับที่แคบที่สุดภายในชื่อเรียก โดยมีมาตรฐานของตนเอง
* **เยว่เซียงหลงจิ่ง ([越乡龙井](https://thetea.app/th/article/yuexiang-long-jing)) และต้าฝอหลงจิ่ง ([大佛龙井](https://thetea.app/th/article/dafu-long-jing)):** หลงจิ่งจากเซิ่งโจวและซินชาง ในเขตเยว่โจว
* **เฉียนเต่าอวี่เย่ ([千岛玉叶](https://thetea.app/th/article/qiandao-yu-ye)):** ชาเขียวใบแบนจากฉุนอัน ซึ่งเป็นอำเภอในเขตเฉียนถัง
* **ซานเซียหลงจิ่ง ([三峡龙井](https://thetea.app/th/article/sanxia-long-jing)):** ชาจากหูเป่ย์ที่ผลิตด้วยกรรมวิธีหลงจิ่ง หูเป่ย์ไม่อยู่ในพื้นที่ตามมาตรฐาน

**โดยสรุป:**

หลงจิ่งฉาไม่ใช่สวนชาเพียงแห่งเดียว แต่เป็นชื่อเรียกที่มีขอบเขตชัดเจน สามเขต 18 หน่วยการปกครอง และหนึ่งมาตรฐาน ซึ่งกำหนดพันธุ์ชา ใบสดห้าขั้น ชาสำเร็จหกขั้น และกรรมวิธีการคั่วสองครั้งในกระทะ ใบแบนเรียบ กลิ่นหอมสดชื่น และน้ำชาเขียวอ่อน เป็นคุณลักษณะร่วมของทั้งสามเขต ส่วน “ซีหูหลงจิ่ง” ภายในกรอบนี้เป็นเรื่องราวที่แยกออกไป