---
title: "Kǒngkēng chá"
url: https://thetea.app/th/article/kongkeng-cha
lang: th
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kǒngkēng chá (孔坑茶)

**คุนเคิงฉา** (*Kǒngkēng chá*, 孔坑茶) คือชาเขียวจากอำเภอหนิงฮว่า (宁化县) นครซานหมิง (三明市) ทางตะวันตกของมณฑลฝูเจี้ยน ชื่อนี้มาจากสวนชาเก่าแก่บนภูเขาคุนเคิง (孔坑) หรือที่เรียกว่าซีเยวียน (西园 แปลว่า “สวนตะวันตก”) ตั้งอยู่ทางตะวันตกของหมู่บ้านเหยียนเสียง (延祥村) ตำบลเฉวียนซ่าง (泉上镇) ชื่อท้องถิ่นของชานี้คือ “ชาบรรณาการเหยียนเสียง” (延祥贡茶) ตามบันทึกพงศาวดารหมู่บ้าน ในช่วงปีเจิ้งเต๋อแห่งราชวงศ์หมิง มีชาวบ้านนำชานี้ไปยังเมืองหลวง นับตั้งแต่ปี 2017 ชื่อนี้ได้รับการคุ้มครองเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร และตั้งแต่ปี 2025 เป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ รายละเอียดการขึ้นทะเบียนระบุว่าเป็นชาเขียวที่มีกลิ่นหอมเกาลัด แต่แหล่งข้อมูลท้องถิ่นและการท่องเที่ยวบางแห่งกลับอธิบายชาในชื่อเดียวกันว่าเป็นอูหลง ความแตกต่างนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง

**1. การจัดประเภทและแหล่งกำเนิด:**

* **ประเภท:** ชาเขียว (绿茶, *lǜchá*) รายละเอียดการขึ้นทะเบียนระบุขั้นตอนการคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด การขึ้นรูป และการอบแห้ง พร้อมกำหนดใบชาสีเขียวอมเทาและน้ำชาสีเหลืองอมเขียว กรมวิชาการเกษตรของมณฑลเรียกผลิตภัณฑ์นี้ว่า “孔坑绿” — “ชาเขียวคุนเคิง”
* **ข้อแตกต่างกับอูหลง:** คู่มือการท่องเที่ยวอธิบายกระบวนการผลิตแบบอูหลงที่มีการเขย่าใบชา (做青, *zuòqīng*) และติดป้ายว่าเป็น “อูหลง” ในขณะที่รายละเอียดของสำนักวิชาการเกษตรซานหมิง (2025) ระบุใบชาสีเขียวอมน้ำตาลและน้ำชาสีส้มอมเหลือง ซึ่งแตกต่างจากรายละเอียดการขึ้นทะเบียน การจัดประเภทในที่นี้ยึดตามเอกสารการคุ้มครอง แต่ในท้องตลาดอาจพบชาอูหลงภายใต้ชื่อใกล้เคียงกันได้
* **หมวดหมู่:** สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (2017) ผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (2025)
* **แหล่งกำเนิด:** จีน มณฑลฝูเจี้ยน (福建, *Fújiàn*) นครซานหมิง (三明, *Sānmíng*) อำเภอหนิงฮว่า (宁化, *Nínghuà*)
* **เขตคุ้มครอง:** แหล่งข้อมูลไม่ตรงกัน ประกาศกระทรวงเกษตรปี 2017 ระบุตำบลและอำเภอแปดแห่ง ได้แก่ ชุยเจียง เฉิงเจียว หูชุน เฉวียนซ่าง จงชา เหอหลง สุยเฉียน และอันหย่วน รวม 100 หมู่บ้าน การอ้างอิงรายละเอียดการขึ้นทะเบียนเพิ่มเติมระบุพื้นที่รวม 1300.18 ตารางกิโลเมตร ในจำนวนนี้เป็นพื้นที่ผลิต 1333.33 เฮกตาร์ ผลผลิตปีละ 1600 ตัน จุดสุดขอบได้แก่ หมู่บ้านเหยียนเสียงทางตะวันออก เชอเซี่ย (社下村) ทางตะวันตก หลี่ชี (李七村) ทางใต้ และจิ่งเคิง (井坑村) ทางเหนือ สรุปทะเบียนตามบันทึกปี 2025 ระบุเขตอำเภอหนิงฮว่าในปัจจุบันทั้งหมด ยังไม่สามารถระบุได้จากแหล่งที่พบว่าขอบเขตใดบังคับใช้ในปัจจุบัน
* **พิกัดภูมิศาสตร์:** ตามประกาศปี 2017 — ลองจิจูด 116°33′–117°02′ ตะวันออก ละติจูด 26°10′–26°40′ เหนือ

**2. ประวัติศาสตร์และความสำคัญทางวัฒนธรรม:**

* **ประวัติศาสตร์:**
    * **ปีเจิ้งเต๋อ (1506–1521)** จาก “พงศาวดารหมู่บ้านเหยียนเสียง” (《延祥村史志》) ซึ่งอ้างอิงโดยฐานข้อมูลมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของอำเภอ ชาวหมู่บ้านผู้มีวุฒิป้าก่ง (拔贡, *bágòng*) รับราชการในเขตจินฮว่า มณฑลเจ้อเจียง เดินทางเข้ากรุงบ่อยครั้งและนำชาจากคุนเคิงไปด้วย ชาเป็นที่โปรดปรานในราชสำนัก จึงได้ชื่อว่า “ชาบรรณาการ” (贡茶, *gòngchá*) ชื่อขุนนางเขียนได้สองแบบคือ 杨得安 และ 杨德安 ตำแหน่งคือ 经历 และ 经略 สำนักวิชาการซานหมิงระบุสถานะชาบรรณาการว่าเป็นยุคราชวงศ์ชิง ไม่พบเอกสารต้นฉบับในแหล่งที่ค้นพบ
    * **กันยายน 1947** ตามข้อมูลจดหมายเหตุที่ฐานข้อมูลเดียวกันอ้างอิง ในไต้หวันเนื่องในวาระครบรอบสองปี “กวงฟู่” (光复) — การสิ้นสุดการปกครองของญี่ปุ่น — มีการจัดนิทรรศการผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ชาซีเยวียนจากคุนเคิงได้รับเลือกให้จัดแสดงในศาลาฝูเจี้ยน
    * **1955 และ 1956** ชาถูกส่งไปจัดแสดงในงานนิทรรศการการเกษตรแห่งชาติที่ปักกิ่งและได้รับคำชื่นชมอย่างสูง อีกทั้งยังถูกมอบเป็นของขวัญให้เหมาเจ๋อตงจากชาวอำเภอ
    * **ทศวรรษ 1980** ตามฐานข้อมูลมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม เหยียนเสียงเริ่มขยายพื้นที่เพาะปลูก ปัจจุบันในเขตคุ้มครองมีสวนชาประมาณ 300 หมู่
    * **2010** ประชากรชาป่าซีเยวียนถูกขึ้นทะเบียนเป็น “เขตคุ้มครองทรัพยากรพันธุกรรมชาที่มีคุณค่าแห่งฝูเจี้ยน” ระดับมณฑล
    * **มกราคม 2017** กระทรวงเกษตรประกาศหมายเลข 2486 เมื่อวันที่ 10 มกราคม ขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ทางการเกษตร (ใบรับรอง AGI02021) ผู้ยื่นคำขอคือสมาคมพืชไร่อำเภอหนิงฮว่า (宁化县农学会)
    * **2016–2018** ในปี 2016 ก่อตั้งสหกรณ์ชาเหยียนเสียง ในเดือนกันยายน 2018 “เทคนิคการผลิตชาบรรณาการคุนเคิงเหยียนเสียง” ถูกบรรจุในบัญชีมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับอำเภอบัญชีที่สอง
    * **2025** สำนักงานทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติประกาศหมายเลข 640 รับรองชาคุนเคิงเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์
* **ชื่อ:** “คุน” (孔) แปลว่า “รู, ช่อง” “เคิง” (坑) แปลว่า “หุบเขา, ห้วยลึก” เป็นชื่อแปลงชาบนภูเขา
* **ความสำคัญทางวัฒนธรรม:** เว็บไซต์รัฐบาลอำเภอรวมชาคุนเคิงไว้ใน “สองหมี่และสองฉา” (两米两茶) — ผลิตภัณฑ์สี่รายการของอำเภอที่ได้รับการคุ้มครองระดับชาติ ได้แก่ ข้าวบรรณาการเหอหลง ลูกเดือยหนิงฮว่า น้ำมันคามิเลียหวยถู่ และชาคุนเคิง

**3. ลักษณะทางพฤกษศาสตร์และวัตถุดิบ:**

* **พันธุ์ / สายพันธุ์:** แหล่งข้อมูลไม่ระบุพันธุ์ที่ขึ้นทะเบียน สำนักวิชาการเกษตรซานหมิงอธิบายพืชต้นกำเนิดว่าเป็นชาป่าท้องถิ่นของอำเภอ เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กมีลำต้น ใบขนาดกลาง อายุเก็บเกี่ยวปานกลาง ยอดอ่อนรูปไข่ยาว สีเหลืองอมเขียว ใบนุ่ม
* **วัตถุดิบ:** รายละเอียดการขึ้นทะเบียนกล่าวถึงใบสดจากต้นชาของอำเภอที่ปลูกภายใต้สภาพพิเศษของพื้นที่
* **ฤดูเก็บ:** ตามกรมวิชาการเกษตรมณฑล เก็บปีละครั้ง ในวันที่ท้องฟ้าแจ่มใสหลังฤดูกูกู่หยวี่ถึงก่อนลี่เซี่ย (谷雨 — 立夏) คือประมาณปลายเมษายนถึงต้นพฤษภาคม
* **มาตรฐานการเก็บ:** ไม่พบในแหล่งข้อมูล

**4. แตร์รัวร์และลักษณะการเพาะปลูก:**

* **สวนประวัติศาสตร์:** ตามบทความของกรมวิชาการเกษตรมณฑล (2025) — ระดับความสูงประมาณ 700 เมตร หมอกยามเช้า ดินลึกอุดมสมบูรณ์ ทางลาดหันไปทางทิศตะวันออก
* **คำอธิบายอื่น:** สำนักวิชาการซานหมิงเขียนว่าชาเติบโตใกล้ยอดเขาเหลียนฮว่าจ่าง (莲花掌) ท่ามกลางเมฆหมอก บนดินที่อุดมด้วยซีลีเนียมและอินทรียวัตถุ ไม่ชัดเจนว่าเป็นสถานที่เดียวกันกับซีเยวียนหรือไม่
* **ขนาดการผลิต:** ตามข้อมูลสำนักวิชาการซานหมิง ในปี 2023 สวนชาทั้งอำเภอหนิงฮว่ามีพื้นที่ 38.6 พันหมู่ ผลผลิต 7154 ตัน รายได้ 226 ล้านหยวน พื้นที่หลักของชาบรรณาการคุนเคิงมากกว่า 1500 หมู่ โดยรอบมีสวนชามาตรฐานอีกกว่า 2000 หมู่

**5. เทคโนโลยีการผลิต:**

รายละเอียดการขึ้นทะเบียนระบุการดำเนินการสี่ขั้นตอน ได้แก่ การคั่วหยุดเอนไซม์ (杀青, *shāqīng*) การนวด (揉捻, *róuniǎn*) การขึ้นรูป (做形, *zuòxíng*) และการอบแห้ง (烘干, *hōnggān*) กรมวิชาการเกษตรมณฑลกล่าวถึงงานฝีมือตามแบบแผนดั้งเดิม ได้แก่ การผึ่งให้เหี่ยว การคั่วหยุดเอนไซม์ การนวด และการอบแห้ง ไม่มีแหล่งใดให้พารามิเตอร์ เช่น อุณหภูมิ เวลา หรือความชื้น

คู่มือการท่องเที่ยวอธิบายกระบวนการที่แตกต่างออกไป คือ เทคโนโลยีที่มีการเขย่าใบชา (做青) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีของชาอูหลง แผนนี้ไม่ตรงกับรายละเอียดเอกสารการคุ้มครอง

**6. ลักษณะทางประสาทสัมผัส:**

มาตรฐานอ้างอิงคือรายละเอียดการขึ้นทะเบียนตามสรุปทะเบียน

* **ลักษณะใบชาแห้ง:** เส้นชาเล็กแน่นม้วนงอ สีเขียวอมเทาเป็นมัน (条索细紧卷曲，色泽灰绿润)
* **กลิ่นใบชาแห้ง:** ไม่มีคำอธิบายแยกในแหล่งข้อมูลที่พบ
* **กลิ่นน้ำชา:** เข้มข้น มีกลิ่นเกาลัดชัดเจน (香气浓郁、栗香显)
* **รสชาติ:** นุ่มนวล เต็มคำ หวานสดชื่น (滋味醇厚甘爽)
* **สีน้ำชา:** เหลืองอมเขียว (汤色黄绿)
* **ก้นถ้วย (ใบชาหลังชง):** ค่อนข้างอ่อนนุ่มและสม่ำเสมอ (叶底尚嫩匀)

กรมวิชาการเกษตรมณฑลยืนยันลักษณะหลัก ได้แก่ ใบม้วนงอสีเขียวอมเทา กลิ่นเกาลัด รสนุ่มนวล คำอธิบายของสำนักวิชาการซานหมิงแตกต่างออกไป คือ ใบสีเขียวอมน้ำตาลและน้ำชาสีส้มอมเหลือง

**7. องค์ประกอบทางเคมี:**

ไม่พบข้อมูลเคมีกายภาพที่ตรวจสอบกับแหล่งต้นฉบับในแหล่งข้อมูลที่ค้นพบ การอ้างอิงรายละเอียดการขึ้นทะเบียนแบบสารานุกรมให้ตัวเลขไว้ แต่ค่ากรดอะมิโนดูไม่สมเหตุสมผลสำหรับชา คล้ายความผิดพลาดจากการคัดลอก ดังนั้นจึงไม่ใช้ข้อมูลทั้งส่วนนี้ในที่นี้

**8. สรรพคุณ:**

ไม่มีข้อมูลที่ตรวจสอบได้เกี่ยวกับฤทธิ์ของชาชนิดนี้โดยเฉพาะ

**9. การชง:**

วิธีปฏิบัติตามประเภทชาเขียว

* **อุณหภูมิน้ำ:** 80–85 °C
* **ปริมาณชา:** 3 กรัมต่อน้ำ 150 มิลลิลิตร
* **อุปกรณ์:** แก้วใสหรือไก่วานสีขาว
* **ขั้นตอน:** อุ่นอุปกรณ์ให้ร้อน รินน้ำตามข้างภาชนะ ชงครั้งแรก 40–60 วินาที จากนั้นชงซ้ำได้สองถึงสามครั้งโดยเหลือน้ำชาไว้บางส่วน

**10. การเก็บรักษา:**

วิธีปฏิบัติตามประเภทชา ในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท เก็บในตู้เย็นที่ 0–5 °C หลีกเลี่ยงแสง ความชื้น และกลิ่น ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งปี

**11. ราคาและการปลอมแปลง:**

ไม่มีข้อมูลราคาในแหล่งข้อมูลที่พบ

* **วิธีหลีกเลี่ยงของปลอม:**
    * มองหาเครื่องหมายสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และตรวจสอบว่าผู้ผลิตมาจากอำเภอหนิงฮว่า
    * ตรวจสอบลักษณะตามรายละเอียดการขึ้นทะเบียน เส้นชาเขียวอมเทาเล็กม้วนงอ น้ำชาเหลืองอมเขียว กลิ่นเกาลัด ชาคั่วเข้มที่มีกลิ่นอูหลงภายใต้ชื่อ “孔坑贡茶” ไม่ตรงกับรายละเอียดการขึ้นทะเบียน
    * อย่าสับสนกับชาจิ่วเคิงฉา ([鸠坑茶](https://thetea.app/th/article/jiukeng-cha)) จากเจ้อเจียงที่มีเสียงคล้ายกัน

**12. ข้อเท็จจริงน่าสนใจ:**

* สวนประวัติศาสตร์คุนเคิงตามฐานข้อมูลมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมมีพื้นที่เพียงไม่กี่สิบหมู่
* ในปี 1947 ชาจากสวนหมู่บ้านเป็นตัวแทนของฝูเจี้ยนในนิทรรศการที่ไต้หวัน
* จาก “สองฉา” ของอำเภอที่ได้รับการคุ้มครองระดับชาติ ชาแท้มีเพียงรายการเดียว “ฉา” รายการที่สองคือน้ำมันคามิเลีย

**13. การเปรียบเทียบกับชาอื่น:**

* **จิ่วเคิงฉา (鸠坑茶):** ชาเขียวจากอำเภอฉุนอันในเจ้อเจียง อักษร 坑 ที่เหมือนกันเป็นเพียงความบังเอิญของชื่อสถานที่
* **ชีจิ่งฉา ([七境茶](https://thetea.app/th/article/qijing-cha)):** ชาเขียวคั่วจากอำเภอหลัวเยวียนบนชายฝั่งฝูเจี้ยน มีกลิ่นเกาลัดเช่นกัน และได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในปี 2025 เช่นเดียวกัน
* **อู่ผิงลวี่ฉา ([武平绿茶](https://thetea.app/th/article/wuping-lucha)):** ชาเขียวจากอำเภออู่ผิงทางตะวันตกของฝูเจี้ยน

**โดยสรุป:**

คุนเคิงฉาคือชาเขียวจากภูเขาทางตะวันตกของฝูเจี้ยน ซึ่งเกิดจากสวนเก่าแก่เพียงแห่งเดียวใกล้หมู่บ้านเหยียนเสียง มีเส้นชาม้วนงอเล็กสีเขียวอมเทา น้ำชาสีเหลืองอมเขียว กลิ่นเกาลัด ประวัติศาสตร์อิงกับพงศาวดารหมู่บ้านและบันทึกจดหมายเหตุปี 1947 และทศวรรษ 1950 การคุ้มครองอิงกับการขึ้นทะเบียนปี 2017 และ 2025 ภายใต้ชื่อเดียวกันยังพบชาอูหลงด้วย แต่ชาเขียวเป็นไปตามเอกสารการคุ้มครอง